象山水产品物流发展现状及对策分析开题报告

象山水产品物流发展现状及对策分析开题报告一、立论依据1.研究意义、预期目标水产品物流水平的提高,可以实现水产品的广域流通,对缩减生产流通成本,加快水产品的市场反应速度,提升渔业整体效益,提高水产品企业的市场竞争力有着重要的意义。象山县把水产业作为优势项目,把发展海洋经济、发展水产养殖业作为发展县域经济、提高核心竞争力的重要举措,把利用发挥海洋优势作为提升和加快全县产业发展的推动器。据统计,2009年以来,全县临海产业产值达到260亿元,居全省各县、市前列,近年来,对GDP增长的贡献率都在30%以上。预期到2012年,实现海洋产业增加值占地区生产总值的比重超过50%。所以发展象山水产品物流,提高象山水产品物流的水平和效率,对象山经济有着重要意义。本文希望通过对国内水产物流发展情况,以及象山目前的现状的研究,找出象山水产品物流发展过程中存在的问题,通过对国内外先进研究成果的学习,以及案例的分析,找出象山水产品物流的发展对策。2.国内外研究现状初叶萍在《我国水产品物流研究》中对水产品物流作出了解释,水产品物流是指以满足顾客需求为目标,运用现代化的物流手段,对水产品物质实体、相关服务及信息从供应源到消费源所进行的组织、控制与管理的经济活动过程。它是由水产品生产、收购、运输、流通加工、储存、装卸、包装、配送、分销与信息等一系列运作环节组成,并在整个过程中实现了水产品的保值、增值和组织目标。水产品物流属于冷链物流的一个分支,1894年,美国人阿尔贝特?巴尔里尔(AlbertBarrier)和英国人J.A.莱迪齐(//.dich)最早提出冷藏链(ColdChain)的概念。20世纪40年代冷藏链才得到了足够地重视和迅速的发展。1959年美国皮尔斯柏利公司与美国航空和航天局联合开发航天食品时,创造了HACCP食品安全管理体系,即危害分析与关键控制点HazardAnalysisandCriticalControlPoint体系,是一种科学、简便、而且实用的具有预防性质的食品安全质量控制体系,现被世界各国所采用。HACCP认证体系目前在中国得到了很好的发展,在中国的水产品加工领域,已经有500多家企业按照美国水产品法规建立和实施HACCP体系,并且HACCP体系正在向其他食品领域扩展。美国于2003年2月成立了冷链协会CCA,总部设在卢森堡,该协会由航空公司,卡车运输商、地面搬运商和设备生产商组成,是业内主要非牟利组织,主要研究易腐货物的有关问题,为运输温控货物制定标准化的指导原则,其宗旨是控制易腐和对温度敏感产品的运输。2004年,美国冷链协会发布了《冷链质量指标》CCQI,并指出这一标准可以用来检验运输,处理和储存易腐货物的企业的可靠性、质量和熟练程度,并为整个易腐货物的供应链认证奠定了基础。叶海燕在《我国农产品冷链物流现状分析及优化研究》中指出冷链物流ColdChainLogistics,也叫低温物流Low-temperatureLogistics是一种特殊物流形式,其主要对象是易腐食品包括原料及产品,所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链PerishableFoodColdChain。冷链物流是以冷冻工艺学为基础,以人工制冷技术为手段,以生产流通为衔接,以达到保持食品质量完好与安全的一个系统工程。目前冷链物流适用的范围包括:初级农产品(水果、蔬菜;肉、禽、蛋;水产品;花卉产品);加工食品(速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食;冰淇淋和奶制品、快餐原料);特殊商品(药品)等等。而这里所指农产品冷链物流是指以水果、蔬菜、肉、禽、鱼、蛋等为代表的生鲜农产品从产地采购、加工、贮藏、运输、销售直到消费的各个环节都处于低温环境中,以保证农产品的质量,减少农产品的损耗,防止农产品的变质和污染。目前水产品批发市场等传统分销渠道是我国水产品流通的中心环节,真正从事规模化运作的第三方水产品物流公司比较缺乏,物流市场潜力巨大。初叶萍在《我国水产品物流研究》中提到,中国水产品加工历史悠久,加工方式多样,一般可分为传统加工和现代加工两大类。随着科学技术的进步以及先进生产设备和加工技术的引进,中国的水产品加工技术、方法和手段已经发生了根本性的改变,水产加工品的技术含量和经济附加值有了很大的提高。此外,水产加工业的产业结构正逐步发生变化,由过去的初步加工、粗加工向精深加工方向发展,且追求多样化、系列化和高附加值的产品。但依然存在着运输方式落后,产销脱节;物流信息化程度低;加工增值能力低,受外国技术壁垒制约等问题。李海涛在《中国水产品物流模式研究》中指出现阶段我过水产物流的现状:(1)逐步形成市场体系;(2)水产业发展迅速;(3)流通主体不断得到发展;(4)水产品物流发展不平衡,地域差异大;(5)水产品物流基础设施落后;(6)水产品物流信息化发展滞后;(7)水产品物流标准化程度较低;(8)物流技术水平低,成本高。姜贤敏在《象山全面推进水产养殖产业化》中谈到象山水产养殖业的迅速发展,使拓宽水产品流通渠道和加工领域势在必行。