幼儿园食堂管理新规制度范文

幼稚园食堂管理制度食品原料采购索证制度1.采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2.采购食品(包含食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家相关要求向供方索取产品检验合格证和化验单，同时注意检验查对。合格证实中记载产品名称、生产日期、批号等必需和产品相符，不得涂改、伪造。3.所索取检验合格证实由采购部门妥善保留，以备查验。4.不得采购腐-败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜食品及原料，和无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清和超出保质期限食品。5.不得采购无卫生许可证食品生产经营者供给食品。6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂和卫生行政主管部门要求应该索取其它食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门检疫合格证，进口食品及其原料应含有口岸卫生监督部门出具检疫合格证书。7.验收员在验收食品时，要检验所收购食品有没有检验合格证实，并做好统计。库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品和非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定时清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证实或检疫证实检验验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品，无卫生许可证生产经营者提供食品，未索证食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量入库登记，做好优异先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检验，预防霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保留食品冷藏设备，必需贴有显著标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定时化霜，保持霜薄(不超出1cm)、气足。8.常常检验食品质量，立即发觉和处理变质、超出保质期限食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求挡鼠板;不得在仓库内抽烟。1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有显著标志。食品原料加工和存放要在对应场所进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜操作台、用具和容器、要分开使用，并要有显著标志。盛装海水产品容器要专用。3.多种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检验质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其它感官性状异常，不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”次序操作，根当地清洗洁净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束立即拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗洁净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。7.立即清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料水池内清洗拖布。烹调加工管理制度1.加工前检验食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要预防外焦内生，加工后直接入口熟食品要盛放在已经过消毒容器或餐具内，不得使用未经消毒餐具或容器。3.烹调后至使用前需要较长时间(超出两小时)存放食品应该在高于60摄氏度或低于10摄氏度条件下存放，需要冷藏熟制品应该在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必需经充足再热后方可食用。5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩擦。6.严格根据《食品生产经营单位废气食用油脂管理要求》要求，搜集处理废弃油脂，立即清洗抽油烟机罩。7.剩下食品及原料根据熟食、半成品、生食卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，立即清除垃圾。幼稚园校车管理制度一、跟车老师必需在乘车前仔细对照乘车名单，确定核实当日乘车名单及人数无误后，方可上车。二、如有幼儿因特殊原因更改上、落点或改乘其它线路车辆，家长须提前通知幼稚园，跟车老师必需在当日统计中做尤其说明，以免遗漏。三、跟车老师在跟车过程中，必需对照乘车清单，确定每个站点上、落车幼儿，并在每个对应名字后打勾确定。四、跟车老师在跟车结束前，必需对整个车厢进行检验，确定没有一个幼儿被遗留在车上。五、跟车老师在跟车结束后，必需再次检验乘车统计，并在乘车表上署名确定后，再请园长署名每个月底交办公室立案。六、督促校车司机必需保持车辆匀速行驶，并避免一切不安全驾驶行为。七、检验校车司机在接送旅程中是否正确在各站点停靠，不管该站点是否有些人上落。八、提醒校车司机必需在幼儿上车坐稳后，跟车老师示意能够开车后，方可开启车辆前行。九、校车站点及乘车幼儿名单需变更时，由每条线路组长通知到该车全部跟车人员及司机。十、家长接送幼儿必需出示接送卡。为规范校车接送过程管理，保障幼儿人身安全，避免错接、漏接情况发生，特制订该制度：一、每次车辆出发前，驾驶员需全方面检验车辆情况正常后方可出发。校车定时参与年检和交管部门要求审查。驾驶员需带齐全部证照，确保良好身体情况，不酒后驾驶和疲惫驾驶。二、跟车老师必需在乘车前仔细对照乘车名单，和领队老师确定核实当日乘车名单及人数无误后，方可上车。三、如有幼儿因特殊原因更改上、落点或改乘其它线路车辆，家长须于下午3点前通知幼稚园，跟车老师必需在当日统计中做尤其说明，以免遗漏。四、跟车老师在跟车过程中，必需对照乘车清单，确定每个站点上、落车幼儿，并在每个对应名字后打勾确定。五、跟车老师在跟车结束前，必需对整个车厢进行检验，确定没有一个幼儿被遗留在车上。六、跟车老师在跟车结束后，必需再次检验乘车统计，并在乘车表上署名确定后，再请园长署名每个月底交办公室立案。