学校常见食物中毒及预防市公开课一等奖省赛课微课金奖课件

学校常见食物中毒及预防

南宁市中小学卫生保健中心陈红1/75食物中毒定义：

摄入含有生物性、化学性有毒有害物质食品或有毒有害物质看成食品摄入后出现非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。2/75食物中毒特点：

1、中毒病人在相近时间内均食用过某种共同可疑中毒食品，未食用者不发病。停顿食用该种食品后，发病很快停顿。2、同起食物中毒病人临床症状基本相同。（常表现出腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其它症状可能有发烧、头晕等）。3/75食物中毒特点：3、潜伏期（食入食物至出现症状）普通较短，发病较急，病程因致病原因各类和中毒者个体差异而长短不一，但普通较短。4、普通人与人之间无直接传染。4/75食物中毒危害:

发生食物中毒后，轻者出现腹痛、腹泻、发烧、头痛甚至昏迷等中毒症状，严重者还会所以而致残致死。尤其是因为一些非法食品生产经营者违法行为和个别不法分子在食品中投毒犯罪行为，常会造成致人伤残和死亡严重后果。5/75食物中毒分类:

细菌性食物中毒；真菌毒素食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒和亚硝酸盐中毒。其中细菌性食物中毒较为常见，近年来，伴随假冒伪劣食品出现，和人为投毒事件发生，以及食品被农药等有毒物质污染情况有所增多，化学性食物中毒也逐步增多。6/75引发食物中毒食品

主要有：

1、被致病菌或致病菌产生毒素污染食品。2、外观与食品相同而本身含有有毒成份物质（如毒蘑菇）。3、本身含有有毒物质，而加工、烹调不妥未能将去除食品（如河豚鱼、四季豆、豆浆等）。7/75引发食物中毒食品

主要有：4、因为贮存不妥，在贮存过程中产生中毒物质食品（如发芽马铃薯、霉变粮食等）。含有有毒有害物质食品通常在外观上与正常食物没有显著区分，普通凭肉眼观察是不易判断和判别。8/75预防食物中毒

十项标准是：1、选择经过安全处理食品。2、彻底加热食品。3、马上吃掉做熟食品。4、妥善贮存熟食品。5、彻底再加热熟食品。

9/75预防食物中毒

十项标准是：6、防止生食与熟食接触。7、重复洗手。8、必须精心保持厨房全部表面清洁。9、防止昆虫、鼠类和其它动物接触食品。10、使用符合卫生要求饮用水。学校食堂应在食品采购、贮存、加工、销售各个步骤中，严格按照相关法律法规操作，杜绝食物中毒发生。10/75常见食物中毒预防

细菌性食物中毒预防

细菌性食物中毒：就是吃了被细菌或细菌毒素污染食品而引发食物中毒。即使细菌性食物中毒一年四季都能够发生，但在夏秋季节发生较多，这是因为这个季节湿度适合细菌生长繁殖。研究表明，大部分微生物，包含能引发细菌性食物中毒微生物，其最适宜繁湿度在摄氏37度左右，普通在摄氏20度以上即能快速繁殖生长。在适宜环境条件下，一个细菌经过8小时连续繁殖，大致可增加为1600万个。11/75预防细菌性食物中毒

主要办法是：1、预防食品被细菌污染。在采购、生产、加工等过程中要防止食品腐败变质和被苍蝇、蟑螂等污染。2、控制细菌繁殖。如剩下食品要在冷藏或冷冻条件下保留。3、杀灭病原菌。如充分加热、煮透食品。12/75细菌性食物中毒种类

常见两种：一是沙门氏菌食物中毒二是葡萄球菌食物中毒。13/75一、沙门氏食物中毒

沙门氏菌中毒是常见细菌性食物中毒之一，是因食人了被沙门氏菌污染食物而引发中毒。沙门氏菌主要污染禽畜肉类和蛋类食品。其污染起源有两个：一是禽畜在被宰杀前已经被感染，称为生前感染；二是宰后被带菌粪便、容器或污水等污染，称为宰后污染。沙门氏菌在摄氏20～37度条件下能快速繁殖。在生病和病死家禽家畜体内能大量存在。14/75沙门氏菌中毒特点及症状

