2023年某地产集团酒店建筑和室内设计技术标准

绿地集团

酒店建筑和室内设计技术标准

目录

第一章总平面规划.............................................................0

1.1场地设计................................................................0

1.2停车设计................................................................0

1.3景观设计................................................................1

第二章入口大堂...............................................................3

2.1空间规划................................................................3

2.2代客泊车................................................................3

2.3消防控制室..............................................................3

2.4行李员服务..............................................................3

2.5行李间..................................................................4

2.6大堂入口................................................................4

2.7大堂....................................................................4

2.8前台....................................................................5

2.9礼宾前台................................................................5

2.10公共电话...............................................................6

2.11公共卫生间/清洁间......................................................6

2.12宴会会议的团队入口（可选择）..........................................7

2.13团队登记台（可选择）...................................................7

第三章餐饮...................................................................8

3.1大堂吧（酒廊）..........................................................8

3.2中餐厅...................................................................9

3.3全日餐厅...............................................................10

3.4特色餐厅（五星级酒店设置）............................................12

3.5外包餐厅...............................................................13

第四章商务中心.............................................................14

4.1入口与门厅.............................................................14

4.2接待台.................................................................14

4.3客人休息区.............................................................15

4.4接待员工作区...........................................................15

4.5电脑工作站.............................................................15

4.6客人私用办公室.........................................................15

4.7私人会议室（可选）.....................................................16

4.8董事会议室（可选）.....................................................16

4.9卫生间（可选）.........................................................16

第五章多功能会议空间........................................................18

5.1宴会厅..................................................................18

5.2宴会前厅...............................................................21

5.3会议室.................................................................21

5.4董事会议室.............................................................21

5.5公共支持空间...........................................................22

5.6后勤功能服务空间.......................................................22

第六章休闲娱乐设施..........................................................24

6.1健身中心接待台.........................................................24

6.2流线、走道和服务区域...................................................25

6.3健身区域...............................................................25

6.4桑拿...................................................................26

6.5更衣柜/更衣、梳洗、淋浴与卫生间区.....................................26

6.6备品间..................................................................26

6.7餐饮...................................................................26