七、督促校车司机必需保持车辆匀速行驶，遵守交通规则，并避免一切不安全驾驶行为。八、检验校车司机在接送旅程中是否正确在各站点停靠，不管该站点是否有些人上落。九、提醒校车司机必需在幼儿上车坐稳后，跟车老师示意能够开车后，方可开启车辆前行。十、校车站点及乘车幼儿名单需变更时，由每条线路组织老师提前通知到该车全部跟车人员及司机。十一、家长接送幼儿必需出示接送卡。幼稚园设备关键分家俱和玩具两块。家俱有儿童桌椅，儿童床，玩具柜，衣柜，黑板，毛巾架，口杯架等幼稚园专用设备。玩含有组合滑梯，秋千，转椅，哈哈镜，益智玩具，蒙氏教具，积木等。多种幼稚园专用设备。还有多个幼儿保护设备，关键包含幼儿地垫，幼儿护墙，幼儿操场等。设计计划地点选择应满足下列要求1.应远离多种污染源，并满足相关卫生防护标准要求。2.方便家长接送，避免交通干扰。3.日照充足，场地干燥，排水通畅，环境优美。4.能为建筑功效分区、出入口、室外游戏场地部署提供必需条件。总平面设计要求1.对建筑物、室外游戏场地、绿化用地和杂物院等进行总体部署，做到功效合理，方便管理，朝向适宜，游戏场地日照充足，发明符合幼儿生理、心理特点环境空间。2.室外活动场地必需各班设专用场地。每班游戏场地面积不应小于60平方米。各班游戏场地之间宜采取分隔方法。3.宜部署有集中绿化，并严禁种植有毒、带刺植物。4.在供给区应设置杂物院，并单独设置对外出入口。基地边界及游戏场地、绿化等宜设置安全、美观、通透围护栏杆。建筑设计关键点1.平面部署应功效分区明确、避免相互干扰，方便使用管理，有利于交通疏散。2.严禁将幼儿生活用房设置在地下室或半地下室内。3.生活用房室内净高：活动室、寝室、乳儿室不低于2.80米，音体活动室不低于3.6米。4.建筑造型及室内设计应符合幼儿特点。5.生活用房应部署在当地最好日照方位，并满足冬至日底层满窗日照不少于3小时要求。温暖地域、炎热地域生活用房应避免朝西，不然应设置遮阳方法。6.各房间应满足隔声要求。幼稚园食堂卫生管理制度第一章索证制度第一条幼稚园食堂、生活服务部购置食品时，应向相关供给商索取相关证、单，包含：工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件。第二条在索取相关证件时，应注意查验证件使用期限，预防供给商提供过期、伪造、涂改、借用证件。第二章食品采购制度第三条食品采购必需搞清供货方名称和地址，查明供货方是否持有有效证件，不得贪廉价、图省事，随便购进“三无食品”。第四条不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超出保质期限或非食品原料加工食品；不得采购《食品卫生法》严禁生产经营食品。第五条采购定型包装食品时，必需仔细查看包装标识或产品说明书是否符合卫生标准。第六条采购人员必需熟悉本单位所用多种食品和原料品种及其相关卫生标准、卫生管理措施和其它相关法规。第七条采购人员应掌握必需感官检验方法，对采购食品进行检验。第三章运输卫生制度第八条使用清洁、无毒、无害容器盛放食品原料及食品。用大容器盛装食品，要尤其注意容器洗刷、消毒和保洁，运输时不忘加盖。第九条食品运输车辆必需专用，保持清洁、卫生、防尘、防蝇。生熟食品分车运输，易腐食品（肉类及其制品、水产品和奶制品）应冷藏运输。第十条装卸食品时不得落地，不得脚踏食品及用手直接接触入口食品。第十一条尽可能缩短食品运输时间。第十二条运输车辆定时清洗、消毒。第四章贮藏卫生制度第十三条食品仓库设专员管理。第十四条食品入库前必需进行验收、登记、检验感官性状是否正常，是否符合卫生要求。凡不符合要求不得入库。第十五条不得存放变质、有异味、污秽不洁、超出保质期限食品、有毒有害物品（尤其是外观和食品相同有毒有害物品）。第十六条食品库房内不得存放私人物品，不得存放其它杂物。第十七条食品贮存须分类、分架、隔墙离地。易腐食品须冷藏。第十八条仓库要常常通风，保持清洁、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蝇、防鼠方法。第十九条库房食品要挂牌，登记内容包含品名、供货单位、数量、进货日期、保质期限。出库时必需查验其感官性状和保质期。第二十条应常常检验仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到期等，发觉不符合卫生要求食品应立即处理。第五章切配卫生制度第二十一条配菜在专用区内进行。第二十二条检验食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。第二十三条刀、砧、盘等用具必需专用，配菜结束，应对地面、台面、工作用具清洗洁净、定位存放，保持室内清洁卫生。第二十四条冰箱专员管理，定时化霜清洗消毒，常常检验食品质量，未成品和原料分开存放。冰箱内食品不得重合，开罐食品应倒入盛器加盖冷藏备用。第六章烧煮烹调卫生制度第二十五条烧煮前检验卫生食品质量，不得烧煮腐败变质食品。第二十六条食品必需充足加热，烧熟煮透，预防里生外熟，中心温度不得低于75℃。第二十七条烹饪后熟制品必需盛放于专用容器内，并在对应操作台或货架上临时放置。第二十八条烹饪后食品应在备餐间存放，食品在烹饪后至出售前通常不超出2小时，若超出2小时存放，应该在高于65℃或低于10℃条件下存放。第二十九条烧煮、出菜步骤合理，无主交叉污染；生熟容器有显著标识，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。第三十条外购熟食品须回烧后方能供给；剩饭菜不得再次供食用，剩下食品必需冷藏，冷藏时间不得超出二十四小时。隔夜、隔餐食品在确定没有变质情况下，必需经高温根本加热后方可供给食用。第三十一条严禁供给下列食品：（1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水产品；（2）炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品；（3）超出保质期食品；（4）变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）卫生法律法规要求严禁供给其它食品。第三十二条盛装调料容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定时消毒。第三十三条不得直接用炒菜勺尝味。第三十四条工作结束后，调料加罩加盖，对加工场所、工用具等进行全方面清洗。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢、排烟罩不滴油；灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁，无蝇、无蟑螂、无老鼠。第七章菜肴留样制度第三十五条菜肴留样由专员负责。第三十六条留样容器必需洗净消毒，定时保洁存放。第三十七条当日供给多种菜肴（包含有馅面制品）应该分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100—200克，并做好留样统计。