中小学食堂管理新规制度

中小学食堂管理制度作者：\o"法制安全科"法制安全…

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更新时间：-12-10

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康关键场所，必需依据国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》，严格规范管理，努力提升服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

二、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现多种传染性病症和其它有碍食品卫生病症时，必需立即离开工作岗位。从业人员应有良好个人卫生习惯，要常常洗澡、剪发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整齐，采取有效方法，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具、容器必需标志显著，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品和调味品分开储藏、烹饪间和烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。

五、食堂操作间要有足够照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求有效防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定时检验、立即处理变质或超出保质期限食品。严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，天天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家相关卫生标准，严禁反复使用一次性使用餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必需到持有卫生许可证经营单位采购食品并索要证实，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必需采取新鲜洁净原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应该和食品原料或半成品分开存放，半成品应该和食品原料分开存放，预防交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超出保质期和可能影响师生健康食物。食品要二十四小时留样，方便查验。

十、食堂要按周制订食谱、菜谱，努力争取做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购置饭菜票要出具票据，要天天公布菜单和价格，每个月公布一次伙食收支账目，自觉接收师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购置饭菜有序排队。珍惜粮食，珍惜环境卫生。

十三、学校应建立严格安全保卫方法，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间及食品原料存放间，预防投毒事件发生，确保学生用餐卫生和安全。建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取方法。中小学总校食堂管理要求作者：佚名起源：本站原创公布时间：07月09日点击数：1071第一条为切实加强各校食堂管理工作，认真落实实施《中国食品卫生法》和卫生部和教育部联合下发《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》及《金昌市学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》等法规，使食堂管理工作走上科学化、规范化管理轨道，给师生提供安全可靠、收费合理、质量优良饮食，为学生健康成长发明良好环境，特制订本要求。第二条本要求适适用于总校范围内食堂管理工作。第三条对食堂管理，实施“学校负责，总校监督”。第四条食堂创办方法，应该由学校提出，总校审定。创办食堂还需要取得“卫生许可证”。未经总校同意，不得创办食堂。第五条校长是学校食堂饮食卫生安全第一责任人。学校应该成立饮食卫生安全及传染病防治领导组织机构，应由专员负责学校食堂卫生安全工作；建立饮食卫生安全管理制度；建立饮食事故责任追究制度；制订并演练食物中毒应急预案。第六条创办食堂学校应该不停加强食堂硬件建设，使食堂餐厅面积和条件、加工间面积和条件、储藏室面积和条件、“五防”（即防苍蝇、防鼠、防虫害、防尘、防传染）设施设备、冷藏设备、消毒设备及药品、加工设施和设备、保洁设施、食堂资质等达成国家《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》标准。对于食堂基础设施和卫生设备达不到要求标准食堂，总校责令限期停业整改，对于整改到期仍不达标食堂，总校果断责令停办。