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文档简介

厨房砧板主管岗位职责4篇厨房砧板主管岗位职责1

砧板岗位证职责

1、了解营业情况,熟悉菜单,确保各项切配工作顺利进行;

2、按照规格切配,保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行;

3、检查库存情况,负责干货原料的涨发工作;

4、合理用料,做到物尽其用,准确把好质量关,严格按照菜品要求准确及时切配原料,把好成本控制关,杜绝浪费;

5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查,坚持先进先出原则,防止原料因存放时间过长而变质,根据存货做出次日的采购计划;

6、如果宾客当餐没有的菜品,应及时进行协调或上报,尽可能的满足客人的要求;

7、确保负责的区域卫生,做好每餐的收尾工作;

8、爱护并正确使用各种设施设备及工具,节约用水用电及日常消耗品的使用,发现设施设备损坏、出现故障等情况,及时报告厨师长;

9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。

厨房砧板主管岗位职责2

中厨房砧板岗位职责

一、岗位名称:中厨砧板主管二、直接上级:

中厨厨师长三、管理对象:

中厨砧板员工四、岗位概述:

负责中餐菜品原料的验收领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务,确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。五、岗位要求:

熟悉中厨房业务流程和砧板工艺;熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识;熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养;熟知食品卫生与安全操作的规章制度;有营养配餐知识;具有高超的砧板技艺,一定的管理能力和成本核算能力。六、岗位职责:

1.负责制定本岗点工作计划,并组织落实。

(1)根据每日订单、昨日营业情况及酒店住客情况合理订购次日食品原料品种与数量。(2)参加中厨主厨主持的每日例会,接受工作任务,报告每日工作量预测,申领次日所需原料。

(3)根据每月预测和厨师技术特点,制定排班表,每周或按任务变动灵活调整,适当安排加班和轮休。

(4)主持班前会,合理分工,有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。(5)填写工作日记。

2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。

(1)做好厨师考勤记录和绩效评估,奖优罚劣,按酒店与厨房有关规定做出具体工作奖罚单。

(2)合理分配任务,发挥各厨师特长,视工作任务和员工个人要求情况,适当安排假期与加班。

(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习,提高工作能力。(4)与厨师保持思想沟通,做好团结与激励工作。3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。

(1)召开班前会听取意见,布置任务,鼓舞士气。

(2)随时检查本岗厨师在工作中的仪表仪容,卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。

(3)督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具,并随时检查其运转情况和卫生状况,发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量,督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。

(4)以身作则,参与岗位工作,必要时示范操作,进行业务指导。(5)巡视各岗,处理矛盾,保证业务流程通畅和各岗工作愉快。4.负责本岗点出品质量与成本控制。

(1)负责在领料时严格把关,确保原料质量和数量,秉公办事。

(2)检查切配每日出品质量,要求符合卫生和生产工艺要求,发现不合格产品应立即返工重制。(3)与炉灶组加强联系与沟通,确保出品符合炉灶要求,及岗点间业务流程畅通。(4)督导厨师严格按菜谱配料、投料,控制成本,减少浪费。5.负责本岗点清洁卫生状况检查。

(1)负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁,时时保持工作环境干净卫生。

(2)负责与管事部协调,确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。

(3)督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品,确保食品原料新鲜、卫生。6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。

(1)负责现场指挥,采取应急措施,阻止事态扩大。(2)按酒店与厨房有关规定执行处理。(3)无法处理事件转请上级处理。

(4)无论自己能处理与否,均应及时向上级汇报,必要时需附上书面处理报告。(5)任何事件发生均应把酒店和宾客以及员工利益放在首位。7.负责努力学习和提高砧板技艺,钻研、开拓新产品。

(1)坚持学习,锐意进取,钻研业务知识与技能,提高业务能力和管理能力。(2)为下属员工起示范带头作用,倡导工作积极性。(3)协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。8.负责完成上级交办的其他工作。

厨房砧板主管岗位职责3

中厨砧板主管岗位职责

一、岗位名称:中厨砧板主管二、直接上级:中厨厨师长三、管理对象:中厨砧板员工四、岗位概述:

负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务,确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。五、任职要求:

1.自然条件:身体健康,心理状态良好,仪表端正大方,精力充沛,身高无特别限制。年龄22~40岁为佳,宜男性。

2.学历:职高以上学历或具有同等学历,烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。

3.工作经验:三年以上中厨房砧板厨师经历,曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。

4.专业能力:熟悉中厨房业务流程和砧板工艺,熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识,熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养,熟知食品卫生与安全操作的规章制度;有营养配餐知识;具有高超的砧板技艺,一定的管理能力和成本核算能力;普通话表达基本清楚。

5.其他:有强烈的事业心和高度的责任感,工作态度严谨,办事仔细周到,富有进取精神。

六、主要责任:

1.负责制定本岗点工作计划,并组织落实。

(1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。

(2)参加中厨主厨主持的每日例会,接受工作任务,报告每日工作量预测,申领次日所需原料。

(3)根据每月预测和厨师技术特点,制定排班表,每周或按任务变动灵活调整,适当安排加班和轮休。

(4)主持班前会,合理分工,有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。

(5)填写工作日记。

2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。

(1)做好厨师考勤记录和绩效评估,奖优罚劣,按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。

(2)合理分配任务,发挥各厨师特长,视工作任务和员工个人要求情况,适当安排假期与加班。

(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习,提高工作能力。

(4)与厨师保持思想沟通,做好团结与激励工作。3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。(1)召开班前会听取意见,布置任务,鼓舞士气。

(2)随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容,卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。

(3)督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具,并随时检查其运转情况和卫生状况,发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量,督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。

(4)以身作则,参与岗位工作,必要时示范操作,进行业务指导。(5)巡视各岗,处理矛盾,保证业务流程通畅和各岗工作愉快。4.负责本岗点出品质量与成本控制。

(1)负责在领料时严格把关,确保原料质量。

(2)检查岗点每日出品质量,要求符合卫生和生产工艺要求,发现不合格产品应返工重制。

(3)与炉灶组加强联系与沟通,确保出品符合炉灶要求,及岗点间业务流程畅通。

(4)督导厨师严格按菜谱配料、投料,控制成本,减少浪费。5.负责本岗点清洁卫生状况检查。

(1)负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。

(2)负责与管事部协调,确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。

(3)督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品,确保食品原料新鲜、卫生。

6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。

(1)负责现场指挥,采取应急措施,阻止事态扩大。(2)按酒店与厨房有关规定执行处理。(3)无法处理事件转请上级处理。

(4)无论自己能处理与否,均应及时向上级汇报,并附处理报告。(5)任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。7.负责努力学习各提高砧板技艺,钻研、开拓新产品。

(1)坚持学习,锐意进取,钻研业务知识与技能,提高业务能力和管理能力。

(2)为下属员工起示范作用,倡导工作积极性。(3)协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。8.负责完成上级交办的其他工作。

厨房砧板主管岗位职责4

砧板岗位职责

1服从头砧的工作安排,负责做好食品原料的切配和水发工作。2熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术,懂得干货浸发要领,掌握各厨房任务情况,做好原料准备,准确,及时地做好加工制作工作。3严格执行工作规程,确保质量要求,选料用料节约,做到整料整用,次料次用,边角料综合利

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