《发酵技术》导学案1

1/1第1节发酵技术【学习目标】1.举例说明发酵技术在生活中的应用；2.通过自制酸奶的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理；3.通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。【导课】向学生介绍面包、馒头、酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等，它们的生产与哪一类生物技术有关？【预习】自学课本109-119页1.微生物种类，繁殖速度，代谢能力，代谢方式。2.活动：品尝一杯自制的酸奶（1）为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？（2）加入酸奶的作用是什么？为什么酸奶和牛奶的口味不同？（3）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？3.酸奶中含有，它在、的条件下，可以使牛奶中的营养物质的生出乳酸，、也是利用同样的原理加工成的。4.酒药中含有、、等多种微生物，在发酵过程中，和把淀粉转化为葡萄糖，在的条件下，经过代谢把葡萄糖转化为酒精。 5.活动：选作一种调味的发酵酱面酱黄酱豆豉原料发酵微生物（1）制作发酵酱和制豆豉时，需要微生物的参与吗？制曲过程中为什么要将原料蒸熟？（2）在制曲过程中加入要适量的食盐水，其目的是为什么？6.活动：制作沼气发酵装置（1）在沼气的发酵过程中，池塘污泥的作用是什么？在沼气的发酵过程中，植物秸杆和猪粪的作用又是什么？（2）你能预测实验装置中发生怎样的实验现象，才表明沼气发酵的过程开始了。（3）发酵一段时间后，应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢？7.工业化的发酵产品有、、、、。【展示】1.酸奶的原理；2.做酒原理；3.制酱原理；4.沼气发酵；5.工业化的发酵产品。【反馈】1.下列不属于发酵技术的是（）A.酿制葡萄酒B.生产酱油C.利用秸杆、动物粪便等制取沼气D.制取果汁2有关发酵技术，下列表述正确的是（）A.利用发酵技术只能生产食品B.现代生物技术中不涉及发酵技术C.各类发酵过程中，必须有人工接种微生物菌种的过程D.发酵技术生产效率高的原因是微生物生长繁殖速度快3下列学者中,哪一位揭示了微生物在发酵中的作用（）A.巴斯德B.列文·虎克C.爱因斯坦D.孟德尔4.下列食物中属于发酵食品的有()A.酸奶B.米酒C.果酱D.蔬菜酱5.制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d()A.10℃～20℃B.20℃～30℃C.30℃～40℃D.50℃～60℃6.四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的()A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌7.在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是()A.曲霉和毛霉B.曲霉和酵母菌C.毛霉和酵母菌D.酵母菌8.酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精()A.有氧B.无氧C.有氧、无氧均可D.先有氧、后无氧9.下列食品制作过程需要发酵的有()A.果酱B.蔬菜酱C.矿泉水D.豆豉10.下列产品属于抗生素的是()A.链霉素B.青霉素C.氨基酸D.食用有机酸11.酸奶中含有_______，在温度适宜，没有________的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出_______，酸奶不仅_______，而且容易________，是一种优质的饮料。12.讨论下列实验的条件成因是什么?为什么?(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶?(2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟?