2024年大学试题(大学选修课)-食用菌知识笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年大学试题(大学选修课)-食用菌知识笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.大棚出耳的优势是（）A、土地利用效率高B、温度湿度可调C、可以利用地面潮气D、通风、光照条件好2.与其他食用菌对比，平菇栽培技术更复杂。3.食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品4.地摆出耳的优势是（）A、土地利用效率高B、温度、湿度可调C、可以利用地面潮气D、通风、光照条件好5.液体石蜡保藏法的缺点，一是试管必须直立，二是必须定期添加液体石蜡。6.双核菌丝可以正常产生子实体。7.中国最早在300年前开始栽培双孢蘑菇。8.环境无菌的内涵包括（）A、大环境洁净B、大环境无菌C、中环境无菌D、小环境高度无菌9.黑木耳出耳合适的温度为（）A、10-15℃B、25-30℃C、18-22℃D、30℃以上10.金针菇子实体生长过程中应一直保持空气新鲜、氧气充足。11.养菌指的是菌丝在培养料中生长的过程。12.为了使黑木耳子实体颜色更黑，出耳期间应当加强光照。13.菌种有酒味的菌种质量不受影响。14.食用菌产业的五个特点为（）A、变废为宝B、循环经济C、技术容易掌握D、工业产业E、营养健康F、适于创业15.原种、栽培种培养基高压灭菌的指标为（）A、126℃，2-3小时B、100℃，2-3小时C、121℃，8小时D、121℃，1小时16.杂菌可以被视为灰尘，因此灰尘多的地方杂菌也多.17.玉米芯颗粒不必预湿可直接用于黑木耳培养料中。18.食用菌产业大量消耗资源，难以可持续发展。19.湿热蒸汽灭菌时的注意事项包括（）A、尽量延长灭菌时间B、排除灭菌器内空气C、避免灭菌物品堆积D、灭菌物品应堆积在一起20.烘箱灭菌的技术参数是165℃、2个小时。21.发达国家食用菌产业的“五化”指（）A、机械化B、工厂化C、分散化D、自动化E、专业化F、规模化22.如果发现菌袋中的菌丝生长速度特别快，可怀疑其为杂菌。23.低温对食用菌具有休眠性、可恢复的影响。24.源于中国的金针菇品系为黄色，而源于日本的金针菇品系为白色。25.酒精的浓度越高杀菌效果越好。26.采用组织分离法分离菌种，选菇时最好选开伞的子实体。27.可以采用哪些措施来缓解黑木耳生产上原料紧张的问题（）A、加大采伐量B、建立菌用林C、利用玉米芯等作物秸秆D、利用处理过的松木屑28.寄生性食用菌价格相对价格便宜。29.日本的木腐菌生产技术领先于韩国。30.如果覆土表面平整则出菇数量少、出大菇；反之，覆土表面凸凹不平则出菇数量多、出小菇。31.单核菌丝可以正常产生子实体。32.母种又叫一级种，或试管种33.金针菇高压灭菌阶段，灭菌温度为123℃，时间为90分钟。34.食用菌子实体的功能是产生孢子，即种子。35.双孢蘑菇子实体每个担子上有4个孢子。36.平菇发酵堆越向深处发酵效果越好，温度越高。37.食用菌生产中常用氮源包括（）A、豆饼粉B、尿素C、玉米芯D、麦麸子E、米糠F、畜禽粪便38.共生型食用菌经常导致宿主植物死亡.39.香菇培养料含水量在55-60%。40.平菇灭菌后需要等到袋内培养料温度降低到28℃以下后再接种。41.食用菌菌丝体生长期间需要光照。42.所有的伞菌菌柄上都有菌环。43.我国食用菌产业在农业中目前位于粮、棉、果、蔬之后，列居第五位。44.