6.8泳池与按摩池...........................................................27

第七章客房..................................................................29

7.1客房浴室...............................................................29

7.2浴室设施、洁具.........................................................30

7.3衣柜...................................................................31

7.4点心酒水凹室...........................................................31

7.5套房备餐间.............................................................32

7.6门.....................................................................32

7.7窗与玻璃...............................................................32

第八章客房走道及服务.......................................................40

8.1客房走道...............................................................40

8.2客梯厅.................................................................40

8.3服务电梯厅.............................................................41

8.4管家服务/布草管理......................................................41

8.5管家备餐间（可选）.....................................................41

第九章行政酒廊（五星级酒店设置）............................................44

9.1空间规划：.............................................................44

9.2入口门厅...............................................................44

9.3接待区.................................................................45

9.4商务支持区.............................................................45

9.5客用酒廊...............................................................45

9.6服务备餐间.............................................................46

第十章后场..................................................................48

10.1服务走道/宴会厅后场走道..............................................48

10.2厨房，食物准备和供给.................................................48

10.3员工设施，人力资源和支持.............................................49

10.4洗衣部................................................................50

10.5管家部................................................................51

10.6工程部................................................................51

刖百

根据集团的发展战略，绿地集团已成为住宅地产和商业地产综合开发的房地

产领军企业。做为集团持有物业重要组成部分的高星级酒店，在集团固定资产中

占有较大比例。不同于普通住宅项目的是，酒店项目设计的复杂性对设计单位和

事业部都提出了较高的技术水平要求。而且项目往往在进行初期，合作的酒店管

理公司还未最终确定，在没有技术标准时，设计工作往往会对工期造成延误。

鉴于上述情况，集团技发部酒店直管中心着手收集整理集团已建成酒店和各

酒店管理公司的技术标准指导手册，经过总结提炼，结合集团成本控制和运营管

理的要求，汇总编制了《绿地集团酒店建筑和室内设计技术标准》。为各酒店项

目，在管理公司未能到位的情况下，提供项目先行实施的技术指导，进一步推动

项目能快速实施。也为集团今后自创酒店品牌打好技术基础。同时此类酒店技术

标准也可作为其他如豪宅产品的参考标准，带动其他产品的技术指标和产品品质

的整体提高。

如集团标准和酒店管理公司技术标准有矛盾时，请各事业部及时上报，由集

团酒店管控机构与酒店管理公司协商后确定指标。

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第一章总平面规划

■通则

1.后场内部人员出入口与客人通道需严格分离。

2.车行通道，客车货车入口和道路应严格分离。

3.入口附近宜设出租车等候点，旅游车或穿梭巴士上客点。

4.酒店货运车一般为2吨货车，充分考虑卸货位置和地库入口高度。

5.后场设置员工考勤出入口。

6.大堂入口外宜设三条车道，上设雨蓬至少遮蔽二条车道。

7.高星级酒店宜设二个出入口，一个入口直接进入大堂，另一个出入口主要为团队，宴会，

餐厅的综合出入口。

8.地面停车至少设置二辆大客车的停车位。

9.停车位最少应设置客房数的30%。

10.大堂入口到停车场环道应顺畅，避免造成拥堵。

1.1场地设计

1.1.1建筑定位：建筑方向定位应考虑到阳光和噪音的情况，但客房和公共区域应尽可能充

分利用最好的景观。度假酒店更要特别考虑到游泳池，网球场等。

1.1.2入口：

a应专门为酒店客人、员工和货物提供分开的临街入口。宴会厅、餐厅或酒廊和主题/特

种酒吧等也最好能有独立的临街入口。

b卸货及员工入口与住客入口处须分开设置，并应很好地避开公共区域和客房的视线。要

求设置手动闸门或卷帘门等安全设施。

C住客入口必须设有一个入口雨篷。最低净高须保证5000mm。

1.1.3机动车道：

a入口至少需3个车道。

b入口雨棚必须延伸覆盖至少两个汽车落客通道，外加一个直通车道。

c为保证行人流动的通畅，需提供足够的行人通道，在所有台阶和层次变化处应提供充足

的照明。如果是度假型酒店，至少每隔15米需有灯光照明。

1.1.4场地设计：

a酒店主入口附近，必须设置3根旗杆。大门口最好有5根旗杆。旗杆应由泛光灯照明。

b酒店必须保障可以让残疾人士无障碍通行的。在所有人行道/路口/交叉路口，以及门庭

平台处设置斜坡通行。

c地面应不渗透油污，并在潮湿时不易打滑（人与车辆）。

1.2停车设计

1.2.1通则：

a所有停车场和车道必须用沥青或混凝土（密封）铺设和保护。斜坡和倾斜的行驶路面，应

特别注意铺设材料的选择。

b所有区域内必须有坚固的路牙石和交通管制标志，并有合适的下水道通畅流入窖井口.

