公共营养师基础知识试题库及答案

公共营养师基础知识试题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、以玉米为主食的地区容易发生()。A、脚气病B、干眼病C、脂溢性皮炎D、癞皮病E、佝偻病正确答案：D2、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。A、青壮年B、乳母C、婴幼儿D、孕妇E、老年人正确答案：A3、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。A、水解蛋白质B、水解淀粉C、促进胃液分泌D、乳化脂肪正确答案：D4、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是()。A、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入B、从妊娠中期开始增加能量的摄入C、妊娠期能量摄入的增加依据个人的食量及口味决定D、从妊娠晩期开始增加能量的摄入E、从妊娠开始即应增加能量的摄入正确答案：B5、有助于预防缺铁性贫血的食物是()。A、鸡蛋B、牛奶C、动物内脏D、精粉正确答案：C6、()是世界各国调整膳食结构的参考。A、地中海膳食结构B、爱斯基摩人的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、以动植物食物为主的平衡膳食结构正确答案：E7、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。A、豆浆B、牛奶C、流质食物,如果汁D、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等E、半流质食物”如蛋花汤正确答案：E8、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。A、孕中期B、计划怀孕或可能怀孕前开始C、孕早期D、哺乳期E、孕晚期正确答案：B9、一个完善的营养教育项目应该包括()个方面的工作。A、六B、七C、三D、五E、四正确答案：A10、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D11、婴儿体内()含量最低。A、胃蛋白酶B、脂肪酶C、唾液淀粉酶D、胆盐正确答案：C12、根据食物中毒的特点和原因,食物中毒的现场处理不包括()。A、治疗病人B、封存、停止食用有毒食品C、追回、销毁有毒食品D、采集病人标本正确答案：A13、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为()。A、接受知识、改变信念、注意行为B、传播知识、确立信念、改变行为C、传播知识、改变信念、注意行为D、接受知识、确立信念、改变行为正确答案：D14、营养教育是的重要组成部分()。A、健康教育B、价值观教育C、德育教育D、素质教育正确答案：A15、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。A、尽量保证母乳喂养B、蛋白质和能量同时补充C、浮肿型应多补充能量D、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主E、蛋白质和能量补充应逐步増加正确答案：C16、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿正确答案：E17、引起食品腐败的主要原因是()。A、微生物B、水分C、氧D、紫外线正确答案：A18、全脂奶粉在使用时,以()的比例稀释。A、奶粉:水为1:9B、奶粉:水为1:6C、奶粉:水为1:7D、奶粉:水为1:5E、奶粉:水为1:8正确答案：E19、社区营养工作一般不包括下列哪项工作()。A、营养干预B、营养教育C、营养调查D、慢病治疗E、营养预测正确答案：D20、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、预防明显的临床缺乏症的需要量B、膳食营养素参考摄入量C、储备需要量D、基本需要量E、生存需要量正确答案：D21、属于糖尿病患者典型症状的是()A、饮食减少B、眩晕C、体重増加D、多尿E、少尿正确答案：D22、下列不属于食品防腐剂的是()。A、苯甲酸B、木糖醇C、山梨酸D、二氧化硫正确答案：B23、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类正确答案：C24、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。A、有异味B、大肠菌群C、菌落总数D、金黄色葡萄球菌毒素正确答案：D25、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。A、多酚类B、植物凝血素C、皂苷类D、有机硫化合物E、类黄酮正确答案：B26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、PH高低正确答案：B27、糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。A、升商B、无变化C、下降D、先升局,后下降正确答案：C28、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()A、赖氨酸B、组氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸正确答案：A29、下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解正确答案：D30、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。该疾病可能是缺乏引起的()。A、铜B、锰C、钙D、碘E、硒正确答案：D31、老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。A、30B、60C、50D、40E、20正确答案：A32、食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。A、磷脂B、中链脂肪酸C、长链脂肪酸D、乳糜微粒E、短链脂肪酸正确答案：D33、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。A、3B、6C、4D、5E、7正确答案：B34、鲜奶消毒常采用()A、腌渍保藏B、巴氏消毒法C、高温杀菌法D、熏制法正确答案：B35、下列哪种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()A、苋菜红B、红曲米C、亚硝酸钠D、亚硫酸钠正确答案：C36、维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、猪肝正确答案：D37、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,具中一份检测出酸价为5.2。该植物油()。A、不符合国家标准B、加醋后可食用C、可辐照后食用D、可加热后食用正确答案：A38、属于东方膳食结构特点的是()。A、食用畜肉较多B、食用海产品较多C、谷类食物消费量很小D、易出现能量过剩E、膳食纤维充足正确答案：E39、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。A、肉类B、海产品C、奶类D、发酵食品正确答案：B40、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。