第八章食品保质期限第三十八条验收入库食品应进行登记，写明进货日期，货名、规格、数量、生产日期等。第三十九条食品存放应隔墙离地、分类分架，掛上标牌；第四十条依据保质期限，掌握优异先出，尽可能缩短贮存时间。第四十一条注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。第九章食品卫生管理员制度第四十二条幼稚园实施由主管园长负责食品卫生管理员制度。第四十三条幼稚园配置一名由卫生保健老师兼职担任园方食品卫生管理员；餐饮企业聘用一名熟悉食品卫生管理同志担任专职食品卫生管理员。第四十四条食品卫生管理员必需为全体师生负责，认真推行职责，根据食品卫生法律法规对食堂食品卫生进行管理，依法进行食品卫生监督检验。第四十五条食堂或承包经营者应自觉落实实施食品卫生相关法律法规，诚恳接收食品卫生管理提出意见和提议，认真进行整改，不停提升卫生管理水平。第十章食品卫生监督制度第四十六条幼稚园实施由食品卫生管理员负责食品卫生监督制度。第四十七条食品卫生监督包含：（1）从业人员个人卫生监督、检验；（2）食品进货渠道监督；（3）食品加工过程卫生监督；（4）餐饮具清洗消毒保洁监督；（5）菜肴留样监督；（6）食品贮藏监督；（7）内外环境卫生监督；（8）从业人员卫生培训监督；（9）硬件设施设备监督；（10）安全监督；（11）师生伙食质量监督。第四十八条食品卫生监督应坚持常常性和突击性相结合。常常性检验由食品卫生管理员负责，每七天两次，作好记载；突击性检验由校方负责，不定时检验。第四十九条食堂应加强自我监督检验，并虚心听取食品卫生管理员所提出意见和提议，不停加强食品卫生管理，提升食品卫生管理水平。第十一章食品卫生事故汇报制度第五十条幼稚园一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故应立即汇报。第五十一条汇报内容包含：发生时间、中毒人数、可疑食物、采取方法、控制方法等。第五十二条幼稚园接到事故汇报后2小时内向相关部门汇报。上报内容包含：发生食物中毒事故单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物、救治方法等。第五十三条对发生食物中毒或疑似食物中毒事故隐瞒、谎报、拖延、阻挠汇报部门和个人，给予严厉批评，对直接责任人由卫生行政部门、教育行政部门依法给予行政处罚。第十二章事故应急预案第五十四条立即停止生产经营活动，立即向相关部门汇报。第五十五条帮助卫生机构救治中毒病人。第五十六条保护好现场。封存造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、设备等。第五十七条配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门要求如实提供相关材料和样品。第五十八条做好中毒病人家眷思想工作，稳定情绪。第五十九条落实卫生行政部门要求采取其它各项方法。第十三章事故责任追究制度第六十条园内发生多种食品卫生事故，应追究责任，对责任人依据其责任大小、情节轻重给不一样处理。第六十一条对从事食品经营者，如违反《食品卫生法》等相关法律法规，发生食物中毒事故或其它安全责任事故，经查实属于其责任，立即终止经营协议，并由其负担由此造成一切后果，包含卫生行政部门处罚、中毒人员医疗费用、赔偿费等一切费用。造成重大事故，组成犯罪，依法追究刑事责任。第六十二条从业人员私自离岗、或玩忽职守、渎职，或违反工作要求、操作规范造成事故，视其责任大小、情节轻重，追究相关责任或处罚。幼稚园全部管理制度加强师德教育，使教工牢靠树立一切为了孩子教育观和儿童观，愿意为幼教事业作贡献。晨检制度为预防传染病患儿进入幼稚园及幼儿把不安全物品带入园,我园应坚持天天进行晨检工作，要求为：一摸、二看、三问、四查:一摸：摸摸幼儿额头看有没有发烧。二看：看幼儿精神状态好不好，有没有疲惫或不适面容，看皮肤有没有皮疹、肿块，这是发觉并隔离水痘、腮腺炎患儿很关键步骤。三问：问问幼儿在家中健康情况，有没有不适方便在园中观察，如发觉问题可细问其有没有发执、咳嗽、呕吐、腹泻等症状，在家睡眠、饮食、大小便情况。四查：对疑似患病幼儿进行体格检验帮助诊疗。检验有没有携带易造成外伤物品、器械入园，最好不要让幼儿自带食品入园。晨检过程中,班主任老师应注意亲自把关，对一般感冒、消化不良、皮炎等带药入园幼儿要进行登记并管理。注意发觉幼儿问题，立即请保健医生复检，应正确对待晨检工作。全日观察制度老师应对入园幼儿进行全日观察，处理在园幼儿健康相关问题，并做好对应统计,具体工作以下：1、对带药入园患儿，应检验其服药情况、在园活动情况及病情改变情况，方便离园时知道家长，并做好观察统计。2、对在园幼儿应观察其有没有健康问题（1）看幼儿精神状态、面容，必需时测量体温。（2）观察幼儿情绪、食欲、大小便情况，注意有没有异常情况。（3）观察幼儿活动情况是否正常。（4）注意防范意外事故发生，在园中假如发生摔、碰、划破皮肤等事故应立即处理，离园时必需通知家长，并做统计。3、离园时应和家长做好交接工作，并进行必需卫生、安全宣传。对全日观察中有发觉问题幼儿，或带药入园者，离园时老师应告立即通知家长幼儿在园中表现、病情改变情况，提出合理卫生保健指导和提议。幼稚园周围环境安全治理制度1、幼稚园周围环境治理涵盖师生人身、食品卫生、文化活动等方面，系综合性治理，应取得社会各界广泛支持和通力配合。幼稚园对周围环境应亲密关注和监控。2、幼稚园在做好内保工作同时，应重视周围环境安全治理工作，应主动联络辖区派出所、街道、工商管理、文化监管等部门共同抓好治理工作。3、值日人员除做好园内巡视工作，还应注意对园外周围环境巡查，发觉可疑人员或可疑情况，要针对不一样情况立即汇报幼稚园行政、“110”、“120”、“122”或周围派出所，以保护幼儿、家长和教职员安全。4、开学前后，老师要组织家长会，提请家长、幼儿注意交通等各项安全。5、建立幼稚园突发事件职员救护队，高度警觉周围环境安全工作。幼稚园公共活动场所安全管理制度1、幼稚园多功效室、游戏场等均为公共活动场所，实施谁组织活动，谁负责安全工作标准。2、开展活动时应认真检验电路安全和场地安全，没有电工在场不要私拉乱接电源。幼稚园应组织电工定时检验电源开关、插座是否完好，有损坏应立即修复。组织安全员定时检验场地安全和游乐设施安全。3、开展活动要保持全部通道通畅无阻，开关灵活，便于随时打开。4、开展活动要合适控制人员，不要过分拥挤，要确保在任何情况下全部能出得去。5、大型活动要指定专员负责安全工作，突发事件有专员负责指挥疏散撤离。幼稚园班级教育活动教学安全制度1、班级教育活动实施谁组织谁负责标准。2、班级保教人员必需根据“幼稚园一日工作规范”要求来操作，长久、常常性地对幼儿进行常规安全教育，文明说话、文明做事、文明交往，每个活动前提出活动要求，活动后有小结，活动前后清点人数，以防幼儿走失。3、老师不得指导幼儿开展有危险性活动，幼儿要听从老师指导，学会正确运动技术和自我保护。4、在户外活动中老师有组织、指导责任，保育员有指导责任，因组织指导过失造成幼儿身体伤害事故保教人员要负责任。