c窖井口必须避开汽车道路和人行道。

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d所有区域必须有充足照明

1.2.2停车场：

a每个停车位至少2500mm宽X5500mm米长（另加行驶车道），并妥当地标记和编号。

b停车位数量一般每两个房间至少一个车位，每十个餐厅座位加一个车位。

c至少要为贵宾准备两个地面停车位。如基地条件允许，需设置占总停车数20%的地面临

时车位。

d需设置大巴停车位。大巴的下客区，应当靠近酒店的主入口大门，或靠近酒店的团队接

待入口。

e大巴停车区应设在一个僻静处，以保证从酒店入口处以及从酒店内的公共区域，都不能

望见长期停留的大巴。

1.2.3地下停车场：

a地下车位应该在门厅附近，通过简单的道路系统进入和驶出。

b酒店的大部分停车位都将在地下，要求有可以明确辨认的车道通往地下停车场。

c标准车位应为2400mmX4800mm,加上车辆进入车位的行驶车道，与相邻车位的距离

应不小于6000mm。单面进入的车位行驶车道至少4米宽，并且车辆只能单向行驶。

d地下车库应设有楼梯和电梯。并设有一个地下接待厅。

e所有停车场的排气管道应由柱子保护,以避免被汽车损坏，所有地下室停车场必须有足

够的照明和良好的标志，设有柱子和墙面防护装置。

f每60间客房须准备一个残疾人车位。

1.2.4停车场穿梭电梯：

a为了方便在地下停车的酒店客人进入酒店大堂，应设置停车场穿梭电梯。这些升降电梯

可以照顾所有地下各层停车场，并且不仅停留在酒店大厅，也要可以通往设有酒店公共

设施的各个裙房楼层。

b出于安全考虑，停车场穿梭电梯不允许与客房楼层直接连接。

1.3景观设计

1.3.1通则：

a应考虑利用景观设计将整个宽阔的停车场分成若干区域。定位应考虑到层次变化,除雪,

排水设施等。

b景观设计的取材，应符合该地区情况并尽量减少维护费用。

c地面层的客房需要进行景观设计，以让客人有隐私的感觉。

d设计应将重点放在酒店正门，以引导客人进入登记大堂。

e布局应考虑客人的安全。限制偏僻区域和无照明区域。

1.3.2景观照明：

a景观照明应当主要设置在建筑物附近，通往正门的沿途，以及庭院等处。

b为尽量减少地面保养活动对灯具等所造成的损害，相应的装置应有所选择。

c为了节约能源，照明电路应允许通过时间开关，或由酒店管理计算机，关闭特定的某些

电路。

d应当充分照亮户外标志。

e所有的灯光都必须避免耀眼。

f应特别考虑户外活动区域的灯光设计，如泳池平台，和使用这些户外设施的花园。照明

装置应设置在偏低位置。需为主题照明提供额外的防水电源。

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第二章入口大堂

■通则

酒店入口大堂应提供一个系列的空间给客人一个非常特殊的第一印象。

1.大堂入口考虑设置不小于直径2400mm的旋转门，另需设置平开门，平开门宜设双门门

斗。

2.酒店到达处宜设置行李通道，能直接连接到行李房和服务电梯；

3.入口设置礼宾台，行李房宜接近礼宾台；

4.前台位置的设置应考虑不影响大堂入口的交通；

5.高星级酒店前台宜设二处，团队与散客分开；

6.前台办公室应近邻大堂前台，向总台开门连接；

7.贵重物品存放室与前台办公室相连，员工从前台办公室进入，客人从大堂进入，设置柜

台分隔；

2.1空间规划

a入口区域的后勤服务不应穿越入口与接待区域.

b入口区域需考虑附属设施（清洁间，行李房，机电等）的设计。

2.2代客泊车

在靠近入口处宜设一个室外服务台以支持代客泊车员工与贵宾车的服务。

2.2.1位置：在上下车处与大堂入口之间。

a与室内礼宾车柜台邻近。

b拥有较大型会议设施的酒店应单独设置会议泊车。

2.2.2大小/面积：

a代客泊车站：柜台或台座最小600XI000mmo

b礼宾车柜台：5m%

2.2.3设施：

a柜台：石材或其他室外用的耐久材料，与入口材料应一致。

b设置工作灯与电话接口。

c设置抽屉，层架，以放置车钥匙，行李牌，笔，铅笔等，地图等。

d车钥匙存放：提供一个层架式抽屉以组织与安全存放钥匙。

2.3消防控制室

在高层建筑底层，提供一个封闭的房间以供消防人员进入操作，消防报警，消防广播消

防控制与酒店的紧急系统。

2.3.1大小/面积：由消防设备与消防单位面积决定。

2.3.2位置：与消防单位共同协调位置，并应提供一个直接通往室外的入口。

2.4行李员服务

为到达与离店客人提供行李服务，并应提供完善的设施，有效的支持行李员服务，但应

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注意不应被客人视线所及。应提供一个柜台/台座，靠近酒店大堂入口以支持酒店员工协助

