2020年食品安全知识考试题库598题（含参考答案）

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五总分

得分

一、填空题

1.保健食品注册证书有效期为（5）年。

2.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

3.食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

4.（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科

学依据。

5.国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理

性危害进行风险评估。

6.食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者

可能有危害的事故。

7.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于（1.8IM）o

8.规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）

的表述。

9.生产日期（制造日期），食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品

装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

10.如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以

只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

11.加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过

程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

12.配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何

物质，包括食品添加剂。

13.食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申

请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。

14.保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

15.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的

物质。

16.已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有

效期届满（6）个月前申请延续。

17.（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，

并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

18.禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。

19.《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理

总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。

20.两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案

查处）的食品药品监督管理部门管辖。

21.对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三

方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。

22.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。

23.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救

措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

24.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工

作。

25.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启

动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为

（三）级召回。

26.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移

送。

27.预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提

供）的食品。

28.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对

申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

29.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照

有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。

30.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定，

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退

回案卷材料。

31.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报

告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。

32.公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案

侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部

n,有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。

33.各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售

使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应

立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部

n,并报告当地政府）。

34.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监

督。

35.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内

将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另

有规定的，依照其规定。

36.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的

证据。

37.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》共（22）条。

38.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

39.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》自（2013年5月4日）起施行。

40.（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推

动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

41.《食品生产许可管理办法》规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人

员不得少于（2）人。

42.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

43.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备

或者设施.（食品安全管理）人员.专业技术人员和管理制度。

44.县级以上地方（食品药品监督管理）部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。

45.为规范食品.食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据

《中华人民共和国（食品安全）法》《中华人民共和国（行政许可）法》等法律法规，制定食

品生产许可证管理办法。

46.《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括食用农

产品,（药品）等与人体健康和生命安全有关的产品。

47.食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。

48.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制

性标准。

49.从事（接触直接入口）食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。

50.禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

51.食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员），或者委托（食品检验机构），对进

场销售的食用农产品抽样检验。

52.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

53.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）

和（产品合格证明）。

54.食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生

产场所的现场核查。

55.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满（30）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

56.（上级人民政府）负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议.考核。

57.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂（登记.备

案）凭证和从业人员（健康证明），公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。

58.山东省对食品小作坊.小餐饮实行（登记）制度，对食品摊点实行（备案）制度。

59.食品小作坊，是指有（固定生产场所），从业人员少.生产加工规模小.（生产条件和

工艺流程简单），从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

60.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有

害食品罪定罪处罚。

61.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规

定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重

情节”。

62.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以（生产.销售不符合安全标准的食品罪）定罪处罚。

63.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处

罚案件信息。

64.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人用款的，人民法

院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

65.发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，

并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

66.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日

起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其（上一级食品药品监

督管理部门）提出复检申请。

67.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性

标准。

68.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组

成，前三位是（食品类别）编码。

69.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。

70.学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中

央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

71.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支

付价款（10）倍的赔偿金。

72.食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治

疗）功能。

73.国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害

因素进行监测。

74.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂

生产应当依法取得（许可），但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。

75.任何组织或者个人有权（举报）食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信

息，对（食品安全监督管理）工作提出意见和建议。

76.贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，

并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品

一同贮存.运输。

77.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，

应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

78.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全风险监测.风险评估

结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.（方式和频次），实施风险分级管理。

79.调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）.（尊重科学）的原则，及时.准确查清事

故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

80.（县级以上地方）人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监

督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。

81.食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品

安全。

82.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（医学）.农业.（食

品）.营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风

险评估。食品安全风险评估结果由（国务院卫生行政部门）公布。

83.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通

知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，

应当（将案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。

84.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申

请人需要补正的全部内容。

85.申请食品生产许可，应当向申请人所在地（县）级以上地方食品药品监督管理部门提

交材料。

86.申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。

87.国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查（通则）和（细则）。

88.食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当

取得一个食品生产许可证。

89.违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重

的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。

90.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害

食品罪定罪处罚。

91.在食品（加工.销售.运输.贮存）等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

92.行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）

通报。

93.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处罚

案件信息。

94.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人（罚款）的，人民

法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

95.山东省食品小作坊登记证有效期为（三）年。有效期届满需要延续的，应当在有效期

届满三十日前向原登记机关申请延续。

96.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案

件，认为依法应当给予行政处罚的，应当（提出检察建议或者司法建议），移送有关行政执

法机关处理。

97.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.

