餐饮考证模拟题

餐饮考证模拟题第一部分1.道德的作用（），并长期起作用。

A.特别小B.局限性很强C.特别宽泛，几乎无处不在D.阶段性很强2.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

A.外在表现B.详细体现C.明确规定D.行为规范3.胜利的职业实践对人的道德素养的塑造（）。

A.有肯定的影响B.有确定性作用C.没有任何影响D.是否有影响要因人而异4.开拓创新就是要做到（）。

A.你无我有，你有我优B.不能墨守成规，但也不能独树一帜C.大胆破除现有的结论，自创理论体系D.激发人的灵感，遏制冲动的情感5.团结协作是（）的详细体现。

A.形成小集团B.搭建自我展示平台C.更留意自我价值D.集体主义观念6.（）做法不符合食品卫生法的规范操作。

A.徒手为客人上物品B.脱去工作服去洗手间C.折叠餐巾花时尽量少讲话D.餐酒用具后必需洗涤消毒7.下列（）不属于学习途径。

A.郊游放松心情B.读书C.参与社会实践D.向四周的人学习8.杀灭物体中全部微生物的技术称（）。

A,歼灭B.灭菌C.洗涤D.燃烧9.煮沸消毒适用于食品餐饮用具、（）、酒具和干脆入口食品的容器、材料器具的消毒。

A.茶具B.设备C.牛奶D.不耐湿热的物品10.对饮用水消毒最好选用（）方法。

A.煮沸消毒B.红外线消毒C.紫外线消毒D.巴氏消毒11.工业的三废污染属于（）污染。

A.放射性B.化学性C.微生物D.病毒性12.下列（）症状不符合食物中毒的特点。

A.停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间B.潜藏期短、发病急剧、病程较短C.没有人与人之间的干脆污染D.停止食用中毒后，发病会很快停止13.夏季肉制品出锅后，24h内食用必需（）。

A.倒掉B.趁热放入冰箱保存C.放入冷冻箱中储存D.回锅加热14.食品制售必需在室内，必需有防尘、防鼠、防蝇设施，且食品必需（）。

A.放在冰箱内B.遮盖C.装在塑料袋内D.在太阳的照耀下15.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还应检查（）。

A.食品的销售渠道B.产品的营销策略C.食品的养分成分D.食品的卫生状况16.生鱼、肉类若长期保存，冷餐的温度应在（）。

A.-4CB.-10~-7CC.-15~-10CD.-18C以下17.餐厅棉织品的卫生要求是（）。

A.客用小毛巾一用一消毒B.台布更换视状况而定C.餐巾无需消毒D.客用小毛巾一客一消毒18.服务员个人卫生制度对发型有明确要求，上岗期间，女服务员肯定不能梳的发型是（）。

A.短发B.披肩发C.盘头D.扎起马尾19.服务员要勤理发、洗澡是（）。

A.个人卫生习惯B.服务员上岗条件之一C.岗位责任制中的内容D.个人卫生制度中四勤的要求之一20.个人卫生制度要求中，员工（）必需进行健康检查。

A.每季B.每半年C.每一年D.每两年21.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查比准的不得运用。

A.单位B.行业C.企业D.省级以上22.行握手礼时，应留意的两点是：

第一，与女士握手一般只握女方手指部分；其次（）。

A.除年老体弱和残疾人外，肯定要站着B.握手时力度要大C.时间应持续3minD.一握即松，时间不能超过2s23.下列（）做法是礼仪三大要素所不容的。

A.着休闲装参与外交活动B.敬语待客C.与人交往面带微笑D.穿黑色正装参与吊唁活动24.礼的本质是（）。

A.照看别人B.互帮互助C.表达情意D.敬重人25.礼仪通过（）来体现。

A.服务技能B.礼节、礼貌C.就餐环境D.企业管理26.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A.目光上扬B.肩平挺胸C.两腿相靠，直立D.直腰收腹27.下列（）不符合女服务员站立要领。

A.双脚呈V字形站立B.双膝和脚后跟靠紧C.脚尖张开的距离约为20~25cmD.脚尖张开的距离约为5cm28.男服务员站立时，双脚与肩同宽，上体（），不行把脚叉开很大。

A.保持正直B.略微前倾C.挺胸仰头D.耸肩勾背29.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

A.站立时间过长，要手叉腰稍作休息B.工作中为振作精神适量饮酒C.打喷嚏、打哈欠时用手帕掩住，面对一旁D.在客人面前修指甲30.（）是服务员在引领客人时的要求。

A.遇拐弯处稍停伸手示意B.服务员只管在前边带路，无需照看客人C.遇到台阶为照看客人，服务员让客人先走D.无论迎送客人服务员始终走在前边31.微笑服务的意义之一是（）。