客人处理到达与离店的行李。

a位置：在酒店的室内入口至行李间，设置柜台/台座以有效的处理行李。

b大小：最小600nlm宽及1000mm长。

c柜台/台座：应设置可上锁的抽屉，层架，以及包括可放置行李牌，笔，纸张及垃圾筒

的空间。

d灯光：柜台工作灯与控制开关。

2.5行李间

2.5.1大小/面积：行李车：600X1200mm。在房间与邻近的空间提供可放置至少2台行李车

的净空间。

2.5.2规划空间：

a直接设于邻近行李员柜台/台座与室外代客泊站。

b防止客人的视线可看到行李间内部（从室外的入口与大堂的室内入口）

c如果可能，提供从行李间至服务电梯的服务通道，以避免行李搬运穿过大堂。

d在行李间与靠近行李员柜台处提供一个空间或凹室，以隐藏空的行李车，避免从大堂入

口看到混乱情况。

2.6大堂入口

在上下车处与大堂之间提供一个过渡的区域。应结合高质量，耐久的墙体与地面处理,

灯光，标识，与绿化（季节性的草木与花）提供酒店给客人的第一与最后印象。停车库至大

堂应提供楼梯与转换电梯以输送客人直接至酒店大堂。

2.6.1大小/面积：足够容纳到达与离开的客人，并同时满足处理行李，残疾客人与紧急出

口的要求。

2.6.2设施：

a入口门厅：提供双门入口与装饰小五金件，将室内的完成面延伸至室外入口。

b门斗（除风室）：大堂入口处应设置封闭的双层门斗，防止冬季冷风侵袭，对室内的热

环境造成影响。

2.7大堂

2.7.1空间规划：

a在酒店前台与入口处提供座位/等候区。

b设计时避免服务流线穿过大堂。

c在大堂的转换区域（公共走道，楼梯，电梯厅等等）应具有与大堂区类似的完成面、家

具等设计元素。

d应设置大堂酒廊（大堂吧），或在大堂内提供同等的座位区。

e大堂的设计应结合艺术品的设置以反映当地的文化。

2.7.2水景：如在大堂或公共区域设置水景，需通过水景顾问，以解决水过滤、排水、水处

理、维修、噪音、水生物生命、防水与安全问题。

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2.8前台

应创造一个邀请性，个性化空间，但应注意不可设置在入口的直接通道上，避免影响从

电梯到大堂出入口的人流动线，应注重人性尺度的入住登记环境。

a前台并不是酒店大堂中的视觉焦点，但仍需注意住客在大堂内的视觉可达性。

b总体风格上应当与大堂的设计一致且互补。

c入住登记与结账的功能是相结合一体而非分区设置。

2.8.1位置：紧邻大堂但离入口应有些距离（非入口的视觉焦点）；与行李员柜台的视觉接

触应优先考虑。

2.8.2大小/面积：

a前台长度：每75个客房需至少一个1500mm长的工作位。例：（300客房/75客房）=4X1500mm

=6000mm。

b净工作空间：从靠员工边的工作台面至与其平行的背墙面最小1500mm宽。

c客人等候区：在前台前方提供4000mm净宽空间。

d按需要可设置残障人登记柜台（或桌子）：桌面最高860mm，膝下净空685mm。必需符

合残障人法规要求。

2.8.3空间规划：

a前台办公区必需与前台紧邻。

b前台办公区与前台应以墙与门分隔。

c前台的设计应至少提供一个出口以允许员工可与大堂区的客人有接触。

2.8.4团队柜台（可选项）：为避免团队客人在入住时造成大堂或前台的拥挤，可设团队柜

台。

a团队入口与柜台的设计与位置应提供与主入口一样档次的服务与形象。

b位置：团队柜台可设于次要入口以避免造成大堂入口的流线拥挤。

c团队柜台附近宜设置团队客人等候的座位区.

2.9礼宾前台

为客人提供必要的信息与服务，但不包括前台的入住登记与兑换处理（结账）。

2.9.1位置：

a在客梯与大堂入口之间。

b在前台的视线所及范围。

2.9.2大小/面积：共20m2。应提供不少于2人使用的柜台或桌子.

