招待晚宴服务专项方案

招待晚宴服务方案宴会类别宴会专题：“五一劳动节”劳模招待晚宴宴会时间：5月1日晚18:00宴会地点：阿外楼度假酒店、宴会人数：100人宴会标准：1000元/人结账方法：当晚结账，使用支票用户情况：参与对象为全体市级以上劳模、市政府、总会关键领导；桌数：11桌，1桌备用宴会要求宴会设11桌：每桌10人，餐前铺以银灰色台布，椅子配亮紫色椅子。工作台铺白色台布。第一桌设相对较大艺术插花，其它桌摆设艺术插花。宴会用酒水：茅台酒、张玉红白葡萄酒、啤酒、矿泉水、可口可乐、橙汁、茶水。晚5:30—6:00间，客人在签到台签到，可到休息室休息。每桌摆放席签。席间播放热烈欢快音乐，衬托会场气氛。特殊要求：A.宴会使用此次晚宴专用菜单，在菜单设计上追求美食和美器完美结合，充足表现中国饮食文化悠久历史，突出企业对客人感谢之情，可供客人带走留作纪念。B.宴会结束要拍集体照片（饭店请摄影师，费用客人自理）。C.客人离开时分发纪念品（主办单位自理，餐厅雇主分发）。场地设计依据主办单位要求，整个活动已大明企业产品主色调银灰色为主，从场地布局到对服务努力争取演绎出企业事业蒸蒸日上，紫气东来之势，充足表现出企业对用户好友们答谢之意。场地设计：5桌呈弧形排在主席台前面。具体见场地设计图。（附图）在室内绿化上基础选择多种盆栽植物，部署于大厅进出口两侧及厅内边角，关键用到：发财树、散尾葵、海南椰子等。入口处设置花艺拱门，签到台，席位示意图，演讲台配置鲜花，主通道正对面设置大型艺术插花，两侧墙面设计艺术插花，餐桌摆设艺术插花，各处花艺要友好呼应。视频（摄影机、投影幕、衬幕）灯光、音响。主席台背景设计：底色银灰，字体亮紫。产地装饰费用另外计算，而且开宴前1小时，主办单位要检验场地部署。餐具配置及其它物品配置1.摆台及客厅所需配置物品品名规格数量备注餐椅亮紫色110把10把备用餐桌10人圆台面带架11张台布10人桌面用11块银灰色维萨布（圆）工作台6张其中主桌两张白台布6块用于工作台铺摆台布青瓷月光盘380个其中50个备用紫色水晶盘110个其中10个备用刀120把其中10个备用叉120把其中10个备用筷子架142个其中10个备用筷子142双其中10双备用不锈钢汤匙142副其中10副备用牙签142份其中10份备用茅台酒杯110个110个备用（不摆上台面）红葡萄酒杯110个其中10个备用饮料杯110个其中10个备用菜单30份其中8份备用口布110块其中10份备用单味碟120个其中10份备用八寸花垫纸110张其10份备用紫色水晶烟碟110个其中55个用于更换开瓶器12个其中1个备用茶壶11个小方巾330块圆托盘22个每桌2个毛巾托120个其中10个备用排衣架每个10件10衣帽处用存衣牌100个衣帽处用面巾20洗手间用面巾纸20洗手间用毛巾夹11冰桶套（冰桶、冰夹）11套需配置酒水、饮料、水果等品名规格数量备注茅台酒500毫升6瓶×21瓶备用张玉洁百纳干红750毫升12瓶×22瓶备用香槟酒5瓶12瓶×22瓶备用绿雨啤酒每箱24瓶3箱×2橙汁每盒1.5升6盒×21盒备用矿泉水每箱24瓶3箱×2百事可乐每箱24瓶3箱×2龙井茶2斤花茶2斤袋砂糖80袋30袋备用服务程序宴会前准备工作搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位清洁卫生；洗刷并消毒所备餐具，准备齐全宴会所需多种物品；将小方巾折好并消毒；控制好室内温度，保持室内空气新鲜；检验服务人员仪容仪表及个人卫生，达成上岗要求；召开工作会议，要求全体到会，介绍活动基础情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项；提前二小时开始部署台面、摆台等准备好上岗；客人抵达半小时全体服务员上岗，准备迎接来宾；客人达成后服务程序宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红葡萄酒；客人进入宴会厅，客人到座位前