MOOC 食品微生物学-河南工业大学 中国大学慕课答案

MOOC食品微生物学-河南工业大学中国大学慕课答案第一单元测试（计入期末成绩）1、问题：微生物的五大共性不包括？选项：A、分布广B、吸收多，转化快C、不容易变异D、个体微小正确答案:【不容易变异】2、问题：计量微生物大小的长度单位通常是？选项：A、mB、cmC、mmD、μm正确答案:【μm】3、问题：在自然环境中，通常微生物含量最高的是？选项：A、土壤B、空气C、水体D、人体表面正确答案:【土壤】4、问题：目前已经定名的真菌种类大概有多少种？选项：A、一千多种B、一万多种C、数十万种D、上百万种正确答案:【数十万种】5、问题：下列哪些不属于人类早期利用微生物学原理进行生产的活动？选项：A、曲蘖酿酒B、制作酸奶C、烧荒耕种D、风干腊肉正确答案:【烧荒耕种】6、问题：巴斯德被誉为微生物学之父，下列哪个是他的成就？选项：A、建立了标准的微生物实验操作规范B、首次观察到了微生物C、发明了狂犬疫苗D、提出了科赫法则正确答案:【发明了狂犬疫苗】7、问题：德国科学家科赫为微生物学做出杰出贡献的是哪个？选项：A、建立了标准的微生物实验操作规范B、否定了自然发生学说C、发明了巴氏消毒法D、首次观察到了微生物正确答案:【建立了标准的微生物实验操作规范】8、问题：粮油食品微生物学的主要研究内容不包括？选项：A、食品相关的微生物学基础B、食品的防腐保鲜技术C、微生物相关的食品安全问题D、食品中营养成分的功效分析正确答案:【食品中营养成分的功效分析】9、问题：推动近现代微生物学建立的主要动力是？选项：A、生产力的发展及工业化生产出现的问题B、卓越微生物学家的出现C、显微镜的发明及应用D、其他学科发展迅速正确答案:【生产力的发展及工业化生产出现的问题】10、问题：“微生物”并不是一个分类学名词，而是所有形态微小的原始生物的统称。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第二单元测试（计入期末成绩）1、问题：细菌的主要繁殖方式是？选项：A、分生孢子B、出芽生殖C、复分裂D、二均分裂正确答案:【二均分裂】2、问题：革兰氏染色实验中，革兰氏阳性细菌的染色结果呈现？选项：A、红色B、黄色C、蓝紫色D、绿色正确答案:【蓝紫色】3、问题：下列哪个是细菌在在一定生理时期在细胞内形成的、对不良环境具有较强抗逆性的休眠体？选项：A、鞭毛B、菌毛C、芽孢D、糖被正确答案:【芽孢】4、问题：细菌鞭毛的运动方式是？选项：A、挥动B、转动C、颤动D、波浪形摆动正确答案:【转动】5、问题：酸奶酿造过程中不可能加入的菌种是？选项：A、保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌C、双歧杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案:【金黄色葡萄球菌】6、问题：在葡萄酒酿制过程中，出现酸败现象，主要原因是酒精被转化为了乙酸，导致酸败的主要元凶是？选项：A、酵母菌B、醋酸菌C、米曲霉D、金黄色葡萄球菌正确答案:【醋酸菌】7、问题：抗生素的主要生产菌种是？选项：A、假单胞菌B、放线菌C、黄曲霉D、酵母菌正确答案:【放线菌】8、问题：放线菌进行繁殖的方式不包括？选项：A、菌丝断裂B、分生孢子C、孢囊孢子D、接合孢子正确答案:【接合孢子】9、问题：自然界中，数量最多的细菌形态是？选项：A、球菌B、杆菌C、螺形菌D、丝状菌正确答案:【杆菌】10、问题：G+细胞壁主要成分是？选项：A、肽聚糖B、脂多糖C、黏多糖D、葡聚糖正确答案:【肽聚糖】11、问题：下列属于放线菌特征的有？选项：A、个体呈丝状生长B、菌落往往呈粘液状C、菌落与培养基质结合紧密，不易挑取D、菌落边缘常呈现放射状正确答案:【个体呈丝状生长#菌落与培养基质结合紧密，不易挑取#菌落边缘常呈现放射状】12、问题：放线菌的菌落往往呈现干粉状，原因是？选项：A、培养基含水量低B、孢子丝含水量低C、气生菌丝及孢子丝易断裂D、基质菌丝持水性差正确答案:【孢子丝含水量低#气生菌丝及孢子丝易断裂】13、问题：细菌属于真核微生物。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】14、问题：选项：A、孢囊孢子B、接合孢子C、分生孢子D、子囊孢子正确答案:【孢囊孢子】6、问题：酵母菌形成的假菌丝与霉菌的菌丝相比，主要差别体现在？选项：A、假菌丝细胞横隔上没有孔B、假菌丝粗细不均匀C、假菌丝比真菌丝短D、真菌丝比假菌丝更易断裂正确答案:【假菌丝细胞横隔上没有孔#假菌丝粗细不均匀】7、问题：下列属于霉菌有性孢子的是？选项：A、接合孢子B、分生孢子C、孢囊孢子D、卵孢子正确答案:【接合孢子#卵孢子】8、问题：酵母细胞呈球形或卵圆形，其个体往往比形态类似的细菌大十倍左右。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：霉菌是一类能够引起粮食、食品及其他工业产品霉变的丝状原核微生物。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第四单元测试（计入期末成绩）1、问题：以下哪些不是病毒的特点？选项：A、个体微小B、无细胞结构C、营腐生生活D、若有核酸成分，则只含有RNA或DNA其中一种核酸正确答案:【营腐生生活】2、问题：1969年Wittaker提出了五界系统，以下哪个类群不属于五界系统？