柜台或桌子：桌子长度最小2100mm,柜台长度1500mm,柜台设计形式与前台类似。依据酒店

所在地区应仔细核查尺寸并决定所需提供的服务种类与数量。

2.9.3空间规划：柜台或桌子的位置应容易识别并为需要帮助的客人提供方便，但在大堂区

域应位于次要位置。

a设计上需与大堂及前台的材料和形式相互协调。

b礼宾桌（大堂副理）：依据酒店的所在区域，客人只需有限的服务，安排一张礼宾桌与

二个客用椅即可。

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2.10公共电话

酒店大堂区域需提供一台酒店内线电话与若干电话。

付费电话数量：至少设一台付费电话。

2.10.1位置：

a电话的位置应容易辨识，但在交通流量大的区域应设在较私密的位置。

b通常与公共空间的卫生间和衣帽间设在统一区域。

2.10.2电话位：可考虑封闭的空间：1200X1400mm空间；提供810mm高的工作台与台下的电

话薄层架，并提供座椅空间。

2.11公共卫生间/清洁间

提供公共卫生间与清洁间在下列三个主要区域为客人提供服务。

a餐饮区域。

b会议及宴会区域。

c大堂区域。

2.11.1位置：依据下列标准决定卫生间设施的数量与位置。

a提供男女分开的设施。

b在每个公共楼层至少提供1组男女分开的卫生间。

c公共卫生间不可超过50000mm服务半径。

2.11.2设施数量：卫生洁具的数量最低标准需符合当地法规与卫生规定。

a会议及宴会区域：每100m?设1个卫生洁具，男女卫生间均分。

b门厅：男女最少各2个卫生洁具，并提供残疾人卫生间。

c餐饮：每40个位子，男女各设1个卫生洁具。

2.11.3空间规划：

a公共卫生间的位置需考虑主要服务于餐饮、会议设施，其次是大堂。

b通常功能设施需单设卫生间。

c如果距离太远或所服务区域在不同的楼层，可设2个分开的卫生间，。

d男女卫生间的入口应分开设置。入口处应有遮挡，最小需0.9m净宽的门，高度应尽量控

制在2400mm以上。

e大堂及公共空间卫生间应尽可能使吊顶净高保持在3000mm之上。

f公共功能区域每层还应设置独立的残疾人卫生间。

g女卫生间在入口处可设化妆台与座椅，化妆台上方应设有框的镜子，壁灯，壁纸，艺术

品等。

h提供一个集中的清洁间，内设有层架与托布盆。

2.11.4设施：

1.洗手台：连续性的花岗石台面与台下式洗脸盆。

2.镜子：每个洗手台设装饰的墙镜，并提供壁灯或其他局部照明灯具。

3.配件：提供感应式龙头、配件与完成面。

4.座便器隔断：小隔间需采用（通高）石材、不透明玻璃或木制品隔断。

5.隐私屏风：男小便器之间应设置小隔断。

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2.12宴会会议的团队入口（可选择）

2.12.1规划要求：高星级酒店可根据实际需要，设置一个室外单独的上下车处与入口，与

酒店主入口类似但需定位为次要入口（以避免混淆客人），设次要入口是避免功能区的交通

人造成主入口的堵塞。

2.12.2位置：团队入口的设计应提供给客人与主入口一致的服务与形象。

2.12.3特性：

a建筑上，团队入口的比例与形象与酒店主入口/上下车处相比是次要入口，以避免对到

达客人造成混淆。

b入口区域的设计标准（从室外进入前厅）与酒店入口相似。

2.13团队登记台（可选择）

2.13.1规划要求：

a团队登记台的设计应避免团队在登记时造成大堂/前台的堵塞。

b团队登记台的设计与形象需与酒店大堂入口一样的档次。

2.13.2位置：

a团队登记台可安排在次要大堂入口附近，以避免对酒店主入口流线造成堵塞。

b团队登记台的位置应避免对大堂与功能空间流线造成干扰。

2.13.3大小/面积：登记台/工作区lOm?

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时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共69页

