【生鲜产品的供应链管理探究相关概念和理论基础5700字】

生鲜产品的供应链管理研究相关概念和理论基础目录TOC\o"1-2"\h\u13866生鲜产品的供应链管理研究相关概念和理论基础 172561相关概念 14621生鲜产品的概念及特征 1251772采购管理相关概念 2171882采购管理理论基础 3148281.1供应链管理 3268271.2JIT采购 4180391.3供应商管理 517101参考文献 61相关概念1生鲜产品的概念及特征生鲜产品在不同行业的定义不同，对于超市行业指未经过加工或者只进行少许加工的，不能在常温状态下长时间保存的初级农产品，一般包括蔬果、水产品、干货、肉品四大类，而且由于生鲜产品不同于其他工业品的特殊性，生鲜在生产、流通与消费上的时间较短，相比其他产品，生鲜产品流通主要表现为以下特征:（1）产品的易损耗性。生鲜类产品属于易逝品，保鲜期比较短，长期保存并不容易，必须在短时间内被消耗。（2）产品季节性。生鲜产品一般都有其特定的生命周期，有很强的季节性和周期性，这决定了生鲜的种类和数量有淡旺季之分，从而在经营销售过程中也有明显的淡旺季之分。（3）产品供需弹性小。生鲜产品是日常消费品，由于生产周期受限，生鲜产品的供需弹性一般均比较小。因此，当生鲜类产品的生产和销售出现不均衡时，生鲜类产品的价格就会发生周期性的波动。（4）对物流过程依赖程度高。生鲜产品运输需要冷链物流，从产地到客户手中，生鲜产品最终的好坏取决于物流过程中的保鲜、储存技术。在时效性、鲜活性等方面，这就要求在配送过程中应尽量减少仓储半径，缩短中间环节，提高物流冷藏技术，提高物流配送的及时性。我国的生鲜农产品分布分散的这一特点加大了物流的难度。在新的零售浪潮中，生鲜产品的特点是高毛利，高回购率，高用户粘性和更加快捷性需求。它已成为零售企业在抢夺新零售市场和吸引消费者的战略产品之一。生鲜产品之所以成为新零售竞争最激烈的市场是存在多重助力的。最重要的助力是消费升级，现如今消费者对生鲜产品具有稳定性、高频性需求，其次是冷链仓储技术逐渐提升，为生鲜新零售提供支持。基于保鲜难、储存难的特点，生鲜新零售有两个重要特征：首先是对采购流程、供应链等有更高的要求，另一个就是更加注重体验化升级。为了响应消费者在生鲜购买时对远近、价格和时间三方面的要求，未来的生鲜产品新零售将聚焦于更接近，更好，更快三个维度为消费者带来更好的体验。简而言之，生鲜零售应顺应新零售线上线下融合趋势；与供应商合作，降低采购进价；加强把控，降低周转物理损耗；完善冷链系统，保证配送产品的新鲜度；建立可以通过用户规模增长有效摊销的成本结构，以上均是必不可少的。2采购管理相关概念狭义的采购就是指购买，主要是由买方支付与物品相对等的价值来换取物品的过程，在交易的过程中，物品的所有权会发生转移。广义的采购是指在市场经济的条件下和商品流通过程中，各企业及个人为获取商品，对获取商品的渠道、方式、质量、价格、时间等进行预测、抉择，把货币资金转化为商品的交易过程。在广义的采购中，物品的所有权可以用购买的方式，也可以通过租赁、借贷和交换。总而言之，采购就是指企业在一定的条件和情况下从供应市场上获得产品或者是服务来作为企业的内部资源，从而来保证企业的正常生产和运行经营而开展的一项企业的经营活动。采购管理是指为了完成销售计划或者是生产计划，在确保商品质量的情况下，在适宜的时间，以合适的价格，从合适的供应商手里采购适当数量的商品而采取的一系列的管理活动。采购管理与采购有所不同，采购管理是管理活动，它是面向整个企业的，不仅面向采购部门，还面向其他部门的人员，主要是指与采购部门合作的协调人员，采购管理的目的是为了保证整个企业的物资供应，它拥有调动整个企业资源的权利。因此，采购管理包括计划制定、订单生成、采购跟催、验收入库、对账结算的整个流程，采购人员应该对采购各个环节的物流情况进行及时的跟催，保证货物及时准确的到达，并且保证到货率，保证不缺货不断货，使得供应链其他环节不受影响。结合生鲜产品的特征，本文研究的生鲜产品采购管理主要包括保障供应、采购供应链管理、采购信息管理三大职责。第一，保障供应；采购管理最基本也是最重要的职能，就是要实现物资供应，足够的生鲜产品保障超市的正常销售。