《人类重要的营养物质》优教复习课件

课题1

人类重要的营养物质0知识网络知识网络人类重要的营养物质蛋白质糖类油脂维生素在人体的作用：构成细胞、提供能量构成：多种氨基酸构成的复杂化合物变质：受甲醛等因素影响，结构被破坏淀粉：转化为葡萄糖，提供营养葡萄糖：酶的催化下氧化，提供能量分类：常温下液态为油、固态为脂作用：人体备用能源种类多、需求量少、但不可缺作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康0知识点1

蛋白质知识回顾知识回顾1．人类摄入的食物中含有的六大基本营养素分别为_________________________________________，其中维生素、矿物质和水不能释放能量。2．蛋白质的作用：（1）构成_______的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）提供人体_______。能量糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水细胞03．构成：蛋白质是由多种________（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。4．食物中的蛋白质在胃肠道里与水反应生成_______，生成的一部分氨基酸重新合成人体所需_________，另一部分氨基酸被氧化，生成______、二氧化碳和水等排出体外，同时放出______供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放约______的能量。知识回顾氨基酸氨基酸蛋白质尿素能量18kJ05．血红蛋白：由_______和_______构成的，是人体内气体交换的_____。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为_____________，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。6．血红蛋白易与_____结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有_____。知识回顾蛋白质血红素载体氧合血红蛋白COCO07．蛋白质变质：蛋白质分子受到某些_______因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和_____因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被_____，失去生物活性。甲醛可以使蛋白质_______，利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。物理化学破坏变质知识回顾0知识点2

糖类知识回顾1．糖类：又称碳水化合物，由_________三种元素组成，包括_______、_______、________等。2．淀粉化学式为____________，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内经_____的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成_______，葡萄糖的化学式为_________。葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成为______，为人体组织提供营养。C、H、O蔗糖淀粉葡萄糖(C6H10O5)n酶葡萄糖C6H12O6血糖03．葡萄糖在______的作用下缓慢氧化，最终转化为________和_______，并释放_______。反应的化学方程式为：_______________________________。血糖含量低会出现________，含量高则会患上_________。每克葡萄糖放出约16KJ的能量。在人类食物供给的总能量中，有60%~70%来自______。知识回顾酶CO2H2O能量低血糖糖尿病C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O酶糖类0知识点3油脂知识回顾1．在常温下呈液态的叫____，例：花生油、豆油等；在常温下呈固态的叫____，例：牛油、猪油等。二者合称为______。2．人体的_________，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。油脂油脂后备能源0知识回顾知识点4维生素1．多数在人体中______直接合成，需从食物中摄取，_______提供能量。其主要功能是调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。2．缺少维生素A会引起______；缺维生素B易得_____或_________；缺维生素C会引起________；缺维生素D会引起________；缺维生素K会__________。3．种子食物、动物肝脏、鱼肝油、蛋类、牛奶和水果蔬菜都是富含维生素的物质。不能不能夜盲症贫血脚气病坏血病佝偻病皮下出血0例题解析例题解析命题角度：考查学生对各营养素的食物来源的了解例1下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是（）A．花生油 B．大米 C．肉类 D．水果C►类型一判断食物中富含的营养素【解析】花生油属于油脂，大米富含淀粉，水果富含维生素，而肉类中含有蛋白质，故选C。0例题解析【变式题】下列富含糖类的食品是（）①玉米②大米③豆油④鱼A.①③B.①④C.②④D.①②D【解析】玉米和大米中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，豆油中富含油脂，鱼中富含蛋白质，故含糖类的物质是玉米和大米，观察选项，故选D。0例题解析命题角度：考查学生对营养素对人体作用的掌握情况例2人类生长离不开营养素，下列营养素中能为人的生长过程中提供主要能量的是（）A．蛋白质B．糖类C．维生素D．油脂►类型二营养素的功能B【解析】人类生命活动必须的六大营养素中油脂、糖类和蛋白质可以提供能量，但大部分能量是由糖类提供，故选B。0【变式题】葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O，下列分析错误的是（）A.医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液来补充能量B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大D例题解析0【解析】A、给病人输葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，输入体内的葡萄糖与吸入的氧气反应放出能量，补充病人葡萄糖摄入的不足，维持病人生命活动．此项分析正确；B、根据反应的化学方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并产生能量．此项分析正确；C、葡萄糖氧化后的生成物会随呼吸排出体外，因此呼出的气体中二氧化碳、水的含量比吸入的空气有所增加．分析正确．D、氧化产生的二氧化碳不能及时排出人体，二氧化碳就会和体内水化合成碳酸，碳酸呈酸性，使血液酸性增强pH减少．此项分析结果与事实相悖，不正确；故选D。例题解析0►类型三综合题命题角度：考查学生对六大营养素的认识例3下列有关“化学与生活”知识的小结正确的是（）A.咀嚼米饭时会出现甜味，这一过程属于物理变化B.绿色植物合成葡萄糖的过程中将化学能转化为太阳能C.食物淀粉在人体内能转化为葡萄糖被人体吸收D.维生素在人体中需要量很少，它不属于人体的营养素C例题解析0【解析】A.咀嚼米饭时会出现甜味，是淀粉转化为葡萄糖的过程，属于化学变化，故错误；B.绿色植物合成葡萄糖的过程中将太阳能转化为化学能，故错误；C.食物淀粉在人体内能经酶催化作用，转化为葡萄糖被人体吸收，故正确；D.维生素在人体中虽然需要量很少，但不可缺少，属于人体的营养素，故错误；故选C。例题解析0【变式题】食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素．如图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构．①其中谷类富含的营养素是______；②蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是________；③主要提供人体所需维生素C的食物是____________；④油脂对人体的作用是_________。例题解析糖类蛋白质蔬菜、水果提供能量0【解析】①谷类中含有丰富的糖类物质，故填：糖类；②蛋、奶、鱼、肉中含有丰富的蛋白质．故填：蛋白质；③蔬菜、水果中含有丰富的维生素．故填：蔬菜、水果；④油脂是为人体提供能量的重要物质．故填：提供能量。例题解析0例题解析命题角度：考查学生对蛋白质变质的了解例4加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。现有下列衣料：①羊毛织品②棉花织品③化纤布料④蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（）A.②③B.③④C.①②D.①④►类型四

蛋白质变质D【解析】羊毛织品、蚕丝织品主要成分是蛋白质，在酶的作用下会被分解，不适宜用加酶洗衣粉洗涤，故选D。0例题解析【变式题】人误服重金属盐中毒后．为了减轻毒性．可服用下列物质中的（）A．水B．食盐水

C．鸡蛋清