选项：A、植物界B、动物界C、原核生物界D、真核生物界正确答案:【真核生物界】3、问题：米曲霉的拉丁文名称为Aspergillusoryzae（Ahlb）Cohn，其中种名是？选项：A、AspergillusB、oryzaeC、AhlbD、Cohn正确答案:【oryzae】4、问题：三域分类学说依据分子生物学分类方法将生物划分为三个大的类群，食品中常见的乳酸杆菌属于其中的哪一个域？选项：A、真细菌域B、真核生物域C、古生菌域D、放线菌域正确答案:【真细菌域】5、问题：Staphylococcusaureus（金黄色葡萄球菌）在双名法中Staphylococcus是？代表的含义是？选项：A、种名，葡萄球菌B、属名，葡萄球菌C、种名，金黄色D、属名，金黄色正确答案:【属名，葡萄球菌】6、问题：病毒最常见的对称结构有哪几种？选项：A、立体对称型B、轮生对称型C、螺旋对称D、复合对称正确答案:【立体对称型#螺旋对称#复合对称】7、问题：三域分类学说中的类群包括哪些？选项：A、真细菌域B、真核生物域C、古生菌域D、放线菌域正确答案:【真细菌域#真核生物域#古生菌域】8、问题：病毒衣壳粒的主要成分是脱氧核糖核酸。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：生物分类的单位从大到小是界、门、纲、目、科、属、种。其中种是最小的生物分类单位。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、填空题：病毒的繁殖都要经过吸附、侵入、、装配、释放等过程。正确答案:【复制##%_YZPRLFH_%##增殖】11、填空题：温和噬菌体通常在进入宿主细胞后将DNA整合在宿主染色体上，不会引起宿主细胞的裂解，这种特性称为。正确答案:【溶】第五单元测试（计入期末成绩）1、问题：下列碳源中，一般最易被微生物利用的是？选项：A、淀粉B、葡萄糖C、纤维素D、烷烃正确答案:【葡萄糖】2、问题：以下哪种微生物属于化能自养型微生物？选项：A、蓝细菌B、硝化细菌C、假单胞菌D、沙门氏菌正确答案:【硝化细菌】3、问题：氧化硫杆菌能够氧化单质硫获得能量，同时还原二氧化碳合成有机物供自身需要，这种细菌的营养类型属于？选项：A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养正确答案:【化能自养】4、问题：在粮油食品生产、储藏过程中，危害最多的微生物营养类型是？选项：A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养正确答案:【化能异养】5、问题：水、二氧化碳等小分子物质一般通过哪种跨膜方式进出微生物细胞？选项：A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位正确答案:【被动扩散】6、问题：基团转位与一般的主动运输相比，最大的区别是？选项：A、基团转位运输速度更快B、基团转位不需要消耗能量C、基团转位会改变被运输物质的结构D、基团转位需要渗透酶的参与正确答案:【基团转位会改变被运输物质的结构】7、问题：以苯酚作为唯一碳源的培养基可以分离纯化出能分解含酚物质的菌种，这种微生物分离纯化的方法是？选项：A、平板划线分离法B、稀释涂布平板法C、富集法D、单细胞挑取法正确答案:【富集法】8、问题：下面几种培养中属于合成培养的是？选项：A、牛肉膏蛋白胨培养基B、察氏培养基C、马铃薯葡萄糖培养基D、麦芽汁培养基正确答案:【察氏培养基】9、问题：常用的培养放线菌的培养基是？选项：A、高氏一号培养基B、牛肉膏蛋白胨培养基C、察氏培养基D、煌绿乳糖胆盐培养基正确答案:【高氏一号培养基】10、问题：培养细菌时，一般适合的碳氮比是多少？选项：A、2:1B、5:1C、8:1D、10:1正确答案:【5:1】11、问题：配制培养基时要注意理化条件适宜，一般培养放线菌或细菌时，pH调整到哪个范围最恰当？选项：A、3.0-4.5B、4.5-6.0C、7.0-7.5D、8.0-9.5正确答案:【7.0-7.5】12、问题：微生物有可能从下列哪些物质中获得氮源？选项：A、可溶性淀粉B、硝酸钾C、β-羟基丁酸D、蛋白胨正确答案:【硝酸钾#蛋白胨】13、问题：下列方法能够从粮食样品中获得微生物纯种的是？选项：A、平板划线分离法B、稀释涂布平板法C、液体摇瓶培养法D、穿刺接种培养法正确答案:【平板划线分离法#稀释涂布平板法】14、问题：有些微生物在培养过程中不需要加入生长因子，是因为它们自身能够合成所需的维生素、氨基酸、含氮碱基等。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题：异养型微生物完全不能够利用二氧化碳等无机碳源。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题：微生物最主要的物质运输方式是促进扩散。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】17、问题：促进扩散有渗透酶的参与，运送速度较快，同时能够逆浓度运输营养物质。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】18、问题：无论划线法或稀释分离法，其原理都是降低样品中微生物细胞浓度，使其在固体培养基表面形成分散的由单个细胞分裂堆积而成的菌落，即微生物纯种。