厨房管理检查表全套

厨房管理检查表加工间卫生检查标准表检查日期：年月日检查项目检查标准总分扣分得分备注墙壁光亮清洁、无水渍、油泥、不粘手5分地面地面不亮、无油污和杂物、不滑、无水迹、烟头2分地沟无杂物、无积水、无异味、清洁畅通5分天花板光亮清洁、无油污、飞尘、最少每月清洁一次5分抽油烟罩烟罩内外明亮、无油迹管内不滴油5分冰箱里面物品整齐、清洁、无滴水、无异味、不堆放物品、至少每半月除霜一次（外表光亮无油污生、熟分开）。5分打荷台物品码放整齐、干净、光亮无油垢5分砧板雪柜料罐干净、整齐、用料新鲜卫生、无水迹、台面光亮无油污5分灶台灶台干净无油垢、熄火时无黑烟、台面无杂物、台下干净无异味5分矮仔炉干净无杂物、无油垢、灶下无杂物、无异味、干净5分蒸箱箱内干净、无杂物、污迹，开关阀门使用有效,不漏气外表光亮、无油污5分不锈钢货架货物原料码放整齐、货架光亮、无油垢、污迹3分调料柜原料码放整齐、光亮干净、无油垢、用后关好门5分水池没有油迹、无异味，下水管道通畅、隔油池无异味、每天清理一次2分煲仔炉无油垢、杂物、光亮5分蒸饭柜光亮无油污、不粘手、打开无异味5分热水器光亮无油污、不粘手3分砧板干净无污、无油、不粘手5分刀具光亮、无锈、无油、无污物2分菜筐干净、无油渍、无污物3分餐具干净无油污、码放整齐、无油污、飞尘2分用具干净、无油烟污渍、无异味2分冷冻库整齐、清洁、货架和地面无血水、不堆压存放、无异味、无污渍3分盆缸玻璃晶亮、无异味、水清澈透明2分蔬菜库整齐清洁、货架和地面无血水、不堆压存放、无异味、无污渍3分门窗门光亮无污迹、玻璃透明、光亮3分总计100分凉菜间卫生检查标准表检查日期：年月日检查项目检查标准总分扣分得分备注墙壁光亮清洁、无水渍、油泥、不粘手6分地面地面不亮、无油污和杂物、不滑、无水迹、烟头5分地沟无杂物、无积水、无异味、清洁畅通5分砧板干净无污、无油、不粘手6分刀具光亮、无锈、无油、无污物6分天花板干净无油迹8分消毒池干净清洁、无异味、消毒液浓度够标准及时更换8分工作不锈钢台利落无油垢、整齐卫生、光亮6分保鲜柜码放整齐、荤素分开、无异味、门玻璃清洁透明6分调料柜原料码放整齐、光亮干净、无油垢、用后关好门6分不锈钢货架摆放整齐、无油垢、无私人用品、清洁6分紫外线灯清洁、无油垢、能正常发光10分垃圾桶外表干净、无油、无异味、配有黑垃圾袋并盖好盖8分门窗玻璃表面清洁透明、无油迹、无水迹、不粘手6分不锈钢用具光亮、清洁、无油迹、无锈、单独使用、经过消毒6分总计100分明档卫生检查标准表检查日期：年月日检查项目检查标准总分扣分得分备注墙壁光亮清洁、无水渍、油泥、不粘手5分地面地面不亮、无油污和杂物、不滑、无水迹、烟头2分地沟无杂物、无积水、无异味、清洁畅通5分天花板光亮清洁、无油污、飞尘、最少每月清洁一次5分抽油烟罩烟罩内外明亮、无油迹管内不滴油5分冰箱里面物品整齐、清洁、无滴水、无异味、不堆放物品、至少每半月除霜一次（外表光亮无油污生、熟分开）。