5、凡出现受伤情况，应立即送往医院，并立即向园长汇报。幼稚园食堂安全管理制度1、幼稚园食堂要依据《食品安全法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并定时年审。2、食堂要制订卫生、管理制度，有对应防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物设施。确保学生膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每十二个月一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。4、食堂工作间要和餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明食品，制售各类食品要确保卫生质量。6、食堂供给学生膳食应重视营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外环境卫生，天天对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品仓库应该干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件方法，贮存食品容器必需安全、无害，预防食品污染。9、厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，预防发生事故。电器、制冷设备应由专员管理。10、认真接收卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂检验，凡有不合要求之处立即整改、追究相关违规人员责任。幼稚园校车管理制度为规范校车接送过程管理，保障幼儿人身安全，避免错接、漏接情况发生，特制订该制度：一、每次车辆出发前，驾驶员需全方面检验车辆情况正常后方可出发。校车定时参与年检和交管部门要求审查。驾驶员需带齐全部证照，确保良好身体情况，不酒后驾驶和疲惫驾驶。二、跟车老师必需在乘车前仔细对照乘车名单，和领队老师确定核实当日乘车名单及人数无误后，方可上车。三、如有幼儿因特殊原因更改上、落点或改乘其它线路车辆，家长须于下午3点前通知幼稚园，跟车老师必需在当日统计中做尤其说明，以免遗漏。四、跟车老师在跟车过程中，必需对照乘车清单，确定每个站点上、落车幼儿，并在每个对应名字后打勾确定。五、跟车老师在跟车结束前，必需对整个车厢进行检验，确定没有一个幼儿被遗留在车上。六、跟车老师在跟车结束后，必需再次检验乘车统计，并在乘车表上署名确定后，再请园长署名每个月底交办公室立案。七、督促校车司机必需保持车辆匀速行驶，遵守交通规则，并避免一切不安全驾驶行为。八、检验校车司机在接送旅程中是否正确在各站点停靠，不管该站点是否有些人上落。九、提醒校车司机必需在幼儿上车坐稳后，跟车老师示意能够开车后，方可开启车辆前行。十、校车站点及乘车幼儿名单需变更时，由每条线路组织老师提前通知到该车全部跟车人员及司机。十一、家长接送幼儿必需出示接送卡。幼稚园班级卫生安全管理制度1、儿童饮水杯个人专用，天天清洗并消毒一次。2、桌面餐前要清洁擦拭并消毒，餐后要擦拭洁净。3、循环使用餐具每次使用后，分班级进行消毒。4、生吃瓜果要洗净或削皮，并预防食用污染。5、接触儿童饮食工作人职员作前要用肥皂和流动水洗手。6、儿童饮食实施民主管理：成立伙委会，由园长、保健人员、老师、保育员、炊事员、定时召开会议，研究儿童伙食中存在问题并随时征求家长意见，总结经验，以求不停提升伙食质量。7、儿童和工作人员（包含炊事员）伙食和食物储存和制做要严格分开，儿童伙食费要专款专用，盈亏小于3%。8、制订四季带量食谱，每七天制订适合儿童年纪特点食谱，尽可能自制点心，做到品种多样，搭配合理，按量供给，烹调色香味好。每七天更换食谱，确保日托热量、蛋白质平均摄入量均达70%—80%以上，每学期对食品结果有分析总结，对存在问题有改善方法。9、天天各班统计出勤、汇报厨房，炊事员应依据各班当日报来实有些人数按量按食谱做饭。做到少剩饭不浪费，买不到所定食品可临时以同类食物替换，并要在食谱上更改，不吃隔夜饭菜。10、炊事用具生熟分开，食具餐具严格消毒。11、为儿童饮水提供条件，确保能随时饮水。12、按时开饭，确保幼儿吃好，吃饱每餐饭，进餐时间不少于20分钟。13、合理安排饮食，养成幼儿良好进餐习惯。幼稚园服药登记制度一﹑晨间幼儿带药必需交班主任接收管理;二﹑服药幼儿必需由家长带一次性药量入园;三﹑家长将药交到班主任处,并按“服药记录表”上要求内容登记幼儿姓名﹑服药量等;四﹑天天晨检结束，班主任负责一一清点查对所收药品.按时喂药。幼稚园传染病管理制度幼稚园所是易感者集中地方，儿童常常接触亲密，一旦传染病传入，极易造成流行，必需加强落实预防和控制传染病各项方法。一、加强入园前健康检验。二、培养幼儿良好卫生习惯。如饭前便后用肥皂流动水洗手，定时洗澡、剪发剪指（趾）甲，定时换洗衣裤被褥等。三、定时检验炊事人员，厨房炊具食品卫生情况，确保饮食卫生。四、儿童活动室及卧室常常通风换气，地面桌椅洁净整齐，消亡四害，为儿童提供一个良好卫生环境。五、定时为儿童进行健康检验。六、认真落实托幼机构相关各项制度。园所内一旦发生传染病应做到早发觉、早汇报、早诊疗、早隔离、早诊疗，预防传染病蔓延。七、利用多个形式广泛开展健康教育活动，提升工作人员、儿童及家长自我保健意识。幼稚园健康检验制度1、入园检验：幼儿在入园前必需进行全身体格检验，对有传染病接触史幼儿必需做胸部X光透视，肝功效，粪便常规检验，和阴道霉菌滴虫检验、健康检验合格而且无严重生理缺点者方可就职。2、定时体格坚持制度：三岁以上幼儿每十二个月体检二次，每学期测身高体重一次，测量正确并做好统计，进行健康分析，评价疾病统计及矫正缺点，每个入园幼儿建立健康卡片，工作人员每十二个月全方面体检一次，发觉肝炎或其它传染病立即离职诊疗，待痊愈后、有医院健康证实方可恢复工作，患慢性痢疾、乙型肝炎表面抗原阳性、滴虫阴道炎、化脓性皮肤病、麻风病、结核病、精神病等保教人员应调离工作。3、坚持晨检及全日健康观察制度，认真做好一摸：有否发烧；二看：咽部、皮肤和精神；三问：饮食、睡眠、大小便情况；四查：有没有携带不安全物品，发觉问题立即处理。幼稚园健康教育制度一、每学期对保教人员、家长、幼儿进行1－2次健康教育。二、每个月对保教人员讲课一次，内容包含对保健知识及幼儿常见病预防，意外伤害处理等。三、每学期请教授卫生讲座一次。四、定时由老师向幼儿讲授卫生知识课。五、园内定时以黑板报，画画等形式宣传相关知识。六、每个班级要对幼儿进行健康教育。幼稚园体格锻炼制度一、有组织地常常开展适合幼儿特点游戏及体育活动，幼儿天天做一至二次体操或活动性游戏。二、在正常天气下，有充足户外活动时间，天天坚持两个小时以上户外活动加强冬季锻炼。三、发明条件充足利用阳光空气、水等自然原因有计划地锻炼儿童体格。四、锻炼常常和循序渐进，运动项目和运动量适合不一样年纪特点，对体弱幼儿给特殊照料。