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：单细胞挑取法最简便，用肉眼观察菌落后，使用接种环挑取少量培养物转接培养即可。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】20、填空题：微生物的生长需要碳源、氮源、水、、、生长因子、能量。正确答案:【无机盐##%_YZPRLFH_%##矿物元素##%_YZPRLFH_%##无机元素##%_YZPRLFH_%##矿物质元素】第六单元测试（计入期末成绩）1、问题：下列不参与淀粉降解的酶为？选项：A、α-淀粉酶B、普鲁兰酶C、糖化酶D、纤维素酶正确答案:【纤维素酶】2、问题：我们可以利用米曲霉发酵黄豆制作豆酱，呈现出的鲜味主要来源于？选项：A、米曲霉分解淀粉B、米曲霉分解蛋白质C、米曲霉分解脂肪D、米曲霉分解纤维素正确答案:【米曲霉分解蛋白质】3、问题：酒精发酵过程中，没有出现过的代谢产物是？选项：A、乙醇B、二氧化碳C、乙醛D、乙酸正确答案:【乙酸】4、问题：酸奶制作的中使蛋白质凝固的物质为？选项：A、乙酸B、乳酸C、甲酸D、山梨酸正确答案:【乳酸】5、问题：大肠杆菌在V.P.反应和甲基红实验中的反应分别为？选项：A、阴性，阳性B、阴性，阴性C、阳性，阴性D、阳性，阳性正确答案:【阴性，阳性】6、问题：同型乳酸发酵过程中，接受氢和电子被还原的中间代谢产物是？选项：A、葡萄糖B、丙酮酸C、乙酰辅酶AD、乙醛正确答案:【丙酮酸】7、问题：硝酸盐还原菌通常属于？选项：A、专性好氧菌B、微好氧菌C、兼性厌氧菌D、专性厌氧菌正确答案:【兼性厌氧菌】8、问题：脱硫弧菌引起石油管道的腐蚀是因为产生了？选项：A、SO42-B、H2SC、乙酸D、甲酸正确答案:【H2S】9、问题：产甲烷菌在产能代谢过程中能够通过无氧呼吸生成甲烷，这一过程属于无氧呼吸中的具体哪一类？选项：A、碳酸盐呼吸B、硫酸盐呼吸C、硝酸盐呼吸D、铁呼吸正确答案:【碳酸盐呼吸】10、问题：列关于有氧呼吸错误的是？选项：A、必须有氧气B、产能效率高C、氧作为最终电子受体D、葡萄糖经有氧呼吸代谢的最终产物是丙酮酸正确答案:【葡萄糖经有氧呼吸代谢的最终产物是丙酮酸】11、问题：下列不属于有氧呼吸链的成分的是？选项：A、细胞色素B、铁硫蛋白C、生物素D、辅酶Q正确答案:【生物素】12、问题：电子传递链在原核生物细胞中的所在位置是？选项：A、细胞壁B、细胞膜C、细胞质D、线粒体正确答案:【细胞膜】13、问题：有氧呼吸与无氧呼吸的相同之处在于？选项：A、都需要呼吸气体B、底物脱下的电子都经过呼吸链传递C、最终电子受体相同D、产能效率相同正确答案:【底物脱下的电子都经过呼吸链传递】14、问题：在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题：微生物产生的淀粉酶往往都在胞内存在。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题：无氧呼吸中底物脱下的电子经过电子传递链最终传递给氧以外的物质，譬如NO3-、H2S等。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】17、问题：在微生物的所有产能代谢中，有氧呼吸是产能效率最高的。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第八单元测试（计入期末成绩）1、问题：平板菌落计数法测定的CFU数值，与样品中实际存在的微生物数量相比？选项：A、CFU测定值比实际存在的微生物数量高B、CFU测定值比实际存在的微生物数量低C、CFU测定值比实际存在的微生物数量完全一致D、以上都有可能正确答案:【CFU测定值比实际存在的微生物数量低】2、问题：平板菌落计数法要求采取25g样品加入无菌水制成菌悬液，无菌水的用量是多少？选项：A、75mlB、150mlC、225mlD、500ml正确答案:【225ml】3、问题：发酵工业一般在稳定期收获发酵产物，原因是？选项：A、稳定期细胞增殖速度最快B、稳定期代谢产物积累量最高C、稳定期细胞开始大量死亡D、稳定期细胞不再消耗营养物质正确答案:【稳定期代谢产物积累量最高】4、问题：实验室有封闭培养了一个月的酵母菌与培养了一天的酵母菌，同时各接入三角瓶液体培养基中培养，哪个先出现明显的生长浑浊？选项：A、1个月的酵母菌B、1天的酵母菌C、同时出现生长浑浊D、以上都不对正确答案:【1天的酵母菌】5、问题：选项：A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟正确答案:【20分钟】6、问题：微生物的最适生长温度是指？选项：A、微生物能够生长的温度上限B、该温度下微生物生长速率最快C、微生物能够生长的温度下限D、该温度下微生物的代谢产物积累最多正确答案:【该温度下微生物生长速率最快】7、问题：低水分活度对微生物的影响不包括？选项：A、促进细胞分裂B、造成细胞形态异常C、影响霉菌孢子萌发D、抑制真菌毒素的产生正确答案:【促进细胞分裂】8、问题：酵母菌对氧气的需求是？选项：A、专性好氧，必须有氧气才能生长。B、专性厌氧，只能在无氧条件下生长。C、兼性好氧（厌氧），有无氧气都能生长。D、微好氧，少量氧气生长最好。