2023年公共营养师之四级营养师能力测试试卷A卷附答案

2023年公共营养师之四级营养师能力测试试卷A卷

附答案

单选题（共40题）

1、下列属于根茎类蔬菜的是（）。

A大白菜

B.胡萝卜

C.养菜

D.油菜

【答案】B

2、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素Bl

【答案】B

3、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。

A.营养不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.职业病

【答案】A

4、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B

5、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

【答案】C

6、镁具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.参与凝血作用

C.导泻作用

D.抗氧化作用

【答案】A

7、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C,中等

D.适宜

【答案】A

8、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。

A.腹泻

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A

9、食物的生熟比是指（）。

A.生食物体积/熟食物体积

B.熟食物体积/生食物体积

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

【答案】C

10、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。

A.降低血压

B.维持正常血压

C.维持酸碱平衡

D.调节体内水分和渗透压

【答案】A

11、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。

A.草酸盐抑制吸收

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.膳食纤维无影响

【答案】A

12、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.体内缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳过多

D.肠道微生物异常增殖

【答案】B

13、（）易在体内蓄积。

A.维生素C

B.维生素Bl

C.维生素A

D.维生素B6

【答案】C

14、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.适宜

【答案】A

15、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

θ∙促进胃液分泌

【答案】A

16、胆囊中的胆汁能乳化（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖类

【答案】B

17、计算主食数量可以根据粮谷类每IOOg提供的能量为（）kJ计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A

18、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用

（）O

A.氮肥

B.磷肥

C.钾肥

D.铜肥

【答案】D

19、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

【答案】C

20、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。

A.称重法

B.24h膳食回顾法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C

21、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg/kg。

A.铅

B.铜

C.锡

D.铁

【答案】C

22、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A

23、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.猪肉

D.香蕉

【答案】A

24、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B

25、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。

A.年龄别身高法

B.总体脂肪法

C.年龄别体重法

D.身高别体重法

【答案】D

26、维生素B6参与（）。

A.部分氨基酸代谢

B.所有氨基酸代谢

C.全部水代谢

D.部分水代谢

【答案】B

27、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。

A.参与糖原与脂肪酸代谢

B.降低血浆同型半胱氨酸水平

C.促进食欲

D.参与氨基酸代谢

【答案】C

28、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（)O

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A

29、河豚毒素属于（）。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.血液毒

D.肾脏毒

【答案】A

30、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

【答案】D

31、合成IL乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C

32、进行气体交换的场所是（）。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

【答案】C

33、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。

A.蛋白质含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D

34、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起

（）CDl的头发。

A.1-2

B.2-3

C.3〜4

D.4~5

【答案】B

35、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样

【答案】A

36、维生素E的主要来源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋类

D.豆类

【答案】B

37、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNl

为（）ug/d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C

38、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C

39、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C

40、大剂量服用维生素C可能引起（）。

A.机体抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹泻

D.坏血病

【答案】C

大题（共10题）

一、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的

蛋白质推荐量约是（）。？

【答案】

二、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。？

【答案】

三、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的

蛋白质推荐量约是（）。？

【答案】

四、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。？

【答案】

五、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。？

【答案】

六、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的

蛋白质推荐量约是（）。？

【答案】

七、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据

中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱

牛肉。？

【答案】

八、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据

中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱

牛肉。？

【答案】

九、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