沙门氏菌食物中毒一年四季都可发生，但主要发生在5～10月。普通在食用被污染食物后12～二十四小时发病。早期症状主要是恶心、头晕、腹痛、出冷汗、全身无力等，而后出现腹泻（大便为黄色或黄绿色水样便）、腹胀、发烧（体温可达摄氏38度以上），中毒严重者有昏迷、抽搐等症状，假如抢救不及时会造成死亡。15/75沙门氏菌食物中毒

预防1、不购置不食用病死和死因不明禽畜肉。食用极易发生沙门氏菌中毒。（调查发觉，通常畜禽类动物肠内有沙门氏菌存在，当动物抵抗力降低时，可引发全身感染，使其体内和内脏中大量带菌。）2、在摄氏5度以下低温环境保留食品，抑制沙门氏菌繁殖。（在低温情况下，沙门氏菌不能繁殖，所以，将禽畜肉蛋类食品存放中，能够抑制沙门氏菌繁殖）16/75沙门氏菌食物中毒

预防3、加热煮透食品。沙门氏菌在摄氏100度时会被马上杀死，在摄氏70度时5分钟即被杀死。（在烹制肉蛋食品时，一定要烧熟煮透。烹煮肉块不宜过大，普通每块重量不超出2千克，厚度不超出8厘米，而且要使肉块深部湿度达摄氏80度以上，边疆煮沸12分钟；禽蛋应煮沸8分钟以上）4，贮存、加工食品做到生熟分开，以防止熟食品被含有沙门氏菌生食品或食品工具、用具和容器污染。17/75二、葡萄菌球食物中毒引发食物中毒葡萄球菌主要是能产生肠毒素葡萄球菌，其中最常见致病力最强是金黄色葡萄球菌。葡萄球菌广泛存在于土壤、空气、水、粪便及污水中，在健康人咽部、手部也带此种细菌，所以加工食品必须确保煮熟煮透。18/75葡萄菌球食物中毒被葡萄球菌污染后食品，假如在高温下保留时间较长，（如在摄氏25～30度环境中放置5～10小时）就能产生足以引发食物中毒葡萄球菌肠毒素，吃了这种被污染食物，就会发生中毒。轻易被葡萄球菌污染食物主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品冷冻食品，个别也有含淀粉食品。19/75中毒特点及症状

1、葡萄球菌食物中毒多发生在夏秋季。普通潜伏期为2～4小时。2、主要症状是呕吐严重，能够吐出胆汗和血性胃液，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等表现。3、年纪越小，葡萄球菌肠毒素敏感性越强，所以儿童发病较多，病状也比成人严重。20/75葡萄球菌中毒

预防办法：

1、严防肉类制品、奶制品等被葡萄球菌污染。食品生产、经营人员应养成良好个人卫生习惯，防止在生产、经营活动中污染食品；2、食品生产、经营人员每年健康检测一次，查出带菌者要马上调离工作岗位。3、不食用已变质肉类、奶类及其制品。不食用患有化脓性皮肤病；上呼吸道感染者接触过食品，以及在较高温度下放置时间长熟肉、奶、蛋及其制品。21/75葡萄球菌中毒

预防办法：4、在低温、通风良好条件下贮存食物。5、剩饭最好先加热后在常温下存放，并应置于阴凉通风处，其放置时间不就超出4小时，食用前还须再次彻底加热。22/75三、亚硝酸盐中毒：

