2015年4月自考05760营养学一试题及答案含解析

营养学（一）年月真题

0576020154

1、【单选题】钙的最好的食物来源是

瘦肉

鸡肉

A:

鱼

B:

奶和奶制品

C:

答D:案：D

解析：食物中钙的最好来源是奶和奶制品，不但含量丰富，而且吸收率高。

2、【单选题】氮平衡表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态，多见于

正常成人

儿童

A:

青少年

B:

乳母

C:

答D:案：A

解析：氮平衡或氮的零平衡，表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态，多指正常成

人。P30

3、【单选题】下列食物中蛋白质生物价最高的是

鱼肉

鸡蛋

A:

猪肉

B:

鸡肉

C:

答D:案：B

解析：常见食物蛋白质生物价值见书本P33表3-3.

4、【单选题】碳水化合物的消化主要是在

口腔

胃

A:

小肠

B:

大肠

C:

D:

答案：C

解析：碳水化合物的消化主要是在小肠中进行。p15

5、【单选题】在计算蛋白质消化率过程中，不考虑粪代谢氮，所得到的消化率称为

内消化率

实际消化率

A:

真消化率

B:

表观消化率

C:

答D:案：D

解析：由于粪代谢氮量少且相对恒定，常略去不计，测得的结果称为蛋白质表观消化率。

6、【单选题】下列氨基酸中可以转变成胱氨酸的是

甘氨酸

赖氨酸

A:

蛋氨酸

B:

苯丙氨酸

C:

答D:案：C

解析：有两种氨基酸（胱氨酸和酪氨酸）在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸代谢生成.

7、【单选题】测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为

8g

2g

A:

25g

B:

36g

C:

答D:案：C

解析：测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为25g。1g氮相当于6.25g

蛋白质

8、【单选题】食物蛋白质功效比值测定的实验周期是

5天

10天

A:

15天

B:

28天

C:

D:

答案：D

解析：由于PER可随饲料中蛋白质的水平而改变，美国公职分析化学家协会（AOAC）建

议，试验用含9.09%受试蛋白质的饲料喂养雄性断乳大鼠28天，然后计算摄入1g蛋白质

的体重克数。

9、【单选题】4～6岁儿童锌的推荐摄入量（RNI）为

10μg

12μg

A:

14μg

B:

16μg

C:

答D:案：B

解析：见书本89页中国居民膳食锌参考摄入量（DRIs）（mg/d）表格。

10、【单选题】粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为

蛋氨酸

赖氨酸

A:

色氨酸

B:

苏氨酸

C:

答D:案：B

解析：粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为赖氨酸；第二限制氨基酸为蛋氨酸；第三限制氨

基酸为色氨酸。

11、【单选题】脚气病主要是由于膳食中缺乏

维生素B2

烟酸

A:

维生素B6

B:

维生素B1

C:

答D:案：D

解析：硫氨酸缺乏症又称为脚气病。硫胺素，即维生素B1。

12、【单选题】下列食物中富含维生素A的是

猪肉

鸡肝

A:

B:

牛奶

玉米

C:

答D:案：B

解析：富含维生素A的食物有鱼肝油、动物肝脏，乳类、蛋黄含有少量。

13、【单选题】以玉米为主食的地区出现烟酸缺乏症，其原因是玉米中烟酸的存在形式为

半游离型

游离型

A:

半结合型

B:

结合型

C:

答D:案：D

解析：植物中的烟酸可能会与大分子物质结合，而不被机体所利用，因而某些以玉米为主

要食物的地区易发生癞皮病，但加碱处理可使游离烟酸释出，提高其生物利用率。

14、【单选题】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐标准，儿童膳食蛋白质提供能

量占膳食总能量的比例应为

10%～11%

10%～12%

A:

11%～13%

B:

12%～15%

C:

答D:案：D

解析：蛋白质供能量占膳食总能量成人为10%~12%，儿童以12%~15%为宜。

15、【单选题】某人从膳食中获得烟酸10mg，色氨酸240mg，共摄入烟酸当量NE（mg）为

12

14

A:

30

B:

50

C:

答D:案：B

解析：人体所需的烟酸，一部分由色氨酸转变而来，平均60mg色氨酸可以转变为1mg烟

酸。所以膳食中烟酸含量可用烟酸当量(NE)表示，即：烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)1/60色

氨酸(mg)=10240/60=14

16、【多选题】下列氨基酸属于必需氨基酸的有

异亮氨酸

赖氨酸

A:

胱氨酸

B:

蛋氨酸

C:

酪氨酸

D:

答E:案：ABD

解析：组成蛋白质的20种氨基酸中有9种氨基酸不能在人体内合成，或合成速度很慢，

远不能满足机体的需要，必须由食物蛋白质来供给。包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、

蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和缬氨酸，其中组氨酸是婴幼儿的必需氨基

酸。

17、【多选题】维生素C营养状况评价中，收集尿样的时间可以为

4h

6h

A:

8h

B:

12h

C:

24h

D:

答E:案：AE

解析：一次性口服大剂量维生素C(300~500mg)后，收集24小时尿或4小时尿，测定维生

素C排出总量。P202

18、【多选题】鱼类脂肪中富含多不饱和脂肪酸，尤其是

二十碳五烯酸

二十二碳五烯酸

A:

油酸

B:

二十二碳六烯酸

C:

花生四烯酸

D:

答E:案：AD

解析：鱼类脂肪最显著的特点是富含多不饱和脂肪酸(占60%以上)，尤其是w3系的二十碳

五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)(表9-7)。其中海水鱼脂肪中不饱和脂肪酸可达

70%~80%。鱼类脂肪熔点低，常温下为液态，消化吸收率达95%。

19、【多选题】成人体内钙总量约为1200克，其中约99％集中在

骨骼

A:

