【餐饮社群运营项目实践探究5400字（论文）】

餐饮社群运营项目实践研究摘要由于现代化商业地产的快速发展，导致我国餐饮业市场已经处于饱和状态。根据中国厨师协会的各项统计数据可知，在目前中国餐饮企业的发展中，能够盈利的餐饮企业仅有20%，能够维持基本运营的餐饮企业也只有30%，而剩下50%的餐饮企业则是完全没有盈利的能力。近两年，中国爆发了严重的新冠肺炎疫情，整个餐饮行业受到了极大影响，这也促进了餐饮行业需要向绿色环保、多元化和信息数字化对等方面进行转型，由此可知，O2O社区运营项目在未来行业发展中存在巨大的发展潜力。通过将近三年的快速发展，餐饮企业的O2O运营模式日益精进。本文就该项目的发展前景进行研究分析，以此为餐饮企业在今后发展中指明方向，全面提高我国餐饮业的整体经营效益。关键词：餐饮企业；社群运营；O2O目录引言 4一、餐饮企业O2O社群运营项目概述 4（一）社交化 4（二）小而美 4（三）有灵魂 4（四）活跃度 5二、传统餐饮企业转型O2O社群营销模式的路径 5（一）吸粉 5（二）建群 5（三）线上互动 6（四）线下活动 6三、传统餐饮企业转型O2O社群运营项目失败原因分析 6（一）社群缺少核心人物 7（二）通过社群推广的产品不符合群的调性 7（三）社群吸纳的粉丝价值观不同 7（四）无法在社群内建立强连接关系 8（五）不能够为社群粉丝创造价值 8四、餐饮企业O2O社群运营项目展望 8（一）微信群依旧是组建社群的初始利器 8（二）社群将变成熟人圈层 9（三）难以保持长效热度 9（四）营利与公益相平衡 9结语 9参考文献 10引言随着我国现代化网络的飞速发展，通过开展餐饮企业社区运营项目能够使餐饮企业和客户进行有效沟通，该项目是利用微信、美团等平台帮助餐饮企业建立粉丝群，同时进行线上交流和线下活动，从而引起消费者高度关注，使餐饮企业和客户之间的关系更加密切，不仅可以收获更多粉丝，还能够使餐饮企业的服务和质量更上一层楼，提高餐饮企业的核心竞争力。一、餐饮企业O2O社群运营项目概述O2O商业运营模式的特点就是把线上和线下进行有机结合，社群就是把生活爱好或社会价值观一致的群体汇集在一起。通常的社群营销模式是利用各种层次清晰且特色鲜明的思想或内容来维护社群大众，并在社群中对大众的消费水平和品牌魅力做出定位，再利用O2O模式增强粉丝互动，实现企业产品和团队的多样化发展。餐饮企业O2O社群运营模式的重点是促进餐厅和顾客的交流互动，同时建立顾客和顾客的联系。这一模式降低了餐饮企业的竞争，而更加突显出企业的社交本质。在众多餐饮企业O2O社群运营模式中，最典型的就是北京伏牛堂餐饮文化感受创办的霸蛮社。伏牛堂是一家牛肉米粉店，它的创始者是北大九零后法学硕士张天一，他利用微信群开展线上交流互动和线下活动，引起了大量年轻消费者的关注，更有大约20万人成为其店铺社群霸蛮社的粉丝，并开设了七家分店，生意非常火爆，还被称为2016年最具研究意义的餐饮消费投资案例。本文对伏牛堂的发展情况进行分析，得出餐饮企业在O2O社群运营模式中体现出以下特点[1]。（一）社交化餐饮企业利用微信、美团等社交平台建立以顾客为中心的粉丝群，通过线上线下同步互动来维系粉丝之间的关系，不仅可以促进餐饮企业更好的为顾客服务，还可以收获更多忠实客户。（二）小而美一般情况下，大型社群必须划分成不同的小群组，例如霸蛮社，它拥有超过两千个粉丝微信群，而且每个微信群只有一百人，以此可以提高粉丝间的交流质量。（三）有灵魂霸蛮社是由伏牛堂创办的，该社群形成了不与大众随波逐流的文化特点，且表现出非常独特的个性，因此引起了很多年轻人的注意，也收获了大量粉丝。（四）活跃度社群经营离不开各种活动，不然就会失去它存在的价值。例如霸蛮社每个星期都会在兴趣组举办扩展社群发展的活动，伏牛堂也会对大型活动进行赞助。由此可知，餐饮企业的发展可以利用O2O社群运营模式开发更多有利于企业盈利的娱乐项目，在紧跟时尚潮流的同时提高餐饮企业的经济水平，还可以全面满足客户的各种消费需求[2]。二、传统餐饮企业转型O2O社群营销模式的路径为了把O2O社群运营模式应用在传统餐饮企业的发展中，企业经营者就必须学习和掌握现代互联网的各种营销手段，例如建立微信群、经营企业公众号等。