五食品无损检测技术

化学工程与食品科学学院—现代食品检测技术

OF

专题五无损检测技术在食品中的应用

授课人：郭壮

邮箱：guozhuangl984@163.com

电话652237)

第一章绪论

a请对每个桔子的破损情况进行检查！！

我们需要这样的方法。。。O

快速、非破坏性检测

食品品质

就食品与农产品的品质有三个方面的内容：

①一是反映物体外表特征的外部品质；

（表面颜色、表面光泽、表面平整度、物体的外表形状以及

尺寸大小等内容）

（质量、密度、弹性、硬度和黏度等内容）

③是反映物体内部特征的内部品质。

（安全性、成熟度、新鲜度、营养成分的组成、味觉、口感、

病虫害的检测等内容）

农产品

一般是指从农业生产中获得的产品，如谷物、水果、

蔬菜、肉、蛋、奶、水产品等初级产品；

食品

并指经过一次加工的各种食用油、糖类、奶粉、蛋粉、面粉等,

以及加工成半成品和成品的面条、面包、馒头、糕点、豆腐、

果汁、果酱、粥饭等。

无损检测简介

在不破坏待测物原来的状态、化学性质等前提下，为了获取与

待测物的品质有关的内容、性质或成分等物理、化学情报所

采用的检查方法。

2015年12月8日星期二南京农业大学食品科技学院8

食品无损检测

作者：陈斌作者：邹小波//赵杰文

出版社：轻工业出版社

ISBN:750255175

出版日期：2008-1-1

出版社：化学工业出版社

市场价：35.00

出版日期：2004-3U

定价:25.00元

农产品无损检测技术与

数据分析方法

作者：应义斌韩东海主编

出版社：化学工业出版社

出版日期：2005年5月

定价：40.00元

◊B

6

优点

。与现行的理化分析法不同，无损检测的方法无需大量的试

剂、溶剂等化学药品，不会造成环境污染。

。无损检测的方法不需要分析的前处理工作，试样制作简单,

可迅速分析，且分析精度高。

〜无损检测的方法因能即时检测，适用于在线检测（即在流水

线上检测）。

缺点

(1)初次投入的成本比较高，适合规模化生产;

(2)对产品中的微量成分的检测比较困难。

(农药、兽药残留等)

T-

无损检测原理

从外部给待测物一个激励能量，待测物受激励能量影响

时，从输入和输出的关系可获得待测物的物理化学特性。

信

信

号

待

测

号

测

检

物

放

理

处

大

器

反馈信息

理检测参数与物料的待测成分之间建立关联的步骤和联系

无损检测方法

㈱

射

电

声

力

计

光

线

算

学

和

学

学

检

机

和

超

方

方

测

图

电

声

法

法

检

检

检

磁

像

测

测

测

处

检

理

测

14

第二章力学特性的检测技术

力学特性的无损检测

利用食品与农产品的力学特性（如振动频率、振动的吸

收、硬度、弹性等特性）进行检测的方法。

加速度计

图2-8西瓜固有频率测量试验装置

冲击力特性参数

恢复系数（r）

能量吸收率（h）

时间特性参数（c）

时间t

冲击力特性参数

恢复系数：物料冲击后与冲击前

的速度比。

r=V2/V1

能量吸收率：冲击后物料吸收的

能量与总能量的比。

E=(h-hi)/h

时间特性参数：冲击力峰值与达

到冲击力峰值所经过的时间之比

1

II

工年

逝时间

成熟度等级质址mjg恢复系数r能被吸收忏分率E/%4

参数(，P〃P)/N•ms

।95

①0.389(0.029)72.90(4.37)6.92(0.43)

①1200.358(0.053)74.30(8.31)6.57(0.57)

①1450.319(0.048)73.00(8.34)7.02(0.63)

②950.498(0.031)65.80(3.40)10.67(0.92)

②1200.479(0.020)65.75(2.65)9.98(0.72)

②1450.415(0.047)62.90(4.10)11.31(0.81)

③950.604(0.053)58.31(6.98)16.85(0.98)

③1200.58KO.061)60.74(3.29)15.90(1.32)

③1450.549(0.062)

-

注：1.下端高度A=3cm・

2.成熟度等级：①过于成熟，②刚成熟和已成熟,

3.括号内为标准差.

西瓜品质的无损检测

检测内容：成熟度和内部空洞

传统方法：生长天数和感官鉴别

效果:难以准确判定，

迫切需要一种能准

确、方便且无损伤

测定西瓜成熟度的

装置。

西瓜品质的无损检测

MAKL公司研制生

产的西瓜选果系统，

利用打击声波解析测

定装置，判定西瓜的

成熟度及内部空洞。

图2-27西瓜声波检测装置示意

该选果系统已得到实

际应用。

基本检测原理

果品的声波特性随内部果肉的性质不同而变化。西瓜果

实受到打击时，产生的声波的特点与西瓜的内部品质

有关。4

3

2

声波的特点：波形J

功率谱峰值频率O.U

3

O.S4

对称度

指数衰减率

未熟西瓜

打击声波为非对称波

形，波形对称度

为

0.55-0.80,指数衰减率

为6由快速傅

立叶变换法解析出的

功率谱峰值频率

为164-280HZ；

适熟西瓜

4

O.63

2

O.

。/

打击声波呈规则的指数

0.O

S3衰减波形，对称度为

4

0,

0.92—0.98,指数衰减率

为0.12-0.18,功率谱

峰值频率为132464HZ

过熟或空洞西瓜

呈不规则的波形，指数衰

减率为0.10A16,对称度

为

0.90-0.97,功率谱峰值频率

为U0・130Hz。

对称度衰减率频率Hz

未成熟0.55-0.800.40-0.76164-280

适成熟0.92—0.980.12-0.18132-164

过成熟0.90-0.970.1-0.16107-130

A

讲/

出

眼

西瓜选瓜包装系统工艺流程

，

装

等

自

等

级

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自

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