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文档简介

认识食品添加剂食品工程学院郭萌食品安全问题什么食品添加剂？食品添加剂GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》食品添加剂的定义：为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。加入品质人工合成或天然物质食品添加剂防腐保鲜加工工艺需要品质麻薯团子大小颜色外形表面纹理麻薯团子嗅觉：感知气味触觉：硬度、弹性、表面粘度味觉：感知味道品质品质酱油红酒颜色变得丰富质地变得粘稠食品添加剂质地更加蓬松食品添加剂味道更加鲜美食品添加剂食品的色、香、味、形和质地统称为食品的感官品质品质感官品质内在品质营养价值碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的质和量营养强化剂为增强营养而加入食品中的天然或人工合成的食品添加剂。在我国，食品营养强化剂属于食品添加剂的范畴。防腐和保鲜食品添加剂能延长不耐储藏食品的货架期，保证食品的品质。加工工艺需要食品添加剂有利用食品加工工序（消泡、脱模、结晶、提取、澄清等）顺利进行而添加的物质。加入第一种可能：食品辅料第二种可能：非法添加物加入添加物不等于食品添加剂！三聚氰胺是一种工业用添加剂，并非食品添加剂属于非法添加，也叫非食品添加物天然或化学合成物质食品添加剂天然食品添加剂来源于动物来源于植物来源

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