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文档简介

凯撒面包

KaiserRolls凯撒包又叫维也纳餐包、纽约硬餐包等，是一款低糖低油有星星形状外表、稍微酥脆的表皮及充满韧劲的内里而著称的小餐包，配着顶部用来装饰的罂粟籽或者白芝麻，散发着麦香，十分的迷人。在奥地利维也纳，这种头上顶着风车形状的小面包被所有人宠爱，几乎占据了一日三餐。无论是配着抹酱或者黄油食用；还是从中切分为二，夹上火腿、奶酪、生菜、番茄、洋葱圈等做成三明治食用，都颇受人们的喜爱。凯撒面包源自奧地利，在18世紀,当时的面包市场需要有一个面包的重量及价位定制标准,并且是以帝王凯撒约瑟夫二世命名的,因此这款面包便正式命名为凯撒面包。由于凯撒面包是奧地利君王批准的合法食物,它跟法国长棍一样有自己的标准重量,凯撒面包的一个面团不能低于46g(通常在50g至80g之间),它是外面香酥里面湿润的白面包(沒有气孔的),只有面粉,酵母,水及盐制成,表面纹路由五条风车纹平均组成。关于凯撒面包的整形方法其实很简单，现在市场上有一种凯撒面包专用的风车纹模具，只要将发团制作发酵好，轻轻的动下模具，一款漂亮的凯撒面包就制作完成了。一、产品介绍（1）了解凯撒面包的来历以及所使用的原料（2）掌握制作凯撒面包的工艺流程和制作技巧（3）熟练掌握凯撒面包的表面装饰压纹工艺二、任务目标

通过熟练掌握硬质面包的制作工艺，能够根据配方和操作步骤，制作凯撒面包。三、任务导入五、任务实施1.产品配方

2.工艺流程

搅拌面团→松弛→分割滚圆→成型→烤前装饰→最后发酵→烘烤→冷却→包装3.操作步骤（1）布蕾结面包制作

六、指点迷津（1）凯撒面包是奥地利一款配有专用模具的产品，有椭圆长型和圆型两种，外观像风车；（2）如果制作时没有模具，可以进行手工搓制成长条，再将两头交叉盘卷绕城花环状，接口衔接好翻转过来，就变成了风车型状，外观比模具压制出来的略有不同；（3）表面装饰时可以喷少许水，再滚沾芝麻，这样芝麻更牢固。七、任务评价项目自我评价自我总评小组评价教师评价ABC市场调研同类产品

实践任务

自我反思

（1）凯撒面包又叫（

）来自（

）

是一款有着（

）带芝麻的小面包。（2）面包面团搅打至（

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