理化检测考试题（含答案）

理化检测考试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、酒石酸钾钠B、硫酸铜C、葡萄糖D、氧化铜正确答案：D2、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。A、碱性溶液B、任意溶液C、中性溶液D、酸性溶液正确答案：D3、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A4、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、无明显个人气味B、具超常敏感性C、对产品无偏见D、身体健康正确答案：B5、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、20mLB、17.6mLC、15mLD、10.75mL正确答案：B6、试剂中含有微量组分会引起（）。A、方法误差B、试剂误差C、过失误差D、偶然误差正确答案：B7、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松B、吊白块用于食品漂白C、亚硝酸钠用于肉制品护色D、甲醛用于乳及乳制品正确答案：C8、测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A9、实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。A、二氧化碳、减小B、氧气、减小C、二氧化碳、增大D、氧气、增大正确答案：C10、有关蒸馏操作不正确的是（）。A、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水B、应用大火快速加热C、应在加热前向冷凝管内通入冷水D、加热前应加入数粒止暴剂正确答案：B11、原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、324.8nmB、285.0nmC、248.3nmD、283.3nm正确答案：A12、分析用三级水的电导率应小于（）。A、6.0µS/cmB、4.5µS/cmC、5.0µS/cmD、5.5µS/cm正确答案：C13、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、氢氧化铵B、硫酸铵C、碳酸铵D、氯化铵正确答案：B14、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、磷酸氢根离子B、钙离子C、磷酸根离子D、草酸根离子正确答案：B15、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、提取B、蒸馏C、分馏D、回流正确答案：D16、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-次甲基蓝B、甲基红C、溴甲酚绿D、甲基红-溴甲酚绿正确答案：A17、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、红色B、橙色C、紫色D、蓝色正确答案：B18、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、301.2nmC、276.5nmD、283.3nm正确答案：C19、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、盐酸B、氢氧化钠和硫酸亚铁C、盐酸和硫酸亚铁D、氢氧化钠正确答案：B20、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、氧化还原法B、络合滴定法C、酸碱滴定法D、光学分析法正确答案：D21、容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过1.5个月B、不得超过2个月C、不得超过20天D、不得超过15天正确答案：B22、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、440nmC、460nmD、420nm正确答案：B23、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、100℃B、75℃C、35℃D、67℃正确答案：D24、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、糖浆C、乳粉D、酱油正确答案：C25、挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。A、硼酸B、氢氧化钠C、盐酸D、硝酸正确答案：A26、掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B27、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、保持在冷冻状态B、进行解冻C、加热后D、于高温下正确答案：A28、下列钠盐有剧毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正确答案：A29、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、绝对误差B、相对误差C、绝对偏差D、相对偏差正确答案：C30、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。A、食品、玻璃器皿B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、烧杯正确答案：C31、测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、磷酸根离子B、磷酸氢根离子C、钙离子D、草酸根离子正确答案：C32、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、黄色、530nmB、蓝色、550nmC、绿色、570nmD、红色、510nm正确答案：D33、国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。A、0.6B、0.4C、0.5D、0.7正确答案：C34、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。A、0.2%B、0.1‰C、1%D、0.1%正确答案：D35、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、氯化亚锡-硫酸肼D、硫酸肼正确答案：A36、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。A、中性、550nmB、碱性、530nmC、酸性、510nmD、任意、570nm正确答案：B37、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、248.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、279.5nm正确答案：A38、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。A、120minB、5minC、60minD、30min正确答案：D39、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。A、蓝色B、黄色C、红紫色D、绿色正确答案：A40、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、索氏提取法B、巴氏法C、罗紫-哥特里法D、盖勃法正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、甲基红B、亚甲基蓝C、溴甲酚绿D、酚酞正确答案：AC2、下列有关实验室安全知识说法正确的有（）。A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氰化物、砷化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案：BD3、以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、氧化铁C、碳酸钙D、蛋白质正确答案：ABC4、采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、洁净B、干燥C、密封D、严密正确答案：ABD5、银盐法测定砷时加入氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰正确答案：ABCD6、粮食及制品中含磷量最多的是（）。A、麸皮B、小麦C、大米D、米糠正确答案：AD7、蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、硼酸B、硫酸钾C、氢氧化钠D、硫酸铜正确答案：BD8、下列关于废液的处理，正确的是（）。A、量大的含氰废液可用酸化的方法处理B、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化C、废酸液用废碱液中和后排放D、废酸液可用生石灰中和后排放正确答案：BCD9、饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、紫外分光光度法B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法D、气相色谱法正确答案：AB10、食品中水分的测定方法主要有（）。A、直接干燥法B、减压干燥法C、卡尔.费休法D、蒸馏法正确答案：ABCD11、钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肼D、以上都不是正确答案：BC12、测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、旋光法B、双缩脲法C、酸水解法D、酶水解法正确答案：ACD13、果酒中二氧化硫的测定，常用的方法有（）。A、中和滴定法B、高效液相色谱法C、盐酸副玫瑰苯胺比色法D、蒸馏法正确答案：ABCD14、用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。A、加盐酸羟胺B、加氰化钾C、加柠檬酸铵D、控制pH=8.5-9.0正确答案：ABCD15、测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800℃C、加灰化助剂D、加水溶解残渣后继续灰化正确答案：ACD16、食品中的酸度通常用（）来表示。A、有效酸度B、牛乳酸度C、挥发性酸度D、总酸度正确答案：ABCD17、下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3正确答案：CD18、下列不属于测量折射率的仪器是()。A、圆盘旋光仪B、阿贝折射仪C、手提式折射仪D、自动电导仪正确答案：BC19、属于还原糖的是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖正确答案：ABCD20、食品中铜含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、硫氰酸钾光度法C、二硫腙比色法D、二乙基二硫代氨基甲酸钠法正确答案：AD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A2、在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。A、正确B、错误正确答案：B3、精密度高，准确度就一定高。A、正确B、错误正确答案：B4、SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误正确答案：A5、国标中的强制性标准，企业必须执行，而推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用。A、正确B、错误正确答案：A6、水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正确B、错误正确答案：A7、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。A、正确B、错误正确答案：B8、高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：A9、测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。A、正确B、错误正确答案：A10、在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地。A、正确B、错误正确答案：A11、As2O3是一种剧毒氧化物。A、正确B、错误正确答案：A12、企业技术标准由企业法定代表人或其授权的主要领域批准发布。A、正确B、错误正确答案：A13、素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。A、正确B、错误正确答案：B14、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称重之差不大于2mg。A、正确B、错误正确答案：B15、用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。A、正确B、错误正确答案：A16、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A17、双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A18、白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。A、正确B、错误正确答案：B19、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入液面以下。A、正确B、错误正确答案：B20、甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。A、正确B、错误正确答案：A21、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。A、正确B、错误正确答案：A22、香料一般采用常压干燥法测水分。A、正确B、错误正确答案：B23、平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度。A、正确B、错误正确答案：B24、误差是指测定值与真实值之间的差值，误差相等时说明测定结果的准确度相等。A、正确B、错误正确答案：B25、色层分析法（包括纸上层析法和薄层层析法）主要用于无机离子的分离及检测。A、正确B、错误正确答案：B26、将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B27、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的,而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B28、只要是优级纯试剂都可作基准物。A、正确B、错误正确答案：B29、测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醚提取。A、正确B、错误正确答案：A30、磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。A、正确B、错误正确答案：B31、GB2946-1992，其中GB代表工业标准。A、正确B、错误正确答案：B32、纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的。A、正确B、错误正确答案：B33、器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B34、用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标