新编人类对细菌和真菌的利用

‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，看成明天早点。父亲坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己房间里休息。突然厨房传来妈妈大叫声，父亲冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用‥‥‥阅读一段同学作文，找出与真菌和细菌相关地方。新编人类对细菌和真菌的利用第1页你能依据它们与真菌和细菌不一样关系进行分类吗？对人类有害：对人类有利：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌药膏、蟑螂药新编人类对细菌和真菌的利用第2页一、细菌、真菌与食品制作许多食品制作都需要细菌和真菌观察思考：闻闻气球里有什么气味？演示试验新编人类对细菌和真菌的利用第3页有氧：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）无氧：葡萄糖酒精＋二氧化碳＋能量（少）新编人类对细菌和真菌的利用第4页二氧化碳葡萄糖馒头中孔洞是遇热膨胀而形成，这种气体是酵母菌分解时产生。观察思考：新编人类对细菌和真菌的利用第5页细菌、真菌在酶作用下：曲霉：

淀粉→葡萄糖酵母菌：

葡萄糖→酒精+CO2乳酸菌：

葡萄糖→乳酸新编人类对细菌和真菌的利用第6页你知道酒是怎么做出来吗？自制甜酒：（想想每一步操作道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入洁净容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最终淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和地方。冬天能够放在暖气旁。新编人类对细菌和真菌的利用第7页2、灭菌3、温度太高会杀死酒曲中酵母菌4、接种酵母菌5、提供氧气，促进酵母菌生长和繁殖6、保温，促进酵母菌繁殖新编人类对细菌和真菌的利用第8页你还知道哪些利用发酵原理制造食品新编人类对细菌和真菌的利用第9页对号入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌新编人类对细菌和真菌的利用第10页1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C．使牛奶变成酸奶

D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2、能够用来制酒和发馒头菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌AB新编人类对细菌和真菌的利用第11页3、回答在家庭制作甜酒过程中问题：(1)将糯米蒸熟目是

；(2)将蒸熟糯米用凉开水冲至30℃目标是

；(3)在糯米饭中间挖一个凹坑目标是

。4、观察思索：琴牌活性乳配料以下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌作用是什么？

杀菌和熟化降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜温度产生乳酸使鲜奶变为酸奶提供氧气，促进酵母菌生长和繁殖新编人类对细菌和真菌的利用第12页食品腐败主要是由细菌和真菌引发来食品保留----防腐依据主要原理是把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖二、细菌、真菌与食品保留新编人类对细菌和真菌的利用第13页牛奶盒装，袋装牛奶保留法：巴氏消毒法，高温灭菌新编人类对细菌和真菌的利用第14页罐头罐装法：依据？？高温消毒和预防与细菌和真菌接触原理新编人类对细菌和真菌的利用第15页香菇保留方法：脱水法新编人类对细菌和真菌的利用第16页咸鱼咸鱼保留方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中水分新编人类对细菌和真菌的利用第17页真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境原理新编人类对细菌和真菌的利用第18页腊肉保留方法：晒制与烟熏法新编人类对细菌和真菌的利用第19页果脯果脯保留方法：渗透保留法原理：用糖溶液除去鲜果中水分新编人类对细菌和真菌的利用第20页2、说出以下方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴氏消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保留法新编人类对细菌和真菌的利用第21页3、除上述方法外，你还知道哪些方法能够预防食品腐败？冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用射线新编人类对细菌和真菌的利用第22页食品保留法：冷冻冷藏法真空包装法烟熏法晒制法腌制法脱水法罐藏法巴氏消毒法射线法防腐剂抑菌杀菌新编人类对细菌和真菌的利用第23页细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？什么是抗生素？它是怎样被发觉？有真菌能够产生杀死一些致病细菌物质，这些物质就是抗生素。另外，能够经过当代技术，把其它生物某中基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大肠杆菌合成胰岛素。三、细菌、真菌与疾病防治新编人类对细菌和真菌的利用第24页1928年，英国细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究细菌时发觉，培养基其余部分都充满了葡萄球菌菌落，只有青霉菌菌落周围没有葡萄球菌菌落。经过深入研究发觉，青霉能够产生一个杀死或抑制葡萄球菌生长物质--青霉素。弗莱明所以取得了诺贝尔医学或生理学奖。

新编人类对细菌和真菌的利用第25页青霉素是一个著名抗生素类药品。它是由真菌中青霉菌产生，可治疗各种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。新编人类对细菌和真菌的利用第26页1、

利用废水中有机物作为细菌食物，在无氧条件下，经过发酵将有机物分解（如甲烷菌），产生甲烷用于照明、取暖和发电，使废水净化。2.在有氧条件下，也能够将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。

总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。四、细菌与环境保护新编人类对细菌和真菌的利用第27页练习1、食品保留方法有（）①高温②低温③保水④加工降低水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥2、抗生素是（）A.细菌、真菌B.细菌产生杀死细菌物质C.一些真菌产生杀死细菌物质D.一些真菌产生杀死一些致病细菌物质CD新编人类对细菌和真菌的利用第28页3、以下真菌可用于制作啤酒是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉4、制作泡菜时要用特殊坛子，坛口必须加水密封。密封坛口目标是(

)。A.

隔绝空气，抑制细菌繁殖

B.阻止尘埃、细菌入坛，预防污染C.造成缺氧环境，利于乳酸发酵

D.预防气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC新编人类对细菌和真菌的利用第29页5、酸奶营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(

)使牛奶中营养成份转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生各种维生