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文档简介

有机化学复习—蛋白质高考考点1.理解氨基酸的概念，了解其性质和几种常见的氨基酸。2.了解蛋白质的基本组成、结构、主要性质和用途。2021/10/10星期日1知识要点一.常见的氨基酸1.甘氨酸(氨基乙酸)

NH2—CH2—COOH2.丙氨酸(α-氨基丙酸)

CH3—CH—COOHNH23.苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)

—CH2—CH—COOHNH24.谷氨酸(α-氨基戊二酸)

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH22021/10/10星期日2知识要点二.氨基酸的结构和性质(1).结构R—CH—COOH

NH2

酸性碱性(2).性质与酸反应R—CH—COOH+HCl

NH2

R—CH—COOH

NH3Cl与碱反应R—CH—COOH

NH2

+NaOHR—CH—COONaNH2

+H2O2021/10/10星期日3知识要点缩合和缩聚NH2—CH

—COOHR+H—NH—CH

COOHRNH2—CH

—CO—RNH—CH

—COOHR+H2O肽键nNH2—CH

—COOHR—NH—CH

—CO—Rn+nH2O练习2021/10/10星期日4知识要点三.蛋白质的结构和性质天然蛋白质是由多种α-氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物。其主要的官能团：肽键、氨基、羧基水解碱性酸性体现的性质：1.水解蛋白质水解二肽水解氨基酸要注意水解时的断键部位练习2021/10/10星期日5知识要点(2).溶解：蛋白质溶于水形成胶体，非重金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解。(3).盐析：非重金属盐的浓盐溶液能降低蛋白质的溶解度，促使蛋白质凝聚（可逆）。(4).变性加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐溶液能使蛋白质凝聚—变性（不可逆）。2021/10/10星期日6知识要点(5).灼烧(6).颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓硝酸变性呈黄色。(7).两性：蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。2021/10/10星期日7练习(1).氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：NH2—CH2—COOH的分子间脱水：NH2—CH2—CH2—CH2—CH2—COOH的分子内脱水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2浓硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2OCH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—H浓硫酸H2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O返回2021/10/10星期日8练习练习1.下面是蛋白质分子的一部分，请指出水解时的断键部位（）—NH—CH—C—NH—CH—C—RROOBACDC返回2021/10/10星期日9练习练习2.下面是一个四肽，它可以看成是4个氨基酸缩合掉3分子的水形成。NH2—CH—C—NH—CH—C—R1ROO—NH—CH—C—NH—CH—C—OHR3R2OO今有一个多肽，其分子式是C55H70O19N10,已知它水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸C2H5NO2、丙氨酸C3H7NO2、苯丙氨酸C9H11NO2、

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