，为客人拉椅请客人入座，开口布、上毛巾、让饮料、撤席签；白葡萄酒需在冰桶进行冰镇；来宾致辞，主桌一名服务员照料关键来宾起坐并递酒，祝酒干杯后各桌快速续酒，关键客人致辞时续酒停止并保持厅内平静；关键来宾走动祝酒时，主桌让酒服务员要紧跟其后，立即斟添；视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字正确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具轻拿轻放；上主菜前，先换上一道洁净手巾；上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其它各桌略晚育主桌；上点心时，应注意先上咸点心，后上、甜点心，每份配有点心叉；客人用完点心和甜点后，将餐具撤下，只留两种酒杯，整理台面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷；上果盘分吃时，注意因为晃动，影响盘型及刀口方向；宴会立即结束时，立即通知酒柜财务结账，酒水、饮料等按实际用量计算，装饰部署开出账单，交主办单位联络人，收取支票；餐厅经理立即和主办方联络，问询用餐意见；宴会结束时，服务员注意为来宾拉椅子，目送来宾，检验客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开；假如衣帽间来宾较多，快速抽调人员帮忙，对号取衣，避免犯错，并帮助穿戴。餐后来宾散尽，方可收尾，检验地面及台面有没有燃着烟头，确保宴会厅安全；首位工作按烟盘、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器次序进行撤收，玻璃器和其它餐具要分开收拾，降低破损；清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按要求位置码放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查；总指挥召集服务人员及各方面人员开个简短总结会，以利于提升；人员安排及分工此次活动需要服务人员30名，其中：总指挥：1名餐厅经理每桌：2名，（共20人，主桌3人）迎宾员：2名跑菜人员：4名为此活动需其它部门服务人员保卫：2名，畅导车辆进出及安全保卫花工：2名美工：1名电工：1名音响：1名职员培训由餐厅经理，说明宴会注意事项，而且要求服务人员了解宴会菜单，关键应该做到以下几点：（1）了解宴会每一道菜肴主料、配料、关键烹饪方法；（2）了解宴会每一道菜肴所需配食和调味汁酱；（3）了解宴会每一道菜肴口味特点和历史典故，能向客人正确介绍；（4）能正确告诉客人宴会每一道菜肴名称和用外文表示1、宴会人员任务安排计划1）婚宴活动需要餐厅人员累计51人，具体任务安排以下：序号负责项目责任人员名单具体要求1宴会场地部署

要求下午4点半前完成，根据宴会设计方案场地要求部署，场地部署指导和协调由餐厅经理负责落实。2、菜单设计和菜肴制作

由厨房厨师长依据客人要求，在制订毛利率范围内制订婚宴菜单，并组织人员制作菜肴。3、宴会服务人员安排（本部门人员）

1、主桌服务人员4名，其中3名值台，1名跑菜，1人为主桌服务组长。组长负责协调新人。2、迎宾员、传菜生等其它服务人员全部要明确每个岗位负责区域，负责任务，具体要求等。4、宴会包含其它部门人员安排

1、说明岗位、负责任务内容、岗位责任、具体服务要求等5、落实相关部门配合工作（舞台设计、房间部署、车辆安排、安全问题、布草到位问题、职员服装问题、职员吃饭问题等）

1、人员到位工作2、相关部门落实工作事项监督。6、服装

1、服务人员服装要求、传菜人员服装要求等2、宴会人员培训工作计划培训日期培训时间培训内容培训地点、人员培训老师负责部门4下午13：30---14：30接待此次宴会任务服务人员任务书传达。

人事部4下午14：40---15：4