（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。

98.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监

督。

99.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

100.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定

外，以（渎职犯罪和受贿罪数罪）并罚。

101.从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设

施.（专业技术人员）和管理制度，并依法取得（食品添加剂生产许可）。

102.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）

自（2013年1月9）日起施行。

103.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题

的解释》自（2013年5月4）日起施行。

104.《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日）施行。

105.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。

106.食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。

107.抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由

（被抽样单位）盖章或签字确认。

108.抽检监测工作实施（抽检）分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。

109.《食品安全法》工作原则：预防为主,（风险管理）,全程控制.社会共治。

110.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有

关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当（依法实施行政处罚）。

二、单选题

111.市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符

合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.

扣押.监督销毁。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

112.小餐饮和食品摊点履行了本条例规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所

采购的食品.食品原料不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（A）免予行政

处罚，但是应当依法没收其不符合食品安全标准的食品和食品原料；造成消费者人身.财产

或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

A.可以B.应当C.必须D.不得

113.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，中小学生校外托管场所食品

安全监督管理办法，由（B）制定。

A.省B.设区的市C.县（市.区）

D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门

114.婴幼儿配方乳粉产品配方（A）,是指国家食品药品监督管理总局依据本办法规定的

程序和要求，对申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方进行审评，并决定是否准予（A）的活

动。

A.注册注册B.登记登记

C.注册登记D.备案备案

115.（B）负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C,省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

116.同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时，产品配方之间应当有明显差

异，并经科学证实。每个企业原则上不得超过（C）个配方系列（C）种产品配方。

A.24B.36C.39D.412

117.同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使

用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。组织生产前，集团公

司应当向（B）提交书面报告。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

118.婴幼儿配方乳粉产品配方注册号格式为：国食注字YP+（C）位年代号+（C）位顺

序号，其中YP代表婴幼儿配方乳粉产品配方。

A.24B.33C.44D.34

119.伪造.涂改.倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的，由县级以上

食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处（C）

以下罚款；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关，追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

120.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处以

(C)罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

121.销售获得无公害农产品.绿色食品.有机农产品等认证的食用农产品以及(C)以上

(C)规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和发证机构，鲜

活畜.禽.水产品等除外。

A.县级以上工商部门

B.省级卫生和计划生育部门

C.省级农业行政部门

1).县级以上食品药品监督管理部门

122.违反《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，食品小作坊.小餐饮未

取得(A)从事食品生产经营的，由县(市.区)人民政府食品药品监督管理部门责令限期

改正；逾期不改正的，没收违法所得和违法生产经营的食品.食品添加剂，并处二千元以上

二万元以下罚款；情节严重的，没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品。

A.登记证B.生产经营许可证

C.营业执照D.备案证明

123.食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设

施.服务以及日常管理的企业法人或者(A)。

A.其他组织B.村民委员会

C.个人投资商D.行业协会

124.特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范由(B)发布。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

125.特殊医学用途配方食品的标签，应当依照法律.法规.规章和(A)的规定进行。

A.食品安全标准B.预包装食品标签通则

C.特殊医学用途临床效果D.消费者需求

126.国产保健食品备案号格式为：食健备G+4位年代号+(C)位省级行政区域代码+(C)

位顺序编号。

A.24B.33C.26D.34

127.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种

的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（B）的食品添加剂。

A.化学反应生成新化合物B.物理方法混匀而成

C.催化剂作用后形成D.增加用量达到更好效果

128.申请保健食品注册应当提交（B）个最小销售包装样品。

A.2B.3C.4D.5

129.备案的保健食品产品配方.原辅料名称及用量.功效.生产工艺等应当符合法律.法规.

规章.（A）以及保健食品原料目录技术要求的规定。

A.强制性标准B.食品安全标准

C.行业标准D.食品安全企业标准

130.（D）负责本行政区域内保健食品备案管理。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C,省级卫生计生委

