2021年食品安全教育竞赛题

食品卫生安全知识竞赛试题一、单项选取1，世界公认在食品中可产生三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉玉米B、炸糊了薯条C、过了保质期牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中华人民共和国境内市场销售进口食品，必要使用下列哪种标记（B）A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字3、对于小朋友来说,下面哪种氨基酸也是必须氨基酸（B）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦鸭中具有极强致癌物质是（A）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯重要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不适当过高因素是（B）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害物质

C、容易使被煎炸食物口感不好D、以上说法均对的7、七八分熟涮羊肉不适当吃因素是（B）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都对的8、汤圆变红后不能食用因素是（C）A、变红地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染成果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不对的9、黄曲霉毒素具备很强毒性，对于因黄曲霉污染而变色稻米，解决办法对的是（A）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,对的做法是（A）A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都对的11、食品安全监管目是为了（B）地防止、减轻和消除食品安全危害与风险，防止特大食品安全事件发生，保证人民群众食品安全。A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法温度范畴为（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃（1）13、如下哪一物质滥用是劣质小朋友食品中化学污染重要问题。（B）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均对的14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

15、食品贮存涉及冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）16、下列食品中不得添加任何食品添加剂品种是(A)

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿17、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

18、安徽阜阳浮现某些因食用劣质奶粉而形成“大头娃娃”患病因素重要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示用法不对的D、以上说法都对的19、防止黄曲霉素污染食品首要办法是：(B)A．加碱水洗被污染食物B．食品防霉C．制定食品中最高容许含量D．加热破坏毒素20、消费者因食品缺陷导致人身损害：（C）A、只可以向销售者规定补偿B、只可以向生产者规定补偿

C、可以向销售者规定补偿，也可以向生产者规定补偿D．以上都不是21、下列哪种疾病是由于缺少维生素D引起钙磷代谢紊乱引起：（B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血22、用冰箱保存保藏食品不对的做法是（C）A．冰箱内生熟食物必要分开放置B．准备放入冰箱生熟食物要清洗干净C．冰箱内食物都可以存储较长时间，由于冰箱中温度低，因此不必紧张食物变质D．存储在冰箱内熟食在食用前要再次加热．23、下列调味品与患高血压关于是？（B）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉24、骨痛病由如下哪种化合物污染环境引起（B）A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺25、缺少下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D26、硒是一种生理活性物质，具备养颜美容功能。硒含量高食物为（A）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类（2）27、粮食不适当加工过细，因素是(B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸取B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C29、河豚鱼中含河豚毒素（TTX）是（A）A、导致神经中枢及末梢麻痹毒素B、较稳定，煮沸可解毒

C、一种过敏性物质，可引起过敏反映D、胃肠道毒素，引起腹泻30、饮水消毒惯用化学药剂是（C）A、氧气B、高锰酸钾C、氯31、重要产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐

B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水32、黄曲霉毒素重要污染粮油及其制品，其中最严重是（C）A、小麦B、大米C、花生和玉米33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来始终有便秘之苦，从营养学角度来说，她应当多食入哪类食物可缓和便秘。（C）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果34、绿色食品标志使用权有效期是（A）年？A、1年

B、2年

C、3年35、小朋友不适当经常食用如下哪种食品：（C）A、五谷杂粮B、坚果类零食C、各种保健品36、烹调胡萝卜时，最科学办法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性类胡萝卜素充分溶出C、灭菌37、发霉茶叶不能喝重要因素是（C）A、霉变茶叶失去了香味B、发霉茶叶泡出茶水混浊C、发霉茶叶也许具有毒素，危害人身体健康38、下列哪一种烹调办法能更好地保存鱼肉中营养成分（B）A、红烧