为此,该县积极发挥水产品交易市场的组织带动作用,利用上海、杭州、宁波等城市水产品门市部的窗口和桥梁作用,采用直销、联营、定期批量供货等多种手段,形成现代的市场营销网络,努力开拓国内国际市场;在开辟新市场、增强市场营销竞争力的同时,大力发展水产品精加工,提高水产品附加值,发挥加工环节的增值效益对养殖生产的促进作用。水产品物流业的发展对策是关系到中国水产品业和人民经济利益最根本的问题。陈蓝莉在《水产品物流及其在中国的发展》中指出,现阶段水产品物流发展模式以传统的“类物流”业渐进式发展和“共同配送中心”为主。建立我国水产品现代物流体系,第一,政府要发挥好统筹规划的作用,对水产品物流进行统一、合理的规划和布局,研究制定相应的法律法规,搞好交通线路和物流节点的规划建设;第二,水产品物流企业要树立现代企业观念,加强科学管理,应用信息处理技术、先进物流设备及标准化的物流包装,积极发展多样化的物流服务形式,全面提高物流企业的运作水平;第三,积极筹建水产品物流行业协会,充分发挥其服务、监督、协调、自律作用,营造公平规范有序竞争的物流市场环境。李海涛在《中国水产品物流模式研究》中提出目前,中国水产品物流主要有“以批发市场为中心”、“以中介组织为中心”和“以物流园区为中心”三种类型的发展模式。为了加快实现中国水产品物流现代化进程,提高水产业整体竞争力,需要探索一条行之有效的发展模式。政府要以科学发展观为指导,积极推动水产品物流发展;充分发挥协会作用;加快信息化建设;建立水产品生产与流通的质量保证体系;大力发展专业化水产品物流的第三方物流;注重水产品物流的研究和专业人才的培养。3.参考文献[1]初叶萍,陶君成,李贞.我国水产品物流研究[J].学术,2007.[2]叶海燕.我国农产品冷链物流现状分析及优化研究[J].商品储存与养护,2007.[3]李海涛,包根力特白伊.中国水产品物流模式研究[J].商业经济,2008.[4]周应恒,吕超,卢凌霄.中国水产业物流链研究[J].中国渔业经济专家论坛,2008.[5]朱伟伟,陈蓝荪.中国水产品物流的发展模式[J].时代经贸,2006.[6]蒋逸民.海洋水产物流产业发展问题及对策探讨[J].安徽农业科学,2010.[7]赵勤.浅谈我国水产品物流的发展[J].物流科技,2005.[8]姜贤敏.象山全面推进水产养殖产业化[J]中国海洋报,2000.[9]周应恒,吕超,卢凌霄.中国水产业物流链研究[J]中国渔业经济专家论坛,2008.[10]陈蓝莉.水产品物流及其在中国的发展[J]中国流通经济,2006.[11]邓汝春.冷链物流研究实务[M].中国物资出版社,2007.[12]帅斌.物流产业经济[M].科学出版社,2006.[13]黄祖庆.逆向物流管理[M]浙江大学出版社,2010.[14]SamMonimore.HowtomakeHACCPreallyworkinpractice[M].FoodContaol,200l.二、研究方案1.主要研究内容(或预期章节安排)1水产品物流的概念和特点 1.1水产品物流和水产品冷链物流的概念1.2水产品物流的特点2象山水产品物流需求分析2.1.1养殖水产品的流通模式2.1.2捕捞水产品的流通模式2.2象山水产品生产阶段的物流需求分析2.3象山水产品加工企业的物流需求分析2.4象山水产品零售环节的物流需求分析2.5象山水产品物流供需差距分析3象山水产品批发市场的物流分析 3.1水产品批发市场的定义及功能3.2象山的水产批发市场概况3.3象山的水产批发市场的滞后方面3.4象山批发市场的物流发展规划4象山水产品第三方冷链物流特点及制约因素 4.1象山水产品的冷链需求分析4.2象山的水产品冷链物流水平低4.3象山的水产品冷链物流发展的制约因素4.4象山批发市场的物流发展规划5象山水产品产业物流发展对策 5.1开拓新的物流网络5.2改善水产品物流环节5.3发展回收物流5.4政府应加大对水产品物流的支持5.4.1加强技术指导5.4.2政府要起到引导作用2.实施方案和进度计划第六学期第19-20周:联系指导老师,查找资料,初定选题并公布选题。第七学期第1-4周:指导教师制作任务书,并向学生下达,和指导学生填写开题报告。第七学期第5-11周:学生在教师指导下进行初稿写作。第七学期第13-15周:学生对论文进一步修改。第七学期第16周:上交毕业论文定稿。第七学期第19周:学生毕业答辩象山水产品物流发展现状及对策分析摘要随着人们生活水平的提高我国水产品的人均占有量正在不断提高。象山县把水产业作为优势项目，把发展海洋经济、发展水产养殖业作为发展县域经济、提高核心竞争力的重要举措，把利用发挥海洋优势作为提升和加快全县产业发展的推动器。据统计，2009年以来，全县临海产业产值达到260亿元，居全省各县、市前列。预期到2012年，实现海洋产业增加值占地区生产总值的比重超过50%。所以发展象山水产品物流，提高象山水产品物流的水平和效率，对象山经济有着重要意义。象山水产批发市场是象山政府的重点建设项目。第三方冷链物流是象山水产品物流发展的趋势。