只有开发更多优质的互联网平台，才可以做好以下方面的内容，实现餐饮企业的转型。（一）吸粉为了获取社群运营最基本的保障和后续有效沟通互动，餐饮企业不仅要维护好企业微博和微信公众号里的一般粉丝，更多的是发展可以成为餐饮企业老板或店长微信好友的优质客户。就拿河南郑州万象城的曼玉餐厅来说，工作人员会在餐厅桌子右下角粘贴老板微信二维码和优美的广告语，利用广告语打动顾客来添加老板微信，据统计，该餐厅老板微信里的粉丝人数高达七万人，并且有70%的粉丝会经常光顾餐厅，大大提高了曼玉餐厅每天的客流量，虽然餐厅只提供中餐和晚餐，但在整个餐饮业中已经处于领先发展水平。（二）建群餐饮企业不仅要吸引集聚粉丝，还要对粉丝进行筛选，把兴趣爱好一致或消费阶层相似的顾客设置在同一个微信群，不仅可以促进群内粉丝积极互动，还可以开展各种活动，有利于餐厅服务的顺利进行。这种线上线下有效结合的模式，能够提高粉丝对餐厅的认可和信赖。根据微信群小而美的特点，在每个群推选群主，并把人数设立在50人以下，同时举办线下粉丝交流活动，增进顾客之间的联系，实现社群运营的意义。（三）线上互动在传统餐饮企业的经营发展中，由于顾客和餐厅的关系会随着顾客就餐完毕而结束，导致顾客和餐厅之间得不到有效的交流互动，因此顾客不会到餐厅进行再次消费，也不会对餐厅产生信任和依赖，这就造成了餐饮企业的客户流失和资源浪费。通过微信营销平台，不仅降低了顾客对电话推销的反感度，还可以提高餐厅和客户的沟通效率，节约成本。例如曼玉餐厅，他们通过十台PAD建立了三人客服小组，每天都和超过七万人数的粉丝进行线上交流，餐厅还会让粉丝推荐后台播放的音乐，给顾客参与餐厅建设的机会，让顾客充分体验餐厅服务。（四）线下活动人们在社交中存在着巨大潜力，适当的线下粉丝活动有利于餐饮企业的发展。随着互联网科技进步越来越发达，人们不再满足线上交流，更注重开展线下活动。通过活动在交朋友的同时还可以促成商业合作，实现双赢。因此，从顾客需求上出发，设计多元化的线下活动，不仅可以提高粉丝积极性，还能够带动经济效益，也可以展现线下活动的价值。例如曼玉餐厅，他们每个月会让餐厅厨师教授顾客做菜，这样的互动活动吸引了大量粉丝，提高了餐厅的知名度；中国餐饮界的领军者全聚德餐厅，于2019年元旦在北京和平门店举行了小朋友涂鸦活动，通过绘画阿德鸭、黄小仙、蓝小帅等动画电影人物，让更多少儿家庭都参与其中，同时大大提高了该餐厅新年宴会的定制量。想要做好传统餐饮企业向O2O社群运营模式的转型，就需要全面推广餐厅特色，以此吸引更多顾客。大多数的餐饮企业的菜品和服务都很出色，但客流量不高，经济利益持续下降，尤其在受到国家相关政策影响后，不得不进行经营模式的转型，但餐饮企业转型的核心内容都是通过互联网平台促进企业和客户之间的交流互动，提高企业的经营利益[3]。三、传统餐饮企业转型O2O社群运营项目失败原因分析在餐饮企业转型早期，不少成功案例给后来企业提供了借鉴和指导。然而O2O社群运营中也存在很多问题。很多传统餐饮企业对社群运营流程掌握不全面，导致互联网平台操作失误，不能实现有效转型。通常我们会把社群关系和连接能力划分成以下类型：一是弱关系，弱连接；二是弱关系，强连接；三是强关系，弱连接；四是强关系，强连接。想要实现传统餐饮企业向O2O社群运营模式完美转型，就必须加强从弱关系，弱连接到弱关系，强连接，再到强关系，强连接这一过程的实施效果。对于餐厅来说，互不相识的顾客称为弱关系，餐厅和顾客之间没有交流称为弱连接；利用微信群把餐厅和顾客联系起来，开展线上线下同步互动，使弱关系进行强连接；等到顾客和餐厅逐渐相处融洽，就实现了强关系，强连接。通过了解社群运行流程和操作方式，就能利用O2O社群运营模式管理餐厅，增强餐厅的客流量和经济效益。以下是对传统餐饮企业向O2O社群运营模式转型中5个不利因素进行的分析，希望以此引起餐饮业的重视[4]。（一）社群缺少核心人物通常在把大型社群划分成50个人一组的小社群时，应当推选一个领导力最佳的人来管理社群。这个人不仅要具备一定的专业能力，可以进行线上交流和组织线下活动，还要在社群里具有一定的影响力，可以调动社群里粉丝热情和积极性，使大家团结一心，共同合作。如果让餐饮企业的公司人员进行这项工作，不但会增加企业成本，可能还引起社群内部的不满，因此，从社群粉丝里选举是最号的方法。