食品安全岗位职能职责

食品安全管理机构和职责食堂安全管理组织机构：1、责任人：马风台（企业法人）2、安全管理人员：师巧云3、组员：陈顺清、袁异星、黄凤美、肖光淑、任学顺、宋会聚、韩凤玲责任人岗位职责：对本企业食品卫生安全负全方面责任。安全管理人员岗位职责：1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。

2、制订食品安全管理制度及岗位责任制度，并对实施情况进行督促检验。

3、检验食品生产经营过程卫生情况并统计，严防食物中毒，对检验中发觉不符合食品安全要求行为立即阻止并提出处理意见。

4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存管理。5、组织从业人员进行健康检验，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离相关岗位。

6、建立食品安全管理档案。

7、接收和配合食品药品监督部门对本单位食品安全进行监督检验，如实提供相关情况，对提出整改意见负责落实，并立即向企业领导汇报。福建莆田华腾实业年月日食堂岗位职责1.采购员岗位职责1.1认真学习掌握《食品卫生法》。

1.2采购食品及其原料，应该按遵国家相关要求索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。

1.3凭中心责任人签发采购单购物，外出采购必需双人同行，一人不外出采购；立即正确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接收总务部监督。

1.4采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定厂商处购置。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购置。

1.5采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定商场按批发价进货，采购蔬菜必需新鲜、无毒。

1.6采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品现象。

1.7回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并具体记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心责任人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。

1.8立即和会计结清帐目，不得拖欠用户货款，所欠用户货款谁经谁负责结清。

1.9采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给对应经济处罚。

1.10尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，严禁带用户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。厨师岗位职责2.1确保职员用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，确保饭菜美味可口。

2.2和食堂其它人员共同负担食堂卫生保洁工作，认真实施《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

2.3做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

2.4团结协作，有团体精神。

2.5语言文明，不和职员争吵。

2.6帮助制订食谱，搞好职员营养配餐。

2.7负责工作场所安全及节能工作。

2.8完成领导交办临时性工作。3.验收员岗位职责3.1验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等统计。

3.2检验所购食品有没有合格或检疫证实。

3.3腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求食品不签收。

3.4验收后向保管员或相关人员分门别类交代清楚。

3.5验收统计妥善保留以备查考。

3.6立即了解市场行情，掌握原料价格变动。仓库保管员岗位职责4.1进库各项食品要进行认真验收，查对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票后面署名后，把发票交给管理员。

4.2如发觉数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并立即向管理员反应情况，方便立即处理或退货。禽肉类食品必需要有检疫证，不然一律不许入库。

4.3各类食品(包含粮食)领用发放时，应本着优异先吃，后进后吃标准，以防变质。

4.4仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节改变，立即检验，以预防霉变而造成无须要损失。

4.5仓库要定时打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发觉问题应立即反应，方便采取方法。

4.6常常和采购员和烧菜人员联络，依据日常供给情况，掌握进出结存情况，以确保各类食品货源立即供给，做到不脱节、不积压、不浪费。

4.7做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

4.8仓库内物品做到日清月结，并常常查对，以确保完整。每个月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，方便计算成本。

4.9天天将当日进出货物账目报于管理员，方便管理员掌握饭、菜成本。餐（饮）具清洗消毒岗位职责5.1洗碗间操作过程中必需做到五点：(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。

5.2全部应该保洁餐具必需摆放整齐，用洁净纱布盖上或放入保洁柜。

5.3在不使用水、电、气情况下必需立即关闭，下班后必需关闭窗户、锁好门，确保安全。

5.4指定销售人员必需按时抵达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位交接，其它人员做好清洗餐具准备工作。

5.5随时做好场地卫生，下水道盖子必需盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必需用专用工具打捞，确保污