本文对水产品产业进行更深层次的了解，在产业基础上，对水产品物流的供需情况作分析，特别针对象山水产批发市场和冷链物流现状，提出象山水产品物流发展的对策，改善水产品产业在物流方面现有的不足，使其更好的发展。关键词：象山；水产品；物流；发展现状；对策AbstractXiangShanAquaticproductswholesalemarketsistheXiangShangovernment'skeyconstructionprojects.ThethirdpartycoldchainphysicaldistributionisthetendencyofXiangshanaquaticproductphysicaldistributiondevelopment.ThepercapitaaquaticproductsinChinakeepincreasingasthedevelopmentofpeople’slivingstandard,soaquaculturehasbeenanadvantagedprojectinXiangshanCounty.Developingthemarineeconomyandaquacultureactedasthemainmeasuretopromotetheeconomyandcompetitiveforceandtoadvancethedevelopmentofindustriesbythesuperioritiesofoceans.Accordingtostatistics,theoutputvalueofaquacultureinxiangshanhasincreasedto26billionYuansince2009,whichisatthetopofthelistinprovince.Soitisexpectedthatthepresentoftheaddedvalueofmarineindustriesinregionaltotaloutputvaluewillexceed50%in2012.Thearticlefocusesontheaquacultureindustry.ItaimsatthesupplyanddemandofaquaculturelogisticsofXiangshanandespeciallyaimedatXiangShanaquaticproductwholesalemarketandcoldchainphysicaldistributionpresentsituation,thenputsforwardthecountermeasuresofaquaticproductlogisticsinxiangshantoimprovetheaquaticproductsindustryandmakeabetterdevelopment.Keywords:Xiangshan；AquaticProducts；Logistics；DevelopmentStatus；Strategies水产品作为不耐储运的农产品，不但具有农产品物流的诸多矛盾，而且很多水产品由于其自身材质的原因在捕捞及储运过程中极易损坏，很难长期保持其新鲜度。海鲜对新鲜程度要求高，不易长途运输，不易长期储存，水产品的养殖捕捞受自然条件影响大，是我县水产品物流发展的瓶颈因素。不过随着我县经济发展，交通条件的改善，硬件条件的升级，储存水平的提高，运输费用的下降，水产品运输条件大为改善，传统的空间意识和交通观念也在改变。因区域资源、传统消费习惯和消费水平问题，我国的中西部地区和内陆农村的水产品市场很不发达，人均水产品的占有量和消费量都很有限，水产品市场还有很大的上升空间，所以对我县水产品的销售在巩固现有的基础上，把目光投向没有触及到的内陆，西部地区，这就对水产品物流提出了更高的要求。在满足市场对鲜活水产品需求的同时，进一步开发水产品深加工产品，解决不耐储运的难题，因此可以发展水产品的冷链物流，使其在贸易市场上稳步发展。1水产品物流的概念和特点1.1水产品物流和水产品冷链物流的概念水产品物流是指以满足顾客需求为目标，运用现代化的物流手段，对水产品物质实体、相关服务及信息从供应源到消费源所进行的组织、控制与管理的经济活动过程。它是由水产品生产、收购、运输、流通加工、储存、装卸、包装、配送、分销与信息等一系列运作环节组成,并在整个过程中实现了水产品的保值、增值和组织目标[1]。我们把水产品冷链物流定义为：水产品在冷链环境下加工、贮藏、流通、消费和贯穿于从捕捞到产品零售的科学管理，并经信息网络产生综合经济效益和社会效益的物流形式[2]。我国水产品质量保证体系建设上经历了三个阶段：冷藏库阶段(上世纪80年代)，以冷藏保鲜为主。冷藏链阶段(上世纪末)，冷库与冷藏车和恒温设备结合保鲜为主。冷链物流阶段(21世纪初)，是在前两个阶段基础上,建立信息网络，维护良好资源、生态环境，更重视冷链物流整个体系的成本核算。冷链物流与前两个阶段最大的不同点是软硬件配套服务，在产品快速送达和服务质量上产生效益最大化。建设我国的水产品冷链物流体系也是建设水产品食用安全的保障体系，是促进渔民增收和消费者受益的重要条件，是发展我国远洋渔业的一项基础性工作。