第三章餐饮

■通则

每一个酒店必需提供全日餐厅、大堂吧（酒廊）。四星级酒店需提供中餐厅，宴会厅。

五星级酒店必须另提供至少一个特色餐厅。

1.中餐厅、宴会厅及特色餐厅，如果条件允许，应另设置垂直交通，便于疏散；

2.全日餐厅座位数为客房数的50%,每座面积2平方米。厨房面积不小于餐厅面积的30%；

3.全日餐厅开放式厨房与厨房相连，应保持足够的后勤通道宽度；

4.全日餐厅兼顾客房送餐服务，全日餐厅厨房应紧邻服务电梯，由后勤通道相连且不应穿

越客人区域。

5.中餐厅大厅设计应考虑婚宴使用要求；

6.中餐厅应设包房，主要包房都应设有独立卫生间和服务间，服务间宜设独立出入口；

7.中餐厅内宜设20人一桌的大包房，另外宜设二一三桌连通的包房；

8.中餐厅包房区宜有独立送菜通道与厨房相连。送菜通道不宜穿越大厅；

3.1大堂吧（酒廊）

在大堂内提供一处具备社交与饮料服务功能的座位区域，同时应提供精制点心与酒吧服

务。应保证大堂内视线可达性，空间规划上应提供亲密舒适的座位区与亮度较低的灯光，形

成一个可提供放松与轻音乐演奏的空间。

3.1.1位置：

设置在大堂入口及前台可见的区域，应具有经过妥善协调处理的“大空间”概念，供客

人放松，与其他客人会面，或是为了等候酒店其他功能活动的场所。

a大堂吧的座位区不应有过多遮挡，以保证区域内可以观察到其他客人从酒店进出。

b如果大堂吧设置玄关或入口，应减小其体量感。

c应成为大堂区域的一部分并以适当的设计元素相分隔。

d如果可能，提供室外景观。

e邻近公共卫生间，厨房和服务通道。

f如果邻近全日餐厅，可作为等候酒廊。

3.1.2大小/面积：

a容量：每个坐位2.6m，左右面积，包括座位区、流线与酒吧。

b座位：至少提供40个座位。

C天花吊顶高度：最少3000mm。

3.1.3功能区域：

a接待台

1.靠近主入口，提供灯、电话、桌面、抽屉与贮物空间。

2.完成面：石材或木饰板，配合大堂吧的整体完成面。

b座位区

1.提供不同类型的座位安排，应设置安静、私密的座区和敞开式座区，以配合单独的

客人或小型商业团体的要求。

2.座位安排：应提供双人桌与较大座位区的混合。结合地域文化，座位安排比例可作

相应调整。

3.考虑作为大堂额外座位区的可能性。

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时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第9页共69页

C娱乐（可选择）：

1.提供有限的娱乐空间，包括2-3种乐器演奏或小型的演奏钢琴。

2.提供独立的音响系统与由酒吧服务员控制的灯光系统。

3.合理选择液晶或等离子电视（墙挂式或电视柜）的位置，以方便让客人的观看要求。

3.1.4酒吧

a为大堂吧提供饮料服务与有限的食品，同时为临近的全日餐厅提供饮料服务。

b酒吧应是大堂酒吧的视觉焦点，吧台位置应可以观察到大堂吧的入口，并成为迎接客人

的界面。

c酒吧背景墙应考虑放置与展示酒类。

d在酒吧附近设置一处备餐间，提供咖啡、饮料、清洗贮存杯盘等设施。应注意避开客人

的视线。

3.2中餐厅

高星级酒店应提供一个有品位的中餐厅以及高质量的食品饮料服务。

3.2.1位置：中餐厅宜设置在二层以上或顶部楼层的公共区域。

3.2.2室外入口：如果设置在一层，宜沿着建筑物室外设置中餐厅直接入口，并提供显著

的标识，但需与酒店大堂入口有明显区分。

3.2.3进口玄关：玄关的设计应作为中餐厅的基调，给客人提供第一印象。在酒店的公共

区域内提供容易进出的中餐厅入口，并利用明显突出的标识加以强化。

3.2.4接待台：

a中餐厅入口处应提供2个位置的接待台。

b宜提供一处区域方便客人看菜单及预定座位。

c应提供与用餐区分开的小型团队等候区。

3.2.5服务站：

a干式服务站每75座位设一个；包括饮水壶、餐厅专用酒展示、桌布与餐具。

b可以结合一个大型干式服务站与一些小型的服务站。考虑使用木制品或定做的木制品使

服务站成为焦点。

c湿式服务站要求每120座位设一个；包括酒水、饮料设备与冰块。在后勤区设主要服务

站，应邻近餐具回收通道。

d湿式服务站应利用隔墙遮挡食品服务设备，同时允许服务员视线可看到用餐区。

3.2.6不同标高的楼板：

a中餐厅的设计需保持入口、厨房以及一部分的座位区地坪必需保持同一标高，以方便残

疾人与食品服务设备的使用。

b不同标高的座位区可提供不同的服务范围，利用空间与视野的优势。

c在开放区域不同标高楼板，必须提供护栏以防止客人在上下梯滑倒或从高处掉下。

3.2.7服务入口：

a应避免从用餐区可看到厨房内部的视线（开放式展示厨房除外）。

b应提供分开的厨房进口与出口（卫生防疫审查要求）。

c提供900nm净宽的门与视窗；门的开启角度不可超过90°。

d入口应提供挡板以防止噪音与灯光从厨房传至用餐区域。

3.2.8逃生通道：当座位数超过50人，应设置紧急逃生通道，提供下列：

a提供至少2个出口。

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时间：2021年X月X日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1。页共69页