B、清蒸

C、油煎39、钙在肠吸取减少，自肾排泄增多，不能沉着在骨骼是由于缺少（C）A、维生素BB、维生素CC、维生素D40、合格奶粉不会浮现下列哪种状况：（B）A、天然淡黄色B、有结晶C、清淡乳香气41、假酒中导致失明物质为（B）A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇42、食用没有煮熟四季豆（扁豆）导致中毒因素是（A）A、具有皂素B、具有秋水仙碱C、具有龙葵素（3）43、如下属于食用天然色素是（A）A、姜黄素

B、亮蓝

C、孔雀石绿44下列哪种物质属于必须脂肪酸？（D）A.牛磺酸B.棕榈酸C.油酸D.α-亚油酸45.含铁较少食品是下列哪种？（C）A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳46.粮食加工精度越高会导致什么成果？（D）A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，维生素含量越低C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低47.冷饮食品中也许存在有害物质可来源于？（D）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是48.下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶49.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜50.下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血51.当前已经广泛应用铁强化调味品是什么？（B）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精52.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E53.下列哪种食物具有丰富胡萝卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐54.关于营养物质关于论述中不对的是？（D）A.可以维持机体正常生命活动物质是营养物质B.可以保证机体生长发育物质是营养物质C.可以保证机体完毕生殖外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取物质，因此是营养物质55.人每天都要补充一定数量蛋白质，理由是（A）A.每天均有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必须重要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能所有由脂肪和糖类在人体内转变而成56.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中重要作用是（D）①参加新陈代谢②参加营养物质、代谢废物运送③良好溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③57.对于少年小朋友来说，其体内能量应当（C）A.摄入量不不大于消耗量B.摄入量不大于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好（4）58.海产鱼鱼肝油中什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁59.人体消化吸取重要器官是（A）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔60.调查显示世界上所有国家和地区高血压发病率均与下列哪种调味料摄入关于（A）A.食盐B.味精C.醋D.酱油61.在制作烤鸭时用到上色物质是下列哪种？（C）A.食盐B.酱油C.糖D.醋62.膳食中铁良好来源是下列哪项？（C）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类63.婴幼儿缺少维生素D和钙，会发生何种疾病?（A）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病64.在食物加工、烹调过程中，如下四种营养素相比较，最容易损失是（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪65.与高血压发生密切有关矿物质是（C）A.钙B.铁C.钠D.锌66.人体最经济能量来源是（A）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类67.味精重要呈鲜物质是什么？（B）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素68.下列哪种物质是人体最抱负、最经济热能来源，约占人体热能来源60～70%？（D）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类69.婴幼儿缺锌症状重要有（B）A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒症状（D）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒71.青春发育期女孩应常吃何种食物以增长碘摄入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜72.增进小朋友少年发育最积极因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病73.与小朋友佝偻病关系较密切营养素有（C）A.铁、碘B.氯化钾、必须脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必须氨基酸74.下列哪种属食物中毒范畴（C）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎（5）75.下列说法中对的是（B）A.一种食品与否安全，取决于其制作、食用方式与否合理，食用数量与否恰当，还取决于食用者自身某些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质同步，力求把也许存在任何风险降至最低限度C.绝对安全性被以为是指保证不也许因食用某种食品而危及健康或导致伤害一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因而当前社会上存在着绝对安全食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食也许使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害限度76.