1.2水产品物流的特点根据水产品安全、质量控制理论指出，水产品是指鱼类、甲壳类、贝壳类、海藻类等鲜品以及加工品。细菌繁殖需要适宜的温度和水分。水产品的腐败变质是由于体内所含酶及体内附着的细菌共同作用的结果。在低温状态下很难进行。零下10摄氏度以下仅有少数嗜冷性微生物还能活动；零下18摄氏度以下几乎所有的微生物不再发育。因此，低温保藏只有在零下18摄氏度以下才是较为安全的。低温下食品内原有的酶的活性大大降低，大多数酶的适宜活动温度为30摄氏度～40摄氏度，温度维持在10摄氏度以下，酶的活性将受到很大程度的抑制，因此冷藏可延缓食品的变质。冷藏的温度一般设定在零下1摄氏度～10摄氏度范围内，冷藏也只是食品贮藏的短期行为[3]。水产品物流具有农产品物流的诸多矛盾，即生产的地域性与消费普遍性的矛盾、数量上供应与需求的矛盾、千家万户小生产与千变万化大市场的矛盾以及一国生产与全球消费的矛盾等等。水产品本身还有大量的蛋白质，水产品腐败变质的原因主要是水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物，在适宜条件下生长繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分产生有异臭味和毒性的物质，致使水产品腐败变质；另一方面是水产品本身含有的酶在一定环境条件下能促使鱼体腐败变质。“新鲜”是水产品的生命和价值所在，很多水产品由于其自身材质的原因在捕捞及储运过程中极易损坏，很难长期保持其新鲜度。海鲜对新鲜程度要求高，不易长途运输，不易长期储存，水产品的养殖捕捞受自然条件影响大。因此，水产品大多采取就近销售的方式，出口也多集中在日本韩国等邻近国家。为了实现水产品的远销，象山很多水产都采取腌制冷冻等加工方式。这种方法虽然解决了水产品运输保存的问题，但是腌制脱水等方法缺使得水产品失去了原有的风味。2象山水产品物流需求分析象山县居长三角地区南缘、浙江省中部沿海，位于象山港与三门湾之间，三面环海，两港相拥。凭借独特的地理优势象山的现代渔业以及水产养殖业保持领先水平。水产品总产量57.3万吨，渔业总产值46.3亿元，居全国前列，被誉为“亚洲第一水产交易市场”的中国水产城二期正式投入运行，象山石浦水产品加工园区被列为国家首批农产品加工示范基地，象山海鲜声名远扬。2.1中国的水产品流通模式2.1.1养殖水产品的流通模式在产地出货阶段，一部分水产品由养殖户直接销售给消费者；另一部分经产地批发商销售到消费市场。中国现阶段的水产养殖以小规模养殖户居多，出货很难达到整车出货的规模，所以需要集货，这里就需要批发商提供相应的服务，一部分水产品销售给加工企业和批发商，其余的直接运往消费地批发市场。在批发市场交易阶段，批发市场内消费地批发商先与养殖基地、小规模养殖户、产地批发商或加工企业交易等货主进行交易，之后再与进场的零售商包括超市采购员、集贸市场的个体商贩，酒店和大型消费集团的采购员等消费者交易。批发市场交易完后，一部分由个体商贩、超市零售商将产品运回销售地，然后出售给普通的消费者，一部分由酒店等集团消费者消费，剩余的部分则由加工企业、国外贩运商、渔业生产者直接销售到海外市场[4]。图1养殖水产品的流通模式图1养殖水产品的流通模式资料来源：周应恒，吕超，卢凌霄.中国水产业物流链研究[J]中国渔业经济专家论坛,2008(07)2.1.2捕捞水产品的流通模式水产品捕捞可分为远洋捕捞、近海捕捞和内陆捕捞。对于远洋捕捞水产品，在产地出货阶段，由于一些大的国有捕捞企业拥有先进的冷冻加工设备，四成的水产品是捕捞后先是在在船上加工，然后直接就近在捕捞地销售，其余的产品在船上冷冻加工后运回国内渔港销售。在批发市场交易阶段，国内的贩运商、到岸地零售商和加工企业把捕捞或加工的水产品运往消费地批发市场，最后在零售市场出售给最终消费者。近海捕捞产品和内陆捕捞水产品与远洋水产品在国内的流通渠道结构相似，产品捕捞起来后先是在渔港集散，部分产品直接出售给周边零售商和加工企业，大部分产品由贩运商运往消费地批发市场分配销售。图2捕捞水产品的流通模式资料来源：周应恒，吕超，卢凌霄.中国水产业物流链研究[J]中国渔业经济专家论坛,2008(07)2.2象山水产品生产阶段的物流需求分析2009年全县实现水产品总量56.86万吨，渔业总产值42.9亿元。海洋渔业产量居全国第5位。渔民人均收入20288元。被农业部授予中国水产之乡、全国水产品生产先进县等荣誉称号。象山拥有外海作业渔船4000多艘，外海捕捞能力在全国名列前茅，并有大马力洋地运销船数十艘，形成“捕、运、加”为一体的运作模式。2009年全县实现捕捞产量44.9万吨，产值26.02亿元，成为该县海洋渔业经济的主要产业[5]。象山滩涂资源丰富，目前已开发形成5大养殖区域，即海水网箱养殖区、泥螺养殖区、紫菜养殖区和以沿海乡镇为主的围塘养殖区。2009年全县养殖面积20.5万亩，产量19.5万吨，产值10.8亿元。养殖品种达50余种，梭子蟹、大黄鱼、紫菜、南美白对虾4大品种成为全县养殖的拳头产品。象山实施4大举措，促进养殖业健康、持续发展。