第二，采购供应链管理，这部分工作是生鲜产品采购管理的重点工作。对于生鲜产品时效性、鲜活性要求较高，供应仓储成本较高、时间较短，这就要求在配送过程中应尽量减少仓储半径，缩短中间环节，提高物流冷藏技术，提高物流配送的及时性，因此供应链管理是生鲜采购管理的重点内容。并且，随着市场经济下企业间竞争的愈演愈烈，企业间的竞争升级为供应链间的竞争，高效的供应链使企业竞争立于不败。为了高效的完成生产和销售任务，企业需要充分调动供应商的积极性、整合上下游供应商资源，只有上下游供应商的全力支持和配合，才能打造出有竞争力的供应链，在企业之间的竞争中立于不败之地。一方面，采购部门需要有效的管理供应商，建立有效的考核机制，保证采购的货物供应商可以在交期内到货，并对其进行考核；另一方面，供应商要积极配合采购部门的工作，双方形成良好合作关系，大大提高双方的工作效率。及时稳定的货物供应，体现了采购管理的高效，是打造有竞争力供应链的优先保障。第三，采购信息管理；信息流及时反馈各项采购相关的信息，提高管理效率，超市采购人员对于信息流的监控可以了解生鲜产品的销售情况、在途生鲜产品的到货进度以及在库生鲜产品的库存情况。同时，信息流的传递是双向的，除了采购部门及时获取信息流，供应商也及时通过数据和报表获得有效信息，配合采购部门的工作。2采购管理理论基础1.1供应链管理供应链管理理论起源于19世纪末DavidBremner（2009）的《苏格兰工业》，其早期的观点主要是对于物流管理的阐述。供应链管理(SupplyChainManagement，简称SCM)指对整个供应链系统即内外部的各个环节进行统筹规划、协调和优化，进而使整个活动进程都有条不紊地进行，以减少采购、库存、物流等环节的成本，并最大化相关环节的净增加值，使供应链从采购到最终满足终端消费者需求的各个环节中，提高其中的运作效益和效率。供应链管理的关键在于以市场需求为初衷，强调企业的创造性和竞争能力，加强企业间合作，降低并控制采购、库存、物流等环节的成本，利用信息系统优化各个供应链环节的运作。从供应链管理理论来看，关键环节在于采购管理，而采购管理还与企业成本密切关联，企业想要最大限度地提高利润降低成本，尤其需要做好采购这一环节。不同于传统采购，在供应链采购关系中，采购的概念和物资供需关系并未发生变化，但是，互为战略合作关系的供应链内部企业，采购的具体操作方法和观念都发生了巨大变化。和传统采购管理相比，供应链理论下的采购管理有以下优势：（1）从采购环境看，供应链采购是长期发展、战略合作的方式，而传统采购是竞争性关系；（2）从采购性质看，供应链采购是需求驱动型、供应商主动型、合作型采购。而传统采购是基于库存的采购；（3）从信息情况看，供应链各个企业间是战略合作关系，能够进行资源信息共享。而传统采购信息封闭；（4）从库存情况看，供应链采购更灵活更轻便，企业可以根据自身库存和需求的变化，适时地调整库存，掌握库存的主动权，减少浪费和降低库存压力。传统采购一般都会设置较大的仓库，容易造成库存的积压，同时在缺货时不能保证原材料供应；（5）从货检情况看，因供应链各企业间责任和利益相互关联，对供应商有较好的可控性，产品可以保证质量，一般免检。传统采购因企业间的竞争关系，供应商的产品常常不能按质按量提供，常常需要采购方进行货检，这种方式，提高了双方成本的同时也增加了双方的工作量；（6）从对供应商的考核管理看，供应链采购会对供应商严格选择、定期考评、信息共享，而传统采购较少做到这几点。1.2JIT采购企业常用的采购模式分别为：集中采购、分散采购和JIT采购。对于仓储难、易损耗的超市生鲜产品，由于其行业特性和生鲜产品属性决定了要想获得最大的企业效益，需要采用JIT采购。JIT采购，即Just—In—Time采购，JIT采购是一种先进的采购模式。JIT采购有如下的特点：首先，JIT采购是一种小批量多批次的采购模式；其次，JIT采购强调数据信息流的快速传递，采购部门和供应商实现了数据上的共享；然后，JIT采购有着极强的时效性，需要供应商在接到订单后及时准确的送达货物；最后，JIT采购对于库存有着严格的控制标准，有效避免了牛鞭效应。