软组织

血液

B:

牙齿

C:

细胞外液

D:

答E:案：AD

解析：成人体内含钙总量约为1200g，其中约99%集中在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟

磷灰石。

20、【多选题】下列物质属于维生素A原的有

α-胡萝卜素

β-胡萝卜素

A:

视黄醇

B:

γ-胡萝卜素

C:

视黄醛

D:

答E:案：ABD

解析：维生素A原包括：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-隐黄素等。教材

103页

21、【问答题】简述影响食物蛋白质消化率的因素。

答案：蛋白质性质、构成；食物加工程度；烹调方法；(l分）膳食纤维；机体蛋白质营养

状况。

22、【问答题】简述硒的生理功能

答案：①抗氧化作用；②促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤的作用；③保护心血管和

心肌作用；④解除体内重金属的毒性作用；⑤免疫调节作用。

23、【问答题】为什么叶酸缺乏会导致高同型半胱氨酸血症？

答案：叶酸参与了同型半胱氨酸向蛋氨酸的转化过程，此过程需要5-甲基四氢叶酸提供甲

基；叶酸缺乏时，5-甲基四氢叶酸形成不足，使同型半胱氨酸向蛋氨酸的转换障碍，导致

同型半胱氨酸在血中堆积，出现高同型半胱氨酸血症。

24、【问答题】简述锌的生理功能。

答案：①酶的组成成分，发现的含锌酶有近百种；②促进生长发育和组织再生；③促进

性器官和性功能的正常发育；④促进食欲；⑤促进维生素A的代谢和生理作用。

25、【问答题】简述天然豆类食物中存在的抗营养因子。

答案：①蛋白酶抑制剂；②植酸；③植物红细胞凝集素；④胀气因子和豆腥味。

26、【问答题】简述番茄红素的生物学作用。

答案：①抗氧化：番茄红素能有效地淬灭单线态氧和清除自由基，有很强的抗氧化作用；

②抑制肿瘤：有较强的抗癌抑癌作用；③预防心血管疾病：能阻止胆固醇氧化产物的形

成，延缓动脉粥样硬化，预防心血管疾病的发生；④其他生物学作用：补充番茄红素有助

于延缓衰老，预防由于衰老而引起的疾病。(l分）

27、【问答题】试述蛋白质的生理功能。

答案：生理功能：①构成人体的重要成分：蛋白质是构成人体细胞、组织、器官结构的

主要物质，是生命的物质基础。②构成体内多种具有重要生理功能的物质：包括蛋白质类

酶、蛋白质类激素、血红蛋白、肌纤凝蛋白、肌钙蛋白、肌动蛋白、抗体、营养素在体内

运输的专用结合蛋白。③参与调节和维持体内的酸碱平衡及胶体渗透压：蛋白质的两性性

质决定它在维持血液酸碱平衡、胶体渗透压、水分在体内的正常分布等生理功能中发挥重

要的作用。④参与神经冲动的传导、思维活动及遗传信息的传递：5-羥色胺、7-氨基丁酸

等氨基酸代谢产物是重要的神经递质。遗传信息的传递及许多重要物质的转运都与蛋白质

和氨基酸有关。⑤提供能量：参与机体的能量代谢，人体每日消耗的能量部分来自蛋白

质。

28、【问答题】试述人体能量消耗及影响因素。

答案：(1）基础代谢：维持生命活动的最低能量消耗。影响基础代谢的因素：①生理、病

理状态：婴幼儿和孕妇的基础代谢相对较高；女性的基础代谢率低于男性；发热以及与垂

体、甲状腺等有关激素影响到基础代谢率。②体格构成：同等体重情况下，体表面积大者

基础代谢率高；体内去脂组织或瘦体质消耗的能量高于脂肪组织。③环境温度、应激状

态、进食状况、遗传等都会影响基础代谢率。(2）体力活动：在机体能量总消耗中所占的

比例随个体体力活动的增加而增加。(l分）影响因素：①肌肉越发达、体重越重能量消耗

越多；②活动强度越大、持续时间越久消耗越多。(3）食物的热效应：因摄食而引起的额

外能量消耗。影响因素：①食物的营养成分；②进食量和进食频率；③体力活动。(4）生

长发育：婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母以及恢复期的病人均需额外补充能量。

29、【填空题】促进胆固醇吸收的重要因素是________。

答案：胆汁酸

30、【填空题】异黄酮类化合物含量较高的食物是________。

答案：大豆

31、【填空题】典型的蛋白质-能量营养不良（PEM）有两种，水肿型营养不良和________。

答案：干瘦型营养不良

32、【填空题】维生素缺乏时，仅有生化指标异常和生理功能改变，而无典型的临床症状和

体征，称为________。

答案：亚临床维生素缺乏（或维生素边缘性缺乏）

33、【填空题】胎儿期和新生儿期碘缺乏可引起________。

答案：呆小症（或克汀病）

34、【填空题】每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为________。

答案：热价（或食物的能量卡价）

35、【填空题】碳水化合物供能应占总热量的________。

答案：55%～65%

36、【填空题】硫胺素发挥生理功能的主要辅酶形式是________。

答案：TPP（或焦磷酸硫胺素）

37、【填空题】维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，严重时可致________。

答案：夜盲症

38、【填空题】植物性食物中铁的存在形式是________。

答案：非血红素铁

39、【名词解释】呼吸商

答案：各种产能营养素在体内氧化时消耗O2，同时产生CO2并释放能量，氧化过程中的

CO2产量和O2消耗量的比值