常春藤餐饮公司生产成本管理的问题与对策

摘要成本是企业盈利能力企业经营水平的重要参考指标，对成本的控制水平高低直接影响企业的盈利空间和经营水平。对于餐饮企业而言，成本的合理控制，可以使得餐饮企业获得更客观的利润，更高的业绩，进而获得发展，实现经营目标。本论文为了探讨餐饮企业对成本的合理控制和企业绩效之间的相互关系，查阅了成本管理与企业绩效的相关资料以及学者对成本管理和企业绩效的研究，并且以东莞餐饮业的常春藤餐饮公司为例，结合公司近四年的相关经营数据分析东莞餐饮业的常春藤餐饮公司在经营管理过程中成本管理与绩效之间的关系，从东莞餐饮业的常春藤餐饮公司当前的成本管理与绩效的现状中发现了以下问题，如新鲜食材损耗严重，人工成本负重大，新式菜品食材浪费严重和包装成本昂贵问题，最后就问题提出解决方案，由此可以解决成本管理与绩效关系中的矛盾，使得企业获得更高的盈利空间，以及优化绩效管理，推动企业不断发展，为社会提供更好的服务。关键词：成本管理餐饮公司成本数额管理方式 AbstractCostisanimportantreferenceindexfortheoperationlevelofenterpriseswithprofitability.Thelevelofcostcontroldirectlyaffectstheprofitspaceandoperationlevelofenterprises.Forcateringenterprises,reasonablecostcontrolcanmakecateringenterprisesobtainmoreobjectiveprofitsandhigherperformance,andthenobtaindevelopmentandachievebusinessobjectives.Inordertoexploretherelationshipbetweenreasonablecostcontrolandenterpriseperformanceofcateringenterprises,thispaperhasconsultedtherelevantmaterialsofcostcontrolandenterpriseperformance,aswellasscholars'researchoncostcontrolandenterpriseperformance.TakingtheIvycateringcompanyinDongguancateringindustryasanexample,combinedwiththerelevantoperatingdataofthecompanyinthepastfouryears,thispaperanalyzestherelationshipbetweentheIvycateringcompanyinDongguancateringindustryTherelationshipbetweencostcontrolandperformanceintheprocessofoperationandmanagement.FromthecurrentsituationofcostcontrolandperformanceofivycateringcompanyinDongguancateringindustry,thefollowingproblemsarefound,suchasseriouslossoffreshfoodmaterials,significantnegativelaborcost,seriouswasteofnewfoodmaterialsandexpensivepackagingcost.Finally,solutionsareputforwardtosolvetheproblems,whichcansolvethecostcontrolThecontradictionintherelationshipwithperformancemakesenterprisesobtainhigherprofitspace,optimizeperformancemanagement,promotethecontinuousdevelopmentofenterprises,andprovidebetterservicesforthesociety.Keywords:costcontrolCateringcompanyCostamountmanagementstyle目录TOC\o"1-2"\h\u一、引言 