防止菌种老化的措施有（）A、使用麦粒菌种B、避免使用接种点附近菌种C、使用液体菌种D、缩短菌种培养时间45.用手用力握黑木耳培养料时有一串水滴滴下，表明水分含量合适。46.使无菌室内空气洁净的措施有（）A、蒸汽灭菌B、过滤C、熏蒸D、喷雾降尘47.与食用菌对比，杂菌具有以下特点（）A、生长速度慢B、生长速度快C、多为五颜六色D、有不良气味E、菌丝多为洁白色F、菌丝向不同方向生长48.长满菌丝的黑木耳菌袋从养菌室运到出菇场地后就可以直接打孔。49.进入无菌室前应通过风淋装置.50.双孢蘑菇栽培料的二次发酵的目的一是杀死培养料中残存的有害生物，二是使培养料具有选择性51.原种、栽培种培养基常压灭菌过程中应缓慢将温度升高到100℃。52.平菇一般在菇体长到10分熟时，才可采收。53.碳源的主要功能是合成氨基酸。54.香菇接种时，为了防止杂菌进入袋内可以采取的措施有（）A、减少菌种用量B、菌种与菌袋间不留空隙C、菌种高于菌袋表面D、采用麦粒菌种55.双孢蘑菇隧道式三次发酵的实质就是发菌或养菌的过程56.平菇袋内或菌袋堆内温度一般比空气温度高出2-3℃。57.食用菌栽培室通风口应当建在栽培室的上部。58.杂菌综合防治策略中，环境的内涵包括（）A、培养料B、大环境C、种环境D、小环境59.平菇培养料发酵效果好时，没有酸臭气味。60.最适合双孢蘑菇栽培的秸秆为（）A、麦秸B、稻草C、玉米秸D、棉籽壳61.平菇可以使用以下哪种栽培技术进行栽培（）A、熟料栽培B、生料栽培C、发酵料栽培D、半熟料栽培62.食用菌是可以食用的大型的真菌。63.我国北方春季、秋季更适合栽培香菇。64.黑木耳子实层存在于其子实体的哪个部位？（）A、耳根B、耳片内部C、耳片凸出的表面D、耳片凹陷的表面65.经常食用食用菌可以预防（）A、近视眼B、糖尿病C、关节炎D、肥胖症66.无菌室设计和建设时应遵循以下原则（）A、面积宜小B、面积宜大C、配有缓冲间D、内壁光滑E、密封不漏气67.为保持无菌室（或接种室）的洁净，常采取的措施为（）A、加大通风B、高效过滤器正常工作C、对空间进行消毒D、保持室内空气压力高于室外E、定期检查空气中杂菌浓度68.低温型食用菌子实体分化最合适的温度为（）A、大于25℃B、小于5℃C、小于20℃D、大于30℃69.可以导致黑木耳烂耳的环境条件包括（）A、光照充足B、温度高C、湿度高D、不通风70.金针菇工厂化生产过程中，物流应沿着流程中各个环节单向流动71.段木栽培的优点是食用菌品质较好，缺点是当前原料稀缺72.人工采摘双孢蘑菇时，为了提高采收效率，采收手指的顺序为（）A、拇指-中指-小指-食指B、小指-无名指-中指-食指C、食指-无名指-小指-中指D、食指-中指-无名指-小指73.养菌是指使食用菌菌丝在培养基内生长得过程。74.食用菌生产中常加入维生素作为生长辅助物质。75.通气不良（缺氧）条件下食用菌子实体容易畸形。第2卷一.参考题库(共75题)1.双孢蘑菇喷水后应及时通风，以蒸发掉多余水分。2.如果培养料的颜色没有发生改变，就可以证明没有杂菌污染。3.黑木耳养菌期间通气条件的好坏对其后期出耳的产量和品质影响不大。4.组织分离法分离耳类菌种时，可向培养基内加入抗生素以防止细菌污染。5.食用菌需要的营养物质种类包括（）A、蛋白质B、脂肪C、生长辅助物质D、碳源E、氮源F、矿物质6.无菌操作在食用菌栽培技术中占有非常重要的分量。7.栽培种可以用于生产。8.食用菌可以预防肿瘤，主要是由于其中含有（）A、矿物质B、维生素C、氨基酸D、真菌多糖9.老化指的是菌种衰老、生理机能下降的现象。10.