亚硝酸盐中毒：是普通归为化学性食物中毒类。中毒原理是：亚硝酸盐进入人体后，能在短时间内使血液中血红蛋白推进输送氧功效，造成人体组织缺氧而发生中毒。普通认为，食入0.3～0.5克亚硝酸盐即可引发中毒，食入1～3克即会致死。23/75含亚硝酸盐较多食物:1、存放过久和腐烂蔬菜，以及煮熟后放置过久蔬菜，亚硝酸盐含量都较高。2、腌制咸菜（尤其是腌泡时间不长所谓“暴腌菜”，即重庆人称“跳水咸菜”）中含有大量亚硝酸盐。经测试，腌制7～8天腌菜，假如加盐量少于12％，气温高于20摄氏度时，其中亚硝酸盐含量最高。24/75含亚硝酸盐较多食物:3、一些腌腊卤制肉食品，惯用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂，使制出肉制吕色泽好看，假如加得过多，易发生中毒。4、一些井水含有较多硝酸盐（常称这类井水为“苦井水”）。假如用这种水煮饭和其它食物，又将煮制食物中不卫生条件下存放过久，其中硝酸盐就会在一些细菌和作用下还原成亚硝酸盐。5、亚硝酸盐还能够在人体内形成。25/75引发亚硝酸盐中毒

常见原因有:1、误食。常见亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚酸钾，为白色或黄色结晶或颗粒状粉末，无臭，无味微咸涩，易溶于水，它这些特征，易被人误作为食盐使用，造成误食而中毒。2、进食了含有大量亚硝酸盐食品。如过量使用亚硝酸盐腊卤制肉食品；腌制中产生了大量亚硝酸盐咸菜；存放过久，保洁不好煮熟蔬菜等。26/75引发亚硝酸盐中毒

常见原因有:3、一次性大量食入蔬菜。如：波菜、芹菜、大白菜等。尤其是胃肠功效紊乱、贫血、患肠寄生虫病及胃酸浓度降低时，可使肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，将硝酸盐还原为亚硝酸盐，并使其在肠道内过多过快形成而来不及分解，结果使大量亚硝酸盐进入血液造成中毒，通常称此为“肠原青紫症”。儿童假如健康情况较差，或胃肠功效紊乱时，最易出现此种情况。27/75中毒特点及主要症状:(1)亚硝酸盐中毒发病急，潜伏期长短与摄入量有所关。摄入量大和误食纯亚硝酸盐引发中毒，潜伏期短，10多分钟即可发病；大量食用叶类蔬菜引发亚硝酸盐中毒，普通潜伏期为1～3小时，有可长达20小时。中毒后，轻者有头晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷、28/75中毒特点及主要症状:(2)乏力以口唇、耳廓、指（趾）甲发紫等症状。中毒严重者，眼结膜（白眼仁）、面部及全身皮肤严重发紫、嗜睡或烦燥不安、呼吸困难、甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁等，尤其严重可因呼吸循环衰竭而死亡。29/75硝酸盐中毒

预防：(1)

1、妥善保管亚硝酸盐，其包装上应有醒目标志，绝不能与食盐及其它调料放在一起，严防将其误作食盐而造成误食中毒。2、制作腌腊卤肉食品，应严格按国家要求允许量使用，切勿多加。30/75硝酸盐中毒

预防：(2)

3、保持蔬菜新鲜。经测定，新鲜蔬菜几乎不含亚硝酸盐，储存2天后，亚硝酸盐含量为0.24毫克／千克；4天后为1.10毫克／千克；第六天开始腐烂后达6.70毫克／千克；第八天完全腐烂后，急增到146毫克／千克。所以，最好食用新鲜蔬菜，存放过久不要食用，更不能信用腐烂变质蔬菜。31/75硝酸盐中毒

预防：(3)

3、腌制咸菜时，食盐应加至合理浓度（不低于12％），最好在腌制20天后再吃。切勿吃变质咸菜。4、不在短时间内集中进食含亚肖酸盐蔬菜，如需食用大量叶类蔬菜时，应切碎后，先用沸水预煮3～5分钟，弃汤后再食用。煮熟蔬菜，不要在高温下存入过久，并要注意盛装容器和环境卫生，预防微生物污染。32/75四、发芽马铃薯中毒：(1)马铃薯又称土豆等。中毒原因主要是发芽马铃薯中含有较多龙葵碱，人食用后易发生中毒。龙葵碱难溶于水，对人胃肠道粘膜有较强刺激作用，还有麻痹呼吸中枢和溶解红血球作用。经测定，正常马铃薯内也含有少许龙葵碱，但不足以使人中毒，但在发芽马铃薯芽及芽眼部分，龙葵碱含量很高，食后常使人中毒。33/75中毒特点及症状：(2)