常春藤餐饮公司生产成本管理的问题与对策蒋庆一、引言随着市场经济的快速发展，物价上涨与人工费用上涨使得餐饮企业进入高成本经营时期，成本的控制直接影响餐饮企业的业绩增长情况。但是在餐饮行业的食材，新式产品开发，设备投入，员工管理等多方面高成本的背景下，餐饮企业面临着巨大的降成本压力。此外，食客对食材，对餐饮质量，餐饮服务的要求越来越高，这意味着企业需要通过对科学的食材管理，合理的绩效管理，以及物美价廉的供应商达到餐饮企业降成本，扩大获利空间的目的。因此处理好成本管理与绩效管理的关系的企业，可以获得巨大发展。常春藤餐饮企业就是这样的企业，通过在成本管理上的有效管理，极简风格的餐厅，新式快餐，重视人才等方法使得成本有效管理，企业获得客观的效益，进而获得巨大发展。在当前激烈的市场经济环境下，餐饮企业的竞争力则需要不断通过成本的有效控制，提高企业绩效,从而获得盈利来实现。因此，在餐饮企业的经营过程中，成本的控制水平与企业的绩效产生紧密的关系，企业的绩效则被成本的控制水平深刻反映。所以餐饮行业中的成本管理与企业绩效考核成为餐饮企业努力的方向以及不断探讨的关键话题。本论文以常春藤餐饮公司为例，对企业成本管理与企业绩效考核进行研究，发现餐饮公司在经营过程中存在的问题，以及常春藤餐饮公司经营成功的经验，进而总结出成本管理与企业绩效的关系，反映成本管理对企业绩效的深刻影响。因此本论文可以提高常春藤餐饮公司从成本管理方面提高其绩效，推动企业不断发展。二、成本管理相关理论概述（一）成本管理的定义及内容成本管理是指成本管理主体在生产成本发生之前，在成本管理过程中，针对影响成本管理的各种因素和条件，事先确定的成本管理目标，以确保成本管理目标的实现。为了寻找降低成本的途径，企业在生产经营过程中对各种成本进行核算、调整和监督。成本管理主要针对成本占比较大的项目。土地使用成本、生产设备投资成本和职工人工成本占一般企业成本的比重最大。同时，不同的行业也有不同的成本内容。以餐饮业为例，其成本不仅有上述三项成本，还有食品原料采购成本、菜品开发成本、销售成本等附加成本。这些费用在餐饮业的日常经营中是必不可少的。公司只有了解自身行业属性以及成本管理的定义及内容，对自身生产环节过程中的资金使用情况有所了解，才能做好降低成本的工作。（二）成本管理的重要性科学的组织和成本管理可以促进管理水平的提高，管理机制的转变，企业质量的全面提高，以及企业在市场竞争环境中的生存、发展和成长。防止资源浪费，将成本降到尽可能低的水平，并保持降低的成本水平。削减成本可以增加利润。无论是外商投资企业还是国有企业，成本高，亏损的，生存受到威胁，难以发挥调节经济、扩大就业、改善公用事业的作用。同时成本管理的重要性对于社会而言，也会影响政府财政，增加纳税人的负担，不利于国家计划生育，损失其现值因此，成本管理是企业抵御内外部压力、生存的重要保证。餐饮企业在成本的投入具有多样性，多元化的特征，控制餐饮企业的成本需要了解餐饮企业成本结构开始。通过多方面降低公司的成本，提高餐饮企业的获利空间，为食客提供更加优质的服务。因此餐饮企业的合理成本管理对食客的用餐体验具有重要意义。三、常春藤餐饮公司生产成本管理现状分析常春藤餐饮公司成立于2012年，位于东莞市常平镇。它在东莞有几十家分店，主要产业是快餐业，附属产业是承包大型工厂宴会和宴会的用餐服务以及菜肴制作。截至2018年底，常春藤餐饮公司在东莞有38家快餐店。常春藤餐饮采用门店标准化，统一每家常春藤餐厅的设施，包括装修用料，风格、烹饪设备型号，数量、桌椅的摆放，数量，格局都明确规定，以及一个标准的25人工作团队，所有门店的营业额都在向常春藤餐饮公司提交统计报告后的同一天关闭，业务信息也输入后台统计部门。