中国大学mooc《餐饮服务技能(深圳信息职业技术学院) 》章节测试答案

title餐饮服务技能(深圳信息职业技术学院)中国大学mooc答案100分最新版content1餐饮服务基本技能单元测试餐饮服务基本技能1、右手扶托的危害有哪些？A:不雅观

B:遮挡行走视线

C:容易造成端托失误

D:走路失去平衡

答案:不雅观;

遮挡行走视线;

容易造成端托失误2、哪些托盘应停止使用？A:托盘变形

B:托盘变色

C:出现了清洁不掉的斑痕

D:托盘掉落灰尘

答案:托盘变形;

托盘变色;

出现了清洁不掉的斑痕3、装盘时一般均要求平摆（餐碟、汤碗除外）。A:正确

B:错误

答案:正确4、装盘时，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。A:正确

B:错误

答案:正确5、所托物品要避开自己的鼻口部位。端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位。A:正确

B:错误

答案:正确6、在席间对客服务时，不可将托盘越过客人头顶，左手应向后自然外展，并转动手腕保持托盘平稳，以免发生意外。A:正确

B:错误

答案:正确7、端托时，目光应平视前方，视线开阔，切勿只盯着托盘。A:正确

B:错误

答案:正确8、除了起托和落托时需右手拉、推、扶托外，端托时禁止右手扶托。A:正确

B:错误

答案:正确9、落托时，站于台前，弓形步或屈膝，使托盘平平地搭在服务台上，用右手向前平推，直至托盘全部推入。起身站直。A:正确

B:错误

答案:正确10、轻托时大臂、小臂呈60度。A:正确

B:错误

答案:错误11、轻托时右手托盘。A:正确

B:错误

答案:错误12、端托服务要求操作人员的手要进行消毒后方可进行理盘、装盘、端托服务，以免造成对食品的污染。A:正确

B:错误

答案:正确2酒水服务单元测试酒水服务1、中国酿制的白酒是世界著名的()，其特点是晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点，洒香馥郁纯净，并有溢香、留香之感。A:四大蒸馏酒之一

B:六大压榨酒之一

C:四大陈酿酒之一

D:六大蒸馏酒之一

答案:六大蒸馏酒之一2、拔出香摈酒瓶塞后，酒瓶应保持45°角，以防()A:酒水污染

B:酒液晃动

C:出现泡沫

D:酒液溢出

答案:酒液溢出3、开启工具用小刀的酒水是()。A:香槟酒

B:二锅头

C:白酒

D:烧酒

答案:香槟酒4、开启香槟酒时，要求左手()瓶颈处，成45°角。A:直握

B:斜拿

C:斜拉

D:直立

答案:斜拿5、由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的()，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。A:特点

B:香型

C:口味

D:原料

答案:特点6、根据糖分区分，葡萄酒可分为：()。A:干葡萄酒：含糖量低于4g/L

B:半干葡萄酒：含糖量在4-12g/L

C:半甜葡萄酒：含糖量在12-45g/L

D:甜葡萄酒：含糖量大于45g/L

答案:干葡萄酒：含糖量低于4g/L;

半干葡萄酒：含糖量在4-12g/L;

半甜葡萄酒：含糖量在12-45g/L;

甜葡萄酒：含糖量大于45g/L7、酒单可按哪些方式进行分类？A:按产区分类

B:按字母顺序分类

C:按葡萄酒品种分类

D:按葡萄酒强度分类

答案:按产区分类;

按字母顺序分类;

按葡萄酒品种分类;

按葡萄酒强度分类8、用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞A:正确

B:错误

答案:正确9、服务员在香槟酒开启服务中，可以采用拧瓶塞的开启方法。A:正确

B:错误

答案:错误10、白葡萄酒可以不用放置于冰桶当中A:正确

B:错误

答案:错误11、开瓶后先邀请主人试饮，确认酒的温度及口感，然