食品理化检验题库含参考答案

食品理化检验题库含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。B、准确度高，精密度不一定高。C、系统误差小，准确度一般较高。D、精密度高，不一定能保证准确度高。正确答案：A2、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、绿色、570nmB、黄色、530nmC、蓝色、550nmD、红色、510nm正确答案：D3、以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、巴氏法B、盖勃法C、酸水解法D、罗紫-哥特里法正确答案：C4、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。A、硼砂溶液B、乙酸钠溶液C、磷酸盐溶液D、氨水-氯化铵溶液正确答案：B5、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、磷酸盐B、食盐C、蔗糖D、味精正确答案：A6、原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、248.3nmB、285.0nmC、324.8nmD、283.3nm正确答案：C7、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、形成酪蛋白钙盐B、调节样品比重C、促进脂肪从水中分离出来D、破坏有机物正确答案：C8、有关汞的处理错误的是（）。A、汞盐废液先调节pH值至8-10，加入过量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeCl2水溶液，干后清扫。正确答案：D9、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有食盐B、纯度较高C、掺有明矾D、掺有白砂糖正确答案：A10、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、1%B、7%C、35%D、40%正确答案：B11、砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、溴化汞试纸B、乙酸铅试纸C、氯化亚锡D、碘化钾正确答案：A12、下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B13、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D14、罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、90-100℃B、110℃C、100-102℃D、80-90℃正确答案：C15、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、25℃B、15℃C、30℃D、20℃正确答案：A16、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、300℃B、410℃C、350℃D、200℃正确答案：D17、挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。A、盐酸B、氢氧化钠C、硼酸D、硝酸正确答案：C18、还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、无色B、蓝色C、红色D、绿色正确答案：A19、凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、5:1D、2:1正确答案：C20、用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、消除干扰离子B、减免迟滞效应C、调零D、定位正确答案：D21、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、对产品无偏见B、身体健康C、具超常敏感性D、无明显个人气味正确答案：C22、胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。A、硫酸铵B、硫酸铁铵C、氯化铵D、硫酸亚铁铵正确答案：B23、当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、泡沫灭火器B、四氯化碳C、水D、湿粉正确答案：A24、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、17.6mLB、15mLC、10.75mLD、20mL正确答案：A25、不是食品中挥发酸成分的是（）。A、丁酸B、乳酸C、醋酸D、甲酸正确答案：B26、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、660nmB、600nmC、640nmD、620nm正确答案：A27、砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、乙酸铅试纸B、碘化钾C、氯化亚锡D、溴化汞试纸正确答案：D28、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、品级、纯度和价格等B、纯度、状态和杂质含量等C、品级、纯度和杂质含量等D、纯度、价格和杂质含量等正确答案：C29、食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分＞5%B、样品中组分＞1%C、样品中组分=0.1%-1%D、样品中组分＜0.1%正确答案：C30、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸钠-硫酸钾B、硫酸铜-硫酸钡C、硝酸钠-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钾正确答案：D31、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、红色B、蓝色C、紫色D、橙色正确答案：D32、试剂中含有微量组分会引起（）。A、方法误差B、试剂误差C、偶然误差D、过失误差正确答案：B33、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、糖浆B、乳粉C、酱油D、果汁正确答案：B34、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、回收溶剂B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、提纯，除去不挥发的杂质D、测定液体化合物的沸点正确答案：B35、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、红色B、无色C、绿色D、黄色正确答案：C36、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、挥发酸度B、有效酸度C、总酸度D、有机酸度正确答案：B37、国家标准有效期一般为（）年。A、2年B、3年C、5年D、10年正确答案：C38、挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。A、无色B、蓝紫色C、红色D、绿色正确答案：B39、脂肪测定时，严禁（）。A、明火加热B、使用滴定管C、和他人说话D、水浴加热正确答案：A40、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。A、17.5mLB、20mLC、10.0mLD、15.0mL正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、蛋白质B、氯化钠C、氧化铁D、碳酸钙正确答案：BCD2、下列可以直接加热的常用玻璃仪器为（）。