正确答案:【兼性好氧（厌氧），有无氧气都能生长。】9、问题：最适合酵母和霉菌生长的pH环境是？选项：A、偏酸性B、偏碱性C、中性D、任意pH正确答案:【偏酸性】10、问题：一般情况下，下列哪个浓度的乙醇水溶液杀菌能力最强？选项：A、30%B、50%C、75%D、无水乙醇正确答案:【75%】11、问题：高锰酸钾属于哪一类化学杀菌剂？选项：A、表面活性剂B、有机酸类杀菌剂C、强氧化剂D、卤素杀菌剂正确答案:【强氧化剂】12、问题：硫酸铵在培养基中作为氮源，其中铵根离子会被较多的选择性吸收，从而将导致培养环境的pH发生哪种变化？选项：A、升高B、降低C、不变D、上下浮动正确答案:【降低】13、问题：血球计数板可以对下列哪些微生物进行计数？选项：A、酵母菌B、大肠杆菌C、烟草花叶病毒D、霉菌孢子正确答案:【酵母菌#霉菌孢子】14、问题：微生物的基本温度包括？选项：A、最低生长温度B、最适生长温度C、最佳生长温度D、最高生长温度正确答案:【最低生长温度#最适生长温度#最高生长温度】15、问题：比浊法能够直接测定微生物在液体样品中的细胞浓度（CFU/ml）。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题：衰亡期的微生物在生产上没有任何用处。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】17、问题：化学杀菌剂的酚系数越高，证明其杀菌力越强。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】18、填空题：将食品在63℃下保温30分钟用于杀灭其中微生物的方法被称为。正确答案:【巴氏】第九单元测试（计入期末成绩）1、问题：引起粮食霉变的主要微生物类群是？选项：A、细菌B、放线菌C、霉菌D、酵母正确答案:【霉菌】2、问题：常规储粮条件下，引起粮食发生霉变的最关键环境因素是？选项：A、水分B、温度C、氧气D、pH正确答案:【水分】3、问题：下面不属于粮食霉变特征的是？选项：A、结块B、变色C、变味D、陈化正确答案:【陈化】4、问题：引起肉类变质的主要微生物类群是?选项：A、细菌B、放线菌C、酵母D、霉菌正确答案:【细菌】5、问题：正规宰杀肉畜后，经过4个小时左右的放置，肉中的pH会怎样变化？选项：A、升高B、降低C、不变D、上下波动正确答案:【降低】6、问题：肉类变质的现象不包括？选项：A、发粘B、异味C、湿润D、霉斑正确答案:【湿润】7、问题：在鲜乳变质的过程中，最早出现的微生物类群是？选项：A、酵母B、霉菌C、放线菌D、乳酸菌正确答案:【乳酸菌】8、问题：鲜乳变质的pH变化趋势是？选项：A、先升高再降低B、先降低再升高C、一直降低D、一直升高正确答案:【先降低再升高】9、问题：目前奶制品企业主要通过哪种方法对鲜乳杀菌？选项：A、低温长时处理法B、冷冻干燥法C、超高温瞬时杀菌法D、过滤除菌法正确答案:【超高温瞬时杀菌法】10、问题：在粮食储藏中，安全水分一般控制在20-30%为宜。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】11、问题：肉类的变质往往是从肉的内部开始的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】12、填空题：在鲜乳变质过程中，pH值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为。正确答案:【酸凝固】第十单元测试（计入期末成绩）1、问题：下列不属于大肠菌群的是？选项：A、埃希氏菌属B、克雷伯氏菌属C、肠杆菌属D、乳杆菌属正确答案:【乳杆菌属】2、问题：用MPN法对食品中大肠菌群检测，需要提供几个稀释度的阳性管数据？选项：A、2B、3C、4D、5正确答案:【3】3、问题：大肠菌群检测过程中，LST试管出现阳性反应的关键现象是？选项：A、培养基浑浊B、产生气泡C、培养基有沉淀D、培养基变色正确答案:【产生气泡】4、问题：大肠菌群的国标法中，第二种方法是平板计数法，使用的培养基是？选项：A、煌绿乳糖胆盐发酵培养基(BGLB)B、月桂基硫酸钠胰蛋白胨培养基(LST)C、结晶紫中性红胆盐发酵培养基(VRBA)D、马铃薯葡萄糖培养基(PDA)正确答案:【结晶紫中性红胆盐发酵培养基(VRBA)】5、问题：食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂时，主要针对的菌群是？选项：A、假单胞菌B、大肠杆菌C、肉毒梭菌D、乳酸杆菌正确答案:【肉毒梭菌】6、问题：下列哪种不属于食品中添加的化学防腐剂？选项：A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、丙酸钙D、碳酸钙正确答案:【碳酸钙】7、问题：”酸败“一词在食品微生物学中通常指微生物对哪种物质分解引起的食品变质？选项：A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、果胶正确答案:【脂肪】8、问题：有机酸防腐剂在哪种pH环境下能够发挥最大作用？选项：A、酸性B、中性C、碱性D、对pH没有特别要求正确答案:【酸性】9、问题：PCR技术检测病原微生物的原理包括？