营养与食品卫生学（山东联盟）智慧树知到期末考试答案2024年

营养与食品卫生学（山东联盟）智慧树知到期末考试答案2024年营养与食品卫生学（山东联盟）副溶血性弧菌引起食物中毒的临床表现为（）

A:口腔溃疡

B:呼吸麻痹C:腹痛、腹泻

D:口唇发麻答案:腹痛、腹泻维生素D良好的食物来源（

）

A:虾皮B:奶类

C:蛋黄D:瘦肉答案:蛋黄

下列哪些人群需要增加维生素A的摄入（

）

A:

办公室人员B:

高血脂患者C:

乳母D:高血压患者

答案:乳母

下列哪种食物贫铁（

）

A:

鱼肉B:

牡蛎C:

婴儿配方奶粉D:牛奶

答案:牛奶母乳喂养过程中乳汁中主要含有以下哪种糖类

A:葡萄糖

B:果糖C:淀粉D:乳糖答案:乳糖（

）是各类肥胖中最常见的一种。

A:综合性肥胖B:单纯性肥胖C:继发性肥胖

D:遗传性肥胖答案:单纯性肥胖下列不属于食物中毒的流行病学特点的是（）

A:人与人之间会传播B:发病在5-10月较多C:发病率高D:中毒食品主要为动物性食品答案:人与人之间会传播哪些人群不容易出现维生素D缺乏（

）

A:活动较少的老人B:出生后生长较快的早产儿C:井下作业的工人

D:中年人答案:中年人下列选项中代谢不受胰岛素制约的是

A:葡萄糖B:果糖C:麦芽糖D:

乳糖

答案:果糖下列那个不是维生素C的生理功能（

）

A:牙龈肿胀出血

B:预防神经管畸形C:预防坏血病D:参与机体的造血机能

答案:预防神经管畸形下面不是脚气病的临床表现（

）

A:心动过速B:脚癣

C:水肿D:足及踝部有针刺感

答案:脚癣米饭、馒头要趁热吃是由于碳水化合物的（

）作用

A:弹性化B:糊化C:老化D:异构化答案:糊化下列不属于维生素缺乏的原因是（

）.

A:地区分布不平衡

B:吸收利用障碍C:需要量增加D:摄入不足答案:地区分布不平衡

下列哪种食物容易引起亚硝酸盐食物中毒（

）

A:

水果B:

根茎类C:

叶菜类D:

瓜果类答案:叶菜类维生素D中毒不会表现为（

）

A:食欲不振、体重减轻、恶心呕吐B:方颅C:高钙血症、高尿钙症

D:

软组织钙化、肾结石答案:方颅哪种食物中含有植物红细胞血凝素，未煮熟食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状（）

A:黄花菜B:四季豆C:毒红姑

D:马铃薯答案:四季豆孕妇出现头晕、心慌、气短、口唇粘膜苍白，可能是缺乏（

）

A:锌

B:钙C:维生素A

D:铁答案:铁叶酸缺乏会导致（

）

A:食欲下降

B:伤口愈合不良C:胎儿神经管畸形D:牙龈肿胀出血

答案:胎儿神经管畸形

健康成人的能量消耗主要包括

A:

体力活动B:

生长发育C:

食物热效应D:

基础代谢答案:基础代谢###体力活动###食物热效应矿物质营养学特点（）

A:矿物质能在体内合成B:过量摄入有害无益，不宜用量过大C:每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外D:

必须通过膳食补充答案:必须通过膳食补充###每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外###矿物质能在体内合成###矿物质能在体内合成###过量摄入有害无益，不宜用量过大下列属于蛋白质-热能营养不良症的有（

）

A:骨质疏松症

B:唐氏综合症C:

K氏综合征D:M氏综合征答案:K氏综合征###M氏综合征

食品中天然存在的双塘主要有

A:

乳糖B:

麦芽糖C:

果糖D:

蔗糖答案:蔗糖###麦芽糖###乳糖DRIS包括（

）

A:AIB:ULC:RNID:EAR

答案:RNI###EAR###UL

碳水化合物中不依赖于胰岛素代谢主要是

A:

蔗糖B:

糖醇C:

果糖D:

麦芽糖答案:果糖###糖醇下面对脂肪酸描述正确的是（

）

A:

必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%B:人体不应该完全排除饱和脂肪酸的摄入C:n-3与n-6脂肪酸的摄入比为1：4~6较适宜D:总脂肪摄入量控制在20%~30%的总能量摄入范围内答案:n-3与n-6脂肪酸的摄入比为1:4~6较适宜###人体不应该完全排除饱和脂肪酸的摄入###必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%###总脂肪摄入量控制在20%~30%的总能量摄入范围内从下列选项中选出宏量营养素