正因为常春藤餐饮公司具有严格的标准，明确的制度规定，配合独特快捷、卫生的餐饮环境和新式餐饮营销，常春藤餐饮公司年平均销售额达4000万元，活动的良好的收益。（一）常春藤餐饮公司生产成本概况常春藤餐饮公司的生产成本主要包括材料成本、备品备件、燃料动力和直接工资，据统计2019年全年生产成本高达2086万元，材料成本和直接工资占据了生产成本的72%。图1常春藤餐饮公司主要的成本类型及其数额增长情况由图1目前常春藤餐饮公司成本结构的重要成本类型，在四大成本类型中，材料成本占据了主要的成本，约占总成本的48%，其次是直接工资成本仅次于生材料成本，占比约24%。制造成本占据了20%，其他直接支出费用占据8%随着公司规模日益扩大，成本支出也不断增加。材料成本是公司目前占比最大的成本，以一个快餐为例，在东莞地区的售价为17元，其中肉类成本需要6元，其他食材成本为2元，包装成本0.5元，，总成本8.5元。在食材采购方面，常春藤餐饮公司有自己丰富的供货商提供物美价廉的食材，可以根据原材料供应价格稳定，受到市场波动较小，成本可以有效控制。由于公司规模扩大，每年的需求增量快速，总量巨大，因此在公司成本占结构中占比大，由表1所示。表1常春藤餐饮公司主要食材需求量与成本食材种类2017订货量订货总金额2018订货量订货总金额2019订货量订货总金额肉类22吨107万35吨150万50吨250万蛋类13吨84万15吨105万18吨120万奶制品类15吨133万18吨150万16吨200万加工类9吨14万12吨16万15吨15万蔬菜类59吨53万89吨77万100吨90万菜品开发成本主要是新品开发厨师者的薪资以及开发者实验新品损耗的材料费用和调研人员费用，例如常春藤餐饮公司近期推出的照烧鳗鱼套餐，用大块的鳗鱼排煎炸后加入混合调料放置在餐饮盒，经验丰富的厨师经过一个月的反复调试口味，大众的免费品尝，通过数十家餐饮企业的调研，多种鳗鱼照烧汁的配比搭配，最终确定一种满足广大消费者的口味的快餐搭配，在此过程中的投入在3万元。常春藤餐饮公司采用多种方式来灵活控制成本，并且在组成成本结构的重要部分取得很好的降低成本的效果。由于今年的成本管理成效显著，相关数据变化大，故进行研究讨论。同时常春藤餐饮公司以较为新颖的手段，进行成本的适当压缩，同时进行设备的升级换代，保证了生产成品的品质。（二）材料成本分析常春藤餐饮公司采用供应商竞争的关系控制食材供应的上游，进而维持自身稳定的食材供应，以及相关的配套服务，特别实在门店的高峰期运营，以及相关食材供应紧张时期都能满足常春藤餐饮公司食材的加急采购，数据显示，常春藤餐饮公司在东莞肉类供应商有7家，其中具有代表性的有东莞嘉吉动物蛋白有限公司，东莞圣农发展股份有限公司和铭基食品有限公司。这三家公司提供给常春藤餐饮公司八种以上肉类原材料，三大公司所提供的肉类都有着价格优廉、肉质鲜嫩和保质时间长的特点。而常春藤餐饮公司奶制品、植物调和油脂类的供应商均有两家以上。之所以常春藤餐饮公司可以控制诸多供应商，是因为常春藤餐饮公司拥有许多门店以及庞大的采购量，可以给许多食材供应商带来盈利，所以很多食材供应商都想与常春藤餐饮公司合作。表2常春藤餐饮公司供货商肉类成本3年内价格供应商2015年总供应肉量（吨）2015年总供应肉价值（万元）2016年总供应肉量（吨）2016年总供应肉价值（万元）2017年总供应肉量（吨）2017年总供应肉价值（万元）东莞嘉吉动物蛋白有限公司70400100450200800福建圣农发展股份有限公司60200100500200900铭基食品有限公司5020080500100500从表2得出，三年来，该公司三大肉类供应商一直在缓慢降价，以提高竞争力，从而获得该公司大部分采购的机会。同时，随着三大供应商不断竞相降价，常春藤餐饮公司的餐饮成本也在逐步降低。结合图2，嘉吉动物和圣农之间的价格战是激烈的，所以经常受到常春藤餐饮公司的关注，被签下供应订单数量大幅增加。然而，由于价格过高，明吉的订单增长并不明显，在竞争中逐渐处于不利地位，但是明吉的品质是比较高的。