基本消毒知识消毒相关知识

基本消毒知识消毒相关知识基本消毒知识一、消毒的基本知识1.什么是消毒2.消毒的意义3.影响消毒效果的因素消毒效果的好坏不仅与消毒方法的选择有关,还与消毒过程中的影响因素有关。这些因素主要包括以下6点:1.强度(或浓度)-在热力消毒中,强度指温度;在紫外线消毒中,强度指照射强度(功率);在化学消毒中,强度指浓度。强度(或浓度)越高,效率通常也越好。但酒精消毒是个例外,75%的酒精消毒效果最好,浓度过低或过高都达不到理想的消毒效果。2.时间-消毒时间越长,微生物的存活能力越小。3.微生物的污染程度-微生物污染程度越严重,消毒时间就需要延长,用药量也要增加。这是因为微生物之间相互重叠,增强了机械保护作用。4.温度-除热力消毒完全依靠温度外,其他方法在剂量和时间相同的情况下,杀灭效果一般都随温度升高而提高。5.湿度-空气相对湿度对熏蒸消毒有显著影响。使用福尔马林、环氧乙烷和过氧乙酸熏蒸时,温度过高或过低都不行。而紫外线消毒遇到高湿度反而会降低其穿透力,从而影响消毒效果。6.酸碱度-在中性或碱性环境中,某些消毒剂作用较好;在酸性环境中,某些消毒剂作用较好。二、常用的消毒方法及使用范围1.物理消毒法-主要包括热力消毒(煮沸消毒、流通蒸汽消毒、高压蒸汽灭菌、干热空气灭菌)和辐射消毒(红外线和紫外线消毒)。-煮沸消毒:操作简单,经济实用,效果可靠。适用于各类餐饮单位,注意事项包括消毒时间、保持沸腾状态、物品放置等。-流通蒸汽消毒:常见设备有蒸汽消毒柜、蒸汽洗碗机,适合所有类型餐饮单位,注意事项与煮沸法基本相同。-高压蒸汽灭菌:常用于医疗器械灭菌,餐饮单位极少采用。-干热空气灭菌:常用于实验室灭菌,不做详细介绍。-紫外线辐射消毒:一般用于空气、水和物体表面消毒,餐饮单位常用于专间消毒。对物体表面消毒时,照射强度和时间有要求;对室内空气消毒,应定期通风以减少臭氧含量。⑥红外线消毒：利用0.77～1000微米波长的电磁波所产生的热效应消毒。适用于物体表面消毒，光源的远近与灭菌温度有关，20厘米处为175℃，50厘米处为125℃，100厘米处为55℃。温度上升快慢、高低与光源的强弱有关。不同颜色的物体对红外线的吸收率不同，黑色为87％，灰色为75％，绿色为73％，红色为64％，黄色为50％，白色为46％。2化学消毒①酒精70%～75%的酒精用于消毒，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低，虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。其中75%的酒精消毒效果最好。75%酒精常用于医疗消毒，餐饮单位的工作人员手部消毒也常用采用，一般采取浸泡和擦拭的方式。需要注意的是，酒精极易燃烧，切记在高温和明火处使用。②含氯消毒剂含氯消毒剂具有广谱杀菌，快速杀灭大肠杆菌、金黃色葡萄球菌、枯草杆菌、黑色变种芽孢。破坏乙型肝炎表面抗原。去除污垢力强、无毒无刺激性、使用成本低，使用方法：原液与清水按一定比例配置成应用液。方式：浸泡、擦抹、喷洒等。三、餐饮单位消毒方法解析（一）餐饮具的消毒方法。有条件的餐饮单位首选流通蒸汽消毒，如提供蒸汽的学校食堂和大中型餐饮单位，此种方法消毒效果可靠，消毒时间相对较短，缺点是必须要有蒸汽供应，操作时容易蒸汽弥漫室内温度较高；次选洗碗机等半自动或全自动洗消设备，洗消一体，效率高，缺点是设备较贵，消毒效果不如蒸汽消毒和煮沸消毒稳定。煮沸消毒，硬件廉价效果可靠，但是因降温和升温时间较长，需要配备一定辅助工具和人员。消毒柜的选择一般尽可能选择大容量的电热蒸汽消毒柜，次选远红外消毒柜。（二）专间的消毒方法。（三）工作人员手的消毒方法。普通一次性手套相区别。当发生食品安全事故或者需要紧急消毒而常用消毒办法无法及时完成时，可采用化学消毒法，常用含氯消毒剂消毒。四、餐具消毒一般程序餐具消毒一般流程为一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁。一刮，就是将剩余在餐具上的食物残渣清洗干净。二洗，使用洗涤剂将餐具清洗干净。三冲，将使用洗干