A、锥形瓶B、量筒C、烧杯D、容量瓶正确答案：AC3、银盐法测定砷时加入氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰正确答案：ABCD4、属于食品中挥发酸成分的是（）。A、醋酸B、甲酸C、乳酸D、丁酸正确答案：ABD5、下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。A、提纯，除去不挥发的杂质B、测定液体化合物的沸点C、分离两种沸点相近互不相溶的液体D、回收溶剂正确答案：ABD6、在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）。A、用5%小苏打溶液处理B、用5%硼酸处理C、用1∶5000KMnO4溶液处理D、用2%醋酸处理正确答案：BD7、根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、试剂误差B、偶然误差C、系统误差D、过失误差正确答案：BCD8、用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。A、控制pH=8.5-9.0B、加盐酸羟胺C、加氰化钾D、加柠檬酸铵正确答案：ABCD9、仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、沙土B、泡沫C、干粉D、清水正确答案：ABD10、下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3正确答案：CD11、浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。A、损伤面可涂氧化锌软膏B、起水泡处可涂红汞或红药水C、用大量水冲洗D、用稀苏打水冲洗正确答案：BCD12、对食品灰分叙述不正确的是（）。A、灰分是指样品经酸处理后的残留物。B、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。正确答案：ABC13、食品分析与检验的一般步骤（）。A、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析B、样品的预处理C、将检测结果以报告的形式表达出来D、检测样品的准备过程正确答案：ABCD14、样品的保存原则有（）。A、避光B、干燥C、低温D、密封正确答案：ABCD15、不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、乳粉B、酱油C、糖浆D、果汁正确答案：BCD16、下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：ACD17、测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、加水溶解残渣后继续灰化C、提高灰化温度至800℃D、加灰化助剂正确答案：ABD18、测定灰分通常用坩埚作为灰化容器，常用的坩埚种类有（）。A、石英坩埚B、素瓷坩埚C、铂坩埚D、玻璃坩埚正确答案：ABC19、测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、酚酞B、甲基红C、亚甲基蓝D、溴甲酚绿正确答案：BD20、食品理化检验采用的方法主要有（）。A、化学检验法B、物理检验法C、酶法D、仪器检验法正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。A、正确B、错误正确答案：A2、当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。A、正确B、错误正确答案：B3、易燃液体的废液不得倒入下水道。A、正确B、错误正确答案：A4、在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。A、正确B、错误正确答案：B5、SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误正确答案：A6、双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。A、正确B、错误正确答案：B7、在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。A、正确B、错误正确答案：B8、腐蚀性中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼伤。A、正确B、错误正确答案：B9、企业可单独制定进出口标准。A、正确B、错误正确答案：B10、化验室内可以用干净的器皿处理食物。A、正确B、错误正确答案：B11、双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A12、在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。A、正确B、错误正确答案：B13、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A14、分析天平称出的是物体的重量。A、正确B、错误正确答案：B15、测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B16、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。A、正确B、错误正确答案：B17、平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度。A、正确B、错误正确答案：B18、测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：B19、测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。A、正确B、错误正确答案：A20、用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。A、正确B、错误正确答案：B21、pH值越低，亚硝酸生成的越多，肉发色效果越好。A、正确B、错误正确答案：A22、随机误差呈现正态分布。A、正确B、错误正确答案：A23、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。A、正确B、错误正确答案：B24、电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误正确答案：A25、在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。A、正确B、错误正确答案：B26、银盐法测砷比砷斑法更准确。A、正确B、错误正确答案：A27、使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B28、As2O3是一种剧毒氧化物。A、正确B、错误正确答案：A29、双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B30、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。A、正确B、错误正确答案：A31、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。A、正确B、错误正确答案：B32、食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B33、邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。A、正确B、错误正确答案：A34、邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。A、正确B、错误正确答案：B35、ISO是世界上最