可以看出，公司在供应商控制方面做的相对良好，但是在材料消耗上面却管理松懈。表3常春藤餐饮公司食品原料损耗程度数据产品种类损耗原因腐败率破损率肉类腐败、长菌20%18%加工类腐败、长菌10%20%奶/蛋制品腐败5%42%蔬菜人为破损、腐败15%20%瓜果人为破损、腐败15%20%由表2可以得出常春藤餐饮公司的食材损耗是巨大的，损耗率在18%，分别表现在腐败率和破损率两个方面。此外这些损耗的食材还会带来一些霉菌，进而进一步影响食材的损耗，加速食材的变质，污染食材，带来食品安全隐患。同时处理食材浪费需要消耗许多处理费用，长期经营是一笔巨大的开支，而常春藤餐饮公司认为这些损耗只是少量的食材损耗，并不会带来太大的损失。另外在常春藤餐饮公司备用备件和燃料动力上面，其中备用备件包括产品的包装，目前公司包装成本每天需要耗费1千元的塑料盒子，成本相对较高。再加上众多的直接生产成本为厨房设备的投入，属于固定资产投入。当前常春藤餐饮公司拥有的主要设备为各个门店的烹煮设备，餐具消毒设备，冷藏设备，这些设备都是维持后厨正常运转的重要设备，作为常春藤餐饮公司的固定资产，公司提高折旧率，必要换新标准，降低了成本，当前公司的备用备件年消耗在398万元左右，燃气能源耗费在120万元，分别占材料成本的30%和10%，可以看出占比还是相对较多的。（三）人工成本分析常春藤餐饮公司生产成本是生产单位为生产产品或提供劳务而发生的各项生产费用，包括各项直接支出和制造费用。直接支出包括直接材料（原材料、辅助材料、备品备件、燃料及动力等）、直接工资（生产人员的工资、补贴）。现阶段多数工作都是由人工进行处理，其中厨师、配菜员、配送员、服务员以及管理人员上百人，再加上具体门店中工作人员，可达到上千人。这些员工为常春藤餐饮公司提供必要的劳动服务，换取着薪资，然而现阶段，随着社会消费水平的提高，常春藤餐饮公司员工成本的不断增加。表4常春藤餐饮公司员工成本费用人员主要工作工资年人工成本厨师菜品烹饪4500-700010800000配菜员快餐搭配3200-4000元3840000配送员配送餐饮3000-5000元10000000服务人员公司卫生及店面卫生3000-4000元14400000管理人员管理公司6000-8500元10800000另外常春藤餐饮公司企业菜品开发也需要支付额外的薪酬，市场调研人员薪酬与开发新菜品所用食材的成本，其菜品开发成本管理关键在于招聘经验丰富、才能出众、创新度高的产品厨师团队。招聘制度的开展可以增加后厨人员的竞争压力，使其更加专注、勤奋研究出口味符合大众要求的新菜品，为新菜品的不断推出提供动力。在更短时间内开发出新的常春藤餐饮公司餐饮新品。数据显示，2017年-2019年期间，常春藤餐饮公司内部开发人员从5名增加至36名，常春藤餐饮公司开发新菜品的能力越来越强整体成本下降，2019年研发人员薪资消费达到58万元。表5常春藤餐饮公司开发成本开发成本2017年2018年2019年员工薪酬成本41万元46万元58万元实验原料成本1万元8万元10万元（四）制造成本分析制造成本指\o"企业"企业内的分厂、车间为\o"组织"组织和管理生产所发生的各项\o"费用"费用，包括装修费、\o"折旧费"折旧费、维修费等，常春藤餐饮公司需要为每一个门店投资装修，其中常春藤餐饮公司门店的店面租金成本难以减免，但是可以对门店装修方面有很大的成本下降空间。常春藤餐饮公司装修风格简单舒适，结合色彩与餐饮的规律进行门店装修。近年来，常春藤餐饮公司跟着时代而改变，在所有门店采用受年轻人喜欢的简约风，北欧风，其装修成本因简洁构造而节省了很多的装修成本。表6常春藤餐饮公司门店装修成本装修风格装修成本配套桌椅费主体用料费（水泥/木）墙体粉刷局部装饰费电子荧屏设备费传统款100万5万40万6万30万简约款65万8万40万2万15万结合表6，可以得出常春藤餐饮公司门店可以看出简约风和传统风格的装修成本上投入有很多差异化的地方，除此之外，在装修效果也有很大差异，简约风得专修更加注重色彩的作用，从而促进消费，同时给消费者带来视觉上体验。