农产品快速检测智慧树知到期末考试答案2024年

农产品快速检测智慧树知到期末考试答案2024年农产品快速检测以下不是在黄曲霉毒素的快速测定中使用的是（）？

A:甲醇B:检测卡C:去离子水D:乙醛答案:乙醛液态奶中掺盐是为了提高奶的（）？

A:质量B:体积C:比重D:密度答案:比重我国面制食品中铝的最大允许量为（）？

A:80mg/kgB:100mg/kgC:120mg/kgD:60mg/kg答案:100mg/kg新鲜鸡蛋的比重范围为（）？

A:0.90-1.00B:0.80-0.90C:1.00-1.10D:1.10-1.20答案:1.00-1.10以下不属于食品着色剂的是（）？

A:苋菜红B:苏丹红C:诱惑红D:胭脂红答案:苏丹红食品中的铝会与显色试剂形成（）物质？

A:蓝色B:黄色C:红色D:绿色答案:蓝色实验法判定鸡蛋的新鲜度，是根据鸡蛋的以下哪个物理性质？（）

A:质量B:比重C:体积D:密度答案:比重观察注水肉的检测结果，试纸被水分浸润越过（）厘米以上的样品可初步判定为注水肉？

A:0.3B:0.5C:0.9D:0.7答案:0.5根据GB18186-2000，关于高盐稀态发酵酱油的氨基酸态氮含量不正确的是（）？

A:一级≥0.7g/100mLB:特级≥1.0g/100mLC:二级≥0.55g/100mLD:三级≥0.4g/100mL答案:特级≥1.0g/100mL非法掺假三聚氰胺掺假的乳品，会损害人体的哪个脏器（）？

A:肾脏B:肝脏C:心脏D:脾脏答案:肾脏新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值应为（）？

A:14-16°TB:18-20°TC:16-18°TD:12-14°T答案:16-18°T注水肉快速检测时，应将速测试纸插入约（）厘米深处的瘦肉样品中。

A:1.0B:0.6C:0.8D:1.2答案:1.0味精的主要成分是（）？

A:亮氨酸钾B:谷氨酸钾C:谷氨酸钠D:亮氨酸钠答案:谷氨酸钠（）是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂是否氧化变质。

A:酸价B:过氧化值C:羰基价D:皂化价答案:过氧化值向新鲜大米中滴入新陈度快速鉴别试剂后，溶液应呈（）？

A:红色B:绿色C:橙色D:黄色答案:绿色通过光照感官法判断鸡蛋的新鲜度可以分为（）几种。

A:黑腐蛋B:霉变蛋C:血圈蛋D:良质蛋答案:良质蛋###血圈蛋###霉变蛋###黑腐蛋牛奶新鲜度速测盒包括哪几种试剂？（）

A:测定液B:盐酸溶液C:指示液D:氢氧化钠溶液答案:测定液###指示液铅及其化合物对人体都是有毒的，在人体内积累会引起（）

A:贫血B:肾炎C:神经炎D:肝炎答案:贫血###神经炎###肾炎###肝炎下列关于食品中亚硝酸盐快速检测盐酸萘乙二胺法，描述正确的有（）。

A:适用于肉及肉制品的快速检测B:准确称取试样1g，加水10mLC:向检测管中加先加对氨基苯磺酸溶液，再加盐酸萘乙二胺溶液D:观察检测管中样液的颜色，颜色浅于检出限为阴性样品答案:适用于肉及肉制品的快速检测###观察检测管中样液的颜色,颜色浅于检出限为阴性样品###准确称取试样1g,加水10mL###向检测管中加先加对氨基苯磺酸溶液,再加盐酸萘乙二胺溶液食用添加了“吊白块”的面制品后，患者可能会出现（）？

A:肺水肿B:呼吸困难C:咳嗽D:打喷嚏答案:咳嗽###打喷嚏###呼吸困难###肺水肿氨基酸的含量越高，酱油的鲜味越强，质量越好。（）

A:对B:错答案:对根据《GB2716-2018食品安全国家标准植物油》，食用植物油过氧化值（g/100g）应≤0.20。（）

A:错B:对答案:错吊白块常用于工业漂白剂，还原剂等，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，国家明文规定严禁在食品加工中使用。（）

A:错B:对答案:对慢性汞中毒会损害中枢神经系统，还会使怀孕妇女胎死腹中或生下畸形的婴儿。（）

A:错B:对答案:对大豆中的皂苷毒素会引起恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等急性中毒。（）

A:错B:对答案:对牛乳中有两种酸度:外表酸度和真实酸度，总酸度为外表酸度和真实酸度之和。（）

A:错B:对答案:对单花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。（）

A:对B:错答案:对蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在室温25℃时容易结晶。（）

A:错B:对答案:错蜂蜜的产量供不应求，为了尽快的满足市场，获取更多的利益，可以对蜂蜜进行掺假。（）

A:对B:错答案:错酸价越大，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。（）

A:错B:对答案:错向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，检测时表现出蛋白质含量增高。因此，加入三聚氰胺是为了掩盖食品原料质量方面的缺陷，是非法掺假。（）

A:错B:对答案:对市场监督管理部门可按照《食品安全法》的规定，督促生产经营者立即封存，下架和召回不合格产品，并进一步查明生产不合格的产品的批次，数量和原因，制定整改措施。（）

A:对B:错答案:对蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是果糖，不产生结晶的部分主要是葡萄糖。（）

A:错B:对答案:错大米新陈度检测试剂具有剧毒性，使用时一定要注意安全。（）

A:错B:对答案:错汞俗称水银，具有慢性毒性，不论是有机汞或无机汞均很容易被正常皮肤吸收。（）

A:错B:对答案:对苏丹红为水溶性非食用色素。（）

A:错B:对答案:错黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。（）

A:对B:错答案:对甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，酒中微量甲醇可引起人体慢性损害，高剂量时可引起人体急性中毒。（）

A:错B:对答案:对天然的辣椒粉颜色自然，呈金黄色；加入苏丹红的辣椒粉颜色鲜艳，红得不自然。（）

A:对B:错答案:对大麻油中含有带麻醉性的有毒成分，如四氢大麻酚，大麻二酚，大麻酚等，故食用未经处理或处理不当的大麻油，会引起中毒。（）

A:错B:对答案:对食用油中矿物油的检测结果，若比色管中溶液发生混浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大。（）

A:对B:错答案:对爆米花的原料玉米中含有重金属铅，且平均铅含量为0.115mg／kg，因此最好不要食用爆米花。（）

A:错B:对答案:错在黄曲霉毒素的快速测定中，测定结果需要在5～8分钟进行读取，其它时间结果判读无效。（）

A:对B:错答案:对酸价过低，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。（）

A:对B:错答案:错液态奶生产厂家以比重、脂肪双指标对奶的质量进行计价。（）

A:对B:错答案:对味精指以粮食及制品为原料经发酵提纯的亮氨酸钠，具有很强的类似肉类的鲜味。（）

A:对B:错答案:错根据味精行业国标，味精产品共分三类，其中无盐味精的标准是谷氨酸钠含量不得低于99%。（）

A:错B:对答案:对