一是加快标准化池塘建设，3年来投入4601万元，改造标准化池塘面积1.5万亩。二是发展种子种苗工程，全县26家海水综合育苗厂，去年繁育虾苗23.38亿尾、梭子蟹幼体7.18吨、岱衢族大黄鱼苗100万尾及65家紫菜育苗厂，实现育苗产值5300万元。三是推进规模化、产业化发展，在渔业四大龙型产业带动下，2009年7.05万亩梭子蟹产量7500吨，产值6.8亿元；2.74万只网箱的大黄鱼产量2600吨，产值9360万元；2.2万亩白对虾产量5500吨，产值1.2亿元；2.2万亩紫菜产量3950吨，产值0.98亿元。四是推进无公害产品基地认证建设，全县无公害水产品产地认证单位46个，认证面积2911.4公顷（见表1）。表1象山县2009年水产品产量及产值表品种产量产值梭子蟹7500吨6.8亿元大黄鱼2600吨0.936亿元白对虾5500吨1.2亿元紫菜3950吨0.98亿元资料来源：据象山县人民政府网资料整理得到从统计的数据中可以看出，象山县作为水产大县，其主要水产品的产量在未来的时间内将呈平稳增长趋势，那么这些水产品的存储、保鲜过程必将需要物流的能力，需求也将是巨大的。从这就可以看出，在未来的几年内象山县对于水产品物流的需求将处于稳步的上升通道当中。2.3象山水产品加工企业的物流需求分析加工增值是水产品物流的重要内容。目前象山共有水产龙头企业36家，其中国家级、省级龙头企业3家，每年消费水产品15.2万吨。今年一季度，象山水产加工业整体发展平稳，完成加工产值4.3亿元、增长21.7％。飞日、南方这两家水产加工龙头企业业绩迅速增长，加工量双双达到近5000吨、增幅均达到六成左右，分别实现产值7929万元、5046万元，增幅为46.3％和48.9％。飞日公司依托万吨冷库以及数条鱼糜、鲅鱼片等水产品精深加工生产线，全面打响全国水产品加工出口重点企业这一品牌。“飞日”品牌的鱼糜与鲅鱼片段两大系列主导产品销往日本，韩国，台湾等地区，年出口量近万吨。南方水产从事最初级的冷冻鱼经营10多年之后，主要经营低值水产品综合开发利用领域，引进全套先进生产线，以规格较小的低值小杂鱼为原料，加工生产出国际市场抢手的鱼糜系列产品。水产品加工企业的核心竞争力在于加工技术的创新。象山水产品加工企业虽然在产出阶段已经具备了相当的能力，但是在流通领域的投入显然于产出无法形成正比。在物流观念上，许多水产企业对于物流的价值认识不深。有关部门调查显示，象山的水产加工企业仍持有“大而全，小而全”的观念，没有意识到第三方物流企业的信息和知识将带来的价值增值，依然自行承担物流活动，而不是采取社会化的流通服务。象山共有大多数企业储存，运输等物流基础设施陈旧，物流技术落后，规模有限，这样大大加大了水产品在物流过程中的损耗，加长了物流时间，制约了物流效率。随着企业规模的壮大，企业对物流的需求也将不断提升。2.3象山水产品零售环节的物流需求分析象山人民靠海吃海，所以对水产品的日常消费需求量是很大的，表二为2006年至2009年象山人均水产品消费量及总量。表2象山县2006—2009年水产品人均消费量及总量人均消费量总量2006年21.08公斤1.054万吨2007年27.25公斤1.363万吨2008年30.31公斤1.516万吨2009年34.73公斤1.737万吨资料来源：据象山县人民政府网资料整理得到象山共有3个大型的菜市场，以及4家大型超市。就是由这几家零售市场承担了象山水产品95%以上的零售业务。象山丹城汪家河菜场，该中心是象山规模最大，商品最丰富的农副产品零售中心，成交辐射量占全县60％，辐射面遍及上海、杭州、宁波等全国各地。象山县汪家河市场物流配送中心组建于2004年3月组建的隶属于象山县市场开发建设公司，是以汪家河菜场为立足点。主要从事的的业务是冷冻，代购，代运。据了解每天物流中心原则上限于一次整单代购，并向客户收取少量服务费，收费标准按代购总额水产肉禽类不超过3%，蔬菜及其它类不超过10%，包装及运费按照通常惯例及合理价格由客户支付，必要时完好无损的包装箱可返回再用。运费经双方协商也可由中心代付，定期结算。汪家河物流配送中心虽然对水产品的分销起着很大的作用，但其发展存着许多不合理的地方。首先在物流功能上，其实只承担了冷冻储藏，运输等简单的业务。代购也只是面对小批量的零散客户，没有形成规模。其服务无法提高产品的附加值，更无法对整个物流流程有整体的统筹规划。所以并不算真正意义上的配送中心。其次，市场管理混乱，设备陈旧落后，工作人员操作不规范，产品的质量，卫生安全无法再流通过程中得到保证。随着象山经济的发展，象山人民的水产品需求量不断，而且品种也越来越繁多，这就对零售环节的物流水平提出了更高的要求。现在由卖方负责配送的粗放的物流模式显然已经无法满足需求。2.4象山水产品物流供需差距分析综上所述，象山水产品物流具有稳定的需求以及庞大的市场。但象山在水产品的第三方物流服务方面可以说是一片空白，远远无法满足现在和未来的物流需求。如何加快第三方物流企业的建设，健全水产品物流体系至关重要。这需要在培养大型、专业化的水产品物流企业的同时，对象山水产品物流资源进行整合，提高食水产品物流资源的利用率，增强水产品物流的供应能力，逐渐满足象山县水产品产业的巨大需求。