不仅如此，在空间舒适度一还传统的杂乱，拥挤现象，总体给门店扩大面积。四、常春藤餐饮公司生产成本管理存在的问题（一）新鲜食材损耗严重常春藤公司受到库存影响，经常采购大批量食材存放，这样会使得食材在一定程度受到损耗，导致新鲜食材损耗严重，影响成本的控制。当前公司冷冻库存规模小，仅仅满足肉类存储，对于其他食材则采用了冷藏的方式进行存贮，受到时间因素，环境因素，食材的新鲜度大打折扣。在加工过程食材，进行食品生产时，公司员工也是对食材的不新鲜部分进行切除处理，在简单处理下的不新鲜食材会对品食的安全造成隐患。在果蔬的存储过程中采用堆放冷藏的方式，堆积冷藏则会受到细菌虫害的影响，存储环境条件不当导致果蔬腐烂，进而影响食材的新鲜度和食品的安全性，除此之外，会对食材造成巨大的浪费，加大食材的损耗，影响对成本有效控制，同时不合理的仓储会影响食材的使用效率，提高了食材仓储成本。长久以来，企业在食材损耗，高额的仓储成本，浪费的资金巨大，对于企业的降低经营成本是巨大的阻碍，获利空间也受到约束，影响企业的绩效。（二）人工成本负重大当前公司的成本结构中，机械设备和人工上的投入占据主要部分，食品生产过程中的食品生产设备属于公司的固定资产部分，食品安全设备的投入是维持企业正常经营的重要部分，因此在这部分的投入在一定程度上难以的得到降低。所以，人工成本的降低成为重点工作，因此探究影响人工成本负重大的因素是降低人工成本的首要步骤。从表4可知公司在人工成本上的投入主要集中在厨师、配送员、服务人员以及管理员上岗位，主要岗位维持公司的日常运营，包括厨房烹煮，餐厅门店服务，餐饮产品配送等服务，具有工作时间长，内容复杂的特点，因此这类一线岗位的工资水平在4000元到6500元左右，同时受到岗位因素影响离职率偏高，一定程度影响公司的人工成本。总而言之，常春藤餐饮公司年人工成本可达到5400万元，是一笔巨大的开支。同时在调研过程中发现公司存在一些效率低下，素质低下，服务能力没有达到要求的员工，无疑在公司的经营过程中带来额外的成本支出，影响企业的盈利效率和压缩公司的获利空间。新式菜品存在滞销，食材浪费严重常春藤餐饮公司在新式菜品的投入巨大，新菜品对于公司的获利具有至关重要的作用，新菜品的在公众的热度直接影响公司的销售额，关乎公司是否拥有获利机会。此外公司在开发新菜品需要投入5万元对菜品进行研究开发，投入比较大。具体以公司开发的新式菜品猪肚鸡汤为例，在菜式开发之前，公司需要对地区进行调研，同时通过多种渠道对其他餐饮的类似菜品的味道，受欢迎程度进行调查，进而不断调试味道，试点推出，广告推销工作才决定猪肚鸡汤这一菜式的开发，在准备的过程中就要消耗大量的人力物力。但是推出新菜品后却面临销售业绩不理想的现象，使得新式菜品存在滞销，食材浪费严重问题发生。调研发现公司的主要消费群体为上班族，讲究吃饭的效率，对于猪肚鸡汤品消费量不高，此外在打包配送中存在着喷洒、漏汤或者污染的情况，导致消费者的餐饮消费体验不高，故造成了产品的滞销。滞销意味着食材的损耗，食材的仓储积压，最终导致食材的过度浪费，带来直接的损失，使得经营过程中成本过高。（四）备用备件成本昂贵包装是公司主要的备用备件，是提高产品销量的方法，为此常春藤餐饮公司经营中有大量资金损耗在包装成本上。其主要原因是产品包装成本高，没有办法对包装回收进行使用。常春藤餐饮公司保证配送食品的口感，选择了高档的包装盒进行食品打包配送，此外大量的塑料包装的使用造成了较大的包装成本损耗，例如，对于膳食计划，一家公司需要两个高档塑料盒和一个盛汤的塑料容器，外加多层塑料薄膜，虽然每层都不贵，但是长期的食品外送带来了高昂的包装材料成本，而且这些塑料盒不能回收，只有销售废物或废弃物的收货人才能回收。因此，包装成本对该公司造成了损失，据估计，该公司每年在塑料午餐盒上花费20万美元，在塑料薄膜上花费10万美元，这些费用都属于公司的成本费用，对于降成本而言，这又是一个压力来源，应该重视起来。五、常春藤餐饮公司生产成本管理问题的解决对策（一）加强公司的冷链控制现阶段，常春藤餐饮公司应建立冷链仓库，将公司仓库扩建为冷冻库和冷藏库，并按规定划分冷库空间。