维生素的奥秘你知多少

维生素的奥秘你知多少？一、前言在幼儿成长的过程中，健康和营养是家长最关注的问题了，作为幼儿园教师的我们又如何帮助小朋友达到营养的均衡呢?六大营养素中容易被忽视的维生素又扮演着什么样的角色呢?在考试的过程中它又会以什么形式进行考察呢?让我们一起来揭开它神秘的面纱吧!二、内容分析三、知识详解维生素知识详解生理功能食物来源供给量维生素A维持上皮组织的正常功能，促进机体的生长发育，与正常视觉有密切关系。只存在于动物性食品中，如肝脏、蛋黄、乳类等。某些植物性食品如菠菜、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜中含有胡萝卜素，在肠道内可转变为维生素A。①维生素A缺乏

皮肤变得干涩、粗糙，浑身起小疙瘩，形同鸡皮；头发稀疏、干枯、缺乏光泽，指甲变脆、形状改变；眼睛结膜与角膜亦发生病变，轻者眼干、畏光、夜盲（民间称为“雀目眼”），重者黑眼仁浑浊、溃疡，最后穿孔而失明，由于眼干燥还会出现“毕脱氏斑”。维生素A缺乏者一般免疫功能较差，易患感冒等呼吸道疾病。

②维生素A过量

可导致头疼、呕吐、复视、脱发、黏膜干燥、脱屑、骨髓异常和肝损害等中毒现象。维生素B1参与糖的代谢，保证机体能量的供给，从而保持神经系统、肌肉、消化系统、循环系统的正常生理功能。广泛分布于天然食物中，含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。另外，粮谷类也是维生素B1的主要来源，未精细加工的粮谷及杂粮的维生素B1含量较高，加工越细，维生素B1含量越低。维生素B1缺乏：

易患脚气病；严重时可危及婴幼儿的心血管系统、甚至危及生命。维生素B2构成许多辅酶的重要成分，有促进细胞氧化，促进碳水化合物的中间代谢，促进生长发育，保护眼睛和皮肤健康等作用。乳类、肝脏、肉类、禽蛋、鱼虾、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等食物含较丰富的维生素B2。维生素B2缺乏症：

主要特征是皮肤和黏膜代谢失调。缺乏维生素B2，可引起口角炎、舌炎，脂溢性皮炎、阴囊皮炎，还可能引起视力模糊、怕光、好流泪等症状。维生素C维生素C又名抗坏血酸，是维持骨骼、牙齿、血管、肌肉正常功能，促进伤口愈合的必需物质，具有解毒作用，能增强机体的抵抗力。维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，尤其是深色蔬菜，如韭菜、菠菜、青椒等，柑橘、山楂、鲜枣、猕猴桃、梨等水果中含量较高。①维生素C缺乏

维生素C缺乏症又称为坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。坏血病除可引起皮下出血（出现淤斑）、牙龈出血等多处出血外，还可引起骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀。维生素C的缺乏还可引起胶原蛋白合成障碍，故导致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。

②维生素C过量

过量摄入维生素C可引起疲乏、呕吐、荨麻疹、腹痛、尿路结石等。维生素D维生素D能够促进小肠吸收钙和磷，具有抗佝偻病的作用。主要来源于含脂肪较多的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油等食物。在日光紫外线的照射下，人体皮肤里的7—脱氢胆固醇可以转变成维生素D。①维生素D缺乏

缺乏维生素D会导致佝偻病。

②维生素D过量

会引起中毒。最主要的表现为精神方面的改变、烦躁、睡眠不安、同时食欲减退，继而出现恶心、呕吐、烦渴、多汗等。严重时可损害心、肾功能。四、例题展示在考试的过程中这部分内容通常考查客观题，具体题型参考如下：单选：阳光中紫外线照射到皮肤上可生成(D)。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D多选：脂肪可以促进人体对哪些维生素的吸收和利用(AEK)。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素K判断：1.维生素C的一个重要