D.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门

131.网络食品交易第三方平台（A）和入网食品生产经营者应当履行法律.法规和规章规定

的食品安全义务。

A.提供者B.使用者C.消费者D.经营者

132.食用农产品销售者（以下简称销售者）应当依照法律法规和（A）从事销售活动，保

证食用农产品质量安全。

A.食品安全标准B.农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

133.食品小作坊，是指有（B）,从业人员少.生产加工规模小.生产条件和工艺流程简

单，从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

A.流动生产场所B.固定生产场所

C.固定经营场所D.无固定场所，从事食品现场制售

134.着色剂又称色素，按其来源和性质分天然色素和合成色素，下列哪种色素属于天然色

素（C）。

A.览菜红B.赤辟红C.甜菜红D.胭脂红

135.网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（A）.食

品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，

并在网络平台上公开。

A.食品安全自查B.食品检验

C.食品召回D.日常监督检查

136.任何组织或者个人均可向（C）举报网络食品安全违法行为。

A.卫生行政部门B.通信主管部门

C.食品药品监督管理部门D.公安部门

137.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。通过自建网站交易的食品生产经营者

应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所在地市.县级食品药品监督管理部门备

案，取得备案号。省级和市.县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后（C）个工作日

内向社会公开相关备案信息。

A.303010B.302010

C.30307D.20207

138.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录.保

存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后（A）；没有明确保质期的，保存时间

不得少于（A）。

A.6个月2年B.10个月2年

C.1年2年D.2年2年

139.县级以上食品药品监督管理部门通过网络购买样品进行检验的，应当按照相关规定填

写（A）,记录抽检样品的名称.类别以及数量，购买样品的人员以及付款账户.注册账号.

收货地址.联系方式，并留存相关票据。买样人员应当对网络购买样品包装等进行查验，对

样品和备份样品分别封样，并采取拍照或者录像等手段记录拆封过程。

A.抽样单B.买样单C.现场检查笔录D.监督意见书

140.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十六条规定，入网食品生产经营者未依法

取得食品生产经营许可的，或者入网食品生产者超过许可的类别范围销售食品.入网食品经

营者超过许可的经营项目范围从事食品经营的，（A）。

A.依照食品安全法第一百二十二条的规定处罚

B.将相关情况移送公安部门处理

C.将相关情况移送通信主管部门处理

D,将相关情况移送工商部门处理

141.违反《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，处（C）

下罚款。

A.5000元以上2万元以下B.1万元以上2万元以下

C.1万元以上3万元以下D.2万元以上5万元以下

142.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于（B）时，可只标

示产品名称.净含量.生产者（或经销者）的名称和地址.生产日期和保质期。

A.5cm-B.10cnfC.15cm-D.20cm'

143.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计（B）次因违反本条例规定受到行政处罚

的，由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。

A.二B.三C.五D.十

144.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于2017年1月18日经山东省第

十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（A）起施行。

A.2017年6月1日B.2017年9月1日

C.2017年10月1日D.2018年6月1日

145.食品小作坊.小餐饮和食品摊点未按照规定张贴或者悬挂登记证.（B）.从业人员健康

证明，未按照规定公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的，由县（市.区）人民

政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。

A.登记证B.信息公示卡

C.营业执照D.原材料进货证明

146.（A）应当依照本条例和上级人民政府确定的职责，做好食品小作坊.小餐饮和食品摊

点的相关监督管理与服务工作。

A.乡镇人民政府.街道办事处

B.县级人民政府食品药品监督管理部门

C.县级人民政府食品药品监督管理部门所属的派出机构

D.村委会

147.山东省对食品小作坊.小餐饮实行（B）制度，对食品摊点实行（B）制度。

A.注册备案B.登记备案

C.注册登记D.备案备案

148.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货

者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于

（B）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

149.小餐饮登记证有效期为（C）。有效期届满需要延续的，应当在有效期届满（C）前向

原登记机关申请延续。

A.一年十日B.三年十五日

C.三年三十日D.三年六十日

150.食品摊点应当向所在地乡镇人民政府.街道办事处（B）,提供身份证明.住址.经营品

种.健康证明和联系方式。

A.申请登记B.备案C.注册D.缴费

151.县（市.区）人民政府（D）应当加强对食品小作坊.小餐饮和食品摊点用于食品的包

装材料等食品相关产品生产的监督检查，依法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生行政部门

C.城市管理部门D.质量技术监督部门

152.食品小作坊.小餐饮和食品摊点生产经营的地方特色食品，没有食品安全国家标准

的，可以由（A）人民政府卫生和计划生育部门会同食品药品监督管理部门制定并公布食品

安全地方标准。

A.省B.设区的市C.县级D.乡镇

153.食品小作坊.小餐饮和食品摊发生食品安全事故，县级以上人民政府及其有关部门应

当依照法律.法规以及（C）的规定进行调查.处置。

A.部门规章B.食品安全标准

C.食品安全事故应急预案D.省政府文件

154.特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在（A）以上（不含3000itf）,或者就餐座

位数在（A）座以上（不含1000座）的餐馆。

A.30001000B.20002000

C.20001500D.40001500

155.《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者违反（B）规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.刑法B.食品安全法