幼稚园卫生消毒及隔离制度（一）环境卫生1、建立室内外环境清洁制度，天天一小扫，每七天一大扫（星期六），分片包干，定人定点，定时检验。2、常常保持室内开窗通风，厕所清洗消毒、玩具保持清洁，定时消毒、清洗和绿化美、环境美。（二）个人卫生1、幼儿每人一巾一杯，日常生活用具专员专用，做好消毒工作。2、幼儿饭前便后要洗手。3、饭后漱口，教育幼儿养成早晚刷牙习惯。4、要求幼儿每七天剪指甲一次，天天带条洁净小手绢。5、要求幼儿服装整齐，被褥勤晒，床单一月洗一次。6、保护视力，室内要重视采光，损坏灯具立即修理，看电视一次时间不宜过长，看时不能离得太近，电视机安放高度要适中。7、工作人员个人卫生，常常保持仪表整齐，勤洗头、洗澡，勤剪指甲，饭前便后给幼儿开饭前用肥皂洗手。幼稚园传染病疫情登记汇报制度一、幼稚园建立传染病应急预案。二、校园内一旦发生传染病，立即隔离，按“预案”程序依据传染病分类等级在要求时间内逐层上报。并将病人送往指定地点。三、对环境进行全方面消毒。严重请防疫部门进行消毒。四、建立疫情汇报登记及疫情跟踪统计表。观察有没有其它病例。五、发觉漏报或不报现象，依据相关要求，给对应处罚。幼稚园预防疾病制度一、落实“预防为主”方针，按年纪及季节完成防疫部门部署预防接种工作，预防接种率达百分之百。二、新入园幼儿应在健康检验卡上填好预防接种史，有专员登记立案。三、立即了解疫情，发觉传染病立即汇报，做到早预防，早发觉，早汇报，早诊疗，早诊疗，早隔离。四、在传染病流行期间不带幼儿到公共场所。五、加强体格锻炼，增强幼儿体质，提升对疾病抵御力。幼稚园安全检验制度1.每学期开学初，总务组组织人员对幼稚园电、水、煤气等关键部位及消防设备等，进行一次全方面检验并统计检验情况，发觉隐患，立即整改。2.每个月对班级和部门电线、开关、电器设备、门、窗、柜橱、煤气等设施、设备进行一次常规检修并统计情况。3.每七天对关键部门、仓库等场所及消防设备进行一次检修。4.建立每日巡视制度，天天对幼稚园户外场地及运动器械进行检验并登记，发觉问题立即上报进行整改。5.夏天空调及冬天热水器、暖气机使用前请电工检验后方可使用。幼稚园消防制度1、安全消防责任人对全园安全防火工作进行监督、检验，做好义务消防队组织建设和业务培训，开展常常性防火宣传。2、定时检验各部门电线、开关、插座消防器材等用电安全，严禁使用不合格保险装置，严禁超负荷用电；灯泡和电热器不要靠近易燃物。3、要常常检验和更新定时检验各部门电线、开关、插座消防器材等用电安全，严禁使用不合格保险装置，严禁超负荷用电；灯泡和电热器不要靠近易燃物。多种电器使用完成要立即切断电源。空调、热水器等用后应立即关闭电源。4、要常常检验和更新消防器材设备。消防器材更换、维修和配置，由安全保卫干部统一负责。5、人人重视防火安全，增强消防安全意识。一旦有火情，人人全部要自觉参与扑火。各部门工作人员严格管理各自使用场所、房屋，谁用谁负责，责任落实到人。6、食堂应谨慎用火，做到火不离人，专员使用煤气，天天下班应检验关闭煤气开关；定时检验煤气、电源并做好统计工作。7、教育幼儿不玩火，教育教职职员节假日按相关要求燃放烟花爆竹，不得随地扔烟蒂，预防发生火灾事故。8、定时组织开展消防培训工作并组织消防疏散演练活动。9、各班必需增强防火安全意识，常常观察，发觉隐患，认真研究，采取方法立即消除安全隐患。10、在无火警情况下，任何人不得私自动用消防器材、消防设施，发觉者视情节给罚款等处理，因私自动用造成严重事故者追究其法律责任。劳动纪律制度1、树立全心全意为人民服务思想，认真做好本职员作，上班集中思想，业务精益求精，克服出勤不出力庸人主义。2、上班不做私活，不私自会亲友，不打私人电话。3、上班时间严禁串班，聊天，要坚守岗位，未经领导同意不能随便调班，离开孩子，离开幼稚园，如有发觉，依旷工处理。4、工作人员严禁使用幼儿物品及幼稚园公家用具。5、不能强求家长为个人办事，如造成不良影响，要依《老师纪律15条》处分。6、上班注意仪容端庄大方，不能浓妆艳抹，不穿高跟鞋，不梳披肩长发，不留长指甲，不戴戒指、耳环和手链。7、领操活动，上音乐课和体操时，老师要穿平跟鞋，体操课不穿裙。8、进入幼稚园严禁吸烟。9、珍惜园内花草树木，不随便私自采摘。幼稚园考勤制度1、全体教职员必需严格遵守作息制度，不迟到、不早退、无大事不随便请假。2、教职员因事假必需经园长同意，病假须出具学校医务室转诊证实及医院病假单方能生效，凡未请假或请假未经园长同意而离开岗位者按旷工论处。3、因事需临时调班，必需园长同意，无大事不能随便调班。4、凡园要求学习教研活动时间及集体活动时间，晚到者以迟到论处，不到者（特殊情况除外）按旷工论处。5、当班或值班时间，一律不接待亲友，不接私事电话，不能因私事离开孩子。6、一月公布一次出勤。并将考勤列入奖惩、评选条例中。班主任工作职责1、严格遵守学校《老师行为规范10条》和各项规章制度。2、全方面负责本班教育和保育工作，依据《幼稚园工作规程》提出要求，结合本班实际，制订教育工作计划（包含观察、分析、统计幼儿发展情况），并认真实施。3、对幼儿态度要和蔼和亲，做到耐心、关心、细心、热心，和本班老师、保育员团结协作，搞好所在班级教育、卫生、保健及生活护理等工作。4、认真实施幼儿作息制度，认真安排好幼儿一日生活内容，做到动静交替，手脑并用，确保幼儿身心健康成长。5、主持召开每七天班务会议，共同确定下周工作关键，和副班主任和保育员共同搞好班内工作。6、坚持下面教育标准，尊重幼儿，主动启发诱导，严禁体罚和变相体罚。7、努力钻研业务，主动参与教研活动及业务学习。主动创编教材，制作教具，不停提升本身素质及水平。8、坚持做好交接班工作，通常情况口头交接，重大情况要作书面交接。家长特殊要求、患儿药品、物品要登记交接。9、做好家长工作，向家长宣传正确教养方法，每七天向家长公布本周及下周教育内容，方便家长心中有数，主动配合。10、认真填写“家园联络手册”，常常和家长保持联络，立即交换意见。11、认真做好教研活动统计和每七天教育小结，每学期写出质量较高教育工作总结或论文一至篇。12、坚持英语学习，坚持用英语组织教学。园长职责1、园长负责幼稚园全方面管理，主持全园工作。2、认真学习党教育方针和国家相关法律、法规、政策，全方面落实《幼稚园工作条例》和《幼稚园工作规程》。3、主持制订全园工作计划和各项规章制度，确立分级管理目标，建立结构合理、协调灵活、反馈立即科学管理机制。定时召开园务会，深入第一线检验各项工作实施情况。4、负责全园教职员聘用、调整园内工作人员结构，定时对保教工作人员进行考评并作出正确评定。5、全方面了解教育、教研、卫生保健及膳食管理情况，并依据实际情况立即调整，尽可能降低工作中失误。发扬民主，尊重人格，加强“爱心、友好、团结、向上”园风建设。6、全方面掌握教职职员思想动态，开展常常性政治、业务学习，提升修养。关心教职员生活，改善生存环境，维护正当权益，增强向心力，提升凝聚力。7、定时召开家长会，展示教育结果，宣传家教方法，听取家长意见，提升办园质量。8、立即了解中国外幼儿教育动态，研究幼儿教育新结果，关注幼儿教育发展新动向。9、坚持入班听课，每七天不少于三节。幼稚园食品留样制度1、食堂提供每样食品，由食堂分餐人员专员负责留样。

