食品与化学省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件

食品与化学常州市西林试验学校齐燕1/23晒晒你早餐面包、稀饭、馒头、鸡蛋、面条、饼干、牛奶、豆浆···2/233/234/23为何早餐妈妈现在不再让孩子仅仅以牛奶、鸡蛋为早餐，而是精心给孩子准备爱心早餐？营养学家认为：早餐对于全部些人都尤其主要，对于孩子来说更是如此。不吃早餐话，很轻易造成注意力不集中，低血糖、学习和工作效率下降。

5/236/23蛋白质淀粉（属于糖类）油脂维生素纤维素水无机盐（矿物质）七大类营养素7/23燕麦粉荞麦粉糯米粉玉米粉8/23米粉黑米粉精米粉高粱粉藕粉9/23富含蛋白质食物10/23红豆粉黄豆粉绿豆粉蚕豆粉11/23用黄豆制作豆浆方法：将黄豆用水泡八个小时，豆和水百分比是1:10。将泡好豆子放进豆浆机里，进行搅切，可多搅切几遍。然后过滤。煮豆浆时，豆浆表面产生泡沫轻易造成“假沸”现象，其实此时温度不到100度，而饮用未煮熟豆浆会使人中毒，所以煮豆浆时，当出现泡沫上溢时，要改用小火，继续煮沸一段时间。务必确保煮沸5分钟以上才可饮用。12/23“大头娃娃事件”：以安徽阜阳地域农村为主，包括10个省市饮用劣质奶粉婴幼儿。经对当地年3月1日以后出生、以奶粉喂养为主婴儿进行营养情况普查和无偿体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良婴儿229人，其中轻中度营养不良189人。13/23“结石婴儿事件”：当前患泌尿系统结石婴幼儿，主要是因为食用了含有大量三聚氰胺三鹿牌婴幼儿配方奶粉引发，奶粉中添加三聚氰胺是一个化工原料，无味，常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中蛋白质含量指标，所以称为“蛋白精”。长久摄入三聚氰胺会对人体造成损害，引发膀胱、肾部结石，并可深入诱发膀胱癌。14/23三聚氰胺物理性质外观与性状：白色、单斜晶体。熔点(℃)：>300（升华）相对密度（水=1）：1.573水中溶解度(20℃)：0.33g溶解性：不溶于冷水，溶于热水，微溶于乙二醇、甘油、乙醇，不溶于乙醚、苯、四氯化碳。

15/2316/23维生素A——眼睛朋友维生素C——水果蔬菜中营养素维生素D——壮骨卫士维生素E——使青春长存营养素维生素K——止血功臣维生素B1——抗脚气病营养素维生素B6——抗皮炎营养素维生素B12——唯一含有金属离子维生素17/23

油炸食物时，食物与热油接触，食物表面温度快速升高，水分汽化形成酥脆多孔干燥硬壳。硬壳内温度逐步趋向100℃。因为表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其它物质分解作用，从而产生独特油炸香味。在食品表面形成这种干燥硬壳能阻止食品内部水分蒸发,蒸汽压增强，加速食品成熟，并能使较厚油炸面食（或肉食）外焦里嫩，较薄油炸面食可做得非常酥脆，所以，大部分食品过油后都好吃。18/2319/2320/23“健康平衡盐”中碘含量与普通加碘食盐一样。碘能够合成甲状腺激素，维持骨骼细胞结构及功效，促进人体生长和智力发育，是保持正常新陈代谢和生命活动主要元素。“健康平衡盐”中还添加了亚硒酸钠和葡萄糖酸锌，硒元素能够延缓细胞老化、保护心血管健康及提升人体免疫力等主要功效。而锌对生长发育、修复组织细胞及提升小儿智力等有着主要作用，被人们誉为“生命之花”。另外，平衡盐中添加氯化钾、七水硫酸镁能够保持细胞内正常渗透压和细胞内外酸碱平衡，有利于预防高血压并维持血压平衡。

21/23油脂类25g（0.5两）奶类及奶制品100g（2两）豆类及豆制品50g（1两）畜禽肉类50g~100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两蛋类25g~50g）0.5两至1两）蔬菜类400g~500g（8两至1斤）水果类100g~200g（2两至4两）谷类（包含高粱、玉米、燕麦等）300g~500g（6两至1斤）

中学生（13~17岁）平均天天选择食物参考量22/23请为自己设计一份合理“营养早餐”学生营养早餐设计基本要求

按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，普通早餐食谱中各种营养素含量应占全天供给量30％左右。

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