b主要逃生口可朝向大堂。

c第2个逃生口必须经由室外门或防火通道或消防梯逃至室外。

d第2个逃生口的通道不可通往或经由大堂。

e逃生通道不允许穿越厨房区域。

f室外逃生门需安装报警装置与标识。

3.2.9卫生间：

a设置在公共区域并靠近中餐厅的入口。中餐厅也可设置独立卫生间。

b清洁间：提供特定的清洁间存放清洁设备与备品，以服务同一楼层的餐饮设施。应安排

在主要食品服务设施附近。

3.2.10包房：

a中餐厅应设置若干用餐包房，包房内需有独立卫生间及服务间，服务间应设置单独的

出入口，与包房入口分开，并向包房内开门。

b中餐厅内宜设置一间20人座的大包房，应设置2—3个可分合的联通式包房。包房内应设

置休息区域和衣帽柜。

c包房的送餐通道不宜穿越大厅用餐区域。

d中餐厅大厅用餐区应考虑举行小型婚姻的可能。

3.2.11储藏室：

a储藏室的大小应足够容纳儿童座椅、餐盘、备品、餐椅及类似的家具。

b位置不可干扰逃生口与客人流线。

c可以考虑设置在临近接待台、服务站或厨房入口附近。

3.2.12家具：家具的设计应符合餐厅的整体设计风格。

a餐椅：可选用皮面和织布餐椅；织布需经过防污处理。

b餐桌尺寸（标准）：需依据菜品、摆设、餐饮概念，餐厅种类确定，餐桌尺寸不一致。

1.600X900mm2个座位

2.900X900mm4个座位

3.圆桌直径1200mm6个座位

4.圆桌直径1400mm8个座位

5.圆桌直径1700mm10个座位

6.圆桌直径1800mm12个座位

7.圆桌直径3200mm18个座位

8.圆桌直径3700mm21个座位

3.3全日餐厅

3.3.1规划任务：提供24H餐饮服务及送餐服务。

a提供自助餐，自助餐可能只供早餐也可供应每天三餐。

b依据餐厅的形式，应提供VIP用餐包房、半封闭用餐区域以及休闲散座。

c应设置豪华自助餐台与展示厨房。

3.3.2功能区域：

a入口

b接待台

c糕饼房

d等候区

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e衣帽间（可选）

f座位区

g自助餐/展示厨房

h服务站

i贮藏间

j收银台（可选）。

k私人用餐区（可选）。

3.3.3位置：

a视线：在大堂内应能看到餐厅位置，餐厅入口应朝向公共通道。

b入口：入口的设计与餐厅主题应一致。可考虑与大堂吧设置在一起。

c糕饼房：一般设置在全日餐厅入口处，并设通道与厨房相连。

d厨房：应能直接进入。

e采光：尽量提供自然光线。

f自助餐台区：可直接通向厨房，考虑从餐厅入口到自助餐台的直接视线。

3.3.4大小/区域：空间包括座位区，流线与自助餐区。

a高档用餐区：每个座位2.5m）

b纯座位区每个座位1.5m，。

c吊顶高度：最小3000mm。

3.3.5座位区安排：座位区应分隔成至少2个或更多的区域，根据使用情况可考虑局部封闭

或可变为私人用餐区。

a座位种类：提供不同形式的座位选择，如成对的双人桌（最少50%数量）及4人桌。依所

在区域与餐饮概念调整比例。

b散座区应选用600*900mm的餐桌进行组合。

c座位的布局应注意：

1.提供可见到自助餐台的视线。

2.提供方便的流线从座位区至自助餐台。但应避免餐桌太靠近自助餐台，以免干扰至

自助餐台的交通。

3.应提供可看到展示厨房的视线。

d以隔断和错层区域安排座位区，以提供开放性与半私密性空间的组合。

e座椅摆放应轻松活泼，可依据餐饮概念使用单椅与长条形沙发座安排座位。

3.3.6私人用餐区:提供一个单独区域，在隔音与视线与主要用餐区分开，供小型团体使用。

a座位数：依据设施要求提供座位数，通常是12至30个座位。

b位置：私人用餐座位应可以与主用餐区座位区结合，故在餐厅使用高峰时，私人用餐可

开放使用。

c入口：入口与玄关应紧邻，所以客人不需要穿越主要座位区。

d室外景观：私人用餐间可设于有主要室外景观或室外阳台的位置。

3.3.7自助服务：

a优先考虑将自助餐台分段设置，以方便顾客使用并避免排队情况。

b通常在用餐区设置一个或若干个厨师站，提供现场烹饪操作，可采用固定式或活动家具。

c在自助餐台附近提供后勤通道，方便食品加菜而不干扰到客人流线，在自助式或半自助

服务服务区为客人提供食品服务。

d自助早餐：只有在自助餐台区域提供早餐；午餐与晚餐可提供从厨房出入的点菜服务。

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在晚餐服务时，自助早餐台可能被隐藏或安排成下列其中一种的固定样式。