3象山水产品批发市场的物流分析水产品批发市场是水产品流通的载体,是开展水产品批发分销业务的平台,是连接生产商、批发商、零售商和消费者的桥梁。未来的水产品批发市场必将朝着行业产业化、规范标准化、信息系统化、功能多样化、设施现代化的方向发展,实现商品集散、价格形成、供需调节、信息中心、交易结算、综合服务等功能的全方位综合性服务平台,在水产品流通中发挥着重要作用。象山的水产城是象山县政府重点建设项目，作为象山水产品的集散总枢纽，象山水产城对象山水产品物流的发展提高起到了重要的作用。3.1水产品市场的定义及功能水产品批发市场是指专门为水产品批发提供交易的场所和条件，并为商品流通提供服务的组织机构，是属于“有形市场”的范畴之内。批发是生产者和零售商之间、产地和销地之间的流通环节，是较大规模的商品流通不可或缺的一环。现代水产品批发市场的主要功能应包括：货物集散功能、价格形成功能、供需调节功能、信息中心功能、交易结算功能、综合服务功能等。3.2象山的水产批发市场概况中国水产城是依托资源优势而兴建的，它座落在我国二类口岸、东南沿海的石浦港，交易中心位于全国对台接待、经贸合作的宁波石浦对台贸易加工区内，是农业部"国家菜篮子工程"首批命名定点的鲜活农产品中心批发市场，占地面积92000平方米，建筑面积42500平方米，总投资9000多万元人民币。交易中心设施齐全，功能完备，由20多个项目组成：主体工程有5350平方米的综合交易大楼，塑钢敞开式交易大厅10500平方米，鲜活交易区11000平方米，营业用房260多套、共7000多平方米，停场2000平方米，1000吨级交易码头四座，趸船7只，一次可供60艘渔船同时靠埠交易。交易中心由鲜活交易区、经济鱼类交易区、低档饲料交易区及服务娱乐区、生活区五大功能区组成，是一个集收购、泊位、冷冻冷藏、渔需物资供应大型综合性水产品批发交易市场。交易中心自1995年6月6日开业以来，交易日趋繁荣，日最高成交量达到1000吨，交易高峰期进场交易的人数达两万人以上，交易量从1995年开业时的20万吨上升到目前的30万吨，并有望进一步递增。水产90%以上销往全国各大中城市，并出口日本、韩国、香港等东南亚国家和地区，年出口额在2500万美元以上。在加强市场科学化管理的同时，大力拓展水产品经销业务，于97年成立了浙江水产城象山渔贸发展有限公司。同时，通过筹建分市场和兼并同类市场，以增强市场的规模优势。市场二期工程投入资金2000多万元，按照现代化市场要求，对交易设施进行了改造和优化。3.3象山的水产批发市场的滞后方面3.3.1配套设施落后我国水产品批发市场基础设施差且不配套。批发市场最基本的功能是商品集散功能，交易场所的规模大小和设施完善与否直接影响其集散功能的发挥。目前象山水产城的规模已经发展到了一定的水准,但是市场的服务设施相当落后，产品质量标准的执行、为商品交易服务的机构和人员数量及素质等都不能适应市场的发展，尤其制约了批发市场信息处理功能的发挥。水产品的质量需要有一定的规格、感官指标、理化指标、细菌指标和卫生指标等来评定，但是根据实地的观察象山水产城内缺乏配套的检验手段和检验技术人员，交易者往往只根据规格和经验来评定，其他指标形同虚设，大大降低了质量评定的客观性。市场内的交易信息的交流也只是通过广播和板报。交易者想要了解行情市场行情只能凭直觉判断，在一个11000多平米，拥有260多个店铺，上千个摊位的交易大厅里，这样的方式无疑给交易行为带有很大的盲目性和随机性。3.3.2物流信息体系不健全，供应链组织松散象山水产城内现阶段管理比较混乱，市场透明度比较低，价格波动频繁，价格传递信息的功能较弱。目前水产城内大多都以鲜活水产品的现货交易为主，一方面由于缺乏先进的冷藏设施，所以交易时间只能是短短的几小时，因此批发市场无法在短时件内对价格和供需关系做出整合；另一方面买卖双方于自身利益的考虑，也不会把交易信息与别人共享，交易大都采取暗价交易方式，双方通过问价和讨价形成价格，市场透明度很低，又由于询价过程中人为因素和各种随机因素的干扰很大，造成价格波动频繁。买卖双方经营决策更多的是以自身利益为驱动。松散的组织关系以及利益的驱动加大了机会主体的发生。在象山县，订单渔业已经得到了初步的发展，但水产批发市场内上绝大多数还是单纯的买卖关系，买卖双方还没有形成利益共享，风险共担的机制，一旦市场信息有所变动，双方都会选择保证自己的利益。这种情况可以概括为一种“囚徒困境”行为，根据博弈理论，买方和卖是博弈的双方，他们之间的博弈方式分为信任和不信任，则他们之间的收益情况如表3所示。设双方互相信任均可获得的利益为8，单方面信任获得利益为2，单方面不信任获得利益为12。表3交易博弈收益情况卖方买方信任不信任信任（8,8）（2,12）不信任（12,2）（0,0）由表3可知，当买放和卖方都选择信任对方时，双方才能获得最优的利益8，而其他三种选择都将对双方不利，导致一定的社会损失。因此，当交易双方没有建立起稳定的交易关系的时候，一次性博弈容易使整个供应链的交易费用增高，造成浪费。