DB32T 1682-2022绿杨春茶 茶叶加工技术规程

Q/LB.□XXXXX-XXXXDB32/T1682—2022绿杨春茶茶叶加工技术规程范围本文件规定了绿杨春茶的原料、技术要求、分级及实物标准样、试验方法、检验规则、标签、包装、本文件适用于扬州地区以中小叶良种茶树的幼嫩芽叶为原料，经轻微摊凉，高温杀青，理条整形，炒干提香等工艺加工而成的绿杨春茶。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095环境空气质量标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8309茶水溶性灰分碱度测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GH/T1070茶叶包装通则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。原料新鲜芽叶：芽叶新鲜，均匀完整，不带红梗、红叶、鱼叶、老叶和其他杂质物，无劣变、无异味、无异嗅；不得混有非茶类杂物，不着色。无任何添加剂。技术要求分级要求根据茶叶的外形和内质分为特一级、特级、一级、二级、三级五个级别，分级规定见表1。分级规定项目级别特一级特级一级二级三级外形条索扁平、秀长、光滑扁平、光滑扁平、尚光滑尚扁平、光滑尚扁平、尚光滑色泽翠绿油润绿、油润绿、尚油润尚绿、油润尚绿、尚油润整碎匀整匀整尚匀尚匀尚匀净度净净净尚净尚净内质香气嫩香、持久嫩香、持久香高、持久清香、持久尚清香、持久滋味鲜醇爽口醇爽醇厚尚醇厚尚醇厚汤色嫩绿、明亮嫩绿、明亮尚绿、明亮尚绿、明亮尚绿、尚明亮叶底嫩、绿匀亮嫩、绿亮尚嫩、尚绿亮尚嫩、尚绿亮尚绿亮芽叶组成单芽占90％及以上一芽一叶占90％及以上一芽一叶占85％及以上一芽二叶占80％及以上一芽二叶占70％及以上实物标准样品各级别设一个实物标准样，实物标准为各等级品质的最低界限，实物样以春茶拼配制成，每三年更换一次。按照GB/T18795要求执行。生产条件要求应符合GB14881的规定感官指标感官指标应符合实物标准样和表1的规定。理化指标理化指标应符合表2的规定。理化指标检验项目指标试验方法水分(质量分数)/%≤6.5GB5009.3总灰分(质量分数)/%≤6.5GB5009.4水溶性灰分占总灰分（质量分数）/%≥45.0GB5009.4酸不溶性灰分a/%≤1.0GB5009.4水浸出物/%≥36.0GB/T8305水溶性灰分碱度（以KOH计）（质量分数）/%≥1.0a；≤3.0aGB/T8309粉末(质量分数)/%≤1.0GB/T8311粗纤维(质量分数)/%≤12.0GB/T8310卫生指标应符合GB2762和GB2763的规定净含量允差净含量允差按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。加工厂6.1茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB3095中规定的三级标准要求。6.2茶叶加工中直接用水，冲洗加工设备和厂房用水要达到GB5749的要求。6.3加工厂环境应整洁、干净、无异味。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进入生产区。6.4加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到500lx以上。6.5加工工厂应配有相应的更衣间，茶叶审评室。6.6加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。加工设备7.1要求7.1.1使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。7.1.2每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备要清除材料表面的防锈油。7.1.3定期润滑零部件，每次加油应适量，不得外溢。7.1.4强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外。7.2机械选型7.2.1滚筒杀青机。7.2.2往复振动理条机。7.2.3名茶多用（功能）机。7.2.4名茶烘干机。加工人员8.1加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。8.2加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。8.3加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。离开车间时应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。加工、包装场所不宜吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品。加工技术9.1要求9.1.1加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。9.1.2加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。9.2加工工艺9.2.1工艺流程鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→整形→摊凉→辉干→精制→入库。9.2.2摊放9.2.2.1摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。