食品安全考核试卷附有答案

食品安全考核试卷[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○职能部○楼面部○后勤部○厨房部一、判断题（共10题，1.5分/题）1、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。[判断题]*对(正确答案)错2、任何人都可以为餐厅供应原材料，无需验证相关证件，店内有员工个人作担保的更放心。[判断题]*对错(正确答案)3、集体聚餐人数超过100人（溪山渔隐要求30人）或为重大活动保障供餐时，应做好食品成品留样。[判断题]*对(正确答案)错4、仓库保管物品是应离地、隔墙10厘米摆放。[判断题]*对(正确答案)错5、进口的预包装食品、酒水、调料可以不标注中文标签。[判断题]*对错(正确答案)6、专间在使用前应对空气进行消毒，紫外线灯，30分钟。[判断题]*对(正确答案)错7、塑料制品:采购要有合法来源;产品外观无异味、无污垢、无发霉、无掉色等情况;尽量不要有颜色的袋子。[判断题]*对(正确答案)错8、餐饮具宜沥干、烘干。如使用抹布擦干的，抹布无需专用且定期消毒。[判断题]*对错(正确答案)9、食品经营许可证应合法有效，经营地址、经营项目与食品经营许可证一致，无超范围经营行为。[判断题]*对(正确答案)错10、门店文件记录，应记录以下信息:从业人员培训考核、进货查验、原料出库、食品安全自查、食品召回、消费者投诉处置、餐厨废弃物处置、卫生间清洁等。存在食品添加剂采购与使用、检验检测等行为时，也应记录相关信息。[判断题]*对(正确答案)错二、单选题（共15题，3分/题）1、食品从业人员健康证的有效期为（）。[单选题]*A.3个月B.6个月C.12个月(正确答案)D.24个月2、拿取原材料、物料或使用原材料、物料的时候需要遵循（）原则。[单选题]*A.优先使用先到门店的B.按照效期先进先出(正确答案)C.无具体要求D.有限使用后到门店的3、关于不合格品存放，以下说法正确的是（）。[单选题]*A.未与正常使用的物品区分存放，但有明确的标识B.未与正常使用的物品区分存放，且无明确的标识C.与正常使用的物品区分存放，但无明确的标识D.与正常使用的物品区分存放并有明确标识(正确答案)4、仓库保管物品是应离地、隔墙（）摆放。[单选题]*A.5cmB.10cm(正确答案)C.15cmD.20cm5、食品留样要求（）克以上。[单选题]*A.10克以上B.50克以上C.125克以上(正确答案)D.150克以上6、食品留样要求保存（）小时以上。[单选题]*A.24小时B.36小时C.48小时(正确答案)D.72小时7、《食品安全法》规定，食品安全的第一责任人是（）。[单选题]*A.食品的生产经营者(正确答案)B.国家各级食品药品监督管理部门C.消费者D.国家各级卫生部门8、购买合法“食品添加剂”符合GB2760标准，不超范围，不超（）。[单选题]*A.时间B.限量(正确答案)C.产地D.品类9、复合食品添加剂外包装要标（）字样。[单选题]*A.批发B.合法C.零售(正确答案)D.国产10、专间操作室温不得超过（）度。[单选题]*A.20度B.25度(正确答案)C.23度D.28度11、加热食品时，食品的中心温度应达到（）以上。[单选题]*A.60度B.70度(正确答案)C.80度D.100度12、进货检验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。其他各项记录保存期限宜为（）年。[单选题]*A.1年，1年B.1年，2年C.2年，2年(正确答案)D.2年，1年13、下列哪种食品属于符合生产经营的食品（）。[单选题]*A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品(正确答案)D.营养成分不符合食品安全标准的食品14、为确保门店的食品安全，以下行为不正确的是（）。[单选题]*A.按照洗手标准准时洗手B.正确的使用清洁用品，维持随手清洁C.开封的袋装物料，及时使用封口夹夹住D.门店较忙的时候，无需给餐具消毒(正确答案)15、现场食品安全操作有三大纪律，其中不包括（）。[单选题]*A.原料要安全B.操作要干净C.食物要无毒D.衣服要干净(正确答案)三、多选题（共10题，4分/题）1、常见食物中毒有（）。*A.细菌性食物中毒，真菌中毒（如:烧、卤肉类，凉菜、剩饭菜等）(正确答案)B.化学性食物中毒（如:被农药污染的蔬菜、水果、受有毒藻类污染的海产贝类等）(正确答案)C.有毒动植物食中毒（如:河豚、贝类及鱼类、蘑菇、豆角等）(正确答案)D.在特定环境下产生有毒物质的食品（如:发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆、杏仁、鲜黄花菜等）。(正确答案)2、食物要无毒必须做到（）。*A.热食:烧熟煮透(正确答案)B.生食、冷食:注意洁净、时间&温度(正确答案)C.冷饮:天热就可以喝D.禁止非法添加(正确答案)3、食品安全留样的三专管理分别是（）。*A.专人管理(正确答案)B.专本登记C.专用冰箱(正确答案)D.专用留样盒(正确答案)4、食品留样容器上应标注（）。*A.留样食品名称(正确答案)B.留样时间（年月日时）(正确答案)C.留样档口(正确答案)D.留样人(正确答案)5、现场食品安全操作要点中的八项注意分别是（）。*A.个人:健康卫生勤洗手(正确答案)进货:商家票证要合格B.原料:防虫防霉防过期(正确答案)加工:荤素生熟脏净分C.供餐:食品全程要防护(正确答案)清洗:餐具消毒后保洁D.环境:虫害死角要消灭(正确答案)档案:制度文件记录全6、食品添加剂五专管理，分别是（）。*A.专人采购(正确答案)B.专人保管、领用(正确答案)C.专柜保存(正确答案)D.专用计量单位(正确答案)E.专用产品F.专用记录(正确答案)7、每日班前必须晨检，关注员工健康状态，主要观察是否有咳嗽、发烧、腹泻、呕吐、皮肤化脓的情况，其中有碍食品安全的疾病有（）。*A.霍乱(正确答案)B.细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)C.伤寒和副伤寒(正确答案)D.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)E.活动性肺结核(正确答案)F.化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)8、收货、验货，应该从（）方面辨别是否符合食安标准要求。*A.感官查验:触、闻、看(正确答案)B.外观查验:包装完整、无胀包、漏气、保质期(正确答案)C.温度查验:冷藏表面温度不高于3度。冷冻表面温度不宜高于-9度(正确答案)D.检测查验:进口食品、水产、禽类要有相关检验检疫票证(正确答案)9、专间操作的五专管理分别是（）。*A.专室操作(正确答案)B.专人制作(正确答案)C.专用工具容器(正确答案)D.专用消毒设施(正确答案)E.