A.可以促进企业效益B.可能变更就餐环境C.提高菜肴质量D.降低菜肴的价格32.真诚微笑的要求是（）。

A.心不在焉B.发自内心C.故作笑颜D.假意奉承33.服务员（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A.心理素养B.工作看法C.语言艺术D.应变实力34.（）是北京小吃的代表食品。

A.焦圈、豆汁B.虾饺C.酸辣粉D.赤豆糕35.（）不属于维吾尔族人宠爱的食品。

A.糌粑B.拉面C.手抓饭D.手抓羊肉36.下列（）是藏族人食用的食品。

A.海味品B.牛羊肉C.鸡鸭肉D.马驴肉37.傣族人的口味宠爱（）。

A.香甜和微苦B.酸、糊辣C.苦、辛辣和香味D.酸、辛辣和香味38.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

A.主菜B.头盘C.甜品D.清汤、海味39.美国人很少运用（）。

A.一般酱油B.辣酱油C.胡椒粉D.味精40.元宵节又称（）。

A.重阳节B.端午节C.中秋节D.灯节41．伊斯兰教的重要节日之一是（）。

A.愚人节B.开斋节C.情人节D.成道节42．不符合财产管理制度的做法是（）。

A.熟人借用餐厅用具可不写借条B.全部设备应专人管理C.设备损坏有记录D.建立财产登记卡43.衣帽间为客人为供应存取衣帽间服务做法正确的是（）。

A.有存取手续B.凭客人自己确认C.收费D.无人看管44.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。

A.主动B.实在C.热忱D.耐性45.主动服务的详细要求是（）。

A.主动服务，当好来宾参谋，满意来宾用餐的特别需求B.主动服务，多介绍高价高的的菜肴C.主动服务，满意客人全部需求D.当好来宾参谋，满意客人非用餐需求46.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求（）。

A.探讨来宾的用餐心里B.探讨来宾用餐习惯、口味C.探讨来宾用餐需求D.探讨来宾服饰47.餐厅服务员能否主动为来宾服务将干脆影响（）。

A.餐厅收益B.餐厅客源C.企业形象D.餐厅质量48.服务员在餐厅服务（），要主动服务，遵守服务程序。

A.全过程中B.接待时C.迎客时D.送客时49.热忱服务要求服务员心细体察来宾须要，自然微笑，（）。

A.留意仪容仪表B.真诚待客C.坦诚相待D.有偿待客50.热忱服务标准中，三个一样的内容（）。

A.生人熟人一样，内宾外宾一样，外貌美丑一样B.生人熟人一样，内宾外宾一样，本地人外地人一样C.生人熟人一样，着装优劣一样，本地人外地人一样D.本地人外地人一样，内宾外宾一样，点菜多寡一样51.（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A.一视同仁B.热忱服务C.真诚对待D.干脆待熟人52.餐厅服务员在接待外地游客时，对本地状况要（），避开产生欺生的感觉。

A.也许介绍B.热忱介绍C.粗略介绍D.因人介绍53.对服务过程中出现的各种状况和问题，错误的处理方法是（）。

A.应恰当处理B.有理智处理C.要化解冲突妥当处理D.了解状况逐级上报，探讨后在处理54.（）不是耐性服务的详细要求。

A.耐性解答问题B.耐性化解冲突C.对待来宾要耐性D.耐性探讨来宾急需55.来宾提出芙蓉鸡片怎么没见鸡片的问题时，服务员应（）。

A.模糊解答B.耐性解答C.简洁了事D.简洁回答56.在餐厅服务员中遇到酗酒过度的客人时，服务员可（）劝解。

A.请保安B.主动上前遏制C.动员同桌客人D.要求同桌客人57.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务看法、用餐照看等（）的服务中。