9.2.2.2鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度3cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。9.2.2.3摊放1h后翻叶1次；露（雨）水叶30min翻1次，翻2次~3次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为5h~6h。9.2.2.4摊放程度为叶质柔软，手握略有骨感，但梗折不断，青气散发，清香显露。9.2.3杀青9.2.3.1在滚筒杀青机内进行，当滚筒出叶处筒腔内的气温有强烈的灼手感（140℃左右）时，开始投叶。开始时，投叶量大些，以免产生焦边。后保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。9.2.3.2杀青叶应叶色转暗，叶质柔软，用力握后不成团、不粘手，叶边略剌手，无红梗、红叶、焦边，青气散失，清香四溢。9.2.4摊凉用风扇快速冷却至室温，摊开放置。9.2.5理条9.2.5.1在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。加热，同时打开运动开关，多用（功能）机90℃～100℃150g～180g150g左5min～6min用风扇或自然冷却至室温，摊开放置。9.2.7整形9.2.7.1在名茶多用（功能）机内进行。加热，同时打开运动开关，当锅温升到90℃～100℃时，投入摊凉后的理条叶每槽100g左右。锅体运动频率为每分钟约150次～160次，当茶叶翻动自如时，减慢至每分钟110次～120次，待茶条理直加轻棒1min，出棒炒制1min，再加轻棒1min～2min，出棒，继续炒制10min～15min约8成用风扇或自然冷却至室温，摊开放置。低于6.5%时出试验方法取样以“批”为单位取样。取样按照GB/T8302规定执行。感官指标按照表1执行，应符合GB/T23776茶叶感官审评方法的规定。理化指标按照表2试验方法。卫生指标应符合GB2762和GB2763的规定的试验方法。检验规则出厂检验出厂检验项目为：感官指标、水分、碎茶末、净含量。产品应经生产厂按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。型式检验型式检验在下列情况之一时进行：——正式生产后，当原料来源发生变化，可能影响产品质量时；——正常生产每半年或停产3个月以上恢复生产时；——出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；——国家食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。型式检验的项目为本文件要求的全部要求。判定规则凡劣质，有污染，有异味和卫生指标不合格的产品均判不合格品。出厂检验和型式检验时，有一项指标不符合要求即判为不合格品。复检对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按GB/T8302—2013规定加倍取样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。标志、包装、运输、贮存标识产品的销售包装标识应符合GB7718和GB28050的规定。运输包装标识应注明：产品名称、规格、生产厂名、厂址、生产日期、保质期、数量、重（质）量、体积、执行标准号及符合GB/T191规定的有关包装储运图示标识要求。包装产品内包装材料应按照GH/T1070的规定，符合食品安全要求，且干燥、清洁、无异味及不影响茶叶品质，包装应严密、无泄漏，运输包装材料采用纸箱。运输运输包装箱上的标志应符合GB/T191规定，运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混运。贮存产品应贮存于茶叶专业冷库，温度≤10℃，湿度≤50℃。在本文件规定的贮运条件下，产品自生产之日起，保质期为18个月。1ha～2ha，5槽锅总投叶量0.5kg左右；投放可2锅并1锅，或3锅并2锅前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB32/T1682—2010《绿杨春茶茶叶加工技术规程》，与DB32/T1682—2010相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：修改了范围内容；补充了规范性引用文件；新增了术语与定义；新增了分级、分级要求、实物标准样；新增了技术要求、基本要求、生产条件要求、感官指标、理化指标、卫生指标、净含量允差；新增了试验方法；新增了检验规则、出厂检验、型式检验、判定规则、复检；修改了标志、包装、运输、贮存、保质期；前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB32/T1682—2010《绿杨春茶茶叶加工技术规程》，与DB32/T1682—2010相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：修改了范围内容；补充了规范性引用文件；新增了术语与定义；新增了分级、分级要求、实物标准样；新增了技术要求、基本要求、生产条件要求、感官指标、理化指标、卫生指标、净含量允差；新增了试验方法；新增了检验规则、出厂检验、型式检验、判定规则、复检；修改了标志、包装、运输、贮存、保质期；前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导