食品加工管理新规制度

食品加工管理制度1、工作前，处理食品原料后，或接触直接入口食品之前，从业人员全部应该用肥皂加流动清水洗手。2、食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油或戴戒指。3、食品加工人员不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生行为。4、食品加工人员必需认真检验待加工食品及原料，发觉有腐败变质或其它感官性状异常，不得加工或使用。5、多种原料使用前必需洗净，蔬菜和肉类、水产品类分池清洗。6、用食品加工刀、墩、盆、抹布等器物必需标志显著，分开使用，分类存放，用后洗净，保持清洁。7、需要熟制加工食品应该烧熟煮透，加工后熟制品和食品原料或半成品分开存放。8、若在烹饪后至食用前间隔超出2小时，应该在高于60℃或低于109、凡隔餐或隔夜熟制品，必需充足加热后方可食用。10、对食品加工时可放入食品调料、辅料必需做到质量合格，清洁卫生，用量合适，无毒无害。食品加工车间管理制度1、保持食品车间卫生，天天清扫，定时冲洗地面。2、工作人员进入食品加工车间必需穿工作服。3、闲杂人员不得进入车间。4、中试车间设备必需有专员负责，严格根据操作规程操作设备。5、定时保养和检修设备，确保设备正常运转。6、车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，常常检验消防设施。7、全部通道、过道不得摆放任何阻碍通行物品。8、定时检验防盗装置是否正常。9、车间停工时检验水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。食品经营主体准入制度一、食品经营主体是指全部从事食品生产、加工、运输、储存、批发、零售等经营活动各类市场主体。

二、经营食品必需依法经登记注册，对无证无照从事食品经营活动，必需依法查处取缔。

三、各级登记注册机关必需严把食品市场经营主体准入关，严格审查前置许可证件，严格根据许可证载明经营范围、经营方法、经营地点、经营期限等核发营业执照。

四、对全部食品经营主体核发营业执照前，必需进行实地调查，调查人员要如实地签署实地调查意见。对实际经营情况和前置许可证件载明事项不符、经营条件不符合特定食品生产、加工或运输、储存特殊要求，不能核发营业执照。对已经取得前置审批但生产经营显著不符合前置条件，应该以公函形式通报相关主管部门，并对经营户出具驳回申请通知书。

五、在日常市场巡查或检验中，发觉超范围从事食品经营，在依法进行处理同时，要督促有条件经营户立即办理前置许可证和营业执照。发觉私自改变核定项目标，要依法责令其更正，对不再符合核定食品经营项目标，要依法办理变更登记或注销登记。

六、对严重违反食品管理法规或造成食品安全事故经营户，一律吊销营业执照。

食品市场巡查制度

一、食品市场巡查制是指工商行政管理部门对辖区内流通领域食品经营主体、经营行为和食品质量进行全方位、不间断巡回检验监督管理方法和管理制度。各级巡查组织要将食品安全作为市场巡查首要任务。

二、工商所（分局）按分片负责标准将辖区划分为若干个责任区，每个责任区设置2-3人组成片区巡查组，片区巡查组负担责任区食品市场主体及经营行为、食品质量日常监管。

三、流通领域食品市场巡查关键内容是开展"六查六看"：查经营资格，看食品经营者证照是否齐全，是否非法租借证照，是否超范围经营；查进货凭证，看食品经营者在进货时是否推行了检验验收责任，是否索取了供货方相关资质、发货凭证；查经销食品，看是否有质量合格证实、检疫检验证实，是否掺杂使假、以假充真、以次充好，是否为国家明令淘汰、失效、变质食品；查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址，是否标明食品关键成份和含量，是否标明生产日期和使用期；查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传内容；查市场创办者，看企业自律五项管理制度是否健全,是否对进场经营者推行了资格审查、质量监督等责任。

四、工商所（分局）要加强食品市场巡查工作计划性和针对性，加大对农产品批发市场、农贸市场、超市、大型食品经营企业、学校、幼稚园、医院周围食品经营户、城镇结合部等关键地段和蔬菜、肉类、粮油、水果、水产品、奶制品、豆制品等关键商品巡查力度，做到每个月有计划、每七天有安排，并对食品市场巡查实施周讲评、月小结、季总结，经过讲评总结新经验、发觉新问题、研究新方法。

五、要加强非工作时段巡查。依据辖区实际情况，对肉食品、禽类产品批发、豆制品加工、熟食加工等易在非工作时段经营食品行业加大巡查力度，消除监管盲区。

六、巡查过程中必需如实作好巡查统计，并据此作好食品市场巡查统计工作。食品市场巡查统计要按月汇总上报，根据市、县局统一报表格式，在每个月30日前报送，并附相关统计分析。