A.迎客时，B.用餐中C.全过程D.道别时58.超常服务周到、就餐服务周到、服务语言周到是周到服务的（）。

A.详细形式B.详细要求C.详细标准D.详细水平59.语言是餐厅服务员与客人沟通的首要元素，运用语言时嘴要甜，调要（）。

A.嘹亮B.亲切B.快速D.高亢60.餐厅服务员对客人运用礼貌语言，可以表现出服务员对来宾的（）。

A.虚心敬重B.温良恭俭让C.关切爱惜D.爱戴敬重61.就餐服务周到是服务员要到处为来宾（），体现餐厅的周到服务。

A.尽量去做B.努力去做C.供应便利D.可以去做62.在雨天餐厅服务员周到的为客人打算雨伞、接送客人，这是（）的体现。

A.特性服务B.真情服务C.超值服务D.就餐服务63.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

A.职业道德B.道德品质C.服务阅历D.精神面貌64.中式早餐接待前打算包括：

环境打算，餐具、佐料和服务用品打算、（）及个人卫生打算。

A．分菜用具打算B.酒具打算C.酒水打算D.当日菜品打算65.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

A.清洁环境B.清洁地面C.清洁桌椅D.清洁餐具66.中式早餐开餐前应打算好（），备足其他协助佐料。

A.摆台用品B.服务用品C.消毒用品D.茶具用品67．中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容依次（）。

A.随时调整B.随意调换C.常常变换D.要有规律68.餐前饮茶的习惯流行于我国（）。

A.南方B.北方C.西北地区D.东北地区69.问位开茶的服务方法是（）。

A.按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧斟茶B.主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧斟茶C.按需开茶，右手下垂、左手指壶D.按需开茶，在客人左侧斟茶70.中式早餐开餐服务时应做到有问必答、（）、语音亲切。

A.默默无语B.看法亲善C.目示点头D.殷勤备至71.客人在结账时，餐厅服务员对于账单应（）。

A.唱收B.唱付C.请客人过目D。

扣住给客人72.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以（）。

A.停下工作相送B.束之高阁C.招手注目致意D.高声道别73.中式早餐清理台面时要求（）。

A.客人用餐完毕刚好清理B.客人离开刚好清理C.随时清理D.客人边吃边清理74.西式早餐餐具摆放要求为：

主叉在左，主刀在右，（）放在面包盘。

A.主叉右侧B.主叉左侧C.主刀左侧D.主刀右侧75.西式早餐餐厅一般设有（），领伟员可以帮助引领客人入座。

A.非吸烟区B.等候区C.休息室D.非用餐区76.下列选项中（）的餐巾折花适合大型宴会运用。

A.统一花和叶B.各种鸟类C.各种飞禽D.形态各异的动物类77.餐巾折花可分为杯花和（）两大类。

A.盘花B.动物类C.植物类D.鸟类78.绿色、粉色餐巾适合同在光线（）的厅堂。

A偏暗B.光明C.很强D.柔软79.分菜服务工作无论在西餐厅还是在中餐厅，既体现服务工作看法又反映餐厅的（）。

A.服务信誉B.服务水平C.服务等级D.服务理念80.每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的富裕及便利想再添用的客人。

A.1/3B.1/4C.1/5D.1/10~1/581以下（）须要两位餐厅服务员供应分菜服务。

A.分让式餐台分菜B.合作式餐台分菜C.分菜台分让式D.厨房分让式82.分菜服务中，餐厅服务员应（）地将餐分好并呈送到客人面前。

A.娴熟、美观B.快速、美观C.快速、匀称D.美观、匀称83.宴会接待中，来宾中有儿童参与时，餐厅服务员应（）供应分菜服务。

A.先主子后儿童，再常规依次B.先主宾再儿童C.先儿童后常规依次D.先儿童后女士84.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给来宾。

A.切段B.切骨按份C.随意D.剔骨按份85.冬瓜蛊类菜肴各菜系做法不同，有的当做（），有的当做菜肴，因此分菜方法也不相同。

A.盛器B.辅料C.装饰D.主料86.俄式分菜服务运用餐叉餐勺的正确姿态是（）。

A.餐叉在上，餐勺在下B.餐勺在上，餐叉在下C.餐叉在前，餐勺在后D.餐勺先餐叉后87.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）操作。

A.左手握餐叉B.右手握餐叉C.左手拿鱼刀D.右手在前，左手在后88.分切西餐奶酪时，应切成（）。

A.菱形B.长方形C.三角形D.方块形89.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐叉扣压住（），右手持餐叉拆分。

A.鸡头B.鸡胸C.鸡尾D.鸡颈90.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。

A.头部B.颈部C.腿部D.胸部91.烤羊腿一般在（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

A.菜台B.服务车C.厨房D.服务台92.以下（）不是常见造型菜肴。

A.豉汁盘龙鳝B.龙虾刺身C.雀巢栗子鸡D.腰果虾仁93.海水鱼中的（）肉是蒜辨形，易碎.A.比目鱼B.石斑鱼C.黄鱼D.红斑鱼94.鱼类菜品在展示给来宾欣赏时应将（）朝向来宾。

