DB2102T 0112-2024 海鲜预制菜 要求

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2102大 连 市 地 方 标 准DB2102/T0112—2024海鲜预制菜通用要求Generalrequirements—preparedseafooddishes2024-03-11发布 2024-04-11实施大连市场监理局 发布DB2102/T0112DB2102/T0112—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前 言 II范围 1规性用件 1术和义 1分类 2类则 2预菜料类 2加方分类 2一要求 2原料求 2要料 23产要求 33化标 3品全标 3生限量 4菌素量 4药留量 4药留量 4含量 4检要求 5包与签 5输贮存 5通溯 5参 考 文 献 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由大连市海洋发展局提出并归口。本文件起草人：袁照路、王细凤、臧小惠、宋小雨、董秀萍、祁立波、韩延波、苏延明、李春玲、李海燕、杨永林、张琪、朱育波。本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可通过来电、来函等方式进行反馈，有关单位将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。（18号01-2918。56）DB2102/T0112DB2102/T0112—2024PAGEPAGE1海鲜预制菜通用要求范围（GB/T191 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性海产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 GB2763.1 品全标准食中2,4-丁盐等112农最残量GB4789.1 品全标准食微物检验总则GB5749 GB/T6543 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB19643食安国标准 藻及制品GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28843 GB29921 食安国标准预装品致限GB31650 食安国标准品兽最残限量GB31650.1 品全家标准品中41兽大残限量GB/T38159 要品溯溯系用求JJF1070 DB2102/T0111 GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1海鲜制菜 preparedseafooddishes以一种或多种可食用的海产品及其制品为主要原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，（3.2复原率 recoveryrate分类按照不同预制菜主料和加工方式进行分类。可分为以鱼类、甲壳类、贝类、棘皮类、海蜇等可食用动物性海产品及其制品预制菜。藻类可分为以海带、紫菜、裙带菜等可食用藻类及其制品预制菜。可分为生制海鲜预制菜、熟制海鲜预制菜和生熟混制预制菜。GB20941GB2760、GB2762GB2733、GB10136GB19643其他GB2760GB5749（）感官1表1 感官求项目要求组织形态具有该产品应有的形态色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见杂质，咀嚼无可感知的杂质2。表2 理化标项目要求（）（g/100g）生制预制菜盐渍鱼（鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼）盐渍鱼（不含鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼）≤≤4.02.5熟制预制菜及含坚果类、含油料包或油汤汁类预制菜≤0.25组 胺 a/（g/100g）生制预制菜盐渍鱼（高组胺鱼类）盐渍鱼（不含高组胺鱼类）≤≤4020挥发性盐基生制预制菜腌制生食动物性海产品 ≤预制动物性水产制品（不含干制品和盐渍制品）≤2530a高组胺鱼类：指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等海水鱼。GB27623表3 污染限量项目要求海洋动物性海产品预制菜藻类预制菜铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0（鱼类、海蜇类除外）0.5（鱼类）2.0（海蜇类）2.0（螺旋藻类，以干重计）1.0（其他）镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.2（鱼类罐头）0.1（其他鱼类）0.5（甲壳类）2.0（双壳贝类、头足类、棘皮类）—甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5（肉食性鱼类除外）1.（1.2（金枪鱼）1.5（金目鲷）1.7（枪鱼）—无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5（鱼类除外）0.1（鱼类）—苯并（α）芘/（μg/kg）≤5.0—注：苯并（α）芘仅适用于采用烧烤或烟熏工艺加工的产品。海鲜预制菜致病菌限量应符合GB29921规定的相应食品类别的限量要求。应符合GB2761中相应的规定。应符合GB2763、GB2763.1中相应的规定。应符合GB31650、GB31650.1中相应的规定。净含量应符合JJF1070的