木腐菌不能利用任何草质原料，同理，草腐菌也不能利用任何木质原料。11.平菇子实体发育的几个时期为（从小到大排列）（）A、成形期B、珊瑚期C、初生期D、桑椹期12.黑木耳养菌期间温度总体控制的趋势为“前期低后期高”。13.一般情况下，食用菌子实体分化最接近的合适温度约为（）A、15℃B、25℃C、30℃D、10℃14.黑木耳培养料中的一些大的颗粒没有不良影响，不必筛掉15.金针菇抑制阶段温度应该控制在8-10℃。16.食用菌的营养类型包括（）A、腐生型B、促生型C、寄生型D、兼寄生型E、广生型F、共生型17.黑木耳子实体干燥后就死亡了。18.子实体中的菌丝实质就是二次菌丝，因此可以通过将子实体中的菌丝进行分离培养的方法获得菌种。19.平菇在温室内养菌期间为了保证通气良好，可以（）A、增加温室内温度B、降低温室内湿度C、将温室阳面塑料布揭开D、在温室阴面墙上开通风口20.液氮超低温保藏法是国际上长期保藏食用菌菌种常用的方法。21.白金针菇的特点是：色白、不容易开伞、菌柄白色且细长。22.材料无菌的内涵包括（）A、培养料无菌B、菌种纯C、接种器具无菌D、接种室熏蒸23.平菇菌丝长满菌袋大约需要（）A、10天B、15天C、50天D、35天24.双孢蘑菇喷水时，应集中大量喷水以保证其子实体对水分的需求。25.食用菌营养价值三低指的是（）A、低蛋白质B、低脂肪C、低能量D、低糖26.国内人工栽培双孢蘑菇，一次发酵建堆时，粪应该分布在堆的内部27.腐生型食用菌以活体物质为营养来源.28.食用菌生产中常用碳源包括（）A、木屑B、玉米芯C、豆饼粉D、棉籽壳29.食用菌菌种（按照遗传纯度由高至低顺序排列）可以分为（）A、原种B、母种C、高级种D、栽培种30.防止菌种退化的措施有（）A、改善菌种保藏条件B、常用试管斜面低温保藏法C、采用沙土管保藏法D、减少菌种转管（倒管）次数E、加强管理31.高温型食用菌子实体分化最合适的温度为（）A、大于25℃B、小于25℃C、小于20℃D、小于15℃32.菌丝干缩的试管母种质量不佳。33.保持良好的环境条件（温度、湿度等）不变可以促进食用菌产生子实体34.平菇菌丝体生长过程中需要光照。35.对于培养料中的杂菌可以通过干燥技术去除。36.黑木耳整个出耳过程中，环境相对湿度应一直保持在85-95%。37.隧道式一次发酵产生废气可以通过脱氨设备和生物床来去除38.采用组织分离法分离菌种时，灭菌后的镊子不必冷凉，可直接夹取组织。39.我国食用菌产业目前科研水平居世界前列。40.母种培养基灭菌的指标为121℃、20-30分钟。41.平菇出菇时可以直接向菇体表面喷水以保持湿度。42.杂菌指对食用菌生长不利的其他微生物。43.双孢蘑菇栽培料一次发酵时，一般在堆温升高到60℃以上，维持2-3天再进行翻堆。44.生产中利用食用菌的孢子作为菌种。45.平菇养菌期间外界温度高时，菌袋应排成大堆；外界温度低时，菌袋应排成小堆。46.接种指的是将食用菌菌种放入培养基上的过程。47.多数食用菌属于低温型48.多数食用菌属于同宗结合。49.平菇只能用木屑来栽培。50.接种指的是将菌种放入培养基中的过程，相当于农业生产中的播种。51.双孢蘑菇栽培料的二次发酵过程中，培养高温放线菌的条件是（）A、58-60℃、6小时B、8-60℃、6小时C、46-53℃、5天D、58-60℃、6天52.玉米芯在发酵前应预湿2-3天。53.平菇出菇适合的温度为（）A、5-10℃B、18-20℃C、10-12℃D、25-30℃54.双孢蘑菇子实体生长的适合温度为13-17℃。55.金针菇工厂化生产过程中最洁净的三个环节是（）A、拌料B、灭菌C、冷却D、接种E、养菌56.