A.鱼头B.鱼尾C.鱼腹D.鱼鳍95.（）在客人在用餐中用量最大，因此应多打算一些。

A.骨碟B.筷子C.烟灰缸D.勺子96.（）的特点是：

运用广泛、敏捷，客人阅读便利。

A.板式菜单B.本式菜单C.广告式菜单D.立式菜单97.下列选项中，哪组饮料可以加温饮用（）。

A.椰汁、可乐B.露露、椰汁C汽水、雪碧D.露露、冰绿茶98.（）不适合在低温下备用。

A.可乐B.白酒C.汽水D.香槟酒99.桌裙餐桌在（）比较适用。

A.较高档的餐厅B.中档餐厅C.快餐厅D.一般餐厅100.中餐人工合成的佐料有（）等。

A.香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B.番茄汁、麻香汁、椰子油C.怪味汁、肉桂、陈皮D.糖醋汁、芥末、咖喱汁其次部分1.道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是（）一种特别的行为规范。

A、变更生存环境B、处理人们之间各种关系C、提高思想觉悟D、促进会经济发展2.道德的作用特别宽泛，它几乎无处不在，（）A、但作用时间不长B、并长期起作用C、有很强的阶段性D、但因人而异3.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

A、外在表现B、详细体现C、明确规定D、行为规范4.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的变现。

A、激励作用B、决策实力C、规范行为D、遵纪遵守法律5.餐饮服务出现于（）。

A、用火烹饪的时代B、奴隶社会C、封建社会D、建国初期6.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业志向D、遵守行业的规章制度7.下列（）不属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均安排8.任何（）都须要有约束力的规章制度，规定所属人员必需共同遵守和执行，这就是纪律。

A、一种愿望的表现B、社会组织C、一种结果的出现D、安排的确定9.服务员在工作中，自我牺牲的奉献精神是（）A.将自己的生命置之度外B、要有无私奉献精神C、为挚友勇于拔刀相助D、强调物质方面不斤斤计较10.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A、63C；30分钟B、80C~90C；30~60秒、C、100C；3~5分钟D、100C；0.5~2秒11.下列（）物品相宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、啤酒杯B、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩12.用溶液浓度为3%~5%的含氯制剂消毒餐具、茶具等容器时，浸泡（）即可。

A、3~5分钟B、30分钟C、40分钟D、50分钟13.下列属于依据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

A、标明保质期B、注明养分成分C、注明产地D、注明食用方法14.为避开食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、实行严格的洗刷消毒措施D、变更细菌繁殖的相宜条件15.食物中毒的特点除潜藏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）A、没有人与人之间的干脆传染B、存在人与人之间解除传染C、存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病16.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必需（）。

A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热17.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。

A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的养分成分D、食品的卫生状况18.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

A、-4C左右B、-7C~-10CC、-10C~-15CD、-18C以下19.餐具洗消工序为：

去残渣。

洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

A、热水消毒B、控干水迹C、用干净抹布擦拭D、收入橱柜内20.下列（）做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。

A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一消C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消21.服务员个人卫生制度对着指甲和发型有明确要求。

其中对指甲的要求是（）。

A、留长指甲B、勤剪指甲C、可染指甲D、依据自己的习惯22.个人卫生制度中四勤的详细内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。

A、换洗衣服被褥B、刷牙C、漱口D、晒太阳23.个人卫生制度要求员工每年必需进行（）。

A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查24.用于食品和食品用工具、设备的（）內取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得运用。

A、价格B、规格C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂25.出现（）状况，食品生产经营者应担当民事赔偿责任。

A、出言不逊发生争吵B、菜肴量过少C、造成食物中毒D、菜肴口味过咸26.礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。

A、吩咐B、指责C、相互敬重D、仰慕27.（）是我国古代见面的礼节。

A、敬礼B、亲吻C、跪拜D、双手合十28.礼貌是指人与人的交往应同坐（）体现相互敬重和友好。

A、所处的环境B、职位的凹凸C、交谈时音量的大小D、语言、表情、行为29.讲礼貌有助于调整人际关系，缓解冲突，避开冲突，让来店用餐客人（）.A、有宾至如归感B、有失落感C、有被欺瞒感D、产生恐惊心理30.下列（）不属于礼仪的范畴。

A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队31.留意仪容仪表，（）供应规范化服务是礼貌待客的要求。

