中考生物第八章考点1发酵技术在食品制作中的作用复习市赛课公开课一等奖省名师获奖课件

考点1发酵技术在食品制作中作用第1页考点1发酵技术在食品制作中作用●知识网络第2页考点1发酵技术在食品制作中作用●典例分析【例1】发酵技术与我们生活息息相关。以下食品中都是利用乳酸菌发酵是（）A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒D．腐乳、酸奶

解析：制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌;制酸奶和泡菜要用到乳酸菌;制醋要用到醋酸杆菌；腐乳是一个二次加工豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作。可见选项A符合题意。

答案：A第3页考点1发酵技术在食品制作中作用●典例分析【例2】制作发酵食品正确操作步骤是（）A．灭菌、发酵、接种、密封B．密封、灭菌、接种、发酵C．灭菌、密封、发酵、接种D．灭菌、接种、密封、发酵

解析：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌污染。然后进行冷却，预防温度过高杀死进行发酵微生物，然后再接种上用来发酵菌种。用以发酵微生物多是厌氧，所以发酵过程要密封，以创造无氧环境，利于微生物发酵。答案：D第4页考点1发酵技术在食品制作中作用●考题回顾1．（•广东省）以下微生物与食品制作对应关系，错误是（）A．乳酸菌→制作泡菜B．酵母菌→酿酒C．醋酸菌→制作米醋D．细菌→制作酱油2．（•广东省）以下各组食品在制作过程中，都利用了微生物发酵技术是（）①酸奶、米酒②豆腐、面包③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干A．①③B．②④C．①②③D．②③④DA第5页考点1发酵技术在食品制作中作用●考题回顾3．（•深圳市）微生物被广泛应用于食品工业。制作酸奶和面包所利用微生物分别是（）A．酵母菌、乳酸菌B．乳酸菌、酵母菌C．醋酸菌、霉菌D．霉菌、醋酸菌4．（•广东省）以下关于客家糯米酒制作过程叙述,正确是（）A．发酵过程需要控制好温度B．发酵过程需要保持空气流通C．发酵过程需要接种乳酸菌D．蒸煮糯米饭后马上加入酒曲BA第6页考点1发酵技术在食品制作中作用●备考训练1．酸奶是一个有益酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）发酵作用。A．大肠杆菌B．酵母菌C．醋酸菌D．乳酸菌2．制作过程中用到发酵技术食品是（）A．可乐B．豆浆C．果汁D．酸奶3．以下微生物中，能够用来制作酸泡菜是（）A．酵母菌B．乳酸菌C．苏云金杆菌D．霉菌DDB第7页考点1发酵技术在食品制作中作用4．烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用是何种微生物发酵作用（）A．醋酸菌B．酵母菌C．霉菌D．大肠杆菌5．做泡菜时要用特殊坛子，加盖后坛口必须加水密封。用水密封坛口主要目标是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌发酵B．造成缺氧环境，抑制乳酸菌发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵BD第8页考点1发酵技术在食品制作中作用6．以下能正确反应酵母菌发酵时，产酒量随温度改变曲线是（）7．酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量微生物。酒曲中微生物主要是（）A．酵母菌和霉菌B．乳酸菌和酵母菌C．乳酸菌和霉菌D．醋酸菌和大肠杆菌AA第9页考点1发酵技术在食品制作中作用8．在新农村建设中，为了改进农村卫生条件，改变能源结构，降低环境污染，某村大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用微生物是（）A．酵母菌B．乳酸菌C．甲烷菌D．根瘤菌9．酒精等“绿色燃料”研发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要菌种是（）A．曲霉菌B．青霉菌C．酵母菌D．乳酸菌CC第10页考点1发酵技术在食品制作中作用10．甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲、乙两瓶封闭，丙瓶敞开；甲瓶加热到100℃后再冷却至室温。在室温下放置12h，能够变成酸奶是（）A．甲B．乙C．丙D．甲和乙11．巴西利用本国大量生产甘蔗有利条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力汽车。请问，从生物学角度，以甘蔗为原料制造酒精主要用到技术是（）A．克隆技术B．转基因技术C．发酵技术D．组织培养技术BC第11页考点2、3食品腐败原因及保留食品适当方法第12页考点2、3食品腐败原因及保留食品适当方法●知识网络第13页考点2、3食品腐败原因及保留食品适当方法●典例分析【例1】食品腐败根本原因是（）A．微生物繁殖B．食品生虫C．气温过高D．食品中水分太少解析：我们知道，因为各种细菌、真菌等微生物接触到食物，并利用食物中养分发育和繁殖，期间会产生很多生长代谢产物，产生各种各样臭、酸味道，所以食品腐败变质。所以食物腐败变质是因为微生物生长和大量繁殖而引发。依据食物腐败变质原因，食品保留就要尽可能地杀死微生物或抑制微生物生长和繁殖。答案：A第14页考点2、3食品腐败原因及保留食品适当方法【例2】同学们为了探究食物保鲜方法，用煮沸灭菌并冷却肉汤设计了如图所表示对照试验。依据图示判断他们欲探究问题是（）A．氧气对肉汤保鲜影响B．澄清肉汤量对肉汤保鲜影响C．棉花塞对肉汤保鲜影响D．影响肉汤保鲜微生物来自肉汤还是来自空气