对于加工食品和冷冻肉类，公司需要将它们冷藏在零下10摄氏度。鲜肉、乳制品、易腐烂的水果和瓜类需要冷藏。对于蔬菜，公司应在库房内建立立体蔬菜储藏库，并定期喷水，以保持蔬菜产品的新鲜度。另一方面，公司需要与供应商建立冷藏链，供应冷藏车辆，将新鲜食物材料运往常春藤，并将冷藏链与公司连接起来，以确保食物在运输或加工过程中保持冷藏，减少外来污染。为减少外来污染，货仓职员需要安排货仓容量和适当清洁，以减少人类践踏或蔬菜污染，以及减少食物材料的污染和腐蚀。由此参与冷链公司的合作，可以食材损耗以及过度不合理的仓储带来效率低下，仓储成本高的问题。从多角度转移了食材损耗的分险，最大化降低成本，提高企业的利润空间推动公司的经营可持续化。（二）购买自动化机械产品面对的常春藤餐饮公司的高额人工成本压力，常春藤餐饮公司要推动餐饮的自动化，在餐饮自动化设备方面做投资，在固定资产加大投入，在折旧方面获得一定的成本降低。以实现厨房自动化的器械为例，有厨房厨具消毒自动化和厨房烹煮自动化，厨房的厨具消毒自动化可以器械清洗消毒，减少人工的清洗消毒，同时减少不卫生的因素产生。厨具消毒自动化可以提高卫生餐具的使用水平和使用效率，可以常春藤餐饮公司有效面对客流量高峰，保证用餐体验。在厨房烹煮自动化方面，只要厨师把食材准备好，搭配好相应的配料，厨房烹煮自动化机械就可以对菜肴进行烹煮，可以在味道上做到与人工烹煮差别不大，工作效率上倍数上的提高。减轻厨师的工作压力，同时保证了食品的质量。此外扩大绩效考核范围，明确绩的效考核的标准，在人工服务上实现标准化，人性化，把工作重心放到提高食客的餐饮体验上，把人员的工作效率和工作质量提高，减少偷懒懈怠的现象的发生。由此多角度降低了人工成本，又保证了餐饮产品和餐饮服务的质量，推动企业更快发展。（三）精确新式产品的市场调研面对常春藤餐饮公司新式白品滞销，产品的损耗严重，浪费严重的问题，以市场为导向，坚持精细化的市场调研，深入了解食客口味，接受程度，受欢迎程度，配送门槛，相关成本进行调查，通过数据分析调查，得到合理的市场调研情况，再按照市场得要求进行新式菜品的研发，做到开发成本兜底，相关数据标准化，可量化。因此开展精细化精确的新式菜品变得非常重要，在开展精确的新式菜品调研要遵循以下步骤，首先，确定目标人群，充分对目标人群的饮食习惯，饮食偏好，日常最爱的餐饮品牌，菜品做具体的调研，并且收集数据，进行大数据分析。其次对配送门槛的设定，了解配送成本，配送带来的客流，配送后对菜肴的口感影响程度，愿意接受配送的食客数量，配送的最远距离都做具体的边际分析，以数据引导决策，维持最低的边际成本。最后对综合成本进行分析。了解各个成本的权重，以及未来可以降低的空间，并且作最后的边际成本分析，条件许可后开展对新式菜品的开发工作。（四）统一绿色包装纸盒常春藤餐饮公司的产品为快餐食品，快餐食品的包装配送具有以下易污染的、易撒漏和易冷却弊端，对常春藤餐饮公司的食客用餐体验产生影响。此外包装盒本身具有的成本高，高温有害，封闭性差特点则影响常春藤餐饮公司的成本管理。为了达到配送不撒漏，保温，保口感的目的，建议常春藤餐饮公司采用新型的餐饮配送包装盒，这类包装盒采用可再生木作为原材料制作，具有耐热，保温，封口紧密性好，撒漏值小，在价格方面仅为塑料包装盒的一半，同时具有可降解的特点保证了环保，对于常春藤餐饮公司而言，满足了打包配送的多种需求，同时可以降低成本，保证食客的用餐体验具有良好的表现。除此之外，参与与环保包装盒生产公司的合作，长期获得绿色环保包装盒的供应，不断取代高档塑料包装在餐饮企业的使用。当在绿色环保包装的长期使用不仅可以在成本上为常春藤餐饮公司省下一笔费用支出，还可以形成企业做绿色环保餐饮的形象，同时也推动常春藤餐饮公司不断走向绿色环保餐饮现代化的道路。六、结论成本的控制对于公司的成长发挥着重要的作用，成本结构合理化控制更是可以提高公司的业绩。就东莞常春藤餐饮公司现状可以发现公司在成本管理的食品成本、生产成本、门店成本、宣传成本以及开发成本角度做得比较好，但是仍然存在新鲜食材损耗严重，人工成本负重大，新式菜品存在滞销，食材浪费严重，快餐食品包装成本昂贵问题需要被解决，对此本论文就东莞常春藤餐饮公司存在的问题提出了组建冷链系统，需要建设自动化餐饮厨房，采取科学的调研，可再生餐盒代替原有的塑料餐方案，由此帮助东莞常春藤餐饮公司优化成本降低方案。