1.2.8 化学危害-8包装材料

任务1.2化学性危害

对食品安全性的影响食品中常见化学物质1.食品添加剂2.农药残留3.兽药残留4.有毒元素5.硝酸盐和亚硝酸盐6.环境污染物7.天然有毒物质8.包装材料中的有毒物质2一、概述食品包装:食品业的重要组成部分、工业产品。食品包装材料的作用：保护商品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价值。包装材料发展方向：安全、轻便、美观、经济天价冰淇淋2.5万美金一、概述1.食品包装材料的作用：保护商品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价值。2.包装材料发展方向：

安全、轻便、美观、经济3.包装工业的四大支柱材料：

纸、塑料、金属和玻璃4.其他常用的食品包装材料和容器主要有：复合材料陶瓷容器、木质容器麻袋、布袋、草、竹5.食品包装材料安全性的基本要求：不能向食品中释放有害物质；不与食品中成分发生反应。二、纸质包装材料的食品安全性（一）概况、组成、污染纸：古老的包装材料，占据主导地位。发达国家占整个包装材料总量的40％～50％，在中国约占40%左右。造纸的原料：木桨、草浆、棉浆和废纸，使用的化学辅助原料有硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、次氯酸钠、松香和滑石粉等。可能存在的危害：挥发性物质、农药残留、制浆用的化学残留物、重金属、荧光物质等（二）食品包装用纸的食品安全问题主要是：(1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌；(2)经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；(3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物；(4)彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染；(5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。举例：托蜡纸-多环芳烃类（多氯联苯）-致癌物质新闻纸、卡纸或计算机纸-纤维素代用品，用含30％的这些代用品饲喂奶牛，可导致牛奶中多氯联苯含量达73μg／kg，在肾脏脂肪中的含量达15.4mg／。玻璃纸-脱硫漂白物二硫化碳是一种神经毒素，有麻醉作用三、塑料包装材料

1.塑料包装材料安全性高分子聚合物是一类相对分子质量在10000以上的物质，通常由c、H、0、N等构成。塑料是以高分子聚合物(合成树脂)为主要原料，再加以各种助剂(添加剂)制成的高分子材料。树脂在塑料中约占40％～90％。2.塑料包装的优势：重量轻(其相对密度为铝的30％～50％)、运输销售方便、化学稳定性好、易于加工、装饰效果好以及良好的食品保护作用近30年来世界上发展最快的包装材料。3、塑料包装材料的污染物来源（1）塑料包装表面污染物由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品。（2）塑料包装材料本身的有毒残留物迁移单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留和老化产生的有毒物。（3）各种加工助剂

增塑剂、抗氧化剂、热稳定剂、紫外光稳定剂和吸收剂、抗静电剂、填充改良剂、润滑剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂。（4）包装材料回收或处理不当二、常用塑料对食品安全性的影响(一)聚乙烯(PE)聚乙烯是乙烯(CH2＝CH2)的聚合物，为半透明和不透明的固体物质。污染:聚乙烯单体乙烯、低相对分子质量聚乙烯、回收制品污染物残留以及添加色素残留。(二)聚丙烯PP危害：添加剂（抗氧化剂和紫外线吸收剂）和回收再利用品残留。安全性高于聚乙烯塑料。(三)聚苯乙烯PS污染：苯乙烯单体、乙苯、异丙苯、甲苯等挥发性物质。(四)聚氯乙烯(PVC)

危害：氯乙烯单体、降解产物和添加剂(增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收剂等)溶出残留。安全性：PVC本身是一种无毒聚合物，但其原料单体氯乙烯则具有麻醉作用，可引起人体四肢血管的收缩而产生痛感，同时还具有致癌和致畸作用，它在肝脏中可形成氧化氯乙烯，具有强烈的烷化作用，可与DNA结合产生肿瘤。增塑剂邻苯二甲酸二己酯、邻苯二甲酸二甲氧乙酯具有致癌性(五)聚偏二氯乙烯PVDC危害：偏二氯乙烯(VDC)单体（致突变阳性）和添加剂我国目前无添加剂残留限量标准规定，日本规定增塑剂的蒸发残留量<30mg／kg。PVDC共挤拉伸膜聚偏二氯乙烯所添加的增塑剂在包装脂溶性食品时可能溶出，因此添加剂的选择要谨慎，同时要控制残留量。我国目前还没有此类添加剂的残留限量标准规定，日本规定增塑剂的蒸发残留量小于30mg／kg。(六)丙烯腈共聚塑料-ABS

危害：丙烯腈单体症状：

急性中毒-兴奋、呼吸快而浅、喘气、窒息、抽搐，甚至死亡。慢性中毒-循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的改变、致癌。目前无限量标准(七)热固性塑料以缩醛树脂为基料，加添加剂危害：甲醛和苯酚的残留物，苯酚和甲醛毒性较大，可对人体造成危害。四、橡胶制品的食品安全性问题安全性：天然橡胶和合成橡胶。天然橡胶-本身无害，有害物为单体和添加剂残留（30多种成分，其中20种具有毒性）。（用途）橡胶制的包装材料除奶嘴、瓶盖、垫片、垫圈、高压锅圈等直接接触食品外，食品工业中应用的橡胶管道对食品安全也会有一定的影响。橡胶制品可能接触酒精饮料、含油的食品或高压水蒸气而溶出有毒物质，这点必需加以注意。我国规定食品包装材料所用原料必须是无毒无害的，并符合国家卫生标准和卫生要求。五、金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的安全性（一）金属包装材料对食品安全性的影响铁和铝-最常用的是马口铁（镀锡）、无锡钢板、铝和铝箔等。另外铜制品、锡制品和银制品等。(铝的迁移)食物侵蚀铝质器皿的作用随pH、温度、共存物质的性质而不同。铝锅于100℃分别煮肉汤(pH=5.O)或掺水牛奶(pH7.5)1h，牛奶中铝含量是肉汤中的1倍。铝罐的铝迁移与内容物的性质有关，如用铝壶煮含氟lmg／L的水(pH4．O)，煮沸10min，溶出铝200mg／kg；没有氟存在时，溶出铝含量为0.2mg／kg。新铝壶比旧铝壶煮咖啡所溶出的铝多1倍。铝锅煮饭，靠近铝壁的米饭里含有不少铝。对脑、肝、骨、造血和细胞的毒性。透析性脑痴呆症与铝有关；长期输入含铝营养液的病人，发生胆汁淤积性肝病，肝细胞有病理改变铝中毒时常见的是小细胞低色素性贫血。安全性及危害（二）玻璃包装材料的食品安全性问题组成：硅砂(SiO2)、纯碱(Na2CO3)、石灰石(CaCO3)、长石(钾长石、钠长石、钙长石等)以及碎玻璃等为原料，经过高温熔融，凝固而成分类：钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃。优点：无毒无味、化学稳定性极好、透明光亮、卫生清洁和耐气候性好。玻璃标准三色：绿色、琥珀色和乳白色危害：无机盐或离子-二氧化硅(SiO2)（三）搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品；陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在由粘土、长石和石英等混合物烧结成坯胎上，再经焙烧而制