C.消费者权益保护法I）.产品质量法

156.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》制定的主要目的是（D）。

A.为了加强食品等产品安全监督管理

B.进一步明确生产经营者.监督管理部门和地方人民政府的责任

C.加强监督管理部门的协调.配合，保障人体健康和生命安全

D.其它各项皆是

157.国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立

即核实并向（A）通报。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门

158.利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估

材料。国务院卫生行政部门应自收到申请之日起（C）日内组织审查。

A.15B.30C.60D.90

159.超过保质期的食品（C）。

A.可继续销售B.可降价销售

C.不能销售D.可作处理食品销售

160.（D）是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况

C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果

161.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸储水标准要求

162.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：（A）。

A.科学保障公众身体健康B.营养价值高

C.可靠性高D.操作性高

163.（D）行为不在《食品安全法》调整范围。

A.食品添加剂的加工B.食品相关产品的使用

C.食品的包装材料的生产经营D.食品的陈列展示

164.除使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品外的其他保健食

品应当报（B）食品药品监督管理部门备案。

A.国务院B.省.自治区.直辖市人民政府

C.县级以上D.以上都可

165.省级以上食品药品监督管理部门应当加强（A）建设，提高保健食品注册与备案管理

信息化水平，逐步实现电子化注册与备案。

A.信息化B.电子化C.制度化D.透明化

166.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（D）。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划

B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算

C.加强食品安全监督管理能力建设

D.以上选项都对。

167.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向

（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

168.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：依照法律.行政法规

规定生产.销售产品（C）,应当按照法定条件.要求从事生产经营活动。

A.需要取得许可证照B.需要经过认证的

C,取得许可证照或者需要经过认证的

169.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（A）℃„

A.70B.75C.80D.85

170.食品应当分类.分架存放，距离墙壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加剂使用

应遵循（A）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

A.先进先出B.就近取用C.分类管理D.及时续补

171.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时存放的食品应当在（D）的条件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

C.高于50℃或低于0℃D.高于60℃或低于10℃

172.生产的食品添加剂存在安全隐患的，（D）应当依法实施召回。

A.质量技术监督部门B.消费者协会

C.公安部门D.生产者

173.食品添加剂是指经（B）批准并以标准.公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色.

香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

A.国务院食药监部门B.国务院卫生行政部门

C.省级食药监部门D.省级卫生行政部门

174.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，集体用餐配送的食品在烧熟后2小时的食品中

心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后（C）小时。

A.2B.3C.4D.6

175.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（D）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于

（D）g,并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

A.24小时50克B.24小时100克

C.48小时50克D.48小时100克

176.特大型.大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500

人以上的机关.企事业单位食堂应距离粪池.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源（A）以

上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

177.（A）负责组织的食品安全国家标准审评委员会对食品安全国家标准进行审查。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