A:碳水化合物B:

维生素C:

蛋白质D:

脂肪答案:蛋白质###脂肪###碳水化合物碳水化合物中双糖主要有（

）

A:

蔗糖B:乳糖C:葡萄糖D:麦芽糖答案:蔗糖###乳糖###麦芽糖长期摄入推荐摄入量水平，可以满足身体对该营养素的需要。

A:错B:对答案:对第三代功能食品要求清楚构效关系

A:对B:错答案:对所有的糖类都有引起牙齿龋齿的作用。

A:对B:错答案:错我国粮食生产后及加工过程中，由于过度追求成品粮感官指标，加上加工水平较低，造成比较大的浪费。

A:对B:错答案:对目前无论是发展中国家还是发达国家，食源性疾病仍然是食品安全的最大问题。

A:错B:对答案:对

副溶血性弧菌引起的食物中毒在日本及我国沿海地区高发。

A:错B:对答案:对植物成熟度越高，其膳食纤维含量也越多。

A:错B:对答案:对必需脂肪酸的缺乏与过量均会对人体造成不利影响。

A:对B:错答案:对居住在地中海地区的居民主要食用油是橄榄油。

A:错B:对答案:对糖尿病病人在总能量范围内，适当减少餐次有利于改善糖耐量并可预防低血糖的发生。

A:对B:错答案:错过量的钙的摄入可出现高钙血症、高尿钙症，导致血管及软组织钙化。

A:对B:错答案:对核黄素缺乏会出现口腔粘膜溃疡。

A:错B:对答案:对

某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小，因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。

A:错B:对答案:对随着年龄的增加，人体所需水分越来越多。

A:错B:对答案:错水、维生素、无机盐可以不经消化直接被吸收。

A:对B:错答案:对淀粉遇碘变蓝色就是指的直连淀粉。

A:对B:错答案:对反式脂肪酸摄入过多可使LDL-C上升，HDL-C下降。

A:对B:错答案:对果糖的甜度很高，是通常的糖类中最甜的物质。

A:错B:对答案:对水的吸收主要是在小肠内进行的。

A:错B:对答案:对干性脚气病表现为右心室扩大、心功能不全、水肿。

A:对B:错答案:错食品的定义包含了按照传统既是食品又是中药材的物品。

A:错B:对答案:对人体补充水分的最好方式是饮用白开水。

A:错B:对答案:对

微量元素是指含量小于体重0.01%，每人每日膳食需要量在100mg以下的矿物质。

A:错B:对答案:对糊化淀粉消化性增加，老化淀粉是难以消化吸收。

A:对B:错答案:对人体体内的蛋白质始终处于不断分解和不断合成的动态平衡之中。

A:对B:错答案:对B族维生素易在体内蓄积，不能随尿出，如果长期大量摄入，容易出现中毒症状。

A:错B:对答案:错随着膳食纤维有益健康作用的普及，建议老年人每天吃非常多的粗粮

A:对B:错答案:错

补充维生素E可减少细胞中脂褐质形成，改善皮肤弹性。

A:错B:对答案:对第一代功能食品的功效是根据食品所含有的功效成分预测出的

A:对B:错答案:对贝类的摄入与高尿酸血症发病率存在显著负相关。

A:错B:对答案:错SPL是（）

A:推荐摄入量B:特定建议值

C:宏量营养素可接受范围

D:预防非传染性慢性病的建议摄入量答案:AI参考:正确选项是D：预防非传染性慢性病的建议摄入量。\n\nSPL在营养学中指的是预防非传染性慢性病的建议摄入量，即为了预防非传染性慢性疾病，针对个体或人群建议的饮食摄入量。这与推荐摄入量（A）、特定建议值（B）和宏量营养素可接受范围（C）有所区别。推荐摄入量通常是根据人体健康和营养需求得出的建议摄入量范围，特定建议值则针对特定的个体或群体，宏量营养素可接受范围则是指宏量营养素的摄入范围。因此，SPL是最符合题意，与预防非传染性慢性病相关的建议摄入量。'促进钙吸收的因素（

）

A:鞣酸B:膳食纤维

C:植酸

D:维生素D

答案:AI参考:选项D“维生素D”是促进钙吸收的因素。维生素D可以提高小肠粘膜对钙离子的通透性，促进钙的吸收。其他选项如鞣酸、膳食纤维和植酸则会影响钙的吸收。因此，正确答案是D。'

水的生理功能包括

A:

润滑作用B:

维持内环境的稳定C:

构成细胞和体液的重要组成成分D:

参与机体新陈代谢答案:AI参考:正确选项为：B、C、D\n\n