多数中毒者在进食后2～4小时内出现咽喉部抓痒感和烧灼感，以及上腹部烧灼感或疼痛症状，而后出现猛烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重还会有头痛、头晕、烦燥不安、昏迷、呼吸困难等表现，甚至可因心力衰竭、呼吸麻痹而死亡。一旦因食用发芽马铃薯而出现咽喉、上部烧灼感、应马上用手指、筷子等刺激咽喉部，方便吐出吃进食物，尽可能降低身体对龙葵碱吸收，并要马上到医院救治。34/75怎样预防发芽马铃薯中毒：

1、把马铃薯贮存在低温、无阳光直射地方，预防生芽。购置马铃薯时最好吃多少买多少，防止存放。2、龙葵碱遇酸轻易分解，烹调时最好加点醋。3、果断不吃生芽和皮变成黑绿色马铃薯。35/75五、四季豆中毒：

四季豆中毒素，是一个红细胞凝聚素，对人体含有凝身作用。这种毒素怕热，假如烹调时把四季豆彻底加热熟透，毒素就被破坏掉了，普通不会引发中毒，假如烹调方法不妥，加热不足未熟透，毒素未被破坏，食后就易中毒。四季豆中毒是我国常见食物中毒，一年四季都能够发生，但夏秋季节发生较多，也常发生在集体食堂。36/75四季豆中毒原因：1、锅小但加工量大，翻炒不均，受热不匀，这么不易把四季豆烧熟煮透，这是集体食堂轻易发生四季豆中毒主要原因。2、把四季豆先在放开水里泡，然后再用油炒，误认为经两次加热就保险了，实际上每一次加热都不彻底，结果还是没有把毒素破坏掉。3、加工人员缺乏相关知识，只求烹调出四季豆颜色好看，而没有将四季豆加热熟透。37/75中毒特点及症状：

四季豆中毒症状普通不太严重，多数在食用后30分钟至5小时发病。起时感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，部分病人可有头晕、头痛、出汗、腹泻。普通症状不需中自行消失，严重者应到医院治疗。38/75四季豆中毒预防：1、彻底加热，将四季豆煮熟焖透；烹调出四季豆外观上应没有原有生绿色，吃起来没有豆腥味；在集体食堂加工四季豆时，每一锅量不应超出锅容量二分之一，用油炒过后，应加入适量水；然后加上盖焖10左右，并用铲子经常翻动，让锅中四季豆受热均匀；在幼稚园和小学最好不吃四季豆。。39/75四季豆中毒预防：最好不买、不吃老四季豆，因老四季啼毒素含量较多。即使是鲜嫩，烹调前也应将豆角两头去掉，因为豆角两头毒含量也是较多。在幼稚园和小学最好不吃四季豆。40/75六、豆浆中毒：

豆中含有能使人中毒毒素，这种毒素有较强耐热性，要经过高热才能被破坏。当豆浆在烧煮中被加热到摄氏80度左右时候，豆浆中一些物质受热膨胀，会形成泡沫上浮，造成假沸现象，而这时豆浆中有害尬发依然没有被破坏，吃了这种未彻底加热煮透豆浆，就会中毒。41/75中毒特点及症状：

豆浆中毒症状普通在喝下豆浆后30分钟至1小时出现，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状。有还会同时出现头晕、乏力等，普通不发烧。豆浆中毒症状普通较轻，不要特殊治疗，但中毒严重者及儿童中毒后，应及时到医院治疗。42/75怎样预防豆浆中毒：

把豆浆彻底煮熟后饮用，是预防豆浆中毒最根本方法。需要提醒是把豆浆加热到一定程度时（出现泡沫）豆浆是没有熟，必须继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后再加热5～10分钟；假如豆浆比较稠或量较大，加热时还应经常搅拌，使其受热均匀，预防烧糊锅底而影响烧煮时间。43/75怎样预防豆浆中毒：豆浆中毒在幼稚园和学校食堂中较常见，可能与青少年儿童对豆浆中有害物质较为敏感相关。所以，要求学校食堂工作人员在烧煮豆浆时要尤其注意，确保烧熟煮透。44/75七、毒蘑菇中毒：