1.隐藏式：在晚餐时如果自助餐台需隐臧，安排早餐区域于一个凹室内并提供屏风替

代方案。食品服务设备通常设置于花岗石台面下。

2.固定展示：如自助早餐在不使用时影响餐厅公共区域，应将自助餐台改装一个吸引

人的台面或长形条桌，并加上鲜花展示或餐饮主题有关的摆件。

3.在此类的自助餐台，食品服务设备通常不设于花岗石台面下。可提供一个台下式冷

藏机组，上设冷却盘以冷却展示的食品，可不用碎冰盘。

4.如果空间有限，自助餐可以用活动的木制品或桌子提供餐饮服务。

5.通常一个厨师工作站包括在自助餐区内以提供如煎蛋饼或现场烹制的食品服务。

e全日餐厅服务：提供下列设施以为早餐、午餐与晚餐提供自助餐的服务：

1.自助餐区是全日餐厅内一个重要组成部分，整天都会用来观看使用。

2.家具设计结合台面式餐台，岛式台面或是独立式的柜子等形式。

3.设计风格应结合固定的食品服务设备与展示烹调。

3.3.8展示烹调站：结合并支持自助餐台，食品是根据客人要求现场制作，或是为自助餐台

提供新鲜烹调的食品。

3.3.9点菜服务：客人的点菜服务由一个隐藏与封闭式的厨房准备，由服务员送给客人。

3.4特色餐厅（五星级酒店设置）

3.4.1规划概念：为提供客人一个安静正式或非正式的舒适场所以体验午餐或晚餐，特色餐

厅应包括内容广泛的主题性菜单、不同风格座位区域与食品服务展示。一般设置在五星级酒

店或度假型酒店。应结合当地地域文化和大众喜好选择餐厅类型。

3.4.2位置：

a设置在公共区域，应有较明显的入口或展示空间面向公共通道。

b厨房：应有单独的出入口，同时考虑共用厨房的可能性。

3.4.3大小/位置：区域包括座位区、流线与固定家具

a高级用餐区：每个座位2.6至2.8nf计算总面积。

b风味用餐区：每个座位2.0至2.4m,计算总面积。

c吊顶高度：3000mm最低。

3.4.4功能区域：

a入口

b接待台

c酒吧/等候区

d衣帽区（可选）

e座位区

f私人用餐（可选）

g展示烹调（可选）

h服务站

i贮藏室

j收银台（可选）

k酒类展示

3.4.5酒吧/等候区：有些特色餐厅可以从设置一个小型的酒吧或等候区，方便客人使用。

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3.5外包餐厅

3.5.1规划要求：根据运营要求在一些酒店内部可考虑设置外包餐厅。

3.5.2大小/面积：区域包括座位，流线与固定家俱。

a面积可以从2.0至2.80?/座计总面积。

b天花吊顶：最低3000mm。

3.5.3设施：应提供一个功能完整的空间与酒店结合，但流线与设施仍需分离:

a直接到卸货区的安全通道。

b此餐厅员工设施应与酒店员工设施分开。

c此餐厅厨房应与酒店的厨房分开。

d分开的水电风气计量表。

e直接的室外入口。

f自设的卫生间。

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第四章商务中心

■通则

商务中心的功能：为客人提供一系列的服务配套，包括会谈讨论，会议，阅读书写，

电脑及通讯的商务活动等。

•功能区域：应设置接待区、会议室，单独设置打印机、复印机及传真机，可由商务中心

接待人员统一管理。

•位置：应考虑设置在邻近大堂，门厅与客人通道等处，以方便客人到达。

a应在主要的公共区域楼层，而非客房层。

b可考虑设置在会议层。

•大小/面积：最小面积七70m1

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