DB22T 1177-2010 地理标志产品 大泉源酒

ICS67.060X11备案号：

DB22吉 林 省 地 方 标 准DB22/T1177—2010地理标产品 大泉源酒ProductofGeographicalIndication—DaquanyuanWine2010-08-10发布 2010-08-10实施吉林省质量技术监督局 发布DB22/T1177—2010DB22/T1177—2010II前 言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准依据《地理标志产品保护规定》与GB17924-2008《地理标志产品通用要求》制定。本标准由通化县人民政府提出。本标准由吉林省地理标志产品保护办公室归口管理。本标准主要起草单位：吉林省大泉源酒业有限公司、通化县质量技术监督局。本标准主要起草人：侯玉琦、王洪彦、刘波、李立群、刘大旭。本标准于2010年08月10日首次发布。DB22/T1177—2010DB22/T1177—2010PAGEPAGE1地理标志产品 大泉源酒本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的大泉源酒。）GB/T191 GB1351 小麦GB2757 GB2760 GB/T5009.12 GB/T5009.48 GB5749 GB/T8231 高粱GB8951 GB 10344 GB/T10345.2 GB/T10345.3 GB/T10345.4 GB/T10345.5 GB/T10345.6 GB/T10345.7 GB/T10346 GB/T23544 JJF 1070 国家质量监督检验疫总局[2005]75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。1º2ˊ41ºˊ15º2ˊ～125º41ˊ340.1km2300m～1200m术语和定义下列术语和定义适用于本标准。4．1大泉源酒daquanyuanWine技术要求原料GB/T8231GB1351GB5749工艺小麦，粉碎细度为通过20目筛孔细粉占30%。发酵剂为中温大曲。36%～383×2×5m。顶火温度控制在45℃-47℃之间。整个培养时间30d。水份不大于15%，糖化力400以上，入库贮存3个月以上方可投入使用。酿酒工艺以红高粱为原料，按清蒸混入续碴法生产操作。原料处理糊化配料入窖发酵蒸馏贮存高梁粉碎，粉碎细度通过20目筛孔粒状，加辅料稻皮、加水拌匀。将上述材料装甑，用蒸汽加温，圆气后蒸15min,要求熟而不粘，内无生心。配料将糊化后的材料通风冷却，加大曲、糖化酶、多菌种生香酵母、回醅、加水搅拌均匀。将搅拌均匀适宜温度的材料投入水泥窖池内，用塑料布封严，外加稻皮保温。入窖温度：春秋季16℃～18℃，冬季17℃～19℃，夏季18℃～20℃。入窖淀粉：春秋季16%～18%，冬季18%～20%，夏季15%～16%。0.8g/L～1.0g/L0.7g/L～0.9g/L0.8g/L～1.5g/L。56%～58%，56%～5756%～57%。发酵期30d。蒸馏62贮存用木制酒海（猪血、桑皮纸内封）贮存。贮存期3年以上。感官指标应符合表1的规定表1 感指标项目要求色泽无色或微黄、透明香气清香略带陈香、焦香、糟香口味绵甜、柔和、尾净风格清香、秀雅、具有本品特有的风格备注：当酒温低于10℃时，允许出现白色沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。理化指标应符合表2的规定表2 理指标项目品名酒精度（%）vol总酸(以乙酸计)g/L总酯(以乙酸乙酯计)(g/L)≥乙酸乙酯(g/L)≥固形物(g/L)≤38度大泉源酒380.40-1.001.200.500.6042度大泉源酒420.40-1.001.400.600.5045度大泉源酒450.50-1.001.500.700.5052度大泉源酒520.60-1.202.001.000.40备注：酒精度按标签标示与实测值允许差±1%(vol).GB2757按国家质量监督检验检疫总局［2005］75号令规定执行。应符合GB2760的规定。生产加工过程的要求应符合GB8951、GB/T23544的规定。试验方法GB/T10345.210345.7GB/T5009.48、GB/T5009.12JJF1070检验规则按GB/T10346规定执行。标签标志GB/T1