2023年高考生物同步练习：果酒、果醋和腐乳的制作

1讲果酒、果醋和腐乳的制作一、单项选择题〔2〕以下有关果酒、果醋和腐乳制作试验的表达,错误的选项是( )都是利用微生物的有氧呼吸获得最终产品通过把握发酵温度,可抑制其他微生物的生长生殖果酒、果醋发酵的培育基呈液态,而腐乳发酵的培育基呈固态制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者(2023·苏州一模)以下有关微生物发酵技术的表达,错误的选项是( )传统的发酵过程受技术条件限制,通常不进展无菌操作成品腐乳外表的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的,对人体无害制备果酒、果醋和腐乳时,都是以建立种群优势作为发酵的根本条件果醋的制备可以建立在果酒发酵的根底上,也可以直接利用葡萄汁发酵(2023·南通考前卷)以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达,正确的选项是( )三者制作过程中的最适温度一样仅果醋制作中要密封装置,其他两者制作均需供给O2发酵所用的菌种不同,但代谢类型一样三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA(2023·盐城三模)以下有关传统发酵技术的表达,正确的选项是 ( )果酒、果醋和腐乳制作中,利用的都是微生物胞内酶制作果醋的醋酸菌,属于严格厌氧的微生物青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵制作果酒、果醋和腐乳所需时间根本一样向颖的苹果汁中接种酵母菌,一般不用于( )探究制作果酒的条件验证酵母菌呼吸方式观看原核细胞的构造争论种群数量的变化(2023·江苏模拟)以下关于果酒、果醋、腐乳制作的表达,正确的选项是 ( )制作果酒时应反复冲洗葡萄以避开杂菌污染制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢12%时会加快腐乳的成熟三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核图示为酒精发酵的试验装置,滴管下部装有酵母菌与苹果汁的混合液,试管中装满水。以下有关表达错误的是( )试管中装满水有利于试验现象的观看试管中装满水为试验装置供给无氧环境假设向混合液中通入空气,则酒精发酵会受抑制试验过程中丙酮酸被氧化分解产生酒精和CO2(2023·铜山二模)以下关于传统发酵技术的描述,正确的选项是 ( )酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件一样制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2(2023·江苏模拟)以下关于“腐乳的制作”试验的表达,正确的选项是 ( )加盐主要是为了调整水分,利于毛霉生长含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳装坛阶段参与料酒可有效防止杂菌污染密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌(2023·南京模拟)以以下图甲、乙是探究发酵的装置示意图。以下相关表达正确的选项是( )甲用于探究果醋、果酒发酵时,翻开阀a,转动搅拌器有利于提高产量翻开阀b,经管口3取样检测酒精和二氧化碳的产生状况甲可用于探究果酒、果醋发酵,发酵前要对整个装置进展气密性检查乙用于腐乳制作,应把握好温度,加盐腌制后接种毛霉菌种二、多项选择题〔3〕以下关于传统发酵技术的应用试验中,表达不正确的选项是( )腐乳发酵过程中加盐和加酒主要是为了灭菌,避开腐乳腐败变质分两阶段发酵果醋时,第一阶段比其次阶段的发酵温度要高一些变酸的酒外表的菌膜含大量酵母菌,腐乳的“皮”为毛霉菌丝试验室制作的腐乳可能因其中含有害的微生物而不宜直接食用(2023·扬州中学)以以下图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作,①②③④表示一样之处,下列对各一样之处的表达正确的选项是 ( )①表示两者的主要菌种都是单细胞生物②表示两者的主要菌种都属于真核生物③表示两者制作过程的温度一样④表示三者的主要菌种都能进展有氧呼吸以以下图为某同学设计的酿制苹果醋的根本流程图和发酵装置示意图。以下相关分析错误的选项是( )①过程要反复长时间冲洗以削减杂菌的污染②过程参与果胶酶可以提高苹果的出汁率③过程需要将发酵装置中的充气口开关翻开④过程在果醋发酵时排出的仅是充入剩余(含氧量少)的空气三、非选择题(2023·全国Ⅱ卷)〔8分〕豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了争论影响豆豉发酵效果的因素,A、B,再将两者置于适宜条件下进展发酵,32h:该试验的自变量是 、 。假设觉察发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是 。假设在试验后,觉察32h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最正确时间;假设要确定最正确发酵时间,还需要做的事情是 。从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生确定的变化,其中,蛋白质转变为 ,脂肪转变为 。(2023·江苏模拟节选)〔6分〕以以下图是利用固定化酵母发酵生产樱桃果酒的工艺流程,请分析答复:该流程中清洗的目的是 ,为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可参与确定量的 理1h。发酵前需要在樱桃汁中添加适量白砂糖,主要目的是 。把握