2、每餐留样食品，按要求留足100克，分别盛放在已消毒餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保留。冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品统计，包含食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检验。

7、留样食品通常保留48小时，进餐者如无异常，即可处理留样食品；

如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放和留样食品无关物品。

9、卫生监督小组及监督\o"餐饮管理"管理员不定时检验留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进行工作渎职处罚。幼稚园食堂食品安全管理制度为了避免幼稚园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故发生，预防食物中毒事件发生，确保师生职员人身安全，特制订食堂安全、食品安全管理制度。一、预防食物污染方法（一）严格实施食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）根本消亡厨仓库、配食间老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，严禁家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾病，应严禁从事食品加工和食品供给工作。（六）把好食品采购、验收关，预防有毒食物进入厨房，以防误食或因为加工不妥而引发食物中毒。（七）厨房中非食用或非直接食用具如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，严禁和其它物品尤其是食品混装。（八）剧毒品（包含杀虫剂）严禁进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，预防当事人私自毁掉可疑食物，应搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，立即送交卫生管理部门，以备检验，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火方法（一）食堂设备应符合消防规范，并需要配置足够消防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专员负责，下班前，应将全部电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源地方，厨房和仓库内应严禁吸烟。（四）必需对全部职员进行消防知识培训，定时组织对全部消防设施检验。（五）严禁一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防方法（一）全部设备实施包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专员定点使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必需时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）职员如受到伤害，应立即送医院诊疗，并通知其家眷，在伤口未愈之前，伤员不应和食品再有接触。幼稚园食堂\o"酒店管理制度"管理制度

