高中生物必修一-2.2生命活动的主要承担者-蛋白质省公开课金奖全国赛课一等奖微课获奖课件

第2节生命活动主要负担者—蛋白质1/412/41

年劣质奶粉充满阜阳上百婴儿受害近半死亡。

２００８年

年，8省发觉肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超出五万名婴儿受到影响。图片新闻3/41问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。4/411.含量:占细胞干重

以上。50%2.组成元素:C、H、O、N,一些蛋白质中还含有S、P等,其中N含量达蛋白质16%。人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。蛋白质组成：5/41

蛋白质能够被人体直接吸收利用吗？？探讨2:氨基酸及其种类

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质

基本单位。6/41组成生物体氨基酸有多少种？组成蛋白质氨基酸约有20种;有8种氨基酸是人体细胞不能合成（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。〔蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;〕【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！

另外12种氨基酸是人体细胞能够合成，叫做非必需氨基酸。？探讨３:7/41CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸8/41试一试,能不能推导出氨基酸结构通式？每种氨基酸最少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，而且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间区分在于R基不一样。RCHNH2COOHCH39/41练一练：以下哪些是组成蛋白质氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××10/41判断以下分子是不是氨基酸？假如是话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC1234511/41

生活中各种食物蛋白质营养价值一样吗？食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值靠近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，普通缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一个食物营养均衡吗？上述食物中蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成,氨基酸怎样组成结构复杂蛋白质呢?思索：12/4113/41氨基酸结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH14/41氨基酸结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH15/41氨基酸结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合16/41肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸结合方式:脱水缩合17/41以这类推，由多个氨基酸分子缩合而成含有多个肽键化合物，叫多肽（链状）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O18/41蛋白质结构及其多样性

从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨４19/41算一算假如用20个不一样字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成长链，能够写出多少条互不相同长链？试着说出蛋白质种类各种多样原因。组成肽链氨基酸种类不一样，肽链结构则不一样；

假如以代表不一样氨基酸，则以下几个情况由氨基酸组成肽链是否相同？并说明理由。动动脑组成肽链氨基酸数目不一样，肽链结构则不一样；组成肽链氨基酸排列次序不一样，肽链结构则不一样；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不一样空间结构。20/41探讨5:蛋白质分子结构多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不一样，肽链结构不一样②氨基酸数目不一样，肽链结构不一样

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③氨基酸排列次序不一样，肽链结构不一样

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-◎-④肽链空间结构不一样，蛋白质种类不一样21/41蛋白质结构多样性原因：

组成氨基酸种类不一样;每种氨基酸数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不一样种类氨基酸排列次序千变万化;肽链盘曲、折叠方式及其形成空间结构千差万别22/41连连看！3个同学手拉手成一排,左右手相连地方有几处?还有几只手没参加进来?4个、5个呢……换成６个同学拉2排话,情况又会怎么改变?

假如类比氨基酸话,3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？最少还有几个游离氨基和羧基?

6个氨基酸呢？23/41肽链中肽键数与氨基酸个数关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数

=n－m

=脱去水分子个数肽键数=3－124/41小结:形成肽键数=

=–

最少含有氨基数=最少含有羧基数

=脱去水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数25/411.蛋白质相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸平均分子量）－（失去水分子数×水分子量）。3.一个由m个氨基酸形成含有n条肽链蛋白质，氨基酸平均分子质量为a,则蛋白质相对分子质量＝am-18(m-n)。2.在一个蛋白质中最少含有游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数。26/41课堂练习:1、多个氨基酸形成5条肽链，最少含有多少个氨基，最少含有多少个羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、组成人体20种氨基酸平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白分子质量约为

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假设某一蛋白质分子分子量为11054，20种氨基酸平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水分子量为1746，则组成该蛋白质分子肽链数是

A．4条B．3条C．2条D．1条27/41课后作业：依据下面图解，回答下列问题：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所表示化合物名称是：

。（4）该图中所表示氨基酸种类不一样，是由

决定。（5）假如图中氨基酸平均分子量为180，则该化合物分子量是

。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨28/41第二课时29/41

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）假如是氨基酸，则它们R基分别是:

______________1、（1）以上属于氨基酸是________①②④-CH3,-H,SHCH2课前练习：30/41氨基酸个数形成肽链数形成肽键数脱去水分子数最少含有氨基最少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２m-2m-2２２mnm-nm-nnn２、填写以下表格31/413、某种蛋白质是由1条多肽链组成，共含

100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质相对分子量是？４、某种蛋白质是由3条多肽链组成，共含

1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质相对分子量是？100×120-(100-1)×18=102181000×120-(1000-3)×18=10305432/41

蛋白质分子结构多样性，决定了蛋白质分子功效多样性。33/41蛋白质功效1、结构蛋白：许多蛋白质是组成细胞和生物体结构主要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等成份主要是蛋白质。34/412、催化作用：细胞内化学反应离不开酶催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所表示为胃蛋白质酶结晶）35/413、运输作用：有些蛋白质含有运输载体功效。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白36/414、调整生命活动：有些蛋白质起信息传递作用，能够调整机体生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域部分细胞分泌胰岛素37/415、免疫作用：抗体38/41摘要:

“国际人类蛋白质组计划”开启：“蛋白质组”proteome一词源于“protein”与“genome”杂合，1994年，澳大利亚科学家Marcwilkins提出蛋白质组概念。1995年，蛋白质组一词首次见诸报端。“proteome”蛋白质组一词第一次出现在“Electrophoresis”杂志上，明确定义：蛋白质组是由一个基因组，或一个细胞、组织表示全部蛋白质。参加蛋白质研究国家从1995年澳大利亚一国。发展到美国、丹麦、瑞士、英国、法国、日本、瑞啦、意大利、德国等10国。课外阅读：科学前沿

国际人类蛋白质组计划39/411.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上B.一定连在羧基上C.在R基上D.与氨基一端相连2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去水分子及形成肽键数目分别是：A.4个,4个B.3个,3个C3个