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文档简介

食品雕刻工艺

——凉亭的雕刻教学目标1、通过本次课的学习，使学生初步掌握亭子的雕刻技法；2、通过引导分析，使学生逐渐形成景物的雕刻思维。教学难点1.景物雕刻思维的启发。2.亭子的结构设计及刻线。亭是一种有顶无墙的小型建筑物。有圆形、方形、六角形、八角形、梅花形和扇形等多种形状。亭子常常建在山上、水旁、花间、桥上，可以供人们遮阳避雨、休息观景，也使园中的风景更加美丽。中国的亭子大多是用木、竹、砖、石建造的，如北京北海公园的五龙亭、苏州的沧浪亭等中国每一处园林都少不了亭子。亭子不仅是供人憩息的场所，又是园林中重要的点景建筑，在中国园林的意境中起到很重要的作用。布置合理，全园俱活，不得体则感到凌乱，明代著名的造园家计成在《园冶》中有极为精辟的论述：“……亭胡拘水际，通泉竹里，按景山颠，或翠筠茂密之阿，苍松蟠郁之麓”，可见在山顶、水涯、湖心、松荫、竹丛、花间都是布置园林建筑的合适地点，在这些地方筑亭，一般都能构成园林空间中美好的景观艺术效果。在宴席、展台的主题雕刻中，亭台楼阁通常是增添意境的神来之笔。亭子也是热菜、冷菜的造型点缀的常见品种。本节将以简化后的四角亭为例来探讨亭子的雕刻技法。关键点拨1、去相邻两屋脊之间废料时，要控制刀尖始终指向胚体中心最高处，刀尖斜朝上，使其形成自然倾斜的屋面。初学者往往出现屋面很平的情况，那是因为刀身不够倾斜。2、在刻屋檐时，一定要在屋脊的顶角处进刀，而且要注意斜刀进（45度倾斜），直刀下。只有这样才能形成自然翘起的屋角。初学者容易出现进刀位置偏下，进刀切口为一条直线而不是弧形，这样就形成不了自然的翘角。3、刻瓦楞时，注意瓦楞应该上下宽度相同，

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