A、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层B、冰箱内有私人药品,但分开存放C、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记D、动物性食品和蔬菜分池清洗正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、参与食物消化吸收的器官有()。A、胰腺B、十二指肠C、牙D、阑尾E、胃F、结肠正确答案：ABCEF2、目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有()。A、抗氧化剂B、营养强化剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂正确答案：ABCDE3、有关微量元素碘的正确说法是()。A、海产品含碘丰富B、缺碘可造成甲状腺肿C、碘是合成甲状腺素的主要原料D、胎儿、初生儿期缺碘,可导致克汀病E、碘摄入过量也可导致甲状腺肿正确答案：ABCDE4、有关预防维生素A缺乏病措施,正确的是()。A、对易感人群进行检测B、多摄入富含维生素A的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预E、多摄入胡萝卜素丰富的食物正确答案：ABDE5、为膳食中铁的良好来源()。A、动物肝脏B、鸡肉C、动物血D、蛋黄E、菠菜正确答案：AC6、制定营养改善项目计划的要求包括()。A、易于评价B、可行性C、针对性D、低经费开支E、易于确定靶目标正确答案：ABCDE7、有关学龄前儿童发育,正确的说法有()A、体重年均增长为2kgB、身长年均增长为5cmC、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄x7+70E、发育较婴儿期减缓正确答案：ABCDE8、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于()。A、粮谷类B、蔬菜类C、动物肝脏类D、海产品类正确答案：CD9、传播的特点包括()A、社会性B、普遍性C、符号性D、互动性E、共享性正确答案：ABCDE10、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是()。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳正确答案：ABCDE11、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括()。A、预防接种B、发放资料C、社区保健D、计划生育E、信息收集正确答案：ACD12、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有()。A、腌菜B、腌肉C、卤肉D、不新鲜的蔬菜E、苦井水正确答案：ABCDE13、肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有()。A、兔肉B、蜜饯C、乙醇D、可可油E、牛油正确答案：BCDE14、营养缺乏病治疗的一般原则是()。A、适当给予营养补充剂B、充分利用食物纠正营养素缺乏C、改善不良的饮食习惯和行为D、积极治疗原发病E、从营养素相互关系考虑治疗方案正确答案：ABCDE15、孕妇能量消耗包括()。A、食物热效应B、基础代谢、体力活动C、母体生殖器官变化D、胎儿生长发育E、脂肪储备正确答案：ABCDE16、职业道德的基本规范包括()。A、服务群众B、办事公道C、奉献社会D、诚实守信E、努力进取F、爱岗敬业正确答案：ABCDF17、对所存在的营养问题进行综合分析时,应弄清的问题是()。A、存在何种营养性疾病B、营养性疾病的程度C、该疾病将产生的影响D、人群分布E、疾病产生的原因正确答案：ABDE18、婴儿消化道的特点是()A、出生时唾液腺发育差B、胃容量小C、肠管短D、肠蠕动能力差E、口腔狭小正确答案：ABDE19、属于食品腐败变质的控制方法包括()。A、低温B、高温灭菌防腐C、添加化学防腐剂D、脱水和干燥正确答案：ABCD20、硝胺在条件下不稳定()。A、pH=10B、酸性环境C、pH=4D、碱性环境E、中性环境正确答案：ADE21、在制订营养改善项目计划时,属总体计划的主要内容有()。A、项目背景描述B、总目标及分目标C、拟采取的营养干预措施D、时间安排E、执行组织及其参加人员名单正确答案：ABCDE22、属于优质蛋白的有()。A、鸡肉蛋白B、鱼肉蛋白C、白蛋白D、谷蛋白E、大豆蛋白正确答案：ABE23、腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用()。A、豆浆B、咸米汤C、牛奶D、鸡蛋汤E、麦乳精正确答案：ACE24、社区营养教育评价的内容包括()。A、实施营养教育产生的效果B、取得成功的经验C、是否按计划执行D、分析影响效果的原因E、是否达到目标正确答案：ABCDE25、人体可从谷物食物中摄取大量的()。A、淀粉B、脂肪C、B族维生素D、钙E、能量正确答案：AC26、属于社区营养教育程序设计应包括()。A、确定评价指标和评价方法B、明确教育目的C、确定教育对象D、可用于宣传和评价方法E、确定目标正确答案：ABCE27、与公共营养相关的学科有()。A、预防医学B、经济学C、基础医学D、临床医学E、人类学正确答案：ABCDE28、清淡少盐的膳食是指()。A、不摄入过多的动物性食物B、少吃油炸、烟熏和腌制的食物C、不要太咸D、多吃粥E、膳食不要太油腻正确答案：ABCE29、蛋白质一能量营养不良的分类有()。A、水肿型B、肌肉萎缩型C、消瘦型D、腹突型E、混合型正确答案：ACE30、含碘量丰富的食品有()A、干贝B、深绿色蔬菜C、紫菜D、海鱼E、海带正确答案：ACDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官,如心、肾、肝、脾等。()A、正确B、错误正确答案：A2、社区营养教育的基本交流模式包括:单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。()A、正确B、错误正确答案：A3、在孕期,肠道对一些营养素,如铁、钙等的吸收量增加。()A、正确B、错误正确答案：A4、头围是指自眉弓上方最突岀处,经枕后结节绕头的周长。()A、正确B、错误正确答案：A5、应将营养知识纳入小学的教育内容,使学生懂得平衡膳食的原则,从幼年开始培养良好的饮食习惯。()A、正确B、错误正确答案：A6、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。()A、正确B、错误正确答案：B7、营养教育的实施步骤包括:制订营养教育计划,确定营养教育途径和资料,教育前期准备,实施营养教育计划,教育效果评价。()A、正确B、错误正确答案：B8、乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。()A、正确B、错误正确答案：B9、维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。()A、正确B、错误正确答案：B10、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率提高。()A、正确B、错误正确答案：A11、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。()A、正确B、错误正确答案：B12、黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损伤。()A、正确B、错误正确答案：A13、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。()A、正确B、错误正确答案：B14、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B15、2岁幼儿,每天可进食5~6次。()A、正确B、错误正确答案：A16、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换