2022年-2023年公共营养师之二级营养师考试题库

2022年-2023年公共营养师之二级营养师考试题库

单选题（共48题）

1、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴

别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式

【答案】C

2、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A

3、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20%

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

【答案】B

4、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（)O

A.^10.0%

B.^11.0%

C.C12.0%

D.W13.0%

【答案】A

5、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】C

6、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B

7、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为

宜。

A.25%〜30%

B.15%~20%

C.2096〜30%

D.10%〜15%

【答案】C

8、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B

9、张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal

【答案】B

10、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494

【答案】D

11、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒

【答案】A

12、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B

13、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo

A.14

B.12

C.10

D.7-8

【答案】D

14、关于道德规范的说法中，正确的是（)O

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力

【答案】C

15、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸

【答案】B

16、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D

17、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上

臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计

【答案】A

18、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B

19、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

【答案】C

20、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是

（）O

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%

【答案】A

21、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%~40%

B.20%〜25%

C.30%〜35%

D.25%〜30%

【答案】D

22、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

【答案】A

23、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

【答案】A

24、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（)O

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响

【答案】A

25、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量

【答案】C

26、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例

是（）。

A.>1：1：1

B.<1：1：1

C.1：1：1

D.<1：1：1.5

【答案】B

27、若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日

记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0

【答案】B

28、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为()。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪

【答案】B

29、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾

【答案】A

30、()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低

外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类

【答案】A

31、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类

【答案】D

32、建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350〜400ml

C.300-600ml

D.150-350ml

【答案】C

33、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3

g,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是

（）0

A.12.1%、35.%52.8%

B.13.1%,42.1%,45.8%

C.15.3%、35.1%,49.7%

D.12.1%,42.1%,45.8%

【答案】A

34、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D

35、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成

了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D

36、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意

识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济

【答案】A

37、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

【答案】C

38、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的

【答案】A

39、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

【答案】D

40、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果

【答案】A

41、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45%〜50%

B.65%〜70%

C.60%〜65%

D.50%〜60%

【答案】D

42、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌

【答案】C

43、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg•日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A

44、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳

汁，母乳喂养儿应在出生2〜4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D

45、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制

【答案】C

46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是

（）0

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】D

47、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A

48、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠

【答案】B

多选题（共20题）

1、下列属于正确的营养素功能声称的有（）。

A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度

B.蛋白质有助于组织的形成和增长

C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益

D.人参皂贰有助于延缓衰老

E.锌是儿童生长发育必需的元素

【答案】AB

2、阻碍维生素A吸收的因素包括（）。

A.脂肪酸

B.植酸

C.碱性药物

D.草酸

E.矿物质

【答案】ABCD

3、影响老年骨质疏松症的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏维生素D

C.钙摄入量不足

D.低磷和低钠饮食

E.过量的饮酒

【答案】ABC

4、孕早期的膳食要点有（）。

A.少食多餐，想吃就吃

B.补充长链多不饱和脂肪酸

C.选择容易消化吸收的食物

D.补充叶酸

E.按照喜好，选择促进食欲的食物

【答案】ACD

5、社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。

A.社区卫生专业人员参与

B.动员非政府组织的参与

C.动员领导部门积极参与

D.促使社区人群主动参与营养工作

E.加强部门之间的沟通、协调和合作

【答案】ABCD

6、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B.后6个月体重平均增长0.5kg

C.前6个月体重平均增长0.6kg

D.前半岁体重（1^）=出生体重+月龄X0.6

E.后半岁体重（1^）=出生体重+月龄X0〜5

【答案】ABCD

7、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。

A.蛋白质

B.乳糖

C.长链多不饱和脂肪酸

D.脂肪

E.乳铁蛋白

【答案】AC

8、下列属于引起维生素Bl需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。

A.长期发烧

B.甲亢

C.高温作业

D.妊娠、哺乳

E.糖尿病

【答案】ABCD

9、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。

A.蛋白质

B.乳糖

C.长链多不饱和脂肪酸

D.脂肪

E.乳铁蛋白

【答案】AC

10、在进行人际传播沟通时（）。

A.交谈时要寻求共同点

B.力求讲普通话，不得使用方言或当地话

C.听对方讲话要专心倾耳细听

D.听话时不要在意对方的“话外音”

E.谈话时要及时取得反馈

【答案】AC

11、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物，为断奶作准备

C.培养良好的饮食习惯

D.适应婴儿消化系统需要

E.适应婴儿心理发育需要

【答案】ABCD

12、24h回顾法的特点是（）。

A.需要有账目

B.所用时间短

C.只能得到群体的食物摄取情况

D.应答者不需要较高文化

E.只要进行1天调查就可以了

【答案】BD

13、下列指标不是比的有（）。

A.某地性别比例是105%

B.某地2005年贫血发病率为8%

C.某小区高血压的患病率是10%

D.某班女生人数占全班的56.9%

E.某班性别比例是105：100

【答案】BCD

14、关于乳母营养需要，说法正确的有（）。

A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳塘应进食营养素含量丰富的膳食

D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

【答案】BCD

15、亚硝酸盐引起食物中毒（）。

A.属化学性食物中毒

B.没有特效治疗药物

C.可出现全身组织缺氧表现

D.皮肤可出现青紫症状

E.潜伏期较长

【答案】ACD

16、可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

A.维生素B12

B.维生素B6

C.叶酸

D.维生素B1

E.以上都不是

【答案】ABC

17、呼吸道是由（）组成的。

A.鼻

B.1喉

C.咽

D.气管

E.支气管

【答案】ABCD

18、宏量营养素包括（）。

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

【答案】ABC

19、蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。

A.蛋白质主观消化率

B.蛋白质最大消化率

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率

E.蛋白质最低消化率

【答案】CD

20、我国使用最多的农药有（）。

A.杀菌剂

B.杀虫剂

C.除草剂

D.植物生长调节剂

E.杀鼠剂

【答案】ABC

大题（共10题）

一、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃

等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸

部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养

素合成的其他方法？

【答案】

二、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃

等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸

部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什

么检查（说出两项检查项目）？

【答案】

三、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm,体重68kg,

体检发现，空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖llmol/L,血压和血脂水平正常,

并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为

总交换份应为多少份？

【答案】

四、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡

蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨

房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始

煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放

入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，

做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒

四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名

主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。

该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？

【答案】

五、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡

蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨

房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始

煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放

入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，

做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒

四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名

主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。

对该家庭的午餐食谱进行评价。

【答案】

六、小李，男，17岁，