七、加强食品市场巡查档案资料管理。食品市场巡查统计、食品安全管理资料和调查处理终止案件材料要认真整理，快速归档，年底要汇编成册。

八、加强对食品市场巡查督导检验，经过暗访、抽查、交叉检验和消费者评议等多个方法，定时或不定时督查基层巡查工作。

九、落实食品市场辖区监管责任制。将食品市场监管作为考评工商机关和市场监管人员关键指标，辖区责任落实到人；对非主动监管所暴露出食品安全问题，实施责任倒查，追究监管不到位责任，依次追究直接责任人、关键责任人和第一责任人责任；对重大食品安全问题，实施一票否决制，通常出现重大食品安全事故单位，当年综合考评不得评为优异。

属地管理责任制度一、食品经营企业所在地工商机关责任人为所分管辖区食品安全管理工作第一责任人，其辖区内食品经营户食品安全管理工作实施辖区专管员属地管理责任制。

二、辖区专管员要定时不定时对辖区食品经营户开展市场巡查，做到巡查工作有安排、相关键、有统计。

三、加强对辖区范围内食品经营户法律法规宣传和政策教育，使其明确对自己经营食品负责内容，在自己经营食品中不得出现假冒伪劣、过期等质量不合格食品。

四、本辖区范围内食品经营户必需建立食品购销台帐，证照齐全，不得出租、转借证照，不得超范围经营；经销商品必需有质量合格证据，检验检疫证实；食品标志必需真实，必需有产品名称、厂名、厂址，食品关键成份含量必需真实，生产日期、使用期限必需清楚，不得修改，食品广告不得含有虚假和误导内容。

五、对食品生产经营户，要督促其建立健全规范质量管理体系，生产食品所用原材料、添加剂等要符合国家相关要求，不得使用非食用性原辅材料加工食品。

六、要树立食品安全责任意识，如发觉本辖区内有食品安全重大事故（案件）或食品中毒事件，必需在事发2小时内向上级汇报。

不合格食品退市制度对已经上架销售食品发觉有下列情况之一，应该立即撤架停止销售，经整改仍达不到要求果断给予退出流通步骤，严禁销售。对食品退市后重新进入当地市场，必需有食品生产企业检疫、检验合格证实，并到当地工商部门立案后方能上市销售。

一、其生产许可证、质量合格证、卫生合格证、检验检疫证实等手续和厂商《工商营业执照》等资质文件不完备、不正当。

二、商品标识和随附宣传广告含有虚假和误导内容。

三、在销售、存放、加工过程中，出现生物性、化学性、物理性污染或发生生食品和熟食品，原料和半成品、成品，陈旧食品和新鲜食品等交叉污染。

四、商品条码、防伪码、生产日期和使用期限等字样不清楚，有修改痕迹、包装破损、残次品。

五、超出商品使用期限和保质期限，或商品在使用期限和保质期限内，不过质量出现显著问题。

六、对消费者申诉举报食品应立即停止销售，快速进行调查，搞清原因后，属食品质量问题，撤下柜台，退出市场；

七、国家权威部门、法定检测机构宣告该商品不宜使用，或相关执法部门要求严禁销售。

食品安全信息公告制度一、食品安全信息公告制度是指工商行政管理机关对于在流通领域食品日常监管过程中获取相关食品安全信息，或上级或相关部门通报相关食品安全信息，经过一定方法，定时和不定时地向社会进行公告一个制度。

二、食品安全信息公告实施集中公告措施。分局对本辖区内食品安全信息和来自相关方面信息，经分析、甄别、确定，报经分管局长审定，由消保股进行公告。县局消保股统一构建食品安全信息平台，聚集全县分局和上级局相关食品安全信息，或依据上级或相关部门通报相关食品安全信息，或依据外地发生相关食品安全信息，经分析、甄别、确定，整理、编发、上报食品安全问题处理过程中信息动态，经分管局长审定公布食品安全信息，提出当期食品安全消费警示，并联络相关新闻单位公布。

三、食品安全信息公告范围：需要进行公告食品包含市场上存在严重危害人体健康食品、对人身安全有隐患食品和其它不合格食品。

四、食品安全信息公告内容：近期食品市场抽查、检验总体情况，近期发生食品安全事故，多种问题食品名称、商标、生产日期、批次、生产厂家及地址、经销商名称、存在质量问题、对消费者危害、食品流向等，提出消费警示。

五、食品安全信息起源：市场巡查、专题整理、食品抽查、食品监测、和相关部门联合检验、相关部门情况通报、上级情况通报、已经发生食品安全事故。

六、食品安全信息公布：工商分局可采取在人口密集公共场所（集贸市场、超市、商场等）、小区、乡村等场所设置固定公告栏，召开小区、乡村群众代表通报会，进行报纸、电视、广播宣传等手段，公布食品安全信息。县局经过网络平台和报纸、电视、广播等新闻媒体对外公布食品安全信息。

七、分局在市场巡查过程中，要加强