选项：A、通过特异性引物能够扩增病原微生物独有的DNA序列B、能够将靶点序列扩增出百万个拷贝便于检测C、能够通过琼脂糖凝胶电泳观察到被扩增出的DNA片段D、能够检测出病原菌特定抗原与抗体的结合正确答案:【通过特异性引物能够扩增病原微生物独有的DNA序列#能够将靶点序列扩增出百万个拷贝便于检测#能够通过琼脂糖凝胶电泳观察到被扩增出的DNA片段】10、问题：下列可用于肉类、果蔬、粮食气调保鲜的气体成分包括？选项：A、氮气B、氯气C、二氧化碳D、沼气正确答案:【氮气#二氧化碳#沼气】11、问题：大肠菌群对人体有危害，因此在各类食品安全国家标准中都提出了检测限量标准。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】12、问题：乳酸链球菌素也称为尼生素（Nisin），对革兰氏阳性菌，尤其是芽孢菌有较强的抑制作用。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第十一单元测试1、问题：细菌性食物中毒在哪个季节高发？选项：A、春季B、夏秋C、冬季D、四季正确答案:【夏秋】2、问题：金黄色葡萄球菌食物中毒一般属于？选项：A、病毒型食物中毒B、化学型食物中毒C、毒素型食物中毒D、感染型食物中毒正确答案:【毒素型食物中毒】3、问题：海鲜食品中对人体健康危害较大的是副溶血弧菌，如果有人坚持要生食海鲜，下列哪种方法可以起到明显的保护效果？选项：A、加点食盐B、加点芥末C、在食醋里浸泡一会儿D、蘸辣椒粉正确答案:【在食醋里浸泡一会儿】4、问题：蜡样芽孢杆菌常在剩米饭中存在，其大量繁殖后会引起哪种感官变化？选项：A、发黏B、米饭变色C、明显发臭D、有渗出液正确答案:【发黏】5、问题：黄曲霉毒素主要能引起人类哪种疾病？选项：A、流感B、伤寒C、肝癌D、出血热正确答案:【肝癌】6、问题：下列哪种措施不能有效破坏黄曲霉毒素？选项：A、紫外辐射B、5%次氯酸钠水溶液处理C、沸水浴D、氨水熏蒸正确答案:【沸水浴】7、问题：下列哪种毒素不是真菌毒素？选项：A、肉毒素B、伏马菌毒素C、玉米赤霉烯酮D、DON正确答案:【肉毒素】8、问题：沙门氏菌食物中毒的症状可能包括？选项：A、呕吐腹泻B、急性肝中毒C、肌肉坏死D、头疼寒战正确答案:【呕吐腹泻#头疼寒战】9、问题：食品生产加工的从业人员是食品污染的重要源头，因此从业人员必须通过健康体检持证上岗。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：黄曲霉毒素一般只由黄曲霉在玉米、花生及坚果等作物中产生。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】11、问题：真菌毒素属于微生物次级代谢产物。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】食品微生物学线上期末考试1、问题：微生物的五大共性不包括？选项：A、分布广B、不容易变异C、个体微小D、吸收多，转化快正确答案:【不容易变异】2、问题：计量微生物大小的长度单位通常是？选项：A、cmB、μmC、mmD、m正确答案:【μm】3、问题：在自然环境中，通常微生物含量最高的是？选项：A、水体B、空气C、皮肤表面D、土壤正确答案:【土壤】4、问题：目前已经定名的真菌种类大概有多少种？选项：A、一千多种B、一万多种C、十多万种D、数百万种正确答案:【十多万种】5、问题：下列哪些不属于人类早期利用微生物学原理进行生产的活动？选项：A、酸奶制作B、曲蘖酿酒C、风干腊肉D、压制面条正确答案:【压制面条】6、问题：巴斯德被誉为微生物学之父，下列哪个是他的成就？选项：A、发明了狂犬疫苗B、建立了标准的微生物实验操作规范C、首次观察到了微生物D、提出了科赫法则正确答案:【发明了狂犬疫苗】7、问题：德国科学家科赫为微生物学做出杰出贡献的是哪个？选项：A、否定了自然发生学说B、首次观察到了微生物C、建立了标准的微生物实验操作规范D、发明了巴氏消毒法正确答案:【建立了标准的微生物实验操作规范】8、问题：粮油食品微生物学的主要研究内容不包括？选项：A、食品的防腐保鲜技术B、微生物相关的食品安全问题C、食品中营养成分的功效分析D、食品相关的微生物学基础正确答案:【食品中营养成分的功效分析】9、问题：推动近现代微生物学建立的主要动力是？选项：A、生产力的发展及工业化生产出现的问题B、其他学科发展迅速C、卓越微生物学家的出现D、显微镜的发明及应用正确答案:【生产力的发展及工业化生产出现的问题】10、问题：细菌的主要繁殖方式是？选项：A、二均分裂B、分生孢子C、复分裂D、出芽生殖正确答案:【二均分裂】11、问题：革兰氏染色实验中，革兰氏阳性细菌的染色结果呈现？选项：A、红色B、蓝紫色C、绿色D、黄色正确答案:【蓝紫色】12、问题：革兰氏阴性菌产生内毒素的前体物质存在于哪个结构当中？选项：A、脂蛋白B、磷壁酸C、肽聚糖D、脂多糖正确答案:【脂多糖】13、问题：芽孢是细菌形成的一种抗逆性较强的休眠结构，下列能产生芽孢的是？选项：A、金黄色葡萄球菌B、肉毒梭菌C、大肠杆菌D、假单胞菌正确答案:【肉毒梭菌】14、问题：广泛用于抗生素生产的微生物类群是？选项：A、曲霉B、根霉C、放线菌D、青霉正确答案:【放线菌】15、问题：自然界中，数量最多的细菌形态是？选项：A、球菌B、杆菌C、螺形菌D、丝状菌正确答案:【杆菌】16、问题：与G-细菌相比，G+细菌细胞壁特有成分是？选项：A、肽聚糖B、脂多糖C、磷壁酸D、脂蛋白正确答案:【磷壁酸】17、问题：常用于腐乳生产的霉菌是？选项：A、枯草芽孢杆菌B、毛霉C、青霉D、镰刀菌正确答案:【毛霉】18、问题：如图所示的显微结构，最可能属于哪种霉菌？选项：A、青霉B、链格孢霉C、毛壳霉D、枝孢霉正确答案:【链格孢霉】19、问题：在水果中出现了霉变，对该种霉菌的纯培养见下图，试推测该菌产生的无性繁殖孢子是？选项：A、孢囊孢子B、游动孢子C、担孢子D、分生孢子正确答案:【孢囊孢子】20、问题：米曲霉的拉丁文名称为Aspergillusoryzae（Ahlb）Cohn，其中种名是？选项：A、CohnB、AspergillusC、AhlbD、oryzae正确答案:【oryzae】21、问题：三域分类学说依据分子生物学分类方法将生物划分为三个大的类群，食品中常见的乳酸杆菌属于其中的哪一个域？选项：A、古生菌域B、真细菌域C、真核生物域D、放线菌域正确答案:【真细菌域】22、问题：Staphylococcusaureus（金黄色葡萄球菌）在双名法中Staphylococcus是？代表的含义是？选项：A、属名，金黄色B、属名，葡萄球菌C、种名，金黄色D、种名，葡萄球菌正确答案:【属名，葡萄球菌】23、问题：下列碳源中，一般最易被微生物利用的是？选项：A、葡萄糖B、纤维素C、甲醇D、烷烃正确答案:【葡萄糖】24、问题：以下哪种微生物可能属于化能自养型微生物？选项：A、乳酸链球菌B、氧化硫杆菌C、沙门氏菌D、产碱杆菌正确答案:【氧化硫杆菌】25、问题：在食品生产、储藏过程中，危害最多的微生物营养类型是？选项：A、光能自养B、化能自养C、光能异养D、化能异养正确答案:【化能异养】26、问题：水、二氧化碳等小分子物质一般通过哪种跨膜方式进出微生物细胞？选项：A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位正确答案:【被动扩散】27、问题：基团转位与一般的主动运输相比，最大的区别是？选项：A、基团转位不需要消耗能量B、基团转位会改变被运输物质的结构C、基团转位运输速度更快D、基团转位需要渗透酶的参与正确答案:【基团转位会改变被运输物质的结构】28、问题：下面几种培养中属于合成培养的是？选项：A、察氏培养基B、牛肉膏蛋白胨培养基C、麦芽汁培养基D、马铃薯葡萄糖培养基正确答案:【察氏培养基】29、问题：常用的培养放线菌的培养基是？选项：A、马铃薯葡萄糖培养基B、LST培养基C、高氏一号培养基D、脱脂乳培养基正确答案:【高氏一号培养基】30、问题：培养霉菌时，一般适合的碳氮比是多少？选项：A、5:1B、10:1C、15:1D、20:1正确答案:【10:1】31、问题：配制培养基时要注意理化条件适宜，一般培养放线菌或细菌时，pH调整到哪个范围最恰当？选项：A、3.0-4.5B、4.5-6.0C、7.0-7.5D、8.0-9.5正确答案:【7.0-7.5】32、问题：酵母利用葡萄糖进行的酒精发酵过程中，没有出现过的代谢产物是？选项：A、乙醇B、乙酸C、乙醛D、丙酮酸正确答案:【乙酸】33、问题：酸奶制作的中使蛋白质凝固的物质为？选项：A、山梨酸B、乙酸C、甲酸D、乳酸正确答案:【乳酸】34、问题：大肠杆菌在V.P.反应和甲基红实验中的反应分别为？选项：A、阳性，阳性B、阴性，阴性C、阳性，阴性D、阴性，阳性正确答案:【阴性，阳性】35、问题：硝酸盐还原菌通常属于？选项：A、专性好氧菌B、专性厌氧菌C、微好氧菌D、兼性厌氧菌正确答案:【兼性厌氧菌】36、问题：脱硫弧菌引起石油管道的腐蚀是因为产生了？选项：A、甲酸B、硫化氢C、硫酸盐D、乙酸正确答案:【硫化氢】37、问题：产甲烷菌在产能代谢过程中能够通过无氧呼吸生成甲烷，这一过程属于无氧呼吸中的具体哪一类？选项：A、铁呼吸B、硫酸盐呼吸C、硝酸盐呼吸D、碳酸盐呼吸正确答案:【碳酸盐呼吸】38、问题：列关于有氧呼吸错误的是？选项：A、葡萄糖经有氧呼吸代谢的最终产物是乙酰辅酶AB、产能效率高C、氧作为最终电子受体D、必须有氧气正确答案:【葡萄糖经有氧呼吸代谢的最终产物是乙酰辅酶A】39、问题：下列不属于有氧呼吸链的成分的是？选项：A、铁硫蛋白B、细胞色素C、生物素D、辅酶Q正确答案:【生物素】40、问题：电子传递链在原核生物细胞中的所在位置是？选项：A、细胞质B、细胞膜C、细胞壁D、线粒体正确答案:【细胞膜】41、问题：平板菌落计数法测定的CFU数值，与样品中实际存在的微生物数量相比？选项：A、CFU测定值比实际存在的微生物数量完全一致B、不一定哪个数值更高C、CFU测定值比实际存在的微生物数量高D、CFU测定值比实际存在的微生物数量低正确答案:【CFU测定值比实际存在的微生物数量低】42、问题：发酵工业一般在稳定期收获发酵产物，原因是？选项：A、稳定期代谢产物积累量最高B、稳定期细胞增殖速度最快C、稳定期细胞开始大量死亡D、稳定期细胞不再消耗营养物质正确答案:【稳定期代谢产物积累量最高】43、问题：实验室有封闭培养了一个月的酵母菌与培养了一天的酵母菌，同时各接入三角瓶液体培养基中培养，哪个最有可能先出现明显的生长浑浊？选项：A、同时出现生长浑浊B、1天的酵母菌C、1个月的酵母菌D、这个是凑数的答案正确答案:【1天的酵母菌】44、问题：微生物的最适生长温度是指？选项：A、该温度下微生物的代谢产物积累最多B、微生物能够生长的温度上限C、该温度下微生物生长速率最快D、微生物能够生长的温度下限正确答案:【该温度下微生物生长速率最快】45、问题：酵母菌对氧气的需求是？