蘑菇又叫蕈，是城镇居民都喜欢食品，但有蘑菇是有毒，依据相关方面统计，我国每年因吃毒蘑菇而中毒死亡有几百人。毒蘑菇中毒素十分复杂，一个蘑菇能够含有几个毒素，而一个毒素又能够存在于几个毒蘑菇中。经过烹调或晒干毒蘑菇，其中毒素仍不会被去掉，食用后仍可引发中毒。45/75中毒特点及症状：我国毒蘑菇大约有100种，其中能致人死亡最少有10种。因为不一样各类毒蘑菇所含毒素不一样，因而信用后出现症状也会不一样，普通说来会表现出以下五种类型：46/75蘑菇中毒表现（症状）：1、胃肠炎型：发病较快，多在食用后2小时左右发病，短可在10分钟后出现症状。主要是猛烈呕吐、恶心，以上腹部和脐周为主腹绞痛，并有猛烈腹泻，每日可达10余次，体温不高。2、神经精神型：普通在食用后半小时至4小时发病，最短仅10分钟。这类中毒表现最为复杂多样，有产生幻觉、狂笑、手舞足蹈、走路不稳；有出现“小人国幻视病”（眼前人和动物都变得非常矮小）；还可能在迫害妄想等类似精神分裂病症状。严重病人会出现精神错乱、抽风、昏迷等。47/75蘑菇中毒表现（症状）：

3、溶血型；潜伏期6～12小时，最长可达2天。最初有恶心、呕吐、腹泻等症状，发病3～4天后皮肤变黄、肝区疼痛。严重者可能会因急性肾功效衰竭而死亡。48/75蘑菇中毒表现（症状）：4、脏器损害型：这种中毒最严重，如不及时抢救，死亡率极高。病人潜伏期普通为10～二十四小时，开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。一部分病人出现这些症状后病情快速恶化，出现休克、昏迷、抽风、全身广泛出血、呼吸衰竭，并在短期内死亡；一部分病人人恶心呕吐、腹痛腹泻1～2天后，症状缓解和消失，自我感觉也好，其实这个时候毒素由肠道吸收，经过血液进入脏器，逐步对脏器造成实质侵害，这个时期黍为假愈期。此时是非常危险，千万不能麻痹大意，此期死亡率普通在60％～80％之间。49/75怎样预防毒蘑菇中毒：

应在日常生活中做到不采摘，为食用不认识和未吃过蘑菇，学校食堂采购人员，更应注意这一点，尤其是采购干杂蘑菇是，一定要坚持向出售方索证。最好不购置新鲜野生蘑菇。要提升判别毒蘑菇能力，这么能防止自己误食，又能帮助他人识别，预防中毒事故发生。50/75学校怎样预防食物中毒1、

加强领导，健全制度2、

提升食堂硬件条件。3、

健全食品卫生管理制度4、

采购食品索证及质量检验5、

把好饮用水卫生质量关6、

把好食品保管关7、

把好个人卫生关8、

把好烹调制作关9、

把好餐具消毒关10、把好防范投毒关

51/75详细要求:

（一）、食堂建筑布局与卫生监督管理

1、严格执行“食品卫生法”，食堂布局合理；2、功效分间明确，设施设备符合要求；3、“防鼠、防蝇、防尘”设施完善；4、内外环境整齐，天天清扫、清洁；及时去除垃圾，不留异味；5、制度建全，责任到位到人；6、进行经常卫生检验和卫生监督。

52/75（二）食品原料及食品采购1、到持有卫生许可证经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。