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康导致危害。烧焦了鱼、肉不适当再食用，因其中具有下列哪种物质，该物质对人体有极强致癌作用。（A）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺77.食品标签上必要标注内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.详细厂址及公司名称D.以上都必要具备78.一旦发生食物中毒时，对其调查解决首要任务是：(D)A及时报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用品彻底消毒、防止扩大蔓延C及时采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织急救患者79.对的使用冰箱是保证食品安全重要办法，下列关于使用冰箱说法，错误是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了食品重新放入冰箱80.下列防范食品污染采用错误办法是（C）A.饮用干净水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭容器装食物81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色82.如下哪种说法是对的？（D）A.绿色食品就是绿颜色食品B.天然食品都是绿色食品C.野生食品就是绿色食品D.绿色食品是通过专门机构认证允许使用绿色食品标志食品83.鉴别味精质量优劣时可摄少量味精放在舌尖，浮现下列哪种状况阐明是劣质味精？（D）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上浮现都阐明是劣质味精84.鉴别汽水质量，如下不对的办法是（C）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水透明度应体当前没有分层现象C.打开瓶盖时冒气泡越多越好D.汽水在开盖后冒某些汽泡，不久就平稳下来85、未启动罐头及真空包装袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你判断是什么？(B)A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。86、天然食品中，营养最完整和易于吸取，是：(D)A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。（6）87、不属于乳类食品是(A)A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。88．复原乳重要成分是：（C）A、乳清粉；B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。89、以奶油为重要原料冷饮品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。90．不能与奶同步进食是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。91、食品储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏办法是（C）A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏92、烹调过程中也许产生有害物质不涉及（E）A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质93、食物代谢解毒重要部位是（E）A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏94、不能为机体提供能量物质是（E）A脂肪B乙醇C蛋白质D糖类E维生素95、能增进非血红素铁吸取膳食因素是（C）A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类96、维生素A缺少可引起（C）A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症97、下列哪种维生素是脂溶性维生素（C）A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸98．关于乳母营养，下列观点不科学是（B）A食物种类齐全，品种多样B供应充分优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋C多食含钙丰富食品，如奶类D摄入足够新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增长水分摄入99、粮谷类食品重要卫生问题不涉及（B）A农药残留B病毒污染C有毒有害物质污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫100、食物中毒发病共同特点不涉及下列哪项（D）A发病呈暴发性B中毒病人普通具备相似临床体现C发病与食物关于D病人均有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性（7）101、如下鱼不能食用是（A）Ａ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼102、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（BＡ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天10３、鲜黄花菜中具有毒素是（C）Ａ．龙葵素Ｂ．皂素Ｃ．类秋水仙碱104、鲜蛋储存温度应是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃105、依照《酱油卫生原则》，酱油中食盐浓度不得低于（C）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%10６、肉类食品中具有胆固醇最高某些是（A）A．内脏B．肌肉C．骨骼10７、食品中苯丙芘与胃癌等各种肿瘤发生关于，如下食品中相对含苯丙芘较多是（A）A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品10８、不能在Ａ级绿色食品中浮现防腐剂是（B）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸10９、绿色食品分为（A）A．２级B．３级C．４级1１０、与黄曲霉毒素关于癌症是（B）A．皮肤癌B．肝癌C．乳腺癌二、多项选取