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必需洗净消毒。

（二）洗刷\o"餐饮"餐饮用具必需使用专用水池，不准和清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准和要求。

（四）消毒后餐饮用具必需存放在餐具专用保洁柜内备用。餐用保洁柜定时清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒餐具应分开存放，存放柜上必需有显著标志。

二、粗加工\o"餐饮管理"管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回原材料优异粗加工间，食品分类上架。

（二）多种食品原料，在粗加工过程中，应首先检验食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜水池要分开使用，并有显著标识，加工肉类操作台和蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检验制度

（一）严格实施各项卫生制度，食堂人员认真推行\o"岗位职责"岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，天天消毒，并做好统计

（三）管理人员及保健医生天天对食堂卫生进行检验，每七天组织全园大检验，并作好统计。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜天天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，预防二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有显著标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定时消毒。

（六）库房检验：按库房管理制度实施。

四、配餐制度

（一）烹饪好食品分放进显著标志容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后食品应该和食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放食品，应该在高于60摄氏度或低于10摄氏度条件下存放。

（四）凡存放熟食品容器要消毒后使用。

五、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实施“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、\o"厨师"厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实施“四隔离”：

1、成品和半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品和药品隔离。

4、食品和天然水隔离。

（三）用（食）具实施“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实施“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

六、食品卫生安全管理制度

1、幼稚园食品卫生安全管理必需坚持“预防为主”工作方针，实施卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼稚园具体实施工作标准。

2、幼稚园成立“食品卫生安全领导小组”，配置专职或兼职食品卫生管理人员。制订严格检验、落实方法，建立岗位责任制，把责任逐层分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐层负责，定时对责任落实情况进行督查。

3、幼稚园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放《上海市食品卫生许可证》，严格实施卫生部门制订相关幼稚园食堂要求设施、人员配置标准，并主动配合、主动接收当地卫生行政部门卫生监督检验。

4、幼稚园食堂应该建立多种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关卫生管理条款应在用餐场所公告，接收用餐者监督。

5、必需认真落实实施《中国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定时组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规和营养知识学习和培训，并进行考评。

6、落实“幼稚园食品卫生安全管理制度”，定时开展各类检验评选活动及从业人员基础功大比武活动。

七、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格安全保卫方法，严禁非食堂工作人员随意进入幼稚园食堂食品加工操作间及食品原料存放间，预防投毒事件发生，确保师生用餐卫生和安全。

2、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员全部必需进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。

3、食堂从业人员应有良好个人卫生习惯，必需做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、认真实施“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当日需要量定购和烹调。

5、严格实施“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检验制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼稚园食物中毒或其它食源性疾患突发事件应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

6、天天下班前，检验灶具、液化气、各电器开关是否关闭。

7、冬夏季节供给点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂饭、菜、汤必需加盖。八、食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购标准上全部做到由局配货中心送货到园。

2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必需做到根据相关要求索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

3、天天有专员负责验收食品，并认真做好统计。

4、验收时，一看货源是否新鲜，有没有异味；二看有没有正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超出保质期，无检验合格证实及卫生许可证厂商供给食品进入食堂。

5、食品经验收合格后，再过磅、收货。

6、食品贮存应该分类分架、隔墙离地（最少15厘米）存放。储存食品场所严禁其它杂物存在，辅料缸必需加盖。

7、储存食品应标明进货日期，出库食品应遵照“优异先出”标准。冰箱内温度应符合食品储存卫生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具、容器必需标志显著，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充足冲洗。禽蛋类在使用前应该对外壳进行清洗，必需时进行消毒处理。肉类、水产品类和蔬菜类食品原料清洗必需分别在专用清洗池内进行。

10、烧煮或配料前应严格检验待烧煮食品原料卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后熟制品应该和食品原料或半成品分开存放，预防交叉污染。

九、食品供给制度

1、供给食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入营养要求，并努力争取色、香、味俱全。

2、不得供给生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必需经高温充足加热后方可供给。

3、食品供给场所含有良好通风设施，由专员做好日常保洁工作。

4、营养员要依据幼儿特点做到切菜细致，每七天菜不反复，注意花色品种及营养元素调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质患儿提供病号菜。

6、应依据不一样季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

7、烹饪后食品立即放入备菜间，烹饪后至供给时间不得超出2小时。

十、食品留样制度

1、当日供给多种菜肴（包含含馅面制品），应该分别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样统计，方便随时检验。

3、留样容器为3套，留样超出48小时，立即处理并清洗、消毒容器。

4、留样冰箱由专员负责，冰箱内不得放入其它食品。

十一、食堂餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗洁净、按时消毒，并摆放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格实施“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中；采取红外线消毒，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采取含氯制剂消毒，通常使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。

4、已消毒和未消毒餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有显著标识。

5、清洗、消毒后餐具、工用具必需贮存在专用密闭保洁柜中备用。保洁柜应定时清洗，保持洁净。

6、各类池按标签使用，使用后须立即清洗保洁。

7、餐具、工用具所使用洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定存放场所（橱柜），并有显著标识。

十二、食堂从业人员晨检制度

1、食堂从业人员天天早上来园后需到保健老师处晨检，经过者方可上岗。

2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生病症时，应立即退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

（1）有腹泻、呕吐等症状；

（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。

3、食堂从业人员应有良好个人卫生习惯，上岗前做到“三白”和“三不”：

（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把头发置于帽内）；

（2）“三不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4、食堂从业人职员作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必需洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事此项工作。

十三、食堂环境卫生保洁、检验制度

1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配置分别存放生熟食品专用冰箱或冷库；配置足够工具、容器；安装机械通风设备。

2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后立即清洗消毒并定点摆放于对应标签处。

3、初加工间内必需有专用淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。

4、天天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。

5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全方面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最终关闭门窗进行空气消毒。