3.4水产批发市场的物流发展规划物流功能是水产品批发市场的核心功能之一，水产品批发市场必须引入现代物流理念，强化物流管理，在运输、交易、仓储、配送、包装等环节上贯穿现代物流理念，改革传统水产品批发市场对手交易的落后交易方式，实现满足客户需要、挖掘有效的客户需要和不断创新客户价值的目标。在这里我们可以借鉴日本水产品批发市场的一些物流手段。在日本80%水产品是在批发市场内完成加工包装，然后才被送往各零售市场的。市场内有专业人员配有专业的质检仪器，不断的在市场内进行巡逻式的检查，一旦发现质量及卫生问题，这批货物将以最低的价格被拍卖。市场内开设了与流通业务相关的服务业，如包装材料的出售，水产品的代沟以及运输。目前象山水产品物流行业的整体水平较低，所以象山水产城应着重塑造的是一种基础设施层面的资源优势，通过对水产城内水产品物流基础设施建设，达到水产品物流运作的集约化和规模化，同时尽力整合分散的水产品物流资源。等基础设施达到一定水平，再逐步发挥信息的作用，把象山水产城由单纯的水产品批发市场向水产品信息交流中心转变。把信息优势作为象山水产城的主要优势。4象山水产品第三方冷链物流特点及制约因素第三方冷链物流是水产品物流发展的大趋势。象山现阶段的水产品从业者物流意识淡漠，大多是由买方和卖方自行承担物流活动。第三方冷链物流企业在象山发展举步维艰，冷链物流企业没有市场，物流水平得不到提高，软硬件设施引入缺乏资金支持，成为了制约象山水产品物流发展的主要制约因素。4.1象山水产品的冷链需求分析近年来，象山梭子蟹、象山大黄鱼、象山紫菜等商标被国家工商总局授予地理标志证明商标。目前，象山梭子蟹已经占据了北京、天津、江苏、广州等全国各个大小市场。除了在国内市场大开销路，象山水产还大量出口到日本韩国等国家。2010年前五月象山出口水产品787批、6870.3万美元，分别同比增长26.32%和49.39%，无一因质量原因退货。目前象山鲈鱼等出口水产品以高于国内同类产品每吨500~1000美元的价格，在韩国树立了可靠的“象山品牌”。在这样远距离长时间的运输过程中，水产品需要强大的冷链物流能力，来保证水产品的质量及食品安全。水产品冷链物流需要先进的冷藏设施保证，水产品在从产地收获或捕捞开始，经过加工、储藏、运输、销售直到最终消费前的这段时间内，始终将其保持在规定的低温环境下，从而确保水产品的品质和安全，减少耗损，防止污染和确保增值，提高顾客的满意水平，最终提高渔业的整体效益。4.2象山水产品冷链物流水平低目前，象山绝大部分的水产品在流通过程中是没有冷链物流保证的。从水产品行业总体上看，水产冷链没有得到有效地开发，许多水产品耗费在配送环节中。在运输过程中，由于没有冷藏车，普通货运车无法调节温度，水产品的新鲜程度多数都是靠碎冰打包或者氧气机来保证的，这大大限制了水产品的运输距离和保鲜时间，以及水产品的运输量，成为了制约象山水产品外销的瓶颈。冷库是水产冷链的重要环节之一，象山县共有小冷库185家，其中石浦镇有157家。由于石浦小冷库建设起始早，缺乏总体规划，厂、居混杂。且冷库氨机无证安装、氨机工无证上岗、安全附件检测不到位等现象较为普遍，安全隐患日益凸显，群众要求整治的呼声十分强烈。由于冷冻设备陈旧导致易腐水产品损耗严重，物流成本高，整个物流费用占到食品成本的70%左右。而按国际标准，食品物流成本最高不能超过食品总成本的50%。4.2象山水产品第三方冷链物流发展的制约因素4.2.1冷链物流第三方服务比例低象山县的水产品在县内、市内乃至省内销售的水产品的物流配送业务多由买方和卖独立完成，自行组织了产品的运输和仓储业务，采用第三方冷链物流服务的较少。原因在于，象山县的第三方物流市场不发达，尤其是水产品冷链第三方物流服务市场不发达，无论是从服务业务领域、服务范围的覆盖率，还是服务的时效性和质量上都存在很大的不足，这也就造成了水产品冷链物流产业的成本居高不下，水产品的破损率很高，物流过程的损耗较大。因此，对于第三方冷链物流服务提供者来说，物流运作的难度大，要求高，所以第三方冷链物流市场发展缓慢。这些问题形成恶性循环，更无法吸引企业使用第三方冷链物流服务。4.2.2中小型第三方物流企业无法获得资金扶持，硬件水平低在目前的经济发展环境下，象山第三方物流企业的发展面临着许多困难，其中最关键的问题就是资金链问题，即中小企业融资难、融资渠道不畅通的问题。当国家经济发展迅速，有通货膨胀趋势时，国家会采取紧缩的货币政策，这时候，首先受到影响的就是中小企业；而当经济发展缓慢，速度较低，有通货紧缩趋势时，国家会采取积极的财政政策，这时候。首先获得好处的是大型企业，中小企业反而无法获得银行的资金资助。因此，资金上的短缺，使得中小型第三方物流企业难以获得发展的足够资金，也难以进行设备的升级改造，这都使得象山中小型的第三方物流企业发展缓慢。因此，象山政府应加大对食品第三方中小型物流产业的资金扶持力度，尤其是借助物流业成为国家十大振兴产业的良好契机，大力促进第三方物流产业的发展。加快完善冷链物流技术的创新体系，支持第三方物流企业的技术创新；应该改革信用担保机制，改善第三方物流企业的融资环境，保证食品第三方物流企业资金链的完整。