A、看法肃穆B、用语文明，敬重客人C、仿照客人D、直腰收腹32.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。

、A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹33.女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖（）双膝和脚后跟要靠紧。

A、打开的距离为5公分B、宽度与肩同宽C、打开的距离为20-25cmD、张开的宽度随意34.正确的走姿要求之一是（）。

A、步位合乎标准B、瞻前顾后C、方向不定D、速度不变35.服务员在引领客人时，（）做法是对的。

A、迎客走在后，送客走在前B、拐弯处提示客人，但不能停留C、遇台阶处必须要搀扶客人D、迎客走在前，送客走在后，遇拐弯处或台阶稍停伸手示意36.微笑服务的意义之一是它是一种（）。

A、操作技能B、个人习惯C、无声的礼貌语言D、提高菜肴质量的一种方法37.服务中微笑的要求是（）。

A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑38.服务员的（）可通过看、听、想、说私人方面来提高。

A、心理素养B、工作看法C、语言艺术D、应变实力39、客人稍微醉酒时，应（）。

A、将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。

B、劝其同伴及早送其回家。

C、拨打120，D、适当提示客人，建议更换其它不含酒精的饮品。

40、餐厅客人物品丢失，当值人员应（）。

A、假如客人要求报警。

首先餐厅管理者应报告平安部，要由平安部出面，以示重视。

假如客人坚持要报警，则由平安部负责人与派出所联系，当值人员要做好证人，并爱护好现场。

B、立刻联系派出所。

C、装作不知道。

D、检查其他客人。

41、餐厅服务员在服务过程中运用语言的情感因素可以提高企业（）A名誉B利益C效益D信誉42、宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）的重要形式之一A菜肴水平B环境水平C服务水平D管理水平43、宴会的主通道可视宴会场地的状况设在（）之间A1-2MB1.5-2MC2-3MD2.5-3M44、意式宴会厅堂的建筑风格为教堂的建筑风格，其主色调以（）为主基调A铜色B银色C彩色D黑色45、西餐摆台时面包刀至于面包盘的右上方，与面包盘横向中线呈（）A90度角C30度角C60度角D45度角46、西餐摆台时汤匙置于餐刀右侧，刀刃向左，刀柄端距餐台边缘（），距餐台（）。

A1CM2CMB2CM2CMC2CM1CMD1CM1CM47、插花艺术得到复兴、旺盛、昌盛、成熟的时期是（）A清朝B明朝C元代D宋朝48、（）是朝气的象征，代表着生气勃勃。

A荷花B桂花C葵花D百合49、百鸟朝凤属于（）A植物花台B象形花台C动物花台D艺术造型花台50、人们视其华贵、高雅、娇艳、幽雅的颜色是（）A紫色B橙色C红色D黄色51、（）是指对酒水通过各种仪器进行化学分析，从而检验酒水中各种物质的含量，分析出其中对人体有害物质的数量、种类是否超出国家有关规定的卫生标准。

A化学分析鉴别B感官鉴别C卫生标准鉴别D仪器鉴别52、下列哪种酒属于芳香型（）A茅台酒B泸州老窖C山西汾酒D双沟大曲53享有酒中之王美誉的酒是（）A香槟酒B茅台酒C威士忌酒D勃艮第红葡萄酒54、山东菜的形成可追溯到（）A魏晋南北朝B唐宋时代C明清时期D春秋战国55、香酥鸭属于（）。

A山西菜B淮扬菜C山东菜D山西菜56、美国人比较宠爱饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。

A花茶B白茶C红茶D紧压茶57、假如企业能精简人员或者雇用（），劳动安排率就会降低，劳动安排率低，则劳动生产率越高。

A高薪职工B低薪职工C义务工D临时工58、制定的培训目标要详细，（），能实现，并符合实际需求。

A可比较B可衡量C可比照D可参考59.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热忱服务。

A、买卖公允B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖60.下列选项中，哪项不是耐性服务详细要求（）。

A、解答问题要耐性B、对客人的急须要耐性探讨C、对待客人要耐性D、化解冲突要61.西式早餐厅一般设有（）领位原可以帮助引领客人入座A.雅间B。

等候区c。

非吸烟区D。

非用餐区62.西式早餐一般供应（）和（）两种，供客人选择。

A．便餐。

正式餐B。

咖啡服务、早餐C。

自助餐、零点D。

便餐、早茶63.（）是餐巾折花的两大类型A．实物造型类、杯花类