第15页考点2、3食品腐败原因及保留食品适当方法

解析：由图可知，将两个烧瓶内肉汤同时煮沸灭菌并冷却，一个瓶瓶口是竖直向上，空气中微生物会经过竖直瓶口进入瓶内肉汤中，使肉汤变质腐败。而另一瓶瓶口是拉长呈S形曲颈，空气中微生物就会被S形曲颈阻挡住，不能进入瓶内肉汤中，肉汤就能保持新鲜。由此证实细菌不是凭空产生，而是来自空气中已经存在细菌。此试验成功关键是设计了曲颈瓶，与直颈瓶作对照。所以，他们欲探究问题是影响肉汤保鲜微生物是来自肉汤还是来自空气。

答案：D第16页考点2、3食品腐败原因及保留食品适当方法●考题回顾1．（•广东省）浪费食物可耻，“光盘”行动光荣。把剩饭菜打包放进冰箱不轻易腐败变质主要原因是（）A．没空气，细菌、真菌缺氧死亡B．没空气，细菌、真菌无法繁殖C．温度低，营养物质分解慢D．温度低，细菌、真菌生长繁殖慢D第17页考点2、3食品腐败原因及保留食品适当方法●考题回顾2．（•广东省）专业菜农非常重视蔬菜采收后处理各个步骤，比如在田间预冷包装，并用冷库、冷藏车、商场冷柜来储备。这能确保蔬菜质量主要是因为（）A．温度低，细菌繁殖速度慢B．温度低，把细菌都冻死了C．没有空气，细菌无法繁殖D．没有空气，把细菌都闷死A第18页考点2、3食品腐败原因及保留食品适当方法●备考训练1．盒装牛奶在常温下能保留一段时间不腐败，其生产上利用主要原理是（）A．除去水分预防细菌和真菌生长B．高温灭菌C．破坏需氧菌类生存环境D．低温抑菌2．酷热夏季，食物很轻易变馊。引发食物腐败变质主要原因是（）A．夏天空气潮湿，化学物质污染严重B．温度较高，食物中细菌、真菌大量繁殖C．夏季阳光太强，食物轻易分解D．天气酷热，食物中水分蒸发过快BB第19页考点2、3食品腐败原因及保留食品适当方法3．浪费食物可耻，“光盘”行为光荣。同时食品安全也越来越被人们关注。以下生活中常见行为或做法，合理是（）①小强妈妈把一时吃不完新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜②小明妈妈把昨天吃剩有异味肉菜加盐煮沸后食用③购置食品时要注意包装上生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息④夏天腌黄瓜轻易腐烂，可多加点防腐剂⑤没有菌种时可用从超市买来优质酸奶作菌种在家制作酸奶A．①③④B．②③⑤C．②④⑤D．①③⑤D第20页考点2、3食品腐败原因及保留食品适当方法4．若在购置罐装食品时，发觉食品腐败变质，其原因不可能是（）A．密封不严，有细菌进入B．有细菌芽孢未被彻底杀死C．有真菌未被彻底杀死D．有病毒未被彻底杀死5．下面列出一些保留食品方法，你认为最合理一组是（）①高温②低温③真空④暴露于空气中⑤保持干燥⑥保持湿润A．①④⑥B．②③⑤C．②④⑤D．①③④DB第21页考点2、3食品腐败原因及保留食品适当方法6．新鲜水果用保鲜薄膜包裹或放入冰箱冷藏室可延长存放时间，主要是因为包裹或冷藏后能够（）A．不让水分散失B．阻挡细菌进入C．降低水果皮损伤D．抑制呼吸作用7．腌肉长时间放置不易腐败，主要原因是（）A．空气中没有细菌和真菌B．细菌和真菌都是对人类有益，不会使肉腐败C．腌肉含盐浓度高，抑制细菌和真菌生长和繁殖D．腌肉不含有机物，不利于细菌和真菌生长和繁殖DC第22页考点4克隆技术应用第23页考点4克隆技术应用●知识网络第24页考点4克隆技术应用●典例分析【例1】克隆技术有各种用途，但它不能（）A．克隆人体组织和器官B．拯救濒危野生动物物种C．繁殖生物种群中优良个体D．改变动物基因组成解析：克隆技术已展示出辽阔应用前景，概括起来大致有以下四个方面：①培育优良畜种和生产试验动物；②生产转基因动物；③生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替换疗法；④复制濒危动物物种，保留和传输动物物种资源。克隆羊“多莉”不是由母羊卵细胞和公羊精子受精产物，而是“换核卵”一步一步发展结果，所以“克隆羊”是复制品，与供核母羊基因组成完全相同。所以不能改变动物基因组成。