这样，通过加大资金的投入，使得第三方物流企业获得了发展的资金保障，政府对企业购买冷藏车辆、专用叉车与货架及精密检测仪器，先进软件可给予一定比例的资金支持，减少企业的前期投入负担，促进企业发展。4.2.3水产品冷链缺乏上下游规划整合，运营成本高象山县的水产品冷链物流大多是由加工企业根据自身的物流运作经验来进行，虽然在短期内能够满足企业的需求，但从长远来看，未能形成供应链网络，缺乏上下游节点的整体规划和整合，这不但未能充分利用社会上的水产品冷链物流资源，更容易造成水产品冷链上下游脱节的现象。5象山水产品产业物流发展对策5.1开拓新的销售网络近年来可以在宁波的街头随处可见阳澄湖大闸蟹的专卖店。一些高档的阳澄湖大闸蟹礼盒除了螃蟹以为，还会为顾客准备了调料包，蟹醋，黄酒，姜茶粉，等需要在吃螃蟹时搭配的周边产品，走高端路线，大大增加了产品的附加值。象山的野生黄鱼，望潮，梭子蟹与大闸蟹相似，属于有地方特色的高档水产品。所以这种销售模式完全存在复制的可能。象山水产品销售商可以模仿阳澄湖大闸蟹，在福建江苏上海等经济实力强，消费水平高的周边城市开设象山水产品专卖店。主打高端水产品。这类价格价格昂贵的产品，存在着巨大的利润空间。通过加大物流成本，延长水产品的保鲜时间，缩短运输时间，保证产品的鲜活度。他们可以和顺丰速运这样实效性强，可以实现同省即日到的快递公司合作，实现产品即日送货上门，优质服务带来的利益完全可以和快递产生的成本相互抵消。同时又能进一步打响象山水产品的知名度，一举两得。5.2改善水产品物流环节5.2.1改善水产品储运技术根据市场调查，在象山的水产市场上一尾外形完好的野生大黄鱼比一尾同等重量但鱼身有损坏的大黄鱼每公斤价格高出几百元之多。一些水产品十分娇弱，细微的碰触都会对其造成明显的伤害，更不用说用力地挤压了。因此对水产品采取合理的包装形式能降低水产品在流通过程中的机械损伤、保持水产品的品质。在粗放型的水产品生产和经营过程中，大多渔民和养殖户都采用竹筐、竹篓或塑料箱等简易包装形式，在运输和销售过程中容易造成水产品的损失。对于一些价格高昂的水产品应采批量小，保护性高的储存方式。目前市场开始较普及的手提式小型冷藏箱是一种操作简单、效果良好、成本较低的贮藏设施，比较适合我县水产品的生产的经营模式和农村家庭经济与技术水平，可以进行推广，用于水产品捕捞后的预冷和贮藏保鲜，这样的储藏方式无疑能提高水产品的经济价值，除此之外还能降低水产品在储运过程中的损耗变质。5.2.2加快推进标准化建设以象山脱脂大黄鱼为例。象山脱脂大黄鱼的加工原料其实大多来自于福建。在福建和象山收购养殖大黄鱼的价格差不多，不同的是，福建的养殖户在供给公司货源时会将大黄鱼按重量规格、品质差异等不同标准分别装箱，这样便为水产公司大大减少加工过程中的人工成本，提高生产效率，保证了产品质量。与福建养殖户相比，象山县的养殖户在这方面的意识比较弱，提供给水产公司的大黄鱼重量、品质层次不齐，为大黄鱼的后期加工增加了很多麻烦。物流活动中没有统一标准，操作不规范这个问题在象山的水产养殖领域普遍存在。所以象山应该由有识之士组织物流协会，从象山物流市场的实际出发，从促进象山水产品物流体系完善角度，结合养殖户，水产加工企业，第三方物流企业以及消费者的利益，加快制定象山本地的水产品物流标准，确保象山水产品物流经营走上规范化道路。5.2.3建设水产物流中心，提高对市场需求的适应能力象山共有4家大型的连锁超市销售水产品，分别是世纪联华，华联超市，三江超市，家家福。由于批发市场规模小，硬件设施落后，经营不规范，很难成为连锁超市的专业供应商，而一般的加工企业和养殖户并不具备配送能力。连锁超市是供应链上最重要的组成之一。但超市的核心业务为销售，为了保证广大消费者对水产品的需求，必须稳定水产品销售的种类和数量。种类众多是水产品的一大特点，而象山县的水产养殖又具有明显格局，自建水产基地容易造成效率低下和资源浪费。这时候建立一个水产品物流中心是可行的，既执行批发市场水产品集散功能，也能按照超市的要求将水产品配送至各门店，提高了效率（如图3）。不通过物流中心配送通过物流中心配送图3两种配送模式的比较水产品物流中心拥有专门的物流管理人才、先进的加工配送设施，具备高度系统化、集成化和信息化的管理体系，能够对物流资源快速整合。物流中心可以减轻超市自建配送中心的资金压力，减少其物流成本，使企业专注于提高核心竞争力，扩大规模，提高市场占有率。由于水产的养殖具有周期长的特点，养殖户很难根据市场的变动进行快速的生产计划调整，而物流中心有能力拥有冷库、冷藏车等专用性设备，能将水产品进行收集，合理调配。当消费者需求发生变化时，物流中心通过超市反馈的需求信息，利用其强大的信息处理能力进行蔬菜的整理、分析，并根据各门店进行准时高效的配送。以需求来指导供应链活动不仅增加了供应链的运行效率，也使得供应链对市场需求的反应能力大大加强。5.2.4加强物流软硬件建设，实现其信息一体化水产品物流系统的硬件规划内容包括厂房规划、储藏设备规划和运输设备规划等。因此，要加大科技开发和投入，提出水产品硬件发展规划，推进物流设备的完善和提高，在冷冻冷藏方式和技术上要不断进行革新，加快先进技术引进的步伐，尽快普及各种新技术。水产品物流系统的软件规