1、购买食品发现如下哪些情形不要购买（ABCD）A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象2、选购熟食时需要注意（CD）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选取即食食品时，建议优先选取罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点熟食D、购买熟食后不能存储过夜再进食

（8）3、如何运用食品标签选购食品（ABCDE）A、从食品标签上标明食品名称区别食品内涵和质量特性。B、从配料表或成分表上辨认食品内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上辨认食品数量及价值。D、从生产日期和保质期上辨认食品新鲜限度。E、运用标签其他内容指引购买。4、食品安全问题重要集中在如下几种方面(ABCDE)A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假E、基因工程食品安全性问题。

5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)A、鲜牛奶中蛋白质含量普通不低于2.9％，而含乳饮料普通在1.0％以上。B、鲜牛奶颜色比含乳饮料白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显标记，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶味比含乳饮料浓香6、如何避免小朋友饮食中生物性污染(ABD)A、不食用不新鲜食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热不均匀，慎用微波炉给小朋友制作食品D、某些细菌在低温下可以繁殖，因此冰箱不是保险箱，存储食品有一定期限，不吃过了保质期食物。7、保健食品标签和阐明书必要符合国家关于原则和规定，其标明内容有（ABCD）

A、食用办法B、保健作用和适当人群C、储藏办法D、适当食用量8、禁止发布下列食品广告类型有（BCD）A、宣传价格食品B、食品卫生法禁止生产经营食品

C、宣传疗效食品D、母乳代替品9、优质食用油不应有特性是？(AD)A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗10、如下属于优质茶叶品质特性是？（ABD）A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀一致11、如下关于优质酱油对的说法是？（ACD）A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味12、如下对小朋友青少年膳食营养供应，说法对的是（ABD）A、中小学生可施行课间用餐B、供应全面而合理营养，保证三餐热量能合理供应C、应尽量增长热能摄入D、提高动物性食品比值，注意补充含铁碘钙食品13、如下对合理营养基本规定，对的是（ABC）A、摄取食品应供应足量营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具备良好色、香味，因此是良好烹调办法14、有机食品是指符合如下条件农产品及其加工产品（ABC）A、符合国家食品卫生原则和有机食品技术规范规定B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C、不使用基因工程技术D、富具有机物（9）15、如下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC）A、带“釉上彩”瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制餐具D、竹筷16、不新鲜蟹类具备下列特性（ABC）A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感17、如下属于脂溶性维生素是（AD）A、维生素ＡB、维生素ＢC、维生素ＣD、维生素D18、鉴别汽水质量，如下对的办法是？（ABD）A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水透明度应体当前没有分层现象

C、打开瓶盖时冒气泡越多越好D、汽水在开盖后冒某些汽泡，不久就平稳下来19．易受黄曲霉毒素污染食品有（BCD）A猪肉B花生C玉米D花生油20、食品中常用化学污染物涉及（ABC）A．农药B．重金属C．N-亚硝基化合物D．病毒E．以上都是21．蔬菜、水果中含量较多是（ACDE）A．水分B．脂肪C．矿物质D．粗纤维E．维生素22、对肉、鱼类蛋白质论述对的是（ABCDE）A．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要各类必须氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质模式相似E．肌肉蛋白质重要是胶原蛋白和粘蛋白23、学龄期小朋友易缺少那些营养素？（ABCDE）A．缺铁B．缺维生素AC．缺钙D．缺B族维生素E．缺锌24．慢性胄炎病因有（ABCDE）A．食用不新鲜食物B．幽门螺杆菌感染C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物过多E．吸烟过多25、引起含氰甙类食物中毒食物有（ACE）A．杏仁B．鲜黄花菜C．桃仁D．马铃薯E．木薯26、粮豆类食品重要卫生问题是：（ABDE）A．霉菌和霉菌毒素污染B．农药残留污染C．寄生虫污染D．仓储虫害污染E．污水灌溉（10）27．不适当生吃鲜蛋是由于生蛋清中具有（CE）A．红细胞凝血素B．异黄酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子28、关于微量元素碘，下列哪些说法是对的？（ABCD）A．碘是合成甲状腺素重要原料B．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺少碘，可导致呆小病。C．含碘丰富食物为海产品D．长期摄入过量碘亦可导致甲状腺肿。29、鲜鱼特性是（BC）Ａ．手持鱼身时，尾部下垂Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷Ｃ．鱼鳃紧闭Ｄ．鱼眼球凹陷30、奶消毒办法是（ABCD）Ａ．巴氏消毒法Ｂ．超高温瞬间灭菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法３1、如下可引起中毒食物是（ABCD）Ａ．河豚鱼Ｂ．霉变甘蔗Ｃ．有“赤潮”发生水域贝类Ｄ．颜色鲜艳蘑菇32、可以最有效地减少蔬菜中营养素损失办法是（ABCD）A．吃新鲜蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后尽早烹调Ｄ．急火快炒，现炒现吃。33、多吃糖也许引起疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．龋齿Ｄ．高血压34、多吃盐会引起疾病是（ABC）A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病35、国内容许使用天然色素是（ABCD）A．红曲米B．焦糖C．虫胶红D．番茄红素36、酸奶益处是（ABCD）Ａ．易于消化吸取Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制肠道腐败菌生长繁殖Ｄ．减轻乳糖不耐症症状37、下列食物中也许具有致癌物是（BCD）Ａ．变黑蘑菇罐头Ｂ．发霉花生Ｃ．炸焦鱼Ｄ．咸肉38、下列对的行为有（BCD）Ａ．直接连皮食用刚买苹果Ｂ．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右Ｃ．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳Ｄ．经常整顿冰箱内容物（11）三、判断题

