糖类人教版化学选修

关于糖类人教版化学选修概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,和它们的脱水缩合物。来源——绿色植物光合反应的产物组成——由C、H、O元素组成糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m糖类1.有甜味的不一定是糖。

2.没有甜味的也可能是糖。

3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。

判断：鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2第2页,共36页，2024年2月25日，星期天分类——以水解状况进行分类单糖低聚糖多糖不能水解的糖。水解后能产生许多摩尔单糖的。1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的。二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等如淀粉、纤维素等第3页,共36页，2024年2月25日，星期天低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩聚第4页,共36页，2024年2月25日，星期天一、单糖—葡萄糖、果糖1.物理性质：葡萄糖是无色晶体,有甜味,能溶于水存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中（一）葡萄糖第5页,共36页，2024年2月25日，星期天CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH多羟基醛分子式：C6H12O6实验式：CH2O2.结构：结构简式：第6页,共36页，2024年2月25日，星期天1、银镜反应2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应5、氧化反应3.葡萄糖的化学性质：3、酯化反应工业用以制镜医学用于检验尿糖生命活动所需能量的来源4、加氢还原C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)第7页,共36页，2024年2月25日，星期天4、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果工业上——制镜医药上——迅速补充营养第8页,共36页，2024年2月25日，星期天（二）果糖结构简式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO分子式：C6H12O6多羟基酮第9页,共36页，2024年2月25日，星期天葡萄糖果糖分子式C6H12O6（同分异构体）结构特点多羟基醛多羟基酮存在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性质

无色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水化学性质羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下相互转化）不与溴水反应用途制药、制糖果、制镜食物制法淀粉水解第10页,共36页，2024年2月25日，星期天二、二糖—蔗糖、麦芽糖蔗糖麦芽糖第11页,共36页，2024年2月25日，星期天蔗糖麦芽糖分子式物理性质是否含醛基水解产物主要用途相互关系C12H22O11C12H22O11白色晶体，溶于水，有甜味白色晶体、易溶于水、有甜味不含醛基含醛基1mol葡萄糖+1mol果糖

2mol葡萄糖可作甜味食品可作甜味食品同分异构体第12页,共36页，2024年2月25日，星期天蔗糖与麦芽糖的水解C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6葡萄糖+C6H12O6

果糖稀硫酸C12H22O11+H2O麦芽糖C6H12O6葡萄糖+C6H12O6

葡萄糖酸或酶第13页,共36页，2024年2月25日，星期天1．1mol蔗糖与1mol麦芽糖混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是()

A.1：3

B.3：1C.1：2D.1：1B2．具有下列分子组成的有机物中，不可能发生银镜反应的是：（）

A、C2H6O2

B、C12H22O11

C、C3H6O

D、C6H12O6A随堂练习第14页,共36页，2024年2月25日，星期天三、多糖—淀粉、纤维素第15页,共36页，2024年2月25日，星期天结构特征

由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物物理性质化学性质注意

淀粉与纤维素(C6H10O5)n淀粉纤维素(C6H10O5)n

由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物白色粉末、无味、无味道，不溶于冷水，在热水中部分溶解（糊化作用）白色、无味、无味道具有纤维状结构的物质。①无醛基②水解的最终产物为葡萄糖③遇碘变蓝色①无醛基②也能水解为葡萄糖，比淀粉难1.不是同分异构体2.不是同系物

3.均属天然高分子化合物第16页,共36页，2024年2月25日，星期天淀粉与纤维素的水解(C6H10O5)n

淀粉→稀H2SO4C12H22O11麦芽糖→水解C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n

纤维素→浓H2SO4C12H22O11麦芽糖→水解C6H12O6葡萄糖思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？第17页,共36页，2024年2月25日，星期天[讨论]A、如何证明淀粉没有水解？

B、如何证明淀粉部分水解？

C、如何证明淀粉完全水解？第18页,共36页，2024年2月25日，星期天纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？第19页,共36页，2024年2月25日，星期天小结一糖类

二单糖三二糖四多糖葡萄糖

C6H12O6

果糖

C6H12O6

蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n

第20页,共36页，2024年2月25日，星期天HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖第21页,共36页，2024年2月25日，星期天HOHOCH2H2NHCOOH药物多巴结构简式

在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病——帕金森氏症。第22页,共36页，2024年2月25日，星期天种类

代表物及分子式

分子结构特征

重要性质

单糖

葡萄糖

果糖

二糖

蔗糖

麦芽糖

多糖

淀粉

纤维素

氧化、还原、酯化水解氧化、还原、水解水解、遇碘变蓝水解、酯化多羟基、醛基无醛基醛基无醛基羟基、无醛基多羟基、羰基还原、酯化各种糖类对比第23页,共36页，2024年2月25日，星期天课堂练习1．下列关于糖的说法正确的是

A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羟基醛

C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类

D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类BD第24页,共36页，2024年2月25日，星期天2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的

C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质

D．葡萄糖是单糖B第25页,共36页，2024年2月25日，星期天3．葡萄糖是单糖的原因是

A．在糖类中含碳原子数最少

B．不能水解成为更简单的糖

C．结构最简单

D．分子中只有一个醛基B4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C第26页,共36页，2024年2月25日，星期天5．关于葡萄糖的叙述错误的是

A．是白色晶体，能溶于水

B．是一种多羟基醛

C．能发生水解，生成乙醇

D．经过消化过程，可直接为人体吸收CB6.下列物质遇淀粉变蓝色的是A.KI B.I2

C.KIO D.KIO3第27页,共36页，2024年2月25日，星期天练习：由淀粉和其他无机原料,合成环状化合物H淀粉ABCD水解酒化酶脱水Br2FEG水解氧化氧化HOOCCCH2CH2OO：结构为CH2OH-(CHOH)4-CHOCH3CH2OHCH2=CH2CH2BrCH2BrCH2OHCH2OHCHOCHOCOOHCOOH第28页,共36页，2024年2月25日，星期天1:2练：某有机物A，完全燃烧生成22gCO2和9gH2O，(2)若燃烧所用A的质量为15g，其实验式为①

若A的蒸气密度是同温同压下氢气密度的30倍，则A的分子式为C2H4O2

若A和Na2CO3混合有气体放出，和醇发生酯化反应，则结构简式是＿＿＿＿＿；若A是易挥发具有水果香味的液体，能发生水解反应，则结构简式是＿＿＿＿＿CH3COOHHCOOCH3CH2O(1)求A的C、H原子个数比是第29页,共36页，2024年2月25日，星期天

③若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则结构简式是CH2OH-(CHOH)4-CHO

②

若A是一种无色具有强烈刺激气味的气体，具有还原性，则A的结构简式是HCHO实验式为CH2O的有机物有哪些？甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸第30页,共36页，2024年2月25日，星期天检验淀粉水解程度的操作步骤过量NaOH新制Cu(OH)2悬浊液加热H2SO4加热淀粉液

水解液碘水第31页,共36页，2024年2月25日，星期天淀粉水解产物的判断淀粉水解阶段成分性质有无淀粉

有无葡萄糖能否与碘水反应能否与新制的Cu(OH)2悬浊液反应尚未水解正在水解水解完全√√√√√√√√第32页,共36页，2024年2月25日，星期天练习．某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液混合溶液混合溶液试回答下列问题：各步所加的试剂为：A______________B__________C____________只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是___________________________________________________________3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为:_________________。+A溶液△+B溶液溶液显蓝色析出单质固体+D+C20%H2SO4溶液NaOH溶液银氨溶液不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。18%第33页,共36页，2024年2月25日，星期天烃ACl2、光照BNaOH