2023年食品行业人员专业知识考核试题B卷含答案

2023B卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、餐饮效劳供给者加工经营河鲀的正确做法是〔 。A.可以经营全部品种的野生河鲀B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营全部品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品2、高级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔 。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时3、厂区应〔 〕时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚拢和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要120页1020页D.必要D.必要4、从事〔4、从事〔〕工作的食品生产经营人员应当每年进展安康检查，取得安康证明前方可上岗工作。岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品5、行政惩罚由〔A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品5、行政惩罚由〔〕的县级以上地方人民政府具有行政惩罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地6、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地6、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是7、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会消灭不同程度降低的现象，称为〔〔。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败8、红外线消毒餐用具时，一般把握怎样的温度和时间？〔A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败8、红外线消毒餐用具时，一般把握怎样的温度和时间？〔。A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上9、餐饮效劳单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上9、餐饮效劳单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，赐予〔食品工作，拒不改正的，赐予〔〕罚款。A、2023元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2023元以下D、撤消许可证10、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表〔。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般A、2023元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2023元以下D、撤消许可证10、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表〔。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差11无人工作时开启多长时间，并做好记录无人工作时开启多长时间，并做好记录〔〕A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上12、食品〔〕应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上12、食品〔〕应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业13、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？〔)A、供货方盖章〔或签字〕的许可证复印件A、供货方盖章〔或签字〕的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件14B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件14赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款15、超过保质期限的食品〔。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售1、修订《食品安全法》规定A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款15、超过保质期限的食品〔。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售1、修订《食品安全法》规定〔〕应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者17、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。17、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常D、虽然过了保质期，但外观、口感正常18、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上19〔〕经烹调加工后再次供给。A.可将回收后的食品(包括辅料)18、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上19〔〕经烹调加工后再次供给。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)20、在无适当保存条件下，存放时间超过〔〕小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。热。A.1B.2C.3D.421、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设A.1B.2C.3D.421、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是22病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部23〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度24、厨师的个人卫生要求中描述错误的选项是〔D、以上全部23〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度24、厨师的个人卫生要求中描述错误的选项是〔。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，制止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴干净，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。戴戒指，项链等首饰物品。25、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼：25、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼：〔〔。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼26A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼26动等，向消费者供给〔动等，向消费者供给〔〕的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐2A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐2、餐饮效劳供给者《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的〔。A.责令其马上停业A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不对28、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得加工经营哪种鱼类？B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不对28、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得加工经营哪种鱼类？(()A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼29A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼29员不少于〔员不少于〔〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人30、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向〔〕部门投诉。A.食品药品监视部门B.工商行政治理部门C.质量技术监视部门D.卫生行政部门A、2人B、3人C、4人D、5人30、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向〔〕部门投诉。A.食品药品监视部门B.工商行政治理部门C.质量技术监视部门D.卫生行政部门31时间积存才引起毒性反响，属于〔时间积存才引起毒性反响，属于〔。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用D、致癌作用32、餐饮业生食类食品的加工流程为〔。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用33、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔。A.拼音32、餐饮业生食类食品的加工流程为〔。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用33、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文34工程的，应当〔工程的，应当〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是35A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是35之间？(之间？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃36、以下有关餐饮效劳从业人员安康证明的说法中不正确的选项是〔。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃36、以下有关餐饮效劳从业人员安康证明的说法中不正确的选项是〔。A.担当餐饮效劳从业人员安康检查工作的医疗卫生气构负责安康证明的发放工作B.安康证明应当在安康检查完毕后的5个工作日内发放C.安康证明的有效期限为1年C.安康证明的有效期限为1年D.安康证明可以长期有效37D.安康证明可以长期有效37或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔〕罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下38A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下38剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔〕罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下39A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下39检查〔检查〔。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是40、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是40、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度〔。A、65℃A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃42、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违B、70℃C、75℃D、80℃42、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违依照刑法第一百四十四条的规定以〔依照刑法第一百四十四条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪43A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪43〔〕准。准。A、强制B、可以C、不强制D、推举44A、强制B、可以C、不强制D、推举44〔报告。告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府45A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府45〔中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔。A、小型以上，透亮化A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化一、多项选择题〔本大题共202401、有以下哪些情形，由有关监管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款〔。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作2、把握食品细菌性污染的措施包括〔。A、加强食品卫生防护B、把握细菌生殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生3、行政机关作出行政许可打算，依法需要〔 〕的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。听证、招标、拍卖检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审D.申请材料审核4、库房的卫生要求〔。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架1120页1220页D、有良好的通风、防潮设施D、有良好的通风、防潮设施5、加热温度缺乏常见于以下哪种状况()。A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大,超过烹调设备承载力气C、烹饪时间缺乏D、冷冻食品未充分解冻6、餐饮效劳企业选购食品原料时应当遵守以下哪项要求〔。A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不选购食品安全法制止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录选购食品的相关信息7、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放8、以下哪些是制止生产经营的食品〔5、加热温度缺乏常见于以下哪种状况()。A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大,超过烹调设备承载力气C、烹饪时间缺乏D、冷冻食品未充分解冻6、餐饮效劳企业选购食品原料时应当遵守以下哪项要求〔。A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不选购食品安全法制止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录选购食品的相关信息7、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放8、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、被污染的食品B、腐败变质食品C、超过保质期的食品D、未经清洗的食品9、食品生产厂区应当〔。A.清洁B.平坦C.无积水D.无粉尘D.无粉尘10、餐饮效劳许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施11、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当〔。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查打算C.食品安全突发大事应急处置预案D.设专职食品安全治理人员12、应当设专职食品安全治理人员的单位有〔。A.特大型餐馆，大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂13、正确的食源性疾病分类包括:()。A、感染性食源性疾病10、餐饮效劳许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施11、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当〔。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查打算C.食品安全突发大事应急处置预案D.设专职食品安全治理人员12、应当设专职食品安全治理人员的单位有〔。A.特大型餐馆，大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂13、正确的食源性疾病分类包括:()。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病14、预包装食品标签上向消费者供给食品养分信息和特性的说明，包括〔。A.养分成分表B.养分声称C.养分成分功能声称D.保健功能D.保健功能15、以下那些属于个人安全不良习惯()。A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D、进入食品加工区前摘下戒指和手表1、办餐饮单位，应提交的材料包括〔〕A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件17、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的〔。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%18、食物中毒事故报告责任单位〔15、以下那些属于个人安全不良习惯()。A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D、进入食品加工区前摘下戒指和手表1、办餐饮单位，应提交的材料包括〔〕A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件17、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的〔。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%18、食物中毒事故报告责任单位〔。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、承受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D、食物中毒病人19、预防细菌性食中毒的根本原则是〔。A、防止食品受到细菌污染B、把握温度C、把握细菌的生殖D、杀灭病原菌20、细菌性食物中毒常见缘由〔 。A、食品储存不当或生熟穿插污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未到达70℃D、从业人员带菌污染食品一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。2〔 食品应当无毒无害符合应当有的养分要求具有相应的色香味等感官性状。3〔 〕实行统一配送经营方式的餐饮效劳企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验。4〔 〕有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。5〔 〕直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。6〔 〕任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。7〔 接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵鼻子头发口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。8〔 〕要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。9〔 〕任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、消灭有关证据。10〔 〕原发证部门受理《餐饮效劳许可证》连续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予连续的打算。11〔 〕食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体安康的，应当马上停顿生产，召回已经上市销售的食品。12〔 〕食物中可能违法添加的主