这种采购方式遵循供应链采购管理的“5R”原则。“5R”采购主要围绕适时、适价、适质、适量、适地的原则进行采购活动，企业在采购活动中，遵守“5R”原则，才能最大化采购效益。传统采购是基于库存的采购，是通过库存应对生产需求，传统采购也进行库存管理，但是对于库存的应变能力有限，往往导致高库存或者缺货，从而导致库存成本提高或顾客体验变差。JIT采购与传统采购不同，JIT需要企业少量多次进行采购，按需求替代按库存进行采购，这种采购方式可以有效地减少库存，降低库存成本，同时也需要企业与供应商之间的关系紧密，能够做到及时配送和实时的物流跟进以及产品质量的把控。JIT采购最大的特点是追求最小化库存，这种采购模式对于降低原材料的价格、减少库存、提高效率等有明显效果，尤其适用于易损耗的生鲜农产品。目前这种新的采购模式广泛应用于生鲜企业的采购环节，和传统采购相比，JIT采购的主要特点有以下几个方面。第一，供应商数量少而精。JIT采购模式将生鲜企业的库存减少，其实是转化为上游供应商的库存，供应商对于这种合作也希望能够找到更好的渠道解决，而不是甘愿成为库存成本的替代者。单源供应商是指对于某种原材料或者外购件是从某个特定的供应商那里采购，即只有一个供应商，单源供应是JIT采购的基本特征之一；传统的采购面向多个供应商，需要进行筛选。从理论上讲，单源采购和某一特定供应商建立合作关系，可以从规模效益上取胜，比如得到长期的低价的原材料，从而降低成本，另外，也有利于加强和稳固双方的合作关系。第二，小批量多次采购。JIT采购的一个重要特点是少量多次。对于生鲜企业来说，JIT采购可以尽量减少库存，节约成本，但是对于生鲜供应商而言，少量多次采购意味着增加运输次数和运输成本，对于生鲜供应商而言，采购企业的成本和库存控制其实是转嫁到供应商身上。1.3供应商管理不管是零售超市还是连锁超市，不管是快销品还是生鲜产品，对其而言，供应商管理是超市供应链管理中最为关键的一个环节，超市想要对供应商进行有效的管理，就需要掌握供应商的综合信息，培养供应商与超市之间的关系，应该建立长期合作的战略伙伴关系，实现资源与信息共享，超市要加强与供应商的联系，以便供应商掌握超市的需求，满足超市发展的需要，从而双方建立战略合作伙伴关系。超市首先需要评价和筛选供应和供应商，对其进行筛选和评价时，超市应该尽可能多的掌握供应商的信息，对供应商进行考核和评估，从而筛选出可以合作的供应商名单。其次，超市需要做好供应商的管理工作，在筛选和评估好供应商之后，超市需要与供应商进行谈判，签订合同，在双方合作的过程中，一旦出现问题，超市的采购管理人员要与供应商进行有效地交流与沟通。超市与供应商合作一段时间后，为了今后更好的合作，其应对供应商进行绩效考评。超市对供应商开展绩效考评，主要是由超市的采购人员负责，考核结果出来后，超市要淘汰不合格供应商，对优秀的供应商进行大力扶持，双方建立长期合作的战略伙伴关系。但是目前发现超市对供应商的绩效评价主要集中于对供应商的综合毛利率的评价，而对供应商的创新能力、供应产品的质量以及配送商品的时间的考核比重较小。在本文研究的超市生鲜产品采购管理中，生鲜产品一般采用JIT采购模式。这种模式下，超市和生鲜供应商之间已经不是单纯的竞争关系，实现JIT采购的前提，是双方建立互惠互利的联盟型合作关系，双方要互相信任、深度合作、共同获利。JIT采购需要双方企业的协调合作，JIT采购不仅仅是超市内采购部门的事情，还需要生鲜供应商的参与。JIT采购的各个环节，从产品质量、准时性、物流环节等都需要供应商的参与，供应商已经不单单是产品的提供者，还扮演着企业的角色，和超市一起提高生产效率，降低成本。超市的采购计划需要和供应商进行信息沟通，确保产品质量和时效性，在原定计划发生变动时，需要提前告知供应商，以便做好临时性调整。参考文献刘晓明.德邦物流公司采购管理优化设计[D].吉林大学，2014.徐晨红.电子商务下的生鲜农产品供应链采购优化研究[J].现代物流与采购，2018，（8）:34-36.黄雯超.供应链环境下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