花菇形成的条件包括（）A、高湿B、低温C、低湿D、黑暗57.无菌室中可以做到绝对无菌。58.食用菌可以利用普通的碳源、氮源来制造生长辅助物质。59.双孢蘑菇栽培料一次发酵过程中翻堆的作用是（）A、提高含水量B、使粪草混合均匀C、促进废气向空气中扩散D、使发酵更均匀60.当接种点菌落直径为6-200px时，可以将外面套袋的袋口打开，增加袋内氧气量61.为了保持食用菌菌种遗传特性的稳定，常采用的措施有（）A、增加营养B、避光保藏C、增加通风D、低温保藏62.可从四个方面着手鉴别菌种优劣，这四个方面分别是（）A、快B、壮C、润D、香E、纯63.母种培养基制作过程中加入琼脂粉后不必搅拌，琼脂粉会自然融化。64.双孢蘑菇菌丝适合生长的温度为25-30℃。65.黑木耳子实体上出现的白色粉末一般情况下是时黑木耳的孢子。66.双孢蘑菇菌丝长满培养料后，不需要覆土即可直接出菇。67.黑木耳养菌室最好上下各留出50-1500px高的空间，以利于通风换气68.大环境的内涵包括（）A、接种室外的环境B、季节C、天气D、接种室内69.冬季黑木耳养菌室通风最佳时间段为（）A、清晨B、半夜C、傍晚D、中午70.黑木耳养菌期间，养菌室上下温差可达到10℃以上，因此，要统筹考虑和控制养菌室的温度。71.平菇总的来讲属于高温食用菌。72.无菌室内部空气压力应该低于外部.73.双孢蘑菇栽培料一次发酵好的指标是（）A、培养料有酸味B、培养料呈咖啡色C、培养料有怡人气味D、培养料中粪草混合均匀74.一般情况下，多数食用菌菌丝生长最接近的合适温度约为（）A、25℃B、15℃C、30℃D、18℃75.伞菌菌盖上表面一般光滑，下表面有菌褶或菌孔。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A2.参考答案：错误3.参考答案：错误4.参考答案：C,D5.参考答案：正确6.参考答案：正确7.参考答案：错误8.参考答案：A,C,D9.参考答案：C10.参考答案：错误11.参考答案：正确12.参考答案：正确13.参考答案：错误14.参考答案：A,B,D,E,F15.参考答案：A16.参考答案：正确17.参考答案：错误18.参考答案：错误19.参考答案：B,C20.参考答案：正确21.参考答案：A,B,D,E,F22.参考答案：正确23.参考答案：正确24.参考答案：正确25.参考答案：错误26.参考答案：错误27.参考答案：B,C,D28.参考答案：错误29.参考答案：正确30.参考答案：错误31.参考答案：错误32.参考答案：正确33.参考答案：正确34.参考答案：正确35.参考答案：错误36.参考答案：错误37.参考答案：A,B,D,E,F38.参考答案：错误39.参考答案：正确40.参考答案：正确41.参考答案：错误42.参考答案：错误43.参考答案：正确44.参考答案：B,C,D45.参考答案：错误46.参考答案：B,C,D47.参考答案：B,C,D,F48.参考答案：错误49.参考答案：正确50.参考答案：正确51.参考答案：错误52.参考答案：错误53.参考答案：错误54.参考答案：B,C55.参考答案：正确56.参考答案：正确57.参考答案：错误58.参考答案：B,C,D59.参考答案：正确60.参考答案：A61.参考答案：A,B,C,D62.参考答案：正确63.参考答案：正确64.参考答案：D65.参考答案：B,D66.参考答案：A,C,D,E67.参考答案：B,D,E68.参考答案：C69.参考答案：B,C,D70.参考答