选项：A、兼性好氧（厌氧），有无氧气都能生长。B、专性好氧，必须有氧气才能生长。C、专性厌氧，只能在无氧条件下生长。D、微好氧，少量氧气生长最好。正确答案:【兼性好氧（厌氧），有无氧气都能生长。】46、问题：最适合酵母和霉菌生长的pH环境是？选项：A、偏酸性B、偏碱性C、中性D、任意pH环境正确答案:【偏酸性】47、问题：一般情况下，下列哪个浓度的乙醇水溶液杀菌能力最强？选项：A、无水乙醇B、30%C、75%D、50%正确答案:【75%】48、问题：波尔多液属于哪一类化学杀菌剂？选项：A、重金属B、有机酸C、强氧化剂D、表面活性剂正确答案:【重金属】49、问题：硫酸铵在培养基中作为氮源，其中铵根离子会被较多的选择性吸收，从而将导致培养环境的pH发生哪种变化？选项：A、不变B、上下浮动C、上升D、下降正确答案:【下降】50、问题：引起粮食霉变的主要微生物类群是？选项：A、放线菌B、霉菌C、酵母D、细菌正确答案:【霉菌】51、问题：常规储粮条件下，引起粮食发生霉变的最关键环境因素是？选项：A、水分B、温度C、pHD、氧气正确答案:【水分】52、问题：最易引起肉类变质的微生物类群是?选项：A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌正确答案:【细菌】53、问题：在鲜乳变质的过程中，一般最早出现的微生物类群是？选项：A、乳链球菌B、乳杆菌C、产碱杆菌D、假单胞菌正确答案:【乳链球菌】54、问题：鲜乳变质的pH变化趋势是？选项：A、先升高再降低B、一直降低C、先降低再升高D、一直升高正确答案:【先降低再升高】55、问题：大肠菌群检测过程中，LST试管出现阳性反应的关键现象是？选项：A、产生气泡B、培养基有沉淀C、培养基变色D、培养基浑浊正确答案:【产生气泡】56、问题：大肠菌群的国标法中，第二种方法是平板计数法，使用的培养基是？选项：A、月桂基硫酸钠胰蛋白胨培养基(LST)B、煌绿乳糖胆盐发酵培养基(BGLB)C、结晶紫中性红胆盐发酵培养基(VRBA)D、马铃薯葡萄糖培养基(PDA)正确答案:【结晶紫中性红胆盐发酵培养基(VRBA)】57、问题：食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂时，主要针对的菌群是？选项：A、肉毒梭菌B、单增李斯特菌C、霍乱弧菌D、副溶血弧菌正确答案:【肉毒梭菌】58、问题：”酸败“一词在食品微生物学中通常指微生物对哪种物质分解引起的食品变质？选项：A、蛋白质B、果胶C、淀粉D、脂肪正确答案:【脂肪】59、问题：细菌性食物中毒在哪个季节高发？选项：A、夏秋B、春季C、冬季D、四季都高发正确答案:【夏秋】60、问题：金黄色葡萄球菌食物中毒一般属于？选项：A、病毒型食物中毒B、感染型食物中毒C、化学型食物中毒D、毒素型食物中毒正确答案:【毒素型食物中毒】61、问题：海鲜食品中对人体健康危害较大的是副溶血弧菌，如果有人坚持要生食海鲜，下列哪种方法可以起到明显的保护效果？选项：A、在食醋里浸泡一会儿B、加点食盐C、蘸辣椒粉D、仔细咀嚼正确答案:【在食醋里浸泡一会儿】62、问题：蜡样芽孢杆菌常在剩米饭中存在，其大量繁殖后会引起哪种感官变化？选项：A、发黏B、米饭变色C、明显发臭D、有渗出液正确答案:【发黏】63、问题：下列哪种措施不能有效破坏黄曲霉毒素？选项：A、氨水熏蒸B、紫外辐射C、沸水浴D、5%次氯酸钠水溶液处理正确答案:【沸水浴】64、问题：下列哪种毒素不是真菌毒素？选项：A、伏马菌毒素B、玉米赤霉烯酮C、肉毒素D、DON正确答案:【肉毒素】65、问题：黄曲霉毒素能引起哪类疾病？选项：A、出血热B、流感C、原发性肝癌D、伤寒正确答案:【原发性肝癌】66、问题：酸奶酿造过程中可能加入的菌种是？选项：A、保加利亚乳杆菌B、双歧杆菌C、嗜热链球菌D、蜡样芽孢杆菌正确答案:【保加利亚乳杆菌#双歧杆菌#嗜热链球菌】67、问题：放线菌进行无性繁殖的方式包括？选项：A、孢囊孢子B、分生孢子C、菌丝断裂D、接合孢子正确答案:【孢囊孢子#分生孢子#菌丝断裂】68、问题：放线菌的菌落往往呈现干粉状，原因是？选项：A、气生菌丝及孢子丝易断裂B、培养基含水量低C、基质菌丝持水性差D、孢子丝含水量低正确答案:【气生菌丝及孢子丝易断裂#孢子丝含水量低】69、问题：酵母菌在分类上可能属于？选项：A、半知菌亚门B、接合菌亚门C、子囊菌亚门D、担子菌亚门正确答案:【半知菌亚门#子囊菌亚门】70、问题：醪糟是用糯米经甜酒曲发酵制作的，其中最主要的菌种包括？选项：A、酵母B、根霉C、灰色链霉菌D、链格孢霉正确答案:【酵母#根霉】71、问题：酵母菌形成的假菌丝与霉菌的菌丝相比，主要差别体现在？选项：A、真菌丝比假菌丝更易断裂B、假菌丝粗细不均匀C、假菌丝比真菌丝短D、假菌丝细胞横隔上没有孔道正确答案:【假菌丝粗细不均匀#假菌丝细胞横隔上没有孔道】72、问题：1969年Wittaker提出了五界系统，以下哪些类群属于五界系统？选项：A、真菌界B、原核生物界C、真核生物界D、植物界正确答案:【真菌界#原核生物界#植物界】73、问题：病毒最常见的对称结构有哪几种？选项：A、复合对称B、立体对称型C、轮生对称型D、螺旋对称正确答案:【复合对称#立体对称型#螺旋对称】74、问题：三域分类学说中的类群包括哪些？选项：A、真细菌域B、放线菌域C、古生菌域D、真核生物域正确答案:【真细菌域#古生菌域#真核生物域】75、问题：微生物有可能从下列哪些物质中获得氮源？