食品安全控制学智慧树知到期末考试答案2024年

食品安全控制学智慧树知到期末考试答案2024年食品安全控制学在HACCP术语中，什么是危害分析？

A:对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程B:对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错C:对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的D:分析危害以了解它们是否可能在食品中产生答案:对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程以下哪种常见的生活行为会增加水污染？

A:将洗菜水用于浇花B:垃圾分类，回收废品C:向河道倾倒垃圾D:使用无磷洗衣粉答案:向河道倾倒垃圾关键限值是为以下哪一项而设定的

A:危害分析B:关键控制点C:显著危害D:加工步骤答案:关键控制点下列()中不含红血球凝集素

A:稻谷B:菜豆C:扁豆D:大豆答案:稻谷下面哪种核素是人工放射性核素

A:60CoB:232ThC:3HD:14C答案:60Co下列不属于纸类材料的优点的是

A:质量轻B:成本低廉C:资源消耗大D:卫生安全答案:资源消耗大重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高?

A:冰蛋B:咸蛋C:松花蛋D:蛋粉答案:松花蛋副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是

A:畜禽肉类B:海产品C:奶类D:蛋类答案:海产品金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为

A:高烧+呕吐B:高烧+腹泻C:呼吸困难D:呕吐+腹泻答案:呕吐+腹泻处理“废弃物”的最好方法是实现“废弃物”资源化，下列处理方法能实现的是

A:堆肥B:填埋C:分类回收D:压缩答案:分类回收###堆肥黄曲霉毒素的特性有

A:小计量长期摄入，动物出现生长障碍B:是强的化学致癌物C:黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发D:有强烈毒性，属于剧毒毒物答案:小计量长期摄入,动物出现生长障碍###是强的化学致癌物###有强烈毒性,属于剧毒毒物###黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发影响食品安全的常见细菌包括哪些？

A:金黄色葡萄球菌B:沙门氏菌C:大肠杆菌D:青霉答案:沙门氏菌###大肠杆菌###金黄色葡萄球菌以下对土壤污染描述不正确的是？

A:土壤污染后会对周边环境产生影响B:土壤污染在短期内不易被发现C:如处理得当，污染土壤可以恢复如初D:构成土壤污染的充分必要条件是土壤中有污染物检出答案:如处理得当，污染土壤可以恢复如初###构成土壤污染的充分必要条件是土壤中有污染物检出大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型

A:出血性肠炎型B:急性胃肠炎型C:神经、精神型D:急性菌痢型E:败血症型答案:出血性肠炎型###急性胃肠炎型###急性菌痢型下列属感染性食物中毒的有

A:沙门菌食物中毒B:李斯特菌食物中毒C:志贺菌食物中毒D:金黄色葡萄球菌食物中毒E:肉毒梭菌食物中毒答案:沙门菌食物中毒###李斯特菌食物中毒###志贺菌食物中毒细菌性食物中毒的发病原因为

A:被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素B:食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染C:使用镀锌容器存放食物D:用井水煮饭菜E:食用前未经彻底加热答案:食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染;被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素;食用前未经彻底加热铅对儿童神经系统的危害具有不可逆性，影响可能会持续到成人。

A:错B:对答案:对最常见的且最易受到二恶英污染的是鱼、肉、禽、蛋、乳及其制品。

A:错B:对答案:对汽车排放的尾气是一大污染源，但在厨房烹饪产生的油烟不是污染源。

A:错B:对答案:错辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。

A:错B:对答案:对食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关

A:错误B:正确答案:错误副溶血性弧菌食物中毒，以青壮年为主多，病后免疫力不强，不可重复感染。

A:错误B:正确答案:错误如果硒缺乏，会导致甲状腺肿大

A:错B:对答案:对我国农业部于1997年3月下文禁止β-肾上腺类激素在饲料和畜牧生产中的使用。

A:错误B:正确答案:正确食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A:正确B:错误答案:正确拟除虫菊酯属于中等或低等毒类农药，在生物体内不产生蓄积效应，因其用量低，一般对人体的毒性不强。

A:正确B:错误答案:正确凡具有荧光性的物质都属于黄曲霉毒素。

A:错B:对答案:错目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。

A:对B:错答案:对在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。

A:错误B:正确答案:正确超高压杀菌不需向食品中加入化学物质

A:错误B:正确答案:正确黄曲霉毒素是目前发现最强的化学致癌物之一。

A:错B:对答案:对苦杏仁中含有剧毒物质——氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。

A:对B:错答案:对展青霉素（Pat）在酸性溶液中较稳定，在碱性条件下会丧失活性。

A:错误B:正确答案:正确水俣病是汞中毒引起的一种疾病。

A:对B:错答案:对下列说法错误的是

A:特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效B:同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显C:食物过敏与遗传因素无关D:食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类答案:AI参考:正确答案是C：食物过敏与遗传因素无关。\n\n食物过敏与遗传因素有一定关系，因此C选项错误。A、B、D选项均正确。A选项提到特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效；B选项提到同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显；D选项提到食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。这些说法在营养学和过敏学的知识中是有科学依据的。'下列那些是化学危害

A:重金属超标B:设备上使用的润滑油污染C:不戴口罩造成的吐沫D:洗涤剂、消毒剂的残留污染E:有毒化学品污染答案:AI参考:下列选项中，化学危害是：A:重金属超标、B:设备上使用的润滑油污染、D:洗涤剂、消毒剂的残留污染、E:有毒化学品污染。\n\n这些选项中，重金属超标是因为物质本身含有或被污染水源冲刷进食物链，长期积累导致人体摄入过量重金属；设备上使用的润滑油污染是因为设备保养不当或使用劣质润滑油导致的；洗涤剂、消毒剂的残留污染是因为使用不当或过度使用导致的；有毒化学品污染则是因为生产、储存、运输和使用不当导致的。\n\n而C选项的不戴口罩造成的吐沫，虽然也可能会对健康产生影响，但主要是因为呼吸道疾病或个人卫生习惯，不属于化学危害。'土壤污染物主要包括哪些？

A:放射性物质B:重金属C:农药D:化肥答案:AI参考:正确选项为B、C、D：重金属、农药、化肥。\n\n土壤污染物主要包括重金属、农药和化肥等有害物质。放射性物质通常不会直接污染土壤，除非有放射性物质的生产和处置等活动。同时，有些放射性物质可能被雨水冲刷进入土壤，污染土壤和水体。'下列关于转基因生物的安全性问题的叙述，正确的是

A:转基因生物的安全性问题主要包括食物安全、环境安全、生物安全B:环境安全是指转基因生物能否对环境造成新污染或破坏C:生物安全是指转基因生物是否会对生物的多样性构成潜在风险和威胁D:食物安全是指转基因生物是否会产生出毒性蛋白或过敏蛋白答案:AI参考:正确选项为：A:转基因生物的安全性问题主要包括食物安全、环境安全、生物安全\n\n原因解释如下：\n\nA、B、C选项均涉及转基因生物的安全性问题，其中A选项正确描述了三个主要方面，即食物安全、环境安全和生物安全；B选项强调了环境安全