答案：D第25页考点4克隆技术应用【例2】英国科学家成功利用羊细胞核和去核卵细胞培育出克隆羊“多莉”。发挥奇思妙想，若你来制造“阿凡达”（地球人和外星人集合体，表现为纳美星人性状），你将用以下什么材料组合进行克隆（）①纳美星人去核卵细胞②地球人细胞核③纳美星人细胞核④地球人去核卵细胞A．①③B．①②C．②④D．③④

第26页考点4克隆技术应用

解析：克隆羊“多莉”诞生过程为：科学家从一只黑脸母羊卵巢内取出成熟卵细胞，并剔除其细胞核；从一只芬兰白脸母羊乳腺细胞中取出细胞核，并移植到黑脸母羊去核卵细胞内，使其形成一个新“卵细胞”。然后在试验室里让这个新“卵细胞”发育成胚胎；当胚胎发育到一定程度，再把它植入另一只苏格兰黑脸母羊子宫内。这只黑脸“代孕妈妈”经过148天怀孕过程，生出了白脸羊“多莉”。“多莉”羊全部性状和芬兰白脸母羊一模一样，是因为芬兰白脸母羊为它提供了细胞核，里面含有控制性状全部基因。所以，题干中若要制造出“阿凡达”，为了表现为纳美星人性状，应用③纳美星人细胞核和④地球人去核卵细胞。因为细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传控制中心。答案：D第27页考点4克隆技术应用●考题回顾1．（•汕头市）将甲绵羊体细胞细胞核移入乙绵羊去核卵细胞中，再将此卵细胞植入丙绵羊子宫内发育，出生小绵羊即“克隆绵羊”，此“克隆绵羊”（）A．基因组成与甲相同，性别一定与甲不一样B．基因组成与乙相同，性别一定与乙相同C．基因组成与丙相同，性别一定与丙不一样D．基因组成与甲相同，性别一定与甲相同D第28页考点4克隆技术应用●考题回顾2．（•广东省）克隆羊“多莉”与提供细胞核母羊长得最像，那是因为（）A．细胞核控制物质进出细胞B．细胞核是细胞控制中心C．细胞核含有保护作用D．细胞核是流动B第29页考点4克隆技术应用●备考训练1．以下现象中，不属于克隆是（）A．扦插枝条B．培育出“多莉”羊C．植物组织培养产生出幼苗D．雌雄鸟交配产生雏鸟2．以下各项技术中属于克隆是（）A．将大白鼠生长激素基因整合到家鼠DNA分子中去B．将抗药菌基因片段引入到奶牛受精卵内C．将小白鼠骨髓瘤细胞与脾细胞结合成杂交瘤细胞D．将人体某种瘤细胞在体外培养成多个瘤细胞DD第30页考点4克隆技术应用●备考训练3．读克隆羊“多莉”出生图解，以下说法正确是（）A．C羊不能提供给克隆羊“多莉”充分营养B．克隆羊“多莉”是转基因产物C．克隆羊“多莉”长得像B羊，说明遗传信息存在于细胞核中D．供核B羊体格比代孕母羊健壮C第31页考点4克隆技术应用●备考训练4．克隆牛时，选取甲牛卵细胞，去掉细胞核，选择乙牛（雄性）耳缘细胞培养，取出细胞核植入甲牛去核卵细胞中，再移植到丙牛子宫中，出生克隆牛将（）A．必定是雄性B．可能是中性C．必定是雌性D．无法确定5．以下生物均是在当代生物技术作用下形成，其中利用技术与其它不一样是（）A．