178.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后

（C）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。

A.12B.24C.48D.72

179.小吃店：指以（B）.小吃为主要经营项目的提供者。

A.面条B.点心C.炒菜D.烧烤

180.中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品

或半成品加工制作，并直接配送给（D）的提供者。

A.机关B.企事业单位

C.学校（含托幼机构）D.餐饮服务单位

181.餐饮服务食品安全操作规范规定，冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件

下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。

A.0℃~10℃B.5℃~10℃

C.0℃~15℃D.5℃~15℃

182.大型以上餐馆（含大型餐馆）.学校食堂（含托幼机构食堂）.供餐人数（C）人以上的

机关及企事业单位食堂.餐饮连锁企业总部.集体用餐配送单位.中央厨房应设置食品安全管

理机构并配备专职食品安全管理人员。

A.300B.200C.5001）.1000

183.烹饪场所天花板离地面宜（A）m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有效排出

蒸汽,油烟.烟雾等。

A.2.5B.2.7C.3D.3.5

184.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量

制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的（A）或体积标识的食品。

A.质量B.重量C.形状D.制作工艺

185.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过（D）的

配料可以不按递减顺序排列。

A.2.5%B.1%C.3%D.2%

186.每日食用量W（B）g或（）mL的预包装食品豁免强制标示营养标签。

A.55B.1010C.1515D.2020

187.犯生产.销售不符合安全标准的食品罪，生产.销售有毒.有害食品罪，一般（B）依

法判处生产.销售金额二倍以上的罚金。

A.可以B.应当C.必须D.不得

188.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安

全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人B.食品生产经营者

C.消费者D.食品企业

189.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（D）小时

内启动召回。

A.12B.24C.48D.72

190.农产品质量安全标准应当根据（A）发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。

A.科学技术B.农业生产C.生产技术D.基础建设

191.食品安全法规定，（A）对进出口食品安全实施监督管理。

A.家出入境检验检疫部门B.质量监督部门

C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门

192.调查食品安全事故，应当坚持（A）的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定

事故责任，提出整改措施。

A.实事求是.尊重科学B.实事求是.言而有信

C.任何单位和部门不得隐瞒.谎报.缓报

D.上报本级人民政府

193.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

194.食品和食品添加剂的标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防.治疗功

能。（D）对其提供的标签.说明书的内容负责。

A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者

195.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（D）

A.保健食品B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品D.食用油

196.实行统一配送经营方式的食品经营企业，（A）由企业总部统一查验供货者的许可

证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

A.可以B.应当C.必须D.不得

197.发生食品安全事故，县级以上（A）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有

关的因素开展流行病学调查。

A.疾病预防控制机构B.卫生行政部门

C.食品药监监管部门D.卫生防疫部门

198.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守食品生产经营

者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

199.生鲜乳收购许可证有效期（C）«

A.3个月B.1年C.2年D.5年

200.食品经营者不配合食品生产者召回不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警

告，并处（C）罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.五千元以上二万元以下

C.五千元以上三万元以下

I）.五千元以上五万元以下

201.关于食品生产经营企业从业人员，说法不正确的是（C）。

A.食品安全管理人员必须经考核具备食品安全管理能力，才能上岗

B.食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员抽查考核并公布考核情况

C.上述抽查考核按规定收取基本费用

D.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责

202.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食品安全标准

和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A.新闻媒体B.社会团体

C.基层群众性自治组织D.街道办事处

203.食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提

供合格证明文件的食品原料，应当（B）。

A,要求供货方补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.自行判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

204.预包装食品的包装上应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（【））。

A.标签不得含有虚假.夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防.治疗功能

C.标签应当清楚.明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

205.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明（D）。

A.食品的名称.生产日期B.保质期

C.生产者名称及联系方式D.以上都是

206.对于声称具有保健功能的食品，以下说法不正确的是（B）。

A.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群

B.说明书可以涉及疾病预防.治疗功能

C.产品成分必须与标签.说明书相一致

D.不得对人体产生急性.亚急性或者慢性危害

207.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该（D）。

A.全部销毁B.低价处理C.经杀菌处理后继续销售

D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施

208.集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者

的（A）,明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反

本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。

A.许可证B.身份证C.营业执照D.合格证

209.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（D）。

A.生产不符合食品安全标准食品

B.销售明知是不符合食品安全标准的食品

C.造成了消费者损害

D.食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵

210.餐具.饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂.消毒剂，或者出厂的餐

具.饮具未按规定检验合格并随附（A）,或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由

县级以上人民政府卫生行政部门依照《食品安全法》有关规定给予处罚。

A.消毒合格证明B.产品合格证

C,健康证D.检疫检验说明

211.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。

A.《中华人民共和国广告法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国产品质量法》

212.食品生产经营者应当对召回的食品采取（A）措施。

A.无害化处理.销毁B.集中入库

C.重新包装.分装D.重新加工处理

213.下列关于食品生产经营的要求，不符合《食品安全法》的是（D）。

A,有专职或者兼职的食品安全技术人员

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员

C.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

D.使用的洗涤剂应当符合绿色环保要求

214.下列不属于食品相关产品的是（D）。

A.食品包装材料B.洗涤剂

C.消毒剂D.生产用水

215.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监

督管理部门可以（D）。

A.当众销毁B.要求召回

C.不再追究D.责令召回或停止经营

216.省级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政等部门应当对食品安全标准

执行中存在的问题进行收集.汇总，并及时向同级（A）通报。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

217.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

218.未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食

品.食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处（C）罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下

219.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）„

A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准

220.违反食品安全法规定，食品检验机构.食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检

验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。

A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告

221.在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者以及通过第三方平台或者

（B）进行交易的食品生产经营者（以下简称入网食品生产经营者）违反食品安全法律.法

规.规章或者食品安全标准行为的查处，适用《网络食品安全违法行为查处办法》。

A.电视购物B.自建的网站C.电话购物D.超市购物

222.以下有关食品添加剂的表述正确的是（C）。

A.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B.添加剂对身体有害，应该一概禁止

C.三聚氟胺.苏丹红.“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂

D,发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

223.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限

不得少于（B）年。

A.一年B.二年C.三年D.五年

224.食品检验机构的