6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，和月考评奖挂钩。

7、由分管园长、保健老师进行定时和不定时检验，有统计有反馈，立即处理出现问题。

十四、师生用餐制度

1、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。

2、餐桌天天用消毒水擦洗五次（早晨、饭前饭后、点心前后）。餐具天天用高温消毒。

3、培养师生良好进餐习惯：

（1）餐前洗手；

（2）进餐时不大声喧哗；

（3）进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净；

（4）不吃汤泡饭；

（5）不挑食、不偏食。

4、为幼儿创设轻松愉快进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等，使幼儿身心得到友好发展。

5、老师和幼儿伙食要严格分开，不许可发生占用幼儿伙食现象。十五、食物中毒或其它食源性疾患突发事件汇报制度

1、应立即停止食品加工、供给活动，并撤收处理该批全部食品。

2、立即向区教育局（58020356）、卫生监督所（58018765、58019234）、妇幼保健所（58023290）、区政府办公室（58022505、58023610）汇报中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联络电话（58111451、58111452）。

3、帮助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。

4、保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场。

5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门要求如实提供相关材料和样品。

6、落实卫生行政部门要求采取其它方法，把事态控制在最小范围。

7、必需时汇报公安、工商等部门。十六、食物中毒或其它食源性疾患突发事件应急预案制度

在食品加工、供给过程中或用餐者在用餐时发觉食品感官性状异常或有变质可疑时，经确定后，应立即撤收处理该批全部食品。

1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列方法：

（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门汇报；

（2）帮助卫生机构救治病人；

（3）保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场；

（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门要求如实提供相关材料和样品；

（5）落实卫生行政部门要求采取其它方法，把事态控制在最小范围。

2、对病人采取应急处理：

（1）采取病人呕吐物或排泄物和可疑食品标本以备检验；

（2）立即送去医院诊疗。

3、对造成食物中毒食品进行处理：

（1）对剩下可疑食物根本清除，排除中毒隐患；

（2）对接触过中毒食品餐具、容器、用具及冰箱设备，包含加工人员手全部必需根本清洁、消毒。

5、对餐具、容器、用具等采取煮沸方法消毒，煮沸时间不少于５分钟；对不能进行热力消毒可用７５％酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

十七、食品卫生责任追究制度

1、责任制分工：

（1）园长对幼稚园食品卫生安全负全方面领导责任，是第一责任人。

（2）幼稚园食品卫生安全管理领导小组其它组员依据各自工作分工和职责范围，对部门下属从业人员负直接领导作用。

（3）食堂从业人员对食品卫生安全负相关键责任。

2、责任制追究：

（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或其它食源性疾患相关责任人，由幼稚园或教育行政部门根据相关要求给通报批评或行政处分。

（2）对食物中毒或其它食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报幼稚园相关责任人，由幼稚园或教育行政部门根据相关要求给通报批评或行政处分。

（3）对违反《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》，造成重大食物中毒事件，情节尤其严重，要依法追究对应责任人法律责任。

十八、分管园长职责

1、建立健全多种食品卫生安全管理制度和岗位职责。

2、落实“一日三巡”制度，立即了解各条线落实幼稚园食品卫生工作情况，做到“共性问题集体反馈，个性问题部分指导”。

3、做好“上传下达”工作，发挥“桥梁”、“龙头”作用。对上级部门检验出问题，立即采取整改方法。

4、按分层管理标准，每个月对下属人员进行工作考评，考评结果和结构工资挂钩。

5、有计划地组织食品卫生管理员、食堂管理员和食堂从业人员进行卫生法规、职业道德学习和培训，提升认识，把卫生法落实落实到每个步骤中。

十九、食品卫生管理员职责

1、天天认真做好全园师生教职职员晨检工作,作好统计。

2、做好“一日三巡”工作，立即了解各条线落实幼稚园食品卫生安全工作情况，督促其认真实施各项规章制度、操作规范。

3、每个月召开一次幼稚园食品卫生安全工作会议，立即反馈、沟通，共商对策。

4、每七天一次检验食堂卫生消毒和安全工作，要求有统计、有对策，消除不安全隐患。

5、加强对食堂从业人员思想教育和岗位培训工作，努力增强她们责任意识及卫生意识，提升岗位技能。

6、创条件、搭舞台，不停提升食堂从业人员基础功。

二十、食堂管理员职责

1、了解食堂工作人员晨检情况，安排好代缺勤工作。

2、正确掌握食品进货、验收及供给情况，发觉质量问题立即处理。

3、每个月召开一次膳管会，立即了解师生职员对伙食意见，研究膳食烹调技术，不停改善幼儿饭菜和点心质量。并帮助保健老师制订好适合幼儿年纪特点菜谱。

4、督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。

5、依据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心供给量。

二十一、食品采购、验收员职责

1、认真实施食品采购制度，依据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。

2、认真实施食品验收制度，天天对配货中心送来货物进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。

3、建立台帐制度，对天天验收、采购食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况登记工作。

4、验收食品质量时，关键看（依据不一样种类）：

蔬菜、水产类：新鲜度，是否变色，有没有异味；

豆制品、肉类：必需分别附上“上海市豆制品送货单”和检验检疫证实；

米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。

4、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发觉变质，应立即和送货单位联络，立即处理变质食品，并重新购置。

二十二、食堂仓库保管员职责

1、做好食堂仓库清洁卫生工作，空气流通，物体摆放整齐合理。

2、分类分架储存物品，并贴上对应标签。大米堆放须离地15cm。

3、天天做好入库、发放物品清点、验收、登记工作。

4、主副食品、调味品库存量不宜过多，按需要量进货，严把货物质量关。

5、出库食品遵照“优异先出”标准，确保货源新鲜。

6、定时检验库存物品，立即处理包装损坏、超出保质期等不符合卫生要求变质食品。

7、每个