第七条创办食堂学校要不停提升食堂管理和服务水平，使食堂饮食卫生安全达成国家《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》要求标准；使食堂管理工作机构、机制、人员、思绪、理念、方法、服务等立即达成国家《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》要求要求。对于管理和服务水平达不到要求标准和要求食堂，总校责令限期整改，对于整改到期仍不达标食堂，总校果断责令停办。第八条创办食堂学校应该建立规范食堂管理组织机构，充足表现分工合理、职责明确、责任到人、管理到位、经营规范运行机制。第九条创办食堂学校要建立健全食堂管理制度。食堂管理制度关键包含食堂饮食卫生安全管理措施、食堂饮食卫生安全责任制、食堂饮食质量控制措施、食堂饮食价格控制措施、食堂食品加工操作规程、食堂超时成品饮食处理措施、食堂原料采购管理措施、食堂原料保管和领用管理措施、食堂财务管理要求、食堂管理奖惩措施等。使食堂管理人员、操作人员行为有章可循、有法可依。学校应该将食堂管理相关制度，张贴在食堂醒目标地方，接收就餐学生及家长监督。第十条对实施食堂经营责任制学校，学校必需和责任人签署责任和义务全方面明确食堂饮食卫生安全责任书；签署符合《中国协议法》、《中国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》、本要求及食堂管理相关要求精神食堂经营责任协议书。对食堂饮食卫生安全、饮食质量、饮食价格等应该有严格明确控制条款；对于饮食卫生安全等关键工作，给责任人员要依法建立控制条款，保障食堂饮食卫生安全工作。第十一条在食堂管理组织机构内应该成立“食堂食品销售价格监督小组”，依据食堂经营责任协议或承包协议及相关规章制度，对食品销售价格实施监督和控制。非承包经营食堂食品销售价格确实定，应该坚持销售价格等于成本价定价标准。学校应该将“食品销售明细价格表”按月上报总务科审核。总务科应该对食堂食品销售价格立即给予指导。第十二条寄宿制学校食堂食品销售价格，标准上应该控制在每人天天不得超出10元。其它学校食堂早餐收费标准为：小学每人每个月不得超出30元，中学每人每个月不得超出35元。未经总校同意，学校不得私自提升早餐收费标准。第十三条学生就餐应该坚持“学生自愿，家长同意”标准，学校或食堂工作人员不得动员、强迫或变相强迫学生就餐，班级学生就餐人数不得和班主任奖励挂钩。第十四条学校要定时召开学生、家长代表座谈会，采取问卷调查等形式了解学生及家长对食品供给意见和提议，对学生和家长提出合理意见或提议，应该给予采纳。第十五条学校应该对食堂从业人员在上岗前进行全方面调查了解，要对其身体情况、道德素养、思想觉悟、心理素质、卫生习惯、专长、爱好和癖好、工作经历、就业目标、血缘关系内学生是否被学校开除过、是否有前科、是否对社会不满或敌视等进行具体了解后，确定是否录用。学校必需严格把好用人关。第十六条食堂从业人员必需持有效健康证上岗。对于无有效健康证上岗事件，学校应该追究食堂相关管理人员责任给予处理，总校对学校给通报批评。第十七条学校要定时对食堂从业人员进行业务培训。食堂从业人员每人每十二个月培训时间不得少于25课时，培训内容包含饮食卫生安全、传染病防治、消防器材使用常识、食堂管理、食堂服务、食品加工、操作规程、食品质量控制、食品价格计算和控制、原料采购和保管、半成品储藏、卫生习惯、食堂达标、食堂文明建设等。经过培训增强食堂从业人员饮食卫生安全意识和服务意识；规范从业人员管理和操作行为；提升从业人员综合素质。学校应该建立对食堂从业人员考评措施。第十八条学校应该加强对食堂从业人员职业道德教育，必需注意了解食堂从业人员思想动态和情况、情绪和态度、危机和所求等，必需采取妥当方法对食堂从业人员当中存在矛盾和冲突进行立即排除。切实预防人为投毒、人为疾病传染、人为破坏食品所致恶性案件发生。第十九条食堂管理及操作人员要对食堂管理各项规章制度内容做到精通。第二十条学校必需监督食堂根据国家《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》中要求标准，建立食堂消毒制度，设置专门餐饮具消毒室等，做好食堂消毒工作，同时做好食堂内外环境卫生整齐工作。第二十一条应该做好营养配餐工作。只供给早餐学校，应该提前一周将配好营养早餐食谱（包含价格）发至就餐班级，且不得随意改变食谱。第二十二条不许可食堂代销食品、饮品等。如确因多数学生需要代销食品者，经学校同意后方可，学校必需严格把好质量和价格关。第二十三条食堂操作间标准上不许可非操作人员入内。第二十四条食堂消防器材应配置齐全、摆放位置科学，并将消防器材管护使用责任到人。第二十五条食堂不许可存放灭鼠药品，食堂管理人员必需高度重视食堂灭鼠工作管理，食堂灭鼠前必需上报学校校长同意后给予实施，食堂灭鼠必需采取科学有效灭鼠方法，严禁使用“毒鼠强”等国家明令严禁灭鼠药。第二十六条食堂应该加强防盗方法，预防偷窃事故发生。第二十七条食堂应该规范和加强原料采购、验收、储存、出入库等工作。食堂原料采购应该采取“多比价、多选点、多人定”措施。确保采购工作人员相互制衡，确保采购原料保鲜和保质，确保采购原料价格合理。食堂原料采购注意以下事宜：（一）采购油、面、蛋、米等原料，必需要求供货商提供其经销商经营许可证、生产厂家生产许可证和产品卫生合格证及检验合格证等。（二）采购鲜畜禽肉，必需检验肉体上是否盖有卫生防疫部门检疫合格公章，查验生产厂家生产许可证等。（三）采购疏菜，应该到正规蔬菜供给市场去选择，确保蔬菜新鲜程度及合理价格，并索要供给者身份证复印件或规范发票。（四）采购消毒药品应该预防假冒伪劣产品。（五）采购原料必需把好价格关，批量采购价格必需低于市场零星采购价格