让东莞常春藤餐饮公司的到切实可行的成本降低，进而在推动公司的可持续化发展，绿色发展，自动化，智能化发展，促进东莞常春藤餐饮公司形成自己核心竞争力，获得行业领导地位，从而带动餐饮行业的绿色环保发展，智慧智能发展。参考文献[1]渠宝安，浅析标准卡片法在酒店餐饮成本管理中的应用[J]，山西财税,2019(02):14-15.[2]曹璇，餐饮业企业成本管理研究[J]，山东农业工程学院学报，2018(08):6-9.[3]姚颖，探讨酒店餐饮成本的控制与管理[J]，现代营销，2018(14):15-16.[4]周璐，论大型酒店成本管理[J].财会学习，2018(23):75-76.[5]陆艺，品客餐饮成本管理现状及对策[J]，合作经济与科技，2018(12):149.[6]金晶，大型酒店成本管理探讨[J]，时代金融，2018(02):19[7]王博，FML酒店餐饮成本管理存在的问题及改进措施[J]，经营与管理，2017(20):14-19[8]裴发展，谈如何加强酒店企业成本管理与管理[J]，中国总会计师，2017(22):4-9[9]钱芬，会展行业的经营特点及相应的成本管控建议[J]，中国国际财经.，2017(16):14-15[10]李孟奇，浅谈酒店餐饮成本管理问题[J]，中外企业家，2017(41):19-20[11]张远，从供产销环节看酒店餐饮成本管理[J]，旅游纵览.，2016(10):10-15[12]陆艺，品客餐饮成本管理现状及对策[J]，合作经济与科技，2018(22):4-9[13]雷亢亢，ZX公司成本管理研究[J]，西安理工大学学报，2018(6):14-15[14]皮继川，价值链成本管理在A餐饮公司的应用研究[J]，黑龙江八一农垦，2018(4):19-20[15]许力丹，BY连锁餐饮公司成本管理研究[J]，商业纵览，2018(10):10-15

致谢这次毕业论文设计我得到了很多老师和同学的指导和帮助，其中我的论文指导老师对我尤为重要。本论文是在宋慧敏老师的悉心指导下完成的，从课程的学习、论文的选题到课题的研究都倾注了导师的心血和汗水。老师治学严谨，学识渊博，为我营造了一种良好的精神氛围，使我在写论文的过程中受益匪浅，同时对我在今后的生活、工作和学习都将具有长远的指导意义。在此，谨向老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。在东莞理工学院城市学院四年的大学生活中，我要感谢学校的各位领导、老师，他们在传道、授业、解惑的过程中不断开启了我的智慧宝库，丰富我的学识。还要感谢我的父母，他们给予我不断的支持和鼓励，让我能够不畏生活中的困难，乐观积极。借此机会，我向他们表达诚挚的谢意。最后，我要向百忙之中抽时间对本文进行审阅、评议和参与本人论文答辩的各位老师表示深深的感谢！

Word常用快捷键由于Word有定义快捷键的功能，在重新指定快捷键后，不能再使用该组合完成以前的操作。例如，按快捷键Ctrl+B可将选定文本改为加粗格式，如果将Ctrl+B重新指定给一个新的命令或其他命令，则不能通过按Ctrl+B为文本应用加粗格式，除非将快捷键指定恢复到初始设置。下面的列表使用说明如下：（1）表中出现的（F）、（E）、（V）、（I）、（O）、（T）、（A）、（W）：分别代表文件、编辑、视图、插入、格式、工具、表格和窗口菜单。（2）（切换方式）：表示重复按该键还原操作。（3）Num？：表示小键盘上的数字键。（4）Ctrl＋A：表示Ctrl键和A键的组合，其余类推。