（二）通过社群推广的产品不符合群的调性对每个社群粉丝来说，他们的个人爱好、消费特都会存在差异，这就要求餐饮企业需要设计满足不同社群需求的产品。例如对不同年龄段的人群推销符合口味的菜品；对同一产品的包装和结构进行不同形式的设计，以此来吸引更多顾客。目前，大多数的餐饮企业都处于亏损状态，急需通过社群变现来获取更多经济效益，因此很多餐饮企业在现有菜品的基础上，开发了外卖、辣椒酱以及不同种类的熏肉、卤味、腊货等产品，还有的大规模餐饮企业会打造自身品牌的产品，例如中秋节月饼，满足顾客用餐中的所有需求。通过这样的方式不仅可以提高餐饮企业的整体效益，还能够更好的服务顾客。假如餐饮企业不利用社群了解顾客需求，就只会使餐厅菜品一成不变，从而大大降低企业利益，严重的还会导致企业破产。（三）社群吸纳的粉丝价值观不同社群运营需要面对很多问题，例如粉丝互动时不够积极；抢红包的人多余发红包；对社群没有奉献精神，过于计较；不及时分享消费体验和活动心得等。因此，社群人员需要不断流动，群主也要不定期清理上述会造成负面影响的粉丝，即使是餐厅顾客，只要破坏社群规定，就必须进行处理。通过筛选留下的都是餐饮企业的忠实粉丝，他们不仅会进行循环消费，还可以作为餐饮企业的活招牌，发挥积极宣传的作用，给企业发展带来更大经济效益[6]。（四）无法在社群内建立强连接关系餐饮企业的社群粉丝之间变数较多，连接能力较低，只有进行有效管理才能进行实现社群强连接。由于社群内部不活跃，线上交流互动太少，又不开展线下活动，导致社群强连接能力不足，因此，这种社群发展很难维持下去。合理规划社群发展需要专业人士协助，这就要求餐饮企业调动社群粉丝的积极参与性，在粉丝中深入发掘优秀管理人才，全面做好社群管理工作，从本质上提高社群强连接能力。（五）不能够为社群粉丝创造价值在社群运营的日常管理中，餐饮企业的管理层要适当对粉丝表示关心，认真听取他们提出的意见和建议，从线上交流和线下活动参与中发现粉丝需求，改善企业经营中的缺点，推出更多优惠和礼品回馈粉丝，同时为粉丝提供更多娱乐和学习的机会，让他们在社群中实现自身价值，使餐饮企业社群运营达到预期目的，促进餐饮企业经济水平的提高。四、餐饮企业O2O社群运营项目展望最近几年，餐饮企业的O2O社群运营模式仍处于开始阶段，但已经表现出巨大的发展潜力，在今后发展的趋势会出现以下几种情形[5]。（一）微信群依旧是组建社群的初始利器在我国当前互联网发展中，微信是运用最多的交流平台。社群的建立就是把微信群进行升华利用。大量设立微信群，也给人们日常生活带来了困扰。想要有效进行社群运营，就必须筛选积极响应号召的粉丝，同时合并活跃度较高的小社群。根据社群运营趋势来看，今后会有很多职业性群主花费时间和精力进行微信群的线上管理，从而提高餐饮企业在社群运营上的经济效益。如何满足这些群主的利益，是餐饮企业需要深入思考的关键问题。（二）社群将变成熟人圈层经过长期科学合理的社群运营，不仅会把社群中的各种关系和连接能力逐渐强大起来，还会把社群打造成完全熟悉的圈子。如何在这个熟人圈里选举领导人，带动所有粉丝积极宣传餐饮企业，是餐饮企业需要面对的第二个大问题。（三）难以保持长效热度在社群建立初期，粉丝都会积极参与线上交流分享和各种线下活动，随着时间的发展，社群粉丝的热情也会减退，当社群中没有人响应餐饮企业号召的时候，社群就会失去它存在的意义。如何使社群维持长久发展，是餐饮企业需要解决的第三个问题。（四）营利与公益相平衡餐饮企业的发展必定要带来经济利益，它组建的社群也是如此。但是一味的注重盈利效果，就不能使社群发挥出它的本质作用，在减少粉丝的同时还会降低餐饮企业的效益。由此可知，餐饮企业建立社群要把盈利和公益紧密结合，获取更多粉丝的信任和支持，打造出独具特色的社群，如何让粉丝积极参与公益活动，还可以取得经济效益，是餐饮企业需要面对的第四个问题[4]。结语在我们日常生活中，吃饭不只是为了达到饱腹效果和实现美食享受，更多的是一种促进交友和合作的社交活动。随着现代化移动互联网技术的快速发展，大大增强了人们的互动空间，为了在社群运营中使粉丝价值得到最好发展，需要餐饮企业在今后发展中经历更多实践磨合，再根据企业社群的运营现状，争取使社群运营长久稳定发