2、采购新鲜洁净食品原料。

3、购置在保质期内定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保留期及产品配料等内容。

53/75（二）食品原料及食品采购

4、不采购来历不明、不能提供对应产品标签散装食品。

5、到具备对应资质单位订购学生集体用餐（包含学生饮用奶）。

6、不外购冷荤凉菜和糕点制品。54/75（三）食品和食品原料贮存1、入库食品有专员验收，食品分类上架摆放。

2、食品存放要冷藏，熟食品和剩下食品放凉后置于4℃以下冰箱保留，冷藏时间不宜超出二十四小时。

3、生、熟食品使用刀具、砧板严格分开使用。

4、食品存放严格做到生熟分开，防止交叉污染。

55/75食品和食品原料贮存5、妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。6、存放硝酸盐、亚硝酸盐、桐油等有毒物品容器须有显著标志，防止误食、误用。7、冰箱等冷藏设备要定时清洁，并确保冰箱冷藏效果。56/75（四）粗加工1、有相对独立粗加工间（区）。2、畜禽食品原料、水产品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净食品原料离地分类存放。3、粗加工后动物性食物要注意保留。4、食堂内禁止喂养、宰杀活禽畜。57/75（五）烹调加工1、用于原料、半成品、成品食品容器和工具标志显著，做到分开使用。2、冷冻肉类（包含冻结熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。3、烧熟煮透全部食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物中心温度不低于70℃。4、蔬菜烹调程序：一选二洗三浸泡四改刀五再炒，而且要确保煮熟煮透。

58/75(五）烹调加工5、煮熟焖透四季豆，使其失去原有生绿色和豆腥。6、豆浆要彻底煮透，煮沸后连续加热5-10分钟。7、不加工冷荤凉菜（含有符合卫生要求熟食间高校食堂除外）。

59/75烹调加工8、食品以即制即售最正确，制作完成至出售普通不要超出2小时。

9、剩下食品在再次出售前要高温彻底加热。

10、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质原料加工食品。60/75（六）餐具清洗消毒

1、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

2、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

61/75（六）餐具清洗消毒

3、化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg／L以上消毒液中20-30分钟，并定时更换消毒液。

4、消毒柜消毒要求：定人消毒，严格按消毒柜指示时间消毒，有专员定时检验，确保消毒效果。62/75（七）从业人员卫生1、从业人员持有效健康证及卫生知识培训合格证上岗。2、落实晨检制度，发觉有发烧、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应马上暂停其工作。3、勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒4、穿戴整齐工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩。5、不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

63/75（八）要做好水安全防护确保水质卫生安全；不给学生饮用未经煮沸生活饮用水。

做好供水资质、水源防护、消毒办法、水塔等设施清洗消毒，直饮水卫生管理。64/75（九）加强卫生管理1、建立健全食品卫生安全管理制度。学校按照相关要求成立学校食堂食品卫生领导小组，学校主要领导（校长）任组长，负责学校食堂卫生管理工作；制订各个岗位管理制度和详细要求，层层落实、责任到人。。.2、指定专门卫生管理责任人和卫生监督检验人员，负责落实各项办法.

3、学校食堂食品卫生领导小组定时检验食堂，实施奖罚分明制度。65/75（十）防范食品投毒主要办法

教育部、卫生部出台第14号令《学校食堂和学校集体用餐卫生管理要求》中，针对防护设施不足现实状况，就预防利用食品投毒作了明确要求：“食堂应建立严格安全保卫办法，禁止非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间，预防投毒事件发生，确保学生用餐卫生与安全”。由此可见，食品生产经营单位应加强本身卫生管理，从观念上、制度上、办法上预防投毒事件发生详细有以下办法：66/75防范食品投毒主要办法(1)1、建立食品卫生安全一把手责任制，把食品卫生安全作为学校主要工作指标；做到制度上墙，责任到人，相互监督，赏罚分明；安全工作有计划、有落实、有检验、有评选。安全问题要经常讲，经常查，营造一个良好、重视食品安全气氛，使投毒犯罪分子无可乘之机。2、把本身卫生管理放在确保食品安全关键地位，提倡依法管理，人人自律，全部管理和从业人员都有预防食品投毒防范意识。67/75防范食品投毒主要办法(2)3.要有切实有效办法确保本单位安全设施正常运转，预防非工作人员进入工作场所。4.对食品原料建立采购-储存-使用三级检验链。（1）采购人员严格把好食品采购关，必须到持有卫生许可证等资质单位采购食品，并按照相关要求进行索证、以确保食品原