5分打荷台物品码放整齐、干净、光亮无油垢5分砧板雪柜料罐干净、整齐、用料新鲜卫生、无水迹、台面光亮无油污5分灶台灶台干净无油垢、熄火时无黑烟、台面无杂物、台下干净无异味5分矮仔炉干净无杂物、无油垢、灶下无杂物、无异味、干净5分蒸箱箱内干净、无杂物、污迹，开关阀门使用有效，不漏气外表光亮、无油污5分不锈钢货架货物原料码放整齐、货架光亮、无油垢、污迹3分调料柜原料码放整齐、光亮干净、无油垢、用后关好门5分水池没有油迹、无异味，下水管道通畅、隔油池无异味、每天清理一次2分煲仔炉无油垢、杂物、光亮5分蒸饭柜光亮无油污、不粘手、打开无异味5分热水器光亮无油污、不粘手3分砧板干净无污、无油、不粘手5分刀具光亮、无锈、无油、无污物2分菜筐干净、无油渍、无污物3分餐具干净无油污、码放整齐、无油污、飞尘2分用具干净、无油烟污渍、无异味2分冷冻库整齐、清洁、货架和地面无血水、不堆压存放、无异味、无污渍3分盆缸玻璃晶亮、无异味、水清澈透明2分蔬菜库整齐清洁、货架和地面无血水、不堆压存放、无异味、无污渍3分门窗门光亮无污迹、玻璃透明、光亮3分总计100分面点间卫生检查标准表检查日期：年月日检查项目检查标准总分扣分得分备注天花板干净无油迹8分墙壁光亮清洁、无水渍、油泥、不粘手6分地面地面不亮、无油污和杂物、不滑、无水迹、烟头8分抽油烟罩烟罩内外明亮、无油迹管内不滴油8分冰箱里面物品整齐、清洁、无滴水、无异味、不堆放物品、至少每半月除霜一次（外表光亮无油污生、熟分开）。8分地沟无杂物、无积水、无异味、清洁畅通8分烤箱内无杂物、外表光亮、把手光亮9分发箱干净、光亮、无异味9分水池没有油迹、无异味，下水管道通畅、隔油池无异味、每天清理一次9分工作不锈钢台利落无油垢、整齐卫生、光亮9分案板干净、无杂物、无油迹、看上去有木屑、无异味9分微波炉干净、无油污、打开无异味9分总计100分员工卫生检查标准检查日期：年月日检查项目检查标准总分扣分得分备注头发女员工头发不能披肩，男员工头发以手不能大把抓起为宜20分指甲指甲壳不能过长，而且干净；无污垢20分动作规范上班时不能剪指甲，抓头发、掏耳朵、剔牙、打喷嚏或咳嗽时要用手帕掩住口鼻20分行为标准上班时不准抽烟，尝菜时不能把尝过的食物放入成品内20分穿戴工装穿戴、整齐得当，配戴好工牌、工帽20分总计100分出品质量检查标准检查日期：年月日检查项目检查标准总分扣分得分备注色按烹饪要求确定菜肴颜色，尽可能色泽鲜艳15分香达到烹饪正常要求的香味，无糊味和其它异常气味15分味味道严格按烹饪要求，咸、淡适中，无异味20分形按烹饪要求造型，美观大方、造型得全15分器器皿美观干净、无缺口、无污渍15分异物无沙子、虫子、头发等其它杂物20分总计100分炒锅工作检查标准表检查日期：年月日检查项目检查标准总分扣分得分备注1、调料罐放置位置正确,固体调料颗粒分明不受潮,液体调料清洁无油污,添加数量适应.20分2、烹调用汤清澈见底,白汤浓稠乳白15分3、焯水蔬菜色泽鲜艳,质地脆嫩,无苦涩味,焯水荤料去尽腥味和血污.15分4、制糊投料比例准确,端稠适当,糊中无颗粒及异物15分5、调味用料准确、口味、色泽符合要求.15分6、菜肴烹调及时出锅、装盘美观20分总计100分打荷工作检查标准表检查日期：年月日检查项目检查标准总分扣分得分备注1、台面清洁,调料品种齐全,陈放有序10分2、餐具种类齐全,盘饰花卉数量充裕15分3、分瓜菜肴予炉灶烹调适当,符合炉灶师付技术特长15分4、符合出菜顺序,出菜速度适当15分5、餐具与菜肴相配,盘饰菜肴美观大方15分6、盘饰速度快捷,形象完整15分7、打荷台面干爽,剩余用品收藏及时15分总计100分砧板工作检查标准表检查日期：年月日检查项目检查标准总分扣分得分备