巨型小鼠B．抗虫棉花C．“多莉”羊D．抗虫烟草AC第32页考点4克隆技术应用●备考训练6．如用动物细胞进行克隆试验，应该选择细胞核不能是（）A．乳腺细胞细胞核B．卵细胞细胞核C．胃腺细胞细胞核D．胚胎细胞细胞核7．克隆羊“多莉”诞生过程是：将白绵羊乳腺细胞核移植到黑绵羊去核卵细胞中，形成重组细胞，再将其植入代孕黑绵羊子宫里，直至“多莉”出生。“多莉”毛色应该是（）A．黑色B．白色C．黑白相间D．黑色、白色都有可能BB第33页考点4克隆技术应用●备考训练8．继克隆羊“多莉”诞生之后，各种各样克隆动物相继问世。以下说法与克隆技术无关是（）A．说明了遗传信息在细胞核中B．克隆动物与供核个体性状最相同C．说明了染色体由DNA和蛋白质组成D．未来可克隆人体器官用于器官移植C第34页考点5转基因技术应用第35页考点5转基因技术应用●知识网络第36页考点5转基因技术应用●典例分析【例】转基因技术实质上是改变了（）A．生物基因结构B．生物细胞组成C．生物基因组成D．生物表示方式解析：将人工分离和修饰过基因导入到生物体基因组中，因为导入基因表示，引发生物体性状可遗传修饰，这一技术称之为转基因技术。人们常说“遗传工程”“基因工程”“遗传转化”均为转基因同义词。经转基因技术修饰生物体在媒体上常被称为“遗传修饰过生物体”。转基因技术将人工分离和修饰过基因导入到生物体基因组中，从而改变了生物基因、结构和功效。总而言之，选项A、B、D不符合题意，只有选项C符合题意。答案：C第37页考点5转基因技术应用●考题回顾1．（•广东省）科学家正在研究和培育能够处理工业废水、废气、废渣“超级细菌”，利用它们从“三废”中回收珍贵金属等物质，变废为宝。“超级细菌”培育过程应用生物技术属于（）A．克隆技术B．转基因技术C．发酵技术D．细胞工程2．（•广东省）科学家把从鲍鱼精子中提取生长激素基因导入大肠杆菌体内，生产出可促进蛤、牡蛎等贝类幼体生长激素。该技术属于（）A．杂交技术B．发酵技术C．克隆技术D．转基因技术BD第38页考点5转基因技术应用●考题回顾3．（•广东省）以下属于应用转基因技术培育出来是（）A．克隆羊“多莉”B．生产青霉素青霉菌C．脱去病毒植株D．生产胰岛素大肠杆菌D第39页考点5转基因技术应用●备考训练1．世界首例含有蜘蛛某种基因细毛羊在内蒙古农业大学诞生，此种母羊分泌乳汁时，可产生蜘蛛牵丝，同等重量该物质强度是钢五倍。这是利用了以下生物技术中（）A．组织培养B．转基因技术C．发酵技术D．克隆技术B第40页考点5转基因技术应用●备考训练2．年以来，原中央电视台著名主持人崔永元和科普作家方舟子就转基因食品安全问题进行了激烈论战，引发了很多人对转基因食品关注。以下关于基因说法，正确是（）A．基因位于DNA上，一个DNA分子上有一个基因B．利用基因多样性能够培育很多农作物新品种C．每一个生物都是一个基因库，它们基因都是相同D．