咖啡师考试必看考点二

咖啡师考试必看考点二1、单选

下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶正确答案：A2、单选

商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（）A、料斗（江南博哥）B、水箱C、喷头D、加热盘正确答案：C3、单选

意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、香猫咖啡豆正确答案：B4、单选

下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘正确答案：D5、单选

通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里正确答案：C6、单选

（），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式正确答案：B7、单选

通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响正确答案：D8、单选

罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。A、苦B、甜C、酸D、辣正确答案：A9、单选

下列选项中，可以种植咖啡的省份是（）。A、湖南B、新疆C、福建D、四川正确答案：C10、单选

咖啡器具清洗后，应该（）A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位正确答案：B11、填空题

制作一杯标准espresso，萃取浓缩咖啡需要（）秒，成品是（）ml。正确答案：20-30；3012、单选

使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力正确答案：A13、单选

营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（）A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配正确答案：C14、单选

职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。A、创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感正确答案：D15、单选

相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味正确答案：C16、单选

中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味正确答案：B17、单选

制作皇家咖啡的正确步骤是（）。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④正确答案：D18、单选

如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查正确答案：D19、单选

一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫正确答案：D参考解析：暂无解析20、填空题

优质的包装能保护咖啡豆免受（）、（）和（）的影响。正确答案：环境；氧气；温度21、单选

要形成责任意识，首先要（）。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感正确答案：D22、单选

关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②正确答案：C23、单选

（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、巴西B、哥伦比亚C、越南D、印度尼西亚正确答案：B24、单选

客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（）。A、此乃人之常情B、维护自我尊严的需要C、无所谓对错D、不应这样做正确答案：D25、单选

（）是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正确答案：B26、单选

过量的饮用咖啡不会引起（）。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙正确答案：B27、单选

在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正确答案：B28、单选

使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）A、外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定D、气压稳定、水流稳定正确答案：C29、单选

关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（）A、需要定期更换B、便于判断咖啡口味C、对味道的吸附力较强D、便于清洗和长期使用正确答案：B30、单选

机械采摘咖啡豆的缺点是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品质较低D、成本费用高正确答案：C31、单选

舌两侧后部对（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味正确答案：A32、单选

调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。A、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量D、出粉速度正确答案：C33、单选

对残疾客人的服务，最佳的做法是（）A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务正确答案：C34、单选

蓝山咖啡豆大都使用（）存放。A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶正确答案：D35、单选

进行一般自助餐酒会预算时，（）。A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%B、食品消费占40%，酒水消费占60%C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%正确答案：C36、问答题

在咖啡萃取的过程中压力应显示为多少？正确答案：气压为1-1.5帕，水压为9帕。37、单选

（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒正确答案：D38、单选

目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症正确答案：A39、单选

下列不属于服务语言要求的是（）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调

正确答案：A40、单选

核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。A、收货单B、发货单C、订购单正确答案：C41、单选

咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面正确答案：A42、单选

在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶正确答案：A43、填空题

服务的四把钥匙：（）（笑脸）、（）（眼神）、（）（问候）、（）（主动）。正确答案：Smile；EyeContact；Greeting；Active44、单选

咖啡树的花是（）A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的正确答案：C45、单选

以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A、Alexander

B、Grasshopper

C、DryMartini

D、BloodyMary正确答案：D46、单选

下列选项中，不属于仪态范畴的是（）。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿正确答案：A47、单选

咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉正确答案：B48、单选

大小香槟区是指法国（）最著名的葡萄产区。A、香槟地区B、干邑地区C、波尔多地区D、勃艮第地区正确答案：B49、单选

碳烧咖啡的英文是（）。A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk正确答案：A50、单选

（）是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡正确答案：A51、单选

17世纪，经（）认可，咖啡被允许在欧洲饮用。A、教皇B、总督C、国王D、凯撒大帝正确答案：A52、单选

（）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热正确答案：B53、单选

如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（）。A、引起消毒柜故障B、损耗电能C、影响消毒效果D、造成餐具损坏正确答案：B54、单选

下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋正确答案：A55、单选

中国（）的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、海南C、台湾D、云南正确答案：D56、单选

咖啡树成熟的浆果是（）A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的正确答案：B57、单选

在对客推销的过程中，无需考虑（）。A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄正确答案：C58、单选

电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度正确答案：D59、填空题

不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。正确答案：偏差60、单选

下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）A、打开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状正确答案：A61、单选

半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）A、50度B、65度C、75度D、85度正确答案：B62、问答题

具体描述吧台的打烊工作？正确答案：1.工作操作台，操作小器皿的清洁和消毒。2.设备的清洁。3.领货、补货工作。4.损耗量的登记。5.水吧留言本记录。63、填空题

国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行（），能根据岗位要求制定（）。正确答案：服务培训；服务流程64、单选

下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（）A、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好正确答案：C65、单选

对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油正确答案：A66、单选

鸡尾酒是一种酒吧商品，在创作时就必须考虑（）。A、创作成本B、客人的接受程度C、销量D、售价正确答案：A67、单选

使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正确答案：C68、单选

下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法正确答案：B69、单选

日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器正确答案：B70、单选

下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因正确答案：B71、问答题

冲泡咖啡之前是否先将把手煮头预热？原因？如何让它持温？正确答案：需要预热。因为咖啡液如果遇到冷的物品，温度就会下降，口感变差，最好的方法是把手柄放在冲泡头上进行预热。72、单选

下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）A、通风B、防潮C、单向透气D、避光正确答案：A73、单选

下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。A、牛奶，巧克力酱B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力酱正确答案：C74、单选

下列选项中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是（）。A、通风B、闭光C、隔氧D、防潮正确答案：A75、单选

Espresso是指（）。A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥伦比亚咖啡正确答案：A76、单选

存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。A、二氧化碳B、氮气C、氧气D、氨气正确答案：B77、单选

关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（）。A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位C、立即点单D、立即上餐正确答案：B78、填空题

上班过程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖着脚步走路、等不文明举动。正确答案：墙面；用餐区行走；三五成群聊天79、单选

摩卡壶上壶的清洁要求是（）A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁正确答案：B80、单选

阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（）月。A、6-8个月B、10-11个月C、11-12个月D、3—5个月正确答案：A81、单选

下列选项中，咖啡生豆只能与（）一同储存。A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品正确答案：D82、单选

下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低正确答案：B83、单选

下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满正确答案：C84、单选

关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内正确答案：A85、单选

咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。A、磨片间距越大，温度越高B、磨片间距越小，温度越高C、磨粉越细，温度越低D、磨粉越粗，温度越高正确答案：B86、单选

在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式正确答案：A87、单选

关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）A、如果排水不畅，会影响制冰效果B、如果排水不畅，可能不制冰C、制冰效果与制冰机的上下水无关D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水正确答案：B88、单选

研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量正确答案：A89、单选

使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶正确答案：D90、单选

咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、