1、食品安全普通指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害实际拟定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量前提下，一切食品与否安全，还要取决于食品制作、饮食方式合理性，恰当食用数量，以及食用者自身某些内在条件。（√）

2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定条件下，保持食品质量(品质)期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品原则中所规定质量(品质)；超过此期限，在一定期间内食品依然是可以食用。（×）

3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸食品。（√）

4、食品生产经营人员在进行健康检查，获得健康证后来，无需再进行健康检查。（×）5、对依法进行产品质量监督检查，生产者、经销者不得回绝。（√）

6、强制性原则，必要执行，不符合强制性原则产品，禁止生产、销售和进口。（√）

7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故性质、危害限度和涉及范畴，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和普通食品安全事故(Ⅳ级)四级。（√）

8、食品安全关系到广大人民群众身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家形象。（√）

9、重复烧开水含亚硝酸盐，不适当饮用。（√）

10、标有“不含胆固醇”字样食用油才是好油。（×）

11、不同批次食品可以共用一种检查合格证。（×）12、味精重要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴调味，烹调中对的使用味精时间是菜肴出锅前（√）13、建议少食富含淀粉油炸食品，由于某些此类食品中具有对人体有潜在致癌性丙烯酰胺。（√）14、没有煮透黄豆不能吃因素是黄豆中所含天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（√）15、苏丹红是一种人工色素，研究表白，缺少足够直接使人致癌证据，是一种具备潜在致癌危险物质，在食品中可以少量使用。（×）16、大米陈化速度和贮存时间是成正比，时间越长，大米越失去原有色、香、味,有害物质增长，食用品质下降。（√）17、冰箱内食物都可以存储较长时间，由于冰箱中温度低，因此不必紧张食物变质。（×）18、生熟案板分开有助于防止细菌污染食品。（√）19、为使面食中营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。（×）20、奶精是从奶汁里提取出来一种成分。（×）（12）21、正常牛奶是带微黄色。（√）22、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（×）24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（×）25、酸牛奶霉变属于正常。（×）26、脱脂牛奶颜色比全脂牛奶更白。（√）27、巴氏杀菌奶必须放在冰箱里冷冻。（×）28、灭菌奶可以在任何温度下保存。（×）29、牛奶怕热不怕冷。（×）30、牛奶在开始变质时，既也许体现为变酸，也也许变甜。（√）31、合理保存牛奶温度是0-10℃。（√32、人们生产奶粉因素是为了更可口更营养。（×）33、人们生产灭菌奶因素是为了更安全。（×）34、牛奶蛋白质过敏人必定对羊奶蛋白质也过敏。（×）35、乳糖不耐人不能食用奶制品。（×）36、乳糖不耐者享用乳制品最佳方式是奶酪或酸奶。（√）37、只有黄种人才有乳糖消化障碍。（×）38、解决食物中毒时要做第一件事是食堂彻底大扫除。（×）39、骨痛病由镉化合物污染环境引起。（√）40、青少年期铁缺少可以影响神经行为和智力发育。（√）41、冰箱内生熟食物必要分开放置。（√）42、防止黄曲霉素污染食品首要办法是制定食品中最高容许含量。（×）43、当前，国内最惯用判断小朋友少年营养不良和超重办法是身高原则体重法。（√）44、食品添加剂应有严格管理原则，其加入量不得超过容许限量。（√）45、母牛结核菌实验阳性，有明显结核病症状，牛奶解决原则是煮沸后食用。（×）46、检测食品中大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染批示菌。（√）（13）47、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（√）48、含脂肪多鱼不适当久藏，因鱼脂肪酶须在-23℃如下温度才会受到抑制（√49、制作皮蛋时应注意铅含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显减少（√）50、当发现罐头食品内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（×）51、食糖必要采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装