选项：A、可溶性淀粉B、豆饼粉C、氨水D、硝酸钾正确答案:【豆饼粉#氨水#硝酸钾】76、问题：下列方法能够从粮食样品中分离得到微生物纯种的是？选项：A、穿刺接种培养法B、稀释涂布平板法C、液体摇瓶培养法D、平板划线分离法正确答案:【稀释涂布平板法#平板划线分离法】77、问题：下列不能切断淀粉α-1，6糖苷键的酶是？选项：A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、葡萄糖淀粉酶D、普鲁兰酶正确答案:【α-淀粉酶#β-淀粉酶】78、问题：有氧呼吸与无氧呼吸的相同之处在于？选项：A、底物脱下的电子都经过呼吸链传递B、都通过氧化磷酸化产能C、最终电子受体相同D、产能效率都高于发酵正确答案:【底物脱下的电子都经过呼吸链传递#都通过氧化磷酸化产能#产能效率都高于发酵】79、问题：低水分活度对微生物的影响可能包括？选项：A、抑制真菌毒素的产生B、造成细胞形态异常C、促进细胞分裂D、影响霉菌孢子萌发正确答案:【抑制真菌毒素的产生#造成细胞形态异常#影响霉菌孢子萌发】80、问题：血球计数板最适合对下列哪些微生物进行计数？选项：A、大肠杆菌B、酵母菌C、霉菌孢子D、烟草花叶病毒正确答案:【酵母菌#霉菌孢子】81、问题：微生物的基本温度包括？选项：A、最高生长温度B、最适生长温度C、最低生长温度D、最佳生长温度正确答案:【最高生长温度#最适生长温度#最低生长温度】82、问题：下面属于粮食霉变特征的是？选项：A、陈化B、变色C、变味D、结块正确答案:【变色#变味#结块】83、问题：肉类变质的现象包括？选项：A、异味B、发粘C、湿润D、霉斑正确答案:【异味#发粘#霉斑】84、问题：下列属于大肠菌群的是？选项：A、埃希氏菌属B、乳杆菌属C、克雷伯氏菌属D、肠杆菌属正确答案:【埃希氏菌属#克雷伯氏菌属#肠杆菌属】85、问题：下列哪些物质可用作食品化学防腐剂？选项：A、丙酸钙B、尼泊金酯C、草酸铵D、山梨酸钾正确答案:【丙酸钙#尼泊金酯#山梨酸钾】86、问题：PCR技术检测病原微生物的原理包括？选项：A、能够通过琼脂糖凝胶电泳观察到被扩增出的DNA片段B、能够检测出病原菌特定抗原与抗体的结合C、通过特异性引物能够扩增病原微生物独有的DNA序列D、能够将靶点序列扩增出百万个拷贝便于检测正确答案:【能够通过琼脂糖凝胶电泳观察到被扩增出的DNA片段#通过特异性引物能够扩增病原微生物独有的DNA序列#能够将靶点序列扩增出百万个拷贝便于检测】87、问题：下列可用于肉类、果蔬、粮食气调保鲜的气体成分包括？选项：A、沼气B、氮气C、二氧化碳D、氯气正确答案:【沼气#氮气#二氧化碳】88、问题：沙门氏菌食物中毒的症状可能包括？选项：A、头疼寒战B、呕吐腹泻C、肌肉坏死D、急性肝中毒正确答案:【头疼寒战#呕吐腹泻】89、问题：“微生物”并不是一个分类学名词，而是所有形态微小的原始生物的统称。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】90、问题：细菌属于真核微生物。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】91、问题：肺炎链球菌的细胞呈链状排列，不会出现双球形态。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】92、问题：酵母细胞呈球形或卵圆形，其个体往往比形态类似的细菌大十倍左右。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】93、问题：霉菌是一类能够引起粮食、食品及其他工业产品霉变的丝状真核微生物。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】94、问题：病毒衣壳粒的主要成分是脱氧核糖核酸。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】95、问题：生物分类的单位从大到小是界、门、纲、目、科、属、种。其中种是最小的生物分类单位。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】96、问题：有些微生物在培养过程中不需要加入生长因子，是因为它们自身能够合成所需的维生素、氨基酸、含氮碱基等。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】97、问题：异养型微生物完全不能够利用二氧化碳等无机碳源。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】98、问题：微生物最主要的物质运输方式是促进扩散。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】99、问题：促进扩散有渗透酶的参与，运送速度较快，但不能够逆浓度运输营养物质。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】100、问题：无论划线法或稀释分离法，其原理都是降低样品中微生物细胞浓度，使其在固体培养基表面形成分散的由单个细胞分裂堆积而成的菌落，即微生物纯种。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】101、问题：在果汁生产