A.1常规快捷键Ctrl＋A（E）选取整篇文档（Ctrl＋Num5）Ctrl+R可使段落右对齐Ctrl＋B（E）加粗文本（Ctrl＋Shift＋B）Ctrl＋]（O）按磅值增加所选定内容的字号Ctrl＋C（E）复制所选内容Ctrl＋[（O）按磅值缩小所选定内容的字号Ctrl＋D（O）修改选定字符格式Ctrl＋=（O）将选定内容设为下标(切换方式)Ctrl＋E（O）段落居中Ctrl＋＋（O）将选定内容设为上标(切换方式)Ctrl＋H（E）查找并修改指定文字或格式Ctrl＋＊（V）显示/隐藏所有非打印字符Ctrl＋I（O）倾斜所选文字（切换方式）Ctrl＋Tab（A）在单元格中插入制表符Ctrl＋M（F）调整整段缩进Ctrl+L（O）段落左对齐Ctrl＋N（F）创建新文档或模板Ctrl＋Enter（O）在插入点插入一个分页符Ctrl＋O（F）打开已有的文档或模板Ctrl＋Up（E）将插入点上移一个段落Ctrl＋P（F）打印文档（=Ctrl＋Shift＋F12）Ctrl＋Down（E）将插入点下移一个段落Ctrl+Q（O）删除段落格式Ctrl＋Home（E）将插入点移到文档开始Ctrl＋S（F）保存当前活动文档Ctrl＋End（E）将插入点移到文档结尾Ctrl＋T（O）设置悬挂式缩进Alt＋/（A）快速选定整个表格Ctrl＋U（O）给所选内容添加下划线Shift＋F1（W）有关命令、屏幕区域的帮助信息或文字属性Ctrl＋V（E）在插入点插入剪贴板内容Ctrl+Alt+I打印预览Ctrl+W关闭文档Ctrl+K（E）插入超级链接Ctrl＋X（E）剪切所选内容并将其放入剪贴板Ctrl+Shift+Space-bar创建不间断空格Ctrl＋Y（E）重复上一步操作（=F4=Alt＋Enter）Ctrl+连字符创建不间断连字符Ctrl＋Z（E）取消上一步操作（=Alt＋Backspace）Ctrl+Spacebar删除字符格式A.2Ctrl与光标键联合使用的快捷键Ctrl+←可将插入点移到上一个英文单词或中文词Ctrl+→可将插入点移到下一个英文单词或中文词Ctrl+↑可将插入点移到上一个段落Ctrl+↓可将插入点移到下一个段落A.3Ctrl与部分数字联合使用的快捷键Ctrl+0可迅速在段前增加或删除12磅的行距Ctrl+1改变段落的行距为单倍行距Ctrl+5改变段落的行距为1.5倍行距Ctrl+2改变段落的行距为双倍行距A.4Ctrl与Shift+字母键联合使用的快捷键Ctrl+Shift+P再通过按“↑”和“↓”键改变字号Ctrl+Shift+>增大所选文字的字号Ctrl+Shift+<减小所选文字的字号Ctrl+Shift+A将所有选定的字母设为大写Ctrl+Shift+C复制选定内容的格式Ctrl+Shift+D段落最后一行文字占满全行Ctrl+Shift+E打开或关闭任务栏上的“修订”标记Ctrl+Shift+F再通过按“↑”和“↓”键改变字体Ctrl+Shift+H应用隐藏文字格式Ctrl+Shift+K将所选字母中的小写字母设成大写，但字母字体大小不变Ctrl+Shift+L应用“列表”样式Ctrl+Shift+M取消左侧段落缩进Ctrl+Shift+N选定段落变为“正文”样式Ctrl+Shift+Q将所选英文字母变为Symbol字体Ctrl+Shift+S再通过按“↑”和“↓”键改变样式Ctrl+Shift+T减小悬挂缩进量Ctrl+Shift+V对选定内容粘贴格式Ctrl+Shift+W只给字、词加下划线，不给空格加下划线Ctrl+Shift+*显示非打印字符Alt+Shift+D插入“日期”域Alt+Ctrl+L插入ListNum域Alt+Shift+P插入页数域Alt+Shift+T插入时间域A.5Ctrl与Alt+字母键联合使用的快捷键Ctrl+Alt+D在文章末尾插入尾注Ctrl+Alt+F在当前页插入尾注Ctrl+Alt+K启动“自动套用格式”Ctrl+Alt+LListnum域Ctrl+Alt+M创建批注Ctrl+Alt+N切换到普通视图Ctrl+Alt+O切换到大纲视图Ctrl+Alt+P切换到页面视图Ctrl+Alt+T输入【™】Ctrl+Alt+Z返回到光标先前位置Ctrl+Alt+1对当前段落应用“标题1”样式Ctrl+Alt+2对当前段落应用“标题2”样式Ctrl+Alt+3对当前段落应用“标题3”样式Ctrl+Alt+PageUp将插入点移到窗口开始