假如因为外部原因造成基因改变，这一改变基因就会遗传给后代B第41页考点5转基因技术应用●备考训练3．将人胰岛素基因导入大肠杆菌，得到能生产人胰岛素“工程菌”。此方法属于（）A．转基因技术B．克隆技术C．发酵技术D．组织培养4．有些人构想将绿色植物光合作用相关基因转入到人基因组里，人就会像植物那样经过光合作用制造有机物了。理论上能够实现这种构想生物技术是（）A．克隆技术B．转基因技术C．组织培养技术D．细胞核移植技术AB第42页考点5转基因技术应用●备考训练5．以下生物是利用转基因技术培育是（）A．克隆羊B．试管婴儿C．杂交水稻D．超级鼠6．利用当代转基因生物技术方法，将抗菜青虫Bt基因转移到油菜中，培育出转基因抗虫油菜。该品种能产生特异杀虫蛋白，对菜青虫有显著抗性，能大大减轻菜青虫对油菜危害，降低农药使用量。以下相关叙述正确是（）A．Bt基因化学成份是蛋白质B．Bt基因含有菜青虫遗传物质C．转基因抗虫油菜能产生杀虫蛋白是因为含有Bt基因D．利用转基因技术能够随意改造物种，不存在安全问题DC第43页考点5转基因技术应用●备考训练7．天然玫瑰没有蓝色花，这是因为缺乏控制蓝色色素合成基因B，而开蓝色花矮牵牛中存在基因B。科研人员采取一定技术，将矮牵牛基因B导入玫瑰植株，从而培育出了开蓝色玫瑰——蓝色妖姬。将矮牵牛基因B导入玫瑰植株所利用生物技术属于（）A．干细胞技术B．克隆技术C．转基因技术D．发酵技术8．“杂交水稻之父”袁隆平正在研究将玉米高产基因转入水稻，使水稻产量提升，这一项目已经取得阶段性结果。转基因技术基本原理是（）A．基因控制性状B．性状控制基因C．基因就是性状D．基因与性状无关CA第44页考点6生物技术发展对人类未来影响第45页考点6生物技术发展对人类未来影响●知识网络第46页考点5转基因技术应用●典例分析【例1】以下对当代生物技术引发社会问题叙述，错误是（）A．全部转基因食品都不安全B．应该重视转基因食品安全问题C．防范转基因对环境含有潜在威胁是必要D．转基因给人类带来巨大利益同时也带来潜在威胁和负面影响第47页考点5转基因技术应用●典例分析解析：当代生物技术已成为21世纪高新技术革命关键内容，它发展给人类带来了巨大利益，与此同时，它也引发了人们疑惑，如转基因食品安全吗？它对其它生物或生态环境是否会组成潜在不利影响呢？但我们不能因噎废食，因为转基因食品有潜在威胁而认为全部转基因食品都是不安全，正确态度应该是重视转基因食品安全性，做好转基因动物、植物及其产品对人类健康和环境安全评价工作。圆满地处理转基因技术安全性问题，将是人类贡献给21世纪宝贵礼品。答案：A第48页考点5转基因技术应用●典例分析【例2】以下关于生物学发展前景构想，预计不可能实现是（）A．克隆人体器官B．基因身份证C．不需从外界获取营养生物D．